#散文# 【土家美食：盐菜扣肉】
一方水土养育一方人，自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡，乡愁就是味觉上的思念。
有人说，乡愁，是一种味道。无法释怀，更无法忘却。乡愁不仅仅是对亲情的思念，还有是对家乡味道的缱绻。
仔细推敲土家族的饮食风格，你会从中发现土家人与生俱来的强悍个性。土家人世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。过年“抬格子”时，硕大的蒸笼里，下面铺着南瓜、红薯、萝卜，上面铺着新杀年猪的玉米粉蒸肉，热热闹闹宴请相邻，可谓之土家第一大菜。土家人烹饪，讲究原汁原味，自然天成，不做太多修饰，如同出水芙蓉一般带着泥土的芳香。
有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。盐菜扣肉，就是其中之一。
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
盐菜扣肉是土家人熟知的地道特色菜，是鄂西山区年菜和宴席中不可缺少的一道蒸菜。因其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被誉为“正气”菜而久负盛名，现定名为“盐菜扣肉”。其主要原料为五花肉和盐菜。扣肉在很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。家乡人烹制的“盐菜扣肉”，犹如大闸蟹在沪上人家的地位。熠熠生辉层层叠叠的五花肉，立铺在一碗热腾腾的盐菜上面，等待人们用筷尖撩拨、起身、入口。扣肉虽美，若没有盐菜的辅佐，终会沦落为一摊俗不可耐的大肥肉。在盐菜的衬托下，扣肉肥腻的油脂经炉火烹蒸，悄然渗入盐菜之中，盐菜去除寡淡有了生机，油然而起，肥肉被吸取脂腻，爽口弹牙。味道真是绵里藏鲜、芬芳入里。
盐菜扣肉，也是我们土家族人的团年饭上都要摆上一碗。扣肉爽滑醇香，肥而不腻，盐菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为老家年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
说起这道盐菜扣肉，我吃过之后，就有一种喜不自禁的感觉。其制作方法简单，但是用料考究，虽说就是五花肉、土家盐菜、黑豆豉，姜末，小葱，酱油，料酒，盐，蜂蜜。
首先将五花肉过水，把五花肉洗净后用水煮10分钟，制作成熟后，你只要细细品尝，油而不腻，唇齿留香。
这样美味的盐菜扣肉，在五花肉过水后，把蜂蜜均匀涂在肉皮上，然后放入油锅中翻炸。各面炸至焦黄色。
但是在制作过程中一定注意：炸肉时，火不要太大。为防止在炸制过程中油溅出来，肉入油锅后，请一定记得用锅盖盖上。炸好的五花肉，经过浸泡，切成片状;
接着将切好的肉片放入大碗中，放入酱油，盐，料油，姜末调味，也可放入少许白糖提鲜，如果喜欢吃辣的，可放点辣椒酱也不错哦，肉片调好味后，肉皮朝下摆放到小碗中，将肉皮朝下，摆盘。
紧接着是加入重点配料，肉准备好后，重要配角盐菜该出场了。将土家盐菜用清水冲洗几遍，切成碎末，用清水浸泡五分钟除去多余盐份，然后挤干水份备用，黑豆豉用清水洗净，备用，盐菜洗净，浸泡备用，并挤出水分。
然后蒸制，将黑豆豉、盐菜铺在摆好肉的小碗中，入锅蒸。大火蒸制20分钟后，再转小火40分钟，喜欢口感软糯些的，还可以多蒸一会儿。此时特别要注意：一定要小火慢蒸，往往第一次蒸的味道不是很好，可以再放入蒸锅加热，反复蒸出来的味道更入味。最后用筷子轻轻一夹，肉就碎了，那时口感最好，将盐菜、豆豉放在五花肉片上层。
最后倒扣入盘，将蒸好的盐菜扣肉，倒扣入盘，揭开小碗，一盘融入菜香，豉香，肉香的盐菜扣肉就完成啦。
盐菜扣肉，肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中，是极好的下饭菜。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头也不错哦。还可以用来下面条吃，什么调料都不用放。味道棒棒哒!
“盐菜扣肉”看似油腻的肥肉，吃起来有盐菜的清香，油而不腻，瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲，盐菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为一体，这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
你看，这就是靠山吃山靠水吃水，在水边土生土长的土家人。我由始至终与家乡山水有着不解情愫，对家乡传统的舌尖上风味美食——“盐菜扣肉”更是情有独钟。（作者：丹水元平）https://t.cn/A6q5Ba1q
一方水土养育一方人，自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡，乡愁就是味觉上的思念。
有人说，乡愁，是一种味道。无法释怀，更无法忘却。乡愁不仅仅是对亲情的思念，还有是对家乡味道的缱绻。
仔细推敲土家族的饮食风格，你会从中发现土家人与生俱来的强悍个性。土家人世代生活在万山丛中，靠山吃山，靠水吃水，万法自然，随遇而安。过年“抬格子”时，硕大的蒸笼里，下面铺着南瓜、红薯、萝卜，上面铺着新杀年猪的玉米粉蒸肉，热热闹闹宴请相邻，可谓之土家第一大菜。土家人烹饪，讲究原汁原味，自然天成，不做太多修饰，如同出水芙蓉一般带着泥土的芳香。
有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。盐菜扣肉，就是其中之一。
盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。
盐菜扣肉是土家人熟知的地道特色菜，是鄂西山区年菜和宴席中不可缺少的一道蒸菜。因其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被誉为“正气”菜而久负盛名，现定名为“盐菜扣肉”。其主要原料为五花肉和盐菜。扣肉在很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。家乡人烹制的“盐菜扣肉”，犹如大闸蟹在沪上人家的地位。熠熠生辉层层叠叠的五花肉，立铺在一碗热腾腾的盐菜上面，等待人们用筷尖撩拨、起身、入口。扣肉虽美，若没有盐菜的辅佐，终会沦落为一摊俗不可耐的大肥肉。在盐菜的衬托下，扣肉肥腻的油脂经炉火烹蒸，悄然渗入盐菜之中，盐菜去除寡淡有了生机，油然而起，肥肉被吸取脂腻，爽口弹牙。味道真是绵里藏鲜、芬芳入里。
盐菜扣肉，也是我们土家族人的团年饭上都要摆上一碗。扣肉爽滑醇香，肥而不腻，盐菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，因此成为老家年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。
说起这道盐菜扣肉，我吃过之后，就有一种喜不自禁的感觉。其制作方法简单，但是用料考究，虽说就是五花肉、土家盐菜、黑豆豉，姜末，小葱，酱油，料酒，盐，蜂蜜。
首先将五花肉过水，把五花肉洗净后用水煮10分钟，制作成熟后，你只要细细品尝，油而不腻，唇齿留香。
这样美味的盐菜扣肉，在五花肉过水后，把蜂蜜均匀涂在肉皮上，然后放入油锅中翻炸。各面炸至焦黄色。
但是在制作过程中一定注意：炸肉时，火不要太大。为防止在炸制过程中油溅出来，肉入油锅后，请一定记得用锅盖盖上。炸好的五花肉，经过浸泡，切成片状;
接着将切好的肉片放入大碗中，放入酱油，盐，料油，姜末调味，也可放入少许白糖提鲜，如果喜欢吃辣的，可放点辣椒酱也不错哦，肉片调好味后，肉皮朝下摆放到小碗中，将肉皮朝下，摆盘。
紧接着是加入重点配料，肉准备好后，重要配角盐菜该出场了。将土家盐菜用清水冲洗几遍，切成碎末，用清水浸泡五分钟除去多余盐份，然后挤干水份备用，黑豆豉用清水洗净，备用，盐菜洗净，浸泡备用，并挤出水分。
然后蒸制，将黑豆豉、盐菜铺在摆好肉的小碗中，入锅蒸。大火蒸制20分钟后，再转小火40分钟，喜欢口感软糯些的，还可以多蒸一会儿。此时特别要注意：一定要小火慢蒸，往往第一次蒸的味道不是很好，可以再放入蒸锅加热，反复蒸出来的味道更入味。最后用筷子轻轻一夹，肉就碎了，那时口感最好，将盐菜、豆豉放在五花肉片上层。
最后倒扣入盘，将蒸好的盐菜扣肉，倒扣入盘，揭开小碗，一盘融入菜香，豉香，肉香的盐菜扣肉就完成啦。
盐菜扣肉，肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中，是极好的下饭菜。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头也不错哦。还可以用来下面条吃，什么调料都不用放。味道棒棒哒!
“盐菜扣肉”看似油腻的肥肉，吃起来有盐菜的清香，油而不腻，瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲，盐菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为一体，这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。
你看，这就是靠山吃山靠水吃水，在水边土生土长的土家人。我由始至终与家乡山水有着不解情愫，对家乡传统的舌尖上风味美食——“盐菜扣肉”更是情有独钟。（作者：丹水元平）https://t.cn/A6q5Ba1q
蒙古族的硬（nìng）早点
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#
作者：峥登
来源：大美准格尔（ID：dameizhungeer）
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化，更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方，以蒙汉民族为主，我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响，这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐：比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米，更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙，咯哒帮苏（蒙古馃子）。讲究一点的，条件好一点的，早餐会上一个锅茶，锅茶热气腾腾，茶里可以泡奶豆腐，奶皮，炒米，黄油，手把羊肉等，一碗茶里，茶香，奶香，肉香，米香，香气扑鼻，喝完后，全身热乎乎，在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿，尤其是喝锅茶早茶，更是一种享受！蒙古族早茶（餐）的魅力和口味，您见到就会垂涎欲滴，品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶（餐）食品有：奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶，在不停地搅动中熬出红色的茶汤，不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶，用黄铜茶锅兑制奶茶，加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味，使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里，过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软，奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面，炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏（蒙古馃子）是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团，擀成面饼，切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香，佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用开水烫一半面，在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多，如羊肉饺子，牛肉饺子，沙葱饺子、韭菜饺子，做法同蒙古包子很相似，不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱，顾名思义葱皮是红色的）、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食，距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料，制作奶皮子时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，备以充饥解渴。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一，手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，生肌健力，抵御风寒之功效。
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖，开锅煮，这点很重要，水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去，这样煮出来的肉就特别好吃，煮手把肉时，只需加一小把盐，倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，用旺火煮，待水滚沸加盐立即出锅上桌，其肉鲜嫩，原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带肉一起品尝，味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了，馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气，悄悄地告诉大家，我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介：四十年前生活在大美准格尔旗，地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
编辑：高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT
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作者：峥登
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美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化，更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方，以蒙汉民族为主，我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响，这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐：比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米，更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙，咯哒帮苏（蒙古馃子）。讲究一点的，条件好一点的，早餐会上一个锅茶，锅茶热气腾腾，茶里可以泡奶豆腐，奶皮，炒米，黄油，手把羊肉等，一碗茶里，茶香，奶香，肉香，米香，香气扑鼻，喝完后，全身热乎乎，在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿，尤其是喝锅茶早茶，更是一种享受！蒙古族早茶（餐）的魅力和口味，您见到就会垂涎欲滴，品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶（餐）食品有：奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶，在不停地搅动中熬出红色的茶汤，不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶，用黄铜茶锅兑制奶茶，加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味，使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里，过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软，奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面，炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏（蒙古馃子）是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团，擀成面饼，切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香，佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮，采用小麦面粉，用开水烫一半面，在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多，如羊肉饺子，牛肉饺子，沙葱饺子、韭菜饺子，做法同蒙古包子很相似，不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱，顾名思义葱皮是红色的）、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食，距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的，炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料，制作奶皮子时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，备以充饥解渴。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一，手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，生肌健力，抵御风寒之功效。
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖，开锅煮，这点很重要，水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去，这样煮出来的肉就特别好吃，煮手把肉时，只需加一小把盐，倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，用旺火煮，待水滚沸加盐立即出锅上桌，其肉鲜嫩，原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎：将羊杂碎洗净，下锅煮好，连汤带肉一起品尝，味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿，红灿灼目的辣椒面儿，洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了，馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气，悄悄地告诉大家，我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介：四十年前生活在大美准格尔旗，地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
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【西瓜味的鱼，你吃过吗？】吃不到的东西总会觉得更好吃。每当时间接近冬天，小编都会不由自主地开始回忆夏天的味道。
说到夏天就会想到西瓜，说到西瓜就会想到鱼……等等，是不是有什么不对？
在我们的印象中，“鱼”这个字总是和“腥味”联系在一起，但有种鱼不但不腥，甚至还有点瓜果的清香，这种有香味的鱼是什么鱼呢？
1 挑剔的“清川女王”
这种鱼的名字倒是简单粗暴，直接就叫 香鱼（ Plecoglossus altivelis ） 。它属于胡瓜鱼目，是香鱼科香鱼属的唯一一个种。
香鱼 只生活在干净清澈的淡水溪流中，从我国辽宁到广西，以及日本、朝鲜半岛都有它们的踪迹。因为对生存环境的要求很高，人们给它取了一个“清川女王”的别名。
香鱼还有很多其他别名，因为寿命只有一年，也被叫做“年鱼”；相传台湾省的一部分香鱼是由“国姓爷”郑成功引入的，因此在当地也被叫做“国姓鱼”；除此之外，还有“海胎鱼”、“秋生鱼”、“香油鱼”等，不过还是“香鱼”这个名字使用最多，流传最广。
香鱼的吻部前端呈勾状，适于从岩石上将藻类刮下来食用。它们的身体上覆盖着细密的小圆鳞片，身体背部呈青绿色，腹部为白色，在胸鳍的后面有一个 亮黄色的斑点，这是香鱼的一个非常明显的特点。
生活在干净的溪流里，美丽的外观加上幽幽的清香，香鱼倒是不愧于它“清川女王”的雅号。
2 用香鱼钓香鱼
香鱼的 领域性很强，成年香鱼会占据一片长满藻类的石砾水底作为自己的领地，一旦“有朋自远方来”，则“虽远必诛”，将接近的同类赶走。
但是这一赶就赶出了问题，因为在很多地方，钓鱼者们会使用一种叫做“友钓法”的方法来捕捉香鱼。
友钓法是指将一条活的香鱼挂在钓组上，然后将它放到其他香鱼的领地里去，当原本领地的香鱼遇到了新来者并与之打斗的时候，就会被钓组上的其他鱼钩勾住，从而被人钓起来，当做下一次“友钓”的饵鱼。
这里还要提一下香鱼的生活史。从生物学上看，香鱼是一种洄游性鱼类，不过在它们的自然分布区域里，却有三种不同生活类型的香鱼。
其一是成鱼生活在河川上游，在每年的秋冬季节顺流而下到下游产卵，幼鱼在河口和海中生长，后来再回到中上游的 “降海型”香鱼，通常来说，“友钓法”的目标鱼就是这一类。
其二是平时生活在湖中，在繁殖季节逆流而上到河川中产卵的 “溯河型”香鱼。
第三种则是终生生活在湖里的 “陆封型”香鱼。
有日本学者曾用不同类型的香鱼进行实验，结果发现在环境影响下， 三种不同的香鱼可以互相转变。因此推测香鱼的这一特征可能与地壳变动有关。
3 香鱼味 甜瓜味
香鱼为什么会有类似西瓜和甜瓜的清香味呢？
研究人员经过分析，对香鱼整体的香气影响较大的主要是 烯醛类物质，如(E)-2-庚烯醛、(E)-4-庚烯醛等，以及多不饱和烯醛类物质如(E,E)-2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等，这些烯醛类物质可能是由香鱼体内的不饱和脂肪酸在酶的催化下生成的。
在鲤鱼、草鱼等淡水鱼的肌肉中，腥味的来源主要是己醛、庚醛等小分子醛类物质；在香鱼的肌肉中，这些小分子醛类物质较少，而包括苯乙醇、1-戊烯-2-醇、十一醇在内的醇类物质则较多。
醇类使香鱼产生清新的风味，而 醛类物质的不同则是影响香鱼香气的主要原因。因此我们品尝到的香鱼少有腥味，取而代之的则是清甜的芳香气味。
一些老饕认为香鱼的香味和腥味与它们生活的水质有关，生活在更干净水域的香鱼往往具有更好的香味和更少的腥味，不过目前似乎还没有研究人员做过相关的调查研究。
4 筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼
因为不腥且有异香，香鱼自古以来就被食客们当做是难得的美味，甚至被冠上了“淡水鱼之王”的尊号。
在明朝万历年间就有“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句，非常明确地写出了香鱼的特点。清代更是将雁荡山地区出产的香鱼当做皇家享用的贡品，道光年间，进士端木国瑚也有 “筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼”的诗句传世。
在日本，香鱼更是广受欢迎的淡水鱼美味，对吃鱼十分纠结的日本人民开发出了香鱼的多种吃法，例如盐烤香鱼、香鱼刺身、香鱼天妇罗、香鱼饭、竹筒烤香鱼、味噌香鱼、香鱼寿司等等等等，说得小编已经口水止不住了。
有一种做法被称为“踊串”，“踊”在日语中有舞蹈的意思，香鱼的这种做法指的是将鱼以波浪的形状穿在竹签上，保留内脏并加盐烤炙，烤得金黄的香鱼仿佛在炭火边舞蹈，又仿佛还在游动，赏心悦目而又香味扑鼻。
香鱼在日本极高的人气甚至影响到了游戏世界，在很多游戏里都能看到香鱼的身姿 （虽然更多时候也是以食物的形式）。
游戏里的盐烤香鱼，看上去也是“踊串”的做法
不过这里要注意，尽管香鱼生活在清澈的淡水溪流中，但身为淡水鱼，它们仍然有可能携带各种寄生虫，所以刺身等生食做法是不可取的。
等到来年初夏，我们还是把它先做熟了再享用带有瓜果香气的美味吧。
https://t.cn/A6GRkS3z
说到夏天就会想到西瓜，说到西瓜就会想到鱼……等等，是不是有什么不对？
在我们的印象中，“鱼”这个字总是和“腥味”联系在一起，但有种鱼不但不腥，甚至还有点瓜果的清香，这种有香味的鱼是什么鱼呢？
1 挑剔的“清川女王”
这种鱼的名字倒是简单粗暴，直接就叫 香鱼（ Plecoglossus altivelis ） 。它属于胡瓜鱼目，是香鱼科香鱼属的唯一一个种。
香鱼 只生活在干净清澈的淡水溪流中，从我国辽宁到广西，以及日本、朝鲜半岛都有它们的踪迹。因为对生存环境的要求很高，人们给它取了一个“清川女王”的别名。
香鱼还有很多其他别名，因为寿命只有一年，也被叫做“年鱼”；相传台湾省的一部分香鱼是由“国姓爷”郑成功引入的，因此在当地也被叫做“国姓鱼”；除此之外，还有“海胎鱼”、“秋生鱼”、“香油鱼”等，不过还是“香鱼”这个名字使用最多，流传最广。
香鱼的吻部前端呈勾状，适于从岩石上将藻类刮下来食用。它们的身体上覆盖着细密的小圆鳞片，身体背部呈青绿色，腹部为白色，在胸鳍的后面有一个 亮黄色的斑点，这是香鱼的一个非常明显的特点。
生活在干净的溪流里，美丽的外观加上幽幽的清香，香鱼倒是不愧于它“清川女王”的雅号。
2 用香鱼钓香鱼
香鱼的 领域性很强，成年香鱼会占据一片长满藻类的石砾水底作为自己的领地，一旦“有朋自远方来”，则“虽远必诛”，将接近的同类赶走。
但是这一赶就赶出了问题，因为在很多地方，钓鱼者们会使用一种叫做“友钓法”的方法来捕捉香鱼。
友钓法是指将一条活的香鱼挂在钓组上，然后将它放到其他香鱼的领地里去，当原本领地的香鱼遇到了新来者并与之打斗的时候，就会被钓组上的其他鱼钩勾住，从而被人钓起来，当做下一次“友钓”的饵鱼。
这里还要提一下香鱼的生活史。从生物学上看，香鱼是一种洄游性鱼类，不过在它们的自然分布区域里，却有三种不同生活类型的香鱼。
其一是成鱼生活在河川上游，在每年的秋冬季节顺流而下到下游产卵，幼鱼在河口和海中生长，后来再回到中上游的 “降海型”香鱼，通常来说，“友钓法”的目标鱼就是这一类。
其二是平时生活在湖中，在繁殖季节逆流而上到河川中产卵的 “溯河型”香鱼。
第三种则是终生生活在湖里的 “陆封型”香鱼。
有日本学者曾用不同类型的香鱼进行实验，结果发现在环境影响下， 三种不同的香鱼可以互相转变。因此推测香鱼的这一特征可能与地壳变动有关。
3 香鱼味 甜瓜味
香鱼为什么会有类似西瓜和甜瓜的清香味呢？
研究人员经过分析，对香鱼整体的香气影响较大的主要是 烯醛类物质，如(E)-2-庚烯醛、(E)-4-庚烯醛等，以及多不饱和烯醛类物质如(E,E)-2,4-庚二烯醛、2,4-癸二烯醛等，这些烯醛类物质可能是由香鱼体内的不饱和脂肪酸在酶的催化下生成的。
在鲤鱼、草鱼等淡水鱼的肌肉中，腥味的来源主要是己醛、庚醛等小分子醛类物质；在香鱼的肌肉中，这些小分子醛类物质较少，而包括苯乙醇、1-戊烯-2-醇、十一醇在内的醇类物质则较多。
醇类使香鱼产生清新的风味，而 醛类物质的不同则是影响香鱼香气的主要原因。因此我们品尝到的香鱼少有腥味，取而代之的则是清甜的芳香气味。
一些老饕认为香鱼的香味和腥味与它们生活的水质有关，生活在更干净水域的香鱼往往具有更好的香味和更少的腥味，不过目前似乎还没有研究人员做过相关的调查研究。
4 筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼
因为不腥且有异香，香鱼自古以来就被食客们当做是难得的美味，甚至被冠上了“淡水鱼之王”的尊号。
在明朝万历年间就有“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句，非常明确地写出了香鱼的特点。清代更是将雁荡山地区出产的香鱼当做皇家享用的贡品，道光年间，进士端木国瑚也有 “筋竹涧寒生箬米，芙蓉溪暖种香鱼”的诗句传世。
在日本，香鱼更是广受欢迎的淡水鱼美味，对吃鱼十分纠结的日本人民开发出了香鱼的多种吃法，例如盐烤香鱼、香鱼刺身、香鱼天妇罗、香鱼饭、竹筒烤香鱼、味噌香鱼、香鱼寿司等等等等，说得小编已经口水止不住了。
有一种做法被称为“踊串”，“踊”在日语中有舞蹈的意思，香鱼的这种做法指的是将鱼以波浪的形状穿在竹签上，保留内脏并加盐烤炙，烤得金黄的香鱼仿佛在炭火边舞蹈，又仿佛还在游动，赏心悦目而又香味扑鼻。
香鱼在日本极高的人气甚至影响到了游戏世界，在很多游戏里都能看到香鱼的身姿 （虽然更多时候也是以食物的形式）。
游戏里的盐烤香鱼，看上去也是“踊串”的做法
不过这里要注意，尽管香鱼生活在清澈的淡水溪流中，但身为淡水鱼，它们仍然有可能携带各种寄生虫，所以刺身等生食做法是不可取的。
等到来年初夏，我们还是把它先做熟了再享用带有瓜果香气的美味吧。
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