#厨师[超话]#《白巧芝士蛋糕》[馋嘴]
时间：60～80分钟
难度：有点挑战
用料：
1：奶油奶酪130g 白巧克力150g 鸡蛋3个 水果
根据口味添加
操作步骤：
1：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。
2：用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡，倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态，放入冰箱冷藏备用。
3：开打蛋器低速，将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态，加入融化的白巧克力，搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀。
4：在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌均即可，不要过度搅拌。
5：将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具，倒上凉水，水浴法烘烤。
6：放入预热170度的烤箱中下层，烤15分钟。将烤箱温度降低到150度，继续烤15分钟，然后不开烤箱门焖15分钟。出炉后去掉锡纸，不烫手后脱模，去掉油纸，放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时以上即可。
诀窍点
1.水浴法就是在烘烤的时候模具外面再套一个模具，外面的模具加水，烘烤过程中一直在水蒸气的环境下。
2、用活底模具的时候，模具外面要包锡纸防止水进入模具，一般包两层比较保险。
3、水不要太多，超过装蛋糕糊的里面那个模具底部高度1厘米就好。 https://t.cn/RxmEOlH
时间：60～80分钟
难度：有点挑战
用料：
1：奶油奶酪130g 白巧克力150g 鸡蛋3个 水果
根据口味添加
操作步骤：
1：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。
2：用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡，倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态，放入冰箱冷藏备用。
3：开打蛋器低速，将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态，加入融化的白巧克力，搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀。
4：在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌均即可，不要过度搅拌。
5：将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具，倒上凉水，水浴法烘烤。
6：放入预热170度的烤箱中下层，烤15分钟。将烤箱温度降低到150度，继续烤15分钟，然后不开烤箱门焖15分钟。出炉后去掉锡纸，不烫手后脱模，去掉油纸，放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时以上即可。
诀窍点
1.水浴法就是在烘烤的时候模具外面再套一个模具，外面的模具加水，烘烤过程中一直在水蒸气的环境下。
2、用活底模具的时候，模具外面要包锡纸防止水进入模具，一般包两层比较保险。
3、水不要太多，超过装蛋糕糊的里面那个模具底部高度1厘米就好。 https://t.cn/RxmEOlH
#辅食日记[超话]#
【七巧玲珑】
月龄：一周岁以上
食材：白萝卜250克，西蓝花50克，西红柿1个，淀粉适量，芝士鱼肠2根，综合长面适量，薄盐型有机酱油适量
做法：
1.白萝卜切厚片焯熟，用模具压出心形，中间挖出小洞，放入切成片的鱼肠。
2.西蓝花焯熟，掰成小朵。
3.西红柿焯水去皮切碎。
4.面条煮熟备用。
5.锅中放油下西红柿碎炒至软烂，放入酱油和淀粉，熬成酱汁，倒在摆好造型的面条和蔬菜上即可。
https://t.cn/RXm7aw9
【七巧玲珑】
月龄：一周岁以上
食材：白萝卜250克，西蓝花50克，西红柿1个，淀粉适量，芝士鱼肠2根，综合长面适量，薄盐型有机酱油适量
做法：
1.白萝卜切厚片焯熟，用模具压出心形，中间挖出小洞，放入切成片的鱼肠。
2.西蓝花焯熟，掰成小朵。
3.西红柿焯水去皮切碎。
4.面条煮熟备用。
5.锅中放油下西红柿碎炒至软烂，放入酱油和淀粉，熬成酱汁，倒在摆好造型的面条和蔬菜上即可。
https://t.cn/RXm7aw9
杭州。
—
超长一篇。
一轮打卡。
五家写过的店，没点过的单品；三家新店。
i17 cafe☕️
三+四+五刷。我很喜欢这家的特调，老板娘自己说她觉得自家的特调超过上海的ops，ops单价也高[求关注]
之前写过“留白”，是我极爱的一款特调，这次来居然下架了，因为几个客人反馈说觉得里头的薄荷叶盖过了咖啡豆的风味。他们说的也没错，但我觉得本来就是特调嘛，性质就不一样。呜，不过还是可以让咖啡师做的，是为隐藏菜单。
这个例子可以看出，i17是一家非常重视客人体验的咖啡馆。我看他们对点评上的评价是每条必回，老板也会经常去问客人们对出品是否喜欢。
新喝的其他特调（把特调菜单通关了）：
gui：水洗耶加冷萃+桂精酿啤酒+自制奶盖+安徽亳州的桂花。非常喜欢。在奶盖里莫名尝出了香蕉味，后半段豆子与酒的结合，又带出来了颇有些层次的果酸。
red rum：危地马拉冷萃+红酒糖浆+伏特加。另配一支肉桂棒供搅拌。红酒糖浆是老板娘自制的，混合了多种水果。入口下去我脑海中浮现出了红酒雪梨。前段果汁风味明显，中后段便是咖啡+酒的滋味。老板们自己更喜欢这款，我还是爱gui更多。
saturnus：这款特别有意思。牛奶+深烘拼配浓缩冷冻块。冷冻块会融化，随着时间拉长苦度加深，想要什么样的浓度完全可以由自己掌控，觉得浓了就在某个时间点捞出来，冷冻块捞出后再加冰和水又可以变成另一杯冰美式。我非常喜欢前半段的口感，像是之前留白的加强版，清新感弱了一些，而醇厚感强了一些。薄荷味和桂花味时隐时现。
黄瓜汤力：算是推荐饮品。有一点伏特加。前几口我觉得甜了些，后面味道顺畅。
科罗纳啤酒：喜欢这一款
舒芙蕾和重芝士蛋糕：店里唯二的甜品。太太太优秀，意想不到的优秀。姐姐做的。本身我现在不太爱吃蛋糕（quick bread一类的除外，qb我太爱了），也很少在外吃到让我觉得值得专门写出来推荐的。但这两款我要全力为其打call！两款的控甜都非常到位。这个舒芙蕾比知名的什么鬼的舒芙蕾不知道强到哪里去了，重芝士蛋糕的口感介于一般重芝士和轻芝士之间，有一种意想不到的温柔。两款都强裂推荐，感觉舌尖都要化了。
老板姐姐友善又温柔，老板弟弟喜欢和客人们交流，横竖都是我喜欢的氛围。
谢谢请喝的花魁请吃的葡萄：）
—————
weekend coffee☕️
数不清的n刷了。
西柚咖啡：特调，西柚酱也是老板自己熬的，咖啡部分是哥伦比亚慧兰产区的水洗豆，再加上汤力水，特别适合夏天。
西柚冷萃：非常干净的味道。
谢谢晓伟请喝的奶萃和奇异果酒。奇异果酒超正点的，回头我就自己点了一个。果酒的瓶子已经带回来插花了[笑哈哈]
客观讲，weekend的单价会高一些，但我完全愿意为了小店的整体氛围去支付咖啡以外的部分。以及这里还有非常出色的甜点。
晓伟也说了，他其实很愿意和客人们交流，白天有时候忙起来可能时间不够，他甚至想过要不要在晚上的时候把店里搞成只接待几桌预定客人的形式，他也能有时间与客人做更多交流。
—————
1% coffee☕️
二+三刷
麦总太让我感动了吧，不仅认出了我，还准确说出我上次来是在晚上[憧憬]
要了不在菜单上的dirty。曼特宁+巴西+哥伦比亚拼配，麦总的咖啡气质太鲜明，在他这里，豆子永远是主角，永远不会被牛奶抢了风头。
我又说要喝支浅烘豆，给我搞了一杯耶加。
要喝冰拿铁，实际是更偏dirty的出品。一支埃塞日晒+水洗耶加的深烘豆。小麦总对第一次萃取不太满意，又重做调整了给我。厚厚的美到不行的油脂，印象非常深刻，融合后层次感拉得很出。
在这里，总是能尝到最新鲜的豆子。不同时间来也总能尝到用不同豆子做的意式。
拍照背景是hg-one，手磨届的大魔王。我说这个得四五千吧，麦总撇撇嘴“那是广州产的。这个美国产的，10000多”。我又问那你什么时候用到它呀，答说“不用，就一摆设”。
壕无人性。
1%才是名副其实的社区店，不是外在，而是实质。
小店更贴切的名字应该叫“麦总和他的朋友们”，聊天氛围真的太好。互不相识的人们，都可以在这里很自然地聊到一起。
多么难能可贵。麦总要出去一会儿，没事，朋友们看店。
麦总的朋友们正在催他涨价，怕他生意太好忙不过来，都没时间聊了。而且他自己烘豆，时间更少了。听到麦总有意向搬到别处开个100平米的大店，朋友们都老不情愿了。
这次几杯没用到萌萌哒的花卉或爱心杯（哈哈哈哈看到麦总这里还有marimekko 的杯子），不过麦总萌萌哒地指着蔓越莓饼干问我吃不吃，“店里的东西都可以随便吃”。
说起来之前某一天，超级巧的，weekend的晓伟和i17的老板咖啡师们，居然在同一天，打车想去1%体验，老板们抽出时间多不容易呐，结果麦总那天正好发烧关店，结结实实地都吃了闭门羹。
麦总有时凌晨四五点就去店里了，哪还有咖啡馆这样啊，让人想到清晨卖烧饼油条的老大爷[喵喵]
—————
half day☕️
之前喝过的很多款，出品我都挺喜欢。这次要了隐藏菜单冰抹茶拿铁+浓缩。emmm，如果只是抹茶拿铁，我会给好评。但这次好像离题了耶，豆子的风味我都没尝出来。
之前没在half day里和老板交流过，这次有意多问两句，咖啡师小姐姐答的很生硬，又一脸严肃相，我感觉不是那么友好，印象分打折了[喵喵]
—————
nowhere coffee☕️
nowhere换豆子后第一次来，要了新品果冻拿铁。“果冻”也是用咖啡做的，日晒+水洗耶加拼配。喝过的冰牛奶咖啡（除去dirty）里让我有深刻印象的不多，只有上海warming的绿巨人和tequila的fancy。果冻拿铁大致挺好的，咖啡的风味没有被冰水盖住，一点烟熏的感觉还比较有特色。但要说惊艳感也没有。如果是头两次来nowhere，我不会推荐它；如果是来过多次了，那么果冻拿铁作为新品是值得来一杯的。
我巨爱的茶拿铁系列几乎是每次来都会点上一杯的，这次又偷师了墨尔本茶拿铁的做法，回头自己试试看。
—————
berobello cafe☕️
新店。巨巨巨小一家，只有两个座位。
咖啡师小姐姐对自家的机子都不熟。咖啡机sanremo，我问是不是racer（sanremo racer），回答我sanremo。意式磨豆机mahlkonig e65s，我问是不是e65s，查了一会儿说是。
要了个当家的百利甜脏咖，小小一杯不算便宜。太特么甜，关键是这么甜了还盖不住豆子的焦苦味，喝了一半就走了
—————
comeehere☕️
新开的店。豆子之前用的是治光师的野草莓，我喝时已经换成了一款埃塞+耶加+巴西的拼配，牛奶味全。
机器设备开店来讲在杭州算比较便宜的。
从澳白到dirty到特调（gin酒+耶加+荷兰芹），颜值能打，但三杯的味道在我这里没有一杯对的我都没喝完。
咖啡师小姐姐是新疆妹纸，人还是挺好的。
—————
meds coffee☕️
这家店因为有简餐，本来对味道没有期待。在这个基础上，dirty和热巧克力的出品是超过了我的预期的。不过整体来讲，属于路过了喝一杯可以有，专程过来没必要。
环境一般，离之前写过的4u cafe比较近。
—————
C位是宝剑男孩今天突发奇想给我买的棉花糖，他说是因为它叫“笨笨熊”才给我买的。上一次出现都不知道是何时的少男心呀。
“大头熊，我给你买了一个笨笨熊”。
[心]
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超长一篇。
一轮打卡。
五家写过的店，没点过的单品；三家新店。
i17 cafe☕️
三+四+五刷。我很喜欢这家的特调，老板娘自己说她觉得自家的特调超过上海的ops，ops单价也高[求关注]
之前写过“留白”，是我极爱的一款特调，这次来居然下架了，因为几个客人反馈说觉得里头的薄荷叶盖过了咖啡豆的风味。他们说的也没错，但我觉得本来就是特调嘛，性质就不一样。呜，不过还是可以让咖啡师做的，是为隐藏菜单。
这个例子可以看出，i17是一家非常重视客人体验的咖啡馆。我看他们对点评上的评价是每条必回，老板也会经常去问客人们对出品是否喜欢。
新喝的其他特调（把特调菜单通关了）：
gui：水洗耶加冷萃+桂精酿啤酒+自制奶盖+安徽亳州的桂花。非常喜欢。在奶盖里莫名尝出了香蕉味，后半段豆子与酒的结合，又带出来了颇有些层次的果酸。
red rum：危地马拉冷萃+红酒糖浆+伏特加。另配一支肉桂棒供搅拌。红酒糖浆是老板娘自制的，混合了多种水果。入口下去我脑海中浮现出了红酒雪梨。前段果汁风味明显，中后段便是咖啡+酒的滋味。老板们自己更喜欢这款，我还是爱gui更多。
saturnus：这款特别有意思。牛奶+深烘拼配浓缩冷冻块。冷冻块会融化，随着时间拉长苦度加深，想要什么样的浓度完全可以由自己掌控，觉得浓了就在某个时间点捞出来，冷冻块捞出后再加冰和水又可以变成另一杯冰美式。我非常喜欢前半段的口感，像是之前留白的加强版，清新感弱了一些，而醇厚感强了一些。薄荷味和桂花味时隐时现。
黄瓜汤力：算是推荐饮品。有一点伏特加。前几口我觉得甜了些，后面味道顺畅。
科罗纳啤酒：喜欢这一款
舒芙蕾和重芝士蛋糕：店里唯二的甜品。太太太优秀，意想不到的优秀。姐姐做的。本身我现在不太爱吃蛋糕（quick bread一类的除外，qb我太爱了），也很少在外吃到让我觉得值得专门写出来推荐的。但这两款我要全力为其打call！两款的控甜都非常到位。这个舒芙蕾比知名的什么鬼的舒芙蕾不知道强到哪里去了，重芝士蛋糕的口感介于一般重芝士和轻芝士之间，有一种意想不到的温柔。两款都强裂推荐，感觉舌尖都要化了。
老板姐姐友善又温柔，老板弟弟喜欢和客人们交流，横竖都是我喜欢的氛围。
谢谢请喝的花魁请吃的葡萄：）
—————
weekend coffee☕️
数不清的n刷了。
西柚咖啡：特调，西柚酱也是老板自己熬的，咖啡部分是哥伦比亚慧兰产区的水洗豆，再加上汤力水，特别适合夏天。
西柚冷萃：非常干净的味道。
谢谢晓伟请喝的奶萃和奇异果酒。奇异果酒超正点的，回头我就自己点了一个。果酒的瓶子已经带回来插花了[笑哈哈]
客观讲，weekend的单价会高一些，但我完全愿意为了小店的整体氛围去支付咖啡以外的部分。以及这里还有非常出色的甜点。
晓伟也说了，他其实很愿意和客人们交流，白天有时候忙起来可能时间不够，他甚至想过要不要在晚上的时候把店里搞成只接待几桌预定客人的形式，他也能有时间与客人做更多交流。
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1% coffee☕️
二+三刷
麦总太让我感动了吧，不仅认出了我，还准确说出我上次来是在晚上[憧憬]
要了不在菜单上的dirty。曼特宁+巴西+哥伦比亚拼配，麦总的咖啡气质太鲜明，在他这里，豆子永远是主角，永远不会被牛奶抢了风头。
我又说要喝支浅烘豆，给我搞了一杯耶加。
要喝冰拿铁，实际是更偏dirty的出品。一支埃塞日晒+水洗耶加的深烘豆。小麦总对第一次萃取不太满意，又重做调整了给我。厚厚的美到不行的油脂，印象非常深刻，融合后层次感拉得很出。
在这里，总是能尝到最新鲜的豆子。不同时间来也总能尝到用不同豆子做的意式。
拍照背景是hg-one，手磨届的大魔王。我说这个得四五千吧，麦总撇撇嘴“那是广州产的。这个美国产的，10000多”。我又问那你什么时候用到它呀，答说“不用，就一摆设”。
壕无人性。
1%才是名副其实的社区店，不是外在，而是实质。
小店更贴切的名字应该叫“麦总和他的朋友们”，聊天氛围真的太好。互不相识的人们，都可以在这里很自然地聊到一起。
多么难能可贵。麦总要出去一会儿，没事，朋友们看店。
麦总的朋友们正在催他涨价，怕他生意太好忙不过来，都没时间聊了。而且他自己烘豆，时间更少了。听到麦总有意向搬到别处开个100平米的大店，朋友们都老不情愿了。
这次几杯没用到萌萌哒的花卉或爱心杯（哈哈哈哈看到麦总这里还有marimekko 的杯子），不过麦总萌萌哒地指着蔓越莓饼干问我吃不吃，“店里的东西都可以随便吃”。
说起来之前某一天，超级巧的，weekend的晓伟和i17的老板咖啡师们，居然在同一天，打车想去1%体验，老板们抽出时间多不容易呐，结果麦总那天正好发烧关店，结结实实地都吃了闭门羹。
麦总有时凌晨四五点就去店里了，哪还有咖啡馆这样啊，让人想到清晨卖烧饼油条的老大爷[喵喵]
—————
half day☕️
之前喝过的很多款，出品我都挺喜欢。这次要了隐藏菜单冰抹茶拿铁+浓缩。emmm，如果只是抹茶拿铁，我会给好评。但这次好像离题了耶，豆子的风味我都没尝出来。
之前没在half day里和老板交流过，这次有意多问两句，咖啡师小姐姐答的很生硬，又一脸严肃相，我感觉不是那么友好，印象分打折了[喵喵]
—————
nowhere coffee☕️
nowhere换豆子后第一次来，要了新品果冻拿铁。“果冻”也是用咖啡做的，日晒+水洗耶加拼配。喝过的冰牛奶咖啡（除去dirty）里让我有深刻印象的不多，只有上海warming的绿巨人和tequila的fancy。果冻拿铁大致挺好的，咖啡的风味没有被冰水盖住，一点烟熏的感觉还比较有特色。但要说惊艳感也没有。如果是头两次来nowhere，我不会推荐它；如果是来过多次了，那么果冻拿铁作为新品是值得来一杯的。
我巨爱的茶拿铁系列几乎是每次来都会点上一杯的，这次又偷师了墨尔本茶拿铁的做法，回头自己试试看。
—————
berobello cafe☕️
新店。巨巨巨小一家，只有两个座位。
咖啡师小姐姐对自家的机子都不熟。咖啡机sanremo，我问是不是racer（sanremo racer），回答我sanremo。意式磨豆机mahlkonig e65s，我问是不是e65s，查了一会儿说是。
要了个当家的百利甜脏咖，小小一杯不算便宜。太特么甜，关键是这么甜了还盖不住豆子的焦苦味，喝了一半就走了
—————
comeehere☕️
新开的店。豆子之前用的是治光师的野草莓，我喝时已经换成了一款埃塞+耶加+巴西的拼配，牛奶味全。
机器设备开店来讲在杭州算比较便宜的。
从澳白到dirty到特调（gin酒+耶加+荷兰芹），颜值能打，但三杯的味道在我这里没有一杯对的我都没喝完。
咖啡师小姐姐是新疆妹纸，人还是挺好的。
—————
meds coffee☕️
这家店因为有简餐，本来对味道没有期待。在这个基础上，dirty和热巧克力的出品是超过了我的预期的。不过整体来讲，属于路过了喝一杯可以有，专程过来没必要。
环境一般，离之前写过的4u cafe比较近。
—————
C位是宝剑男孩今天突发奇想给我买的棉花糖，他说是因为它叫“笨笨熊”才给我买的。上一次出现都不知道是何时的少男心呀。
“大头熊，我给你买了一个笨笨熊”。
[心]
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