【从各自为政到同舟共济——豫鲁协同治黄河】“每改善一个水质类别，山东给予河南6000万元；每恶化一个水质类别，河南给予山东6000万元……”去年4月，河南、山东两省签订了《黄河流域（豫鲁段）横向生态保护补偿协议》，在黄河流域率先建立了省际横向生态补偿机制。
协议签署以来，两地水污染治理从“各自为政”到“同舟共济”，扎实开展黄河流域生态保护治理，初步形成黄河流域生态治理共担共享的新格局，为深化黄河流域生态保护补偿制度改革提供了示范样板。
水质保护一刻不能放松
“黄河宁，天下平”。黄河岸边的古都洛阳，因水而得名，因水而兴盛。作为黄河的支流，伊河、洛河、瀍河、涧河穿洛阳城而过。
在千年古刹白马寺南面的枣园村旁，清澈的洛河水蜿蜒流过，枣东大桥横跨两岸，雄伟壮丽。大桥的两侧，是新建的游园。漫步游园，目之所及，近处碧波荡漾，远处飞鸟翔集，一派人水和谐的生动景象。
这里就是洛河白马寺断面。“目前，这里的水质已达到了Ⅲ类标准，这是我们大力推进水环境治理的结果。”洛阳市生态环境局局长蒋智涛说。
近年来，洛阳市以改善水环境质量为核心，以防控水环境风险为底线，因河施策、克难攻坚，统筹推进水资源利用、水生态保护、水环境治理，水环境质量持续改善。
截至2021年，洛阳市国、省控地表水水质达标率连续5年达到100%，全市优良水体比例达到92.7%，县级以上集中式饮用水水源地水质达标率连续10年达到100%。
蒋智涛表示，洛阳市还将与郑州等地加强沟通，调整完善水污染动态排查，完善流域区域水污染防治联动机制，为黄河流域生态保护作出更大贡献。
“刘庄国控断面”是黄河水质治理成果的检验地。
“对岸就是（山东省）东平县了，黄河自这里流出省境。”郭锐利说，位于台前县境内的“刘庄国控断面”是豫鲁两省跨省界水质监测断面，“这里提取的水质均值，代表了黄河河南段的水质”。记者看到，断面处的浮桥横接豫鲁，黄河自下奔腾而去，两岸庄稼青翠油亮。
“从协议上看，这场‘对赌’河南‘赢’了。但是，在生态环境改善的过程中，两地居民都是获利者、受益者。”郭锐利望着黄河对岸的东平县感慨道：“在后续深化推进水质改善的工作中，我们还计划与濮阳市辖区内五县一区沟通，各县区之间也可以借鉴这场别开生面的豫鲁‘对赌’，签订一个水质‘对赌’协议。对水质的保护，一刻也不能放松！”
三门峡护航生态廊道
作为黄河入豫的第一站，河南三门峡大坝控制着黄河上中游来水量89%、来沙量98%，做好三门峡境内的水土保持和环境保护对河南全省意义重大。
从三门峡市湖滨区山水林田湖草沙综合治理项目6号观景平台向北俯瞰，5000余亩生态梯田，油葵已种下陆续成苗；铺好沥青的景区道路，顺着山势蜿蜒向下，时隐时现……
湖滨区高庙乡大安村紧邻黄河，站在村边，三门峡大坝尽收眼底。
为全力打造沿黄生态治理样板和高质量发展示范区，2020年，三门峡市开始打造山水林田湖草沙综合治理试验示范区，选址位于黄河岸边的大安村和穴子仓村。
大安村处于沿黄丘陵地区，可耕种范围相当有限，地里基本是旱作，农民靠天吃饭，收入较低。“因为项目建设，我们村流转了大量土地，每亩有500元的地租收入，已经超过了种植收入。梯田的规模化种植、项目建设及后期的运营，都将为农民提供在家门口就业的机会。”村党支部书记张红新说。
张红新介绍，村内新种植了7000余棵经济树和风景树，绿化约1万余平方米，建设了农耕文化园、乡遇大安、苏联专家旧居等特色游园5处，打造了13个小花园、小菜园、小果园等。随处可见的微景观，吸引了众多游客前来打卡。
“黄河三门峡段有多长，生态廊道就有多长。”三门峡市委书记刘南昌说，百里黄河生态廊道建设工程总投资40亿元，总长度190公里，共分3期建设。工程建设全部完工后，将建成沿黄108公里绿网、修复21.6万亩湿地、形成50万亩高标准农田，同时将带动一批文化旅游项目的发展，极大改善沿黄生态环境。
除黄河生态廊道建设，三门峡还实施总投资74.3亿元的18条黄河一级支流综合治理及水土保持综合治理重点项目，全部建成后每年可减少入黄泥沙50万立方米、治理水土流失面积500平方公里。
功夫不负有心人。近年来，三门峡水库水质稳中向好。2020年，水质为Ⅲ类，累计达标率为83.3%；2021年，水质为Ⅱ类，累计达标率为90.9%；今年1月至6月，三门峡水库水质达标率为100%。
“黄河的水质在变好，空气也在变好，周末来廊道游玩的人越来越多。”从小生活在黄河边的75岁纪正群如今是河南省三门峡市北营湿地的巡护员。谈及黄河流域的生态环境变化，纪正群有着切身感受。
纪正群说，随着湿地生态环境的改善，每年10月，成千上万只白天鹅从遥远的西伯利亚、蒙古国等地飞来，在三门峡黄河段栖息越冬。“从之前的三四千只，逐步增长到1万多只。”
一河清水出中原
事实上，不止濮阳和三门峡。近年来，通过扎实开展黄河流域生态保护治理，河南省黄河流域生态环境持续向好。去年，河南省黄河流域35个国家考核断面中，Ⅰ至Ⅲ类水质断面达30个，黄河干流出省境断面稳定在Ⅱ类水质。河南省内黄河右岸710公里生态廊道全线贯通，一条绿色、安全、人文、幸福的生态屏障成为新的“绿色名片”。
黄河最大的问题就是生态脆弱。河南坚持“共同抓好大保护，协同推进大治理”，充分考虑不同河段生态基底的差异，提出了中游“治山”、下游“治滩”、受水区“织网”的保护治理思路：在黄河中游，河南深入推进矿山综合整治和生态修复，让8.6万亩历史遗留矿山披上了“绿衣”，昔日满目疮痍的小秦岭已成为全省特有动植物种类最丰富的区域；在黄河下游，河南下大气力治理滩区面源污染和支流水污染，把46.9万亩湿地纳入保护范畴，推动流域内35个国考断面全部达标；在受水区，河南加快构建平原生态绿网，近3年来共完成造林503.6万亩，森林抚育577.5万亩。
一河清水出中原，千回百转入齐鲁。对于处于黄河最下游的山东来说，尽管兑付了上游大额的生态补偿金，但上游治理为其带来的生态效益却是不可估量的。
“山东坚持算政治账、生态账、长远账，主动与河南省财政、生态环境等部门建立常态化热线联系，经过数轮磋商，换位思考、相向而行，签订《黄河流域（豫鲁段）横向生态保护补偿协议》。”提起2021年4月的那场鲁豫“对赌”，山东省财政厅副厅长袁培全说。
“鲁豫两省补偿协议签署以来，黄河入鲁水质持续保持在Ⅱ类标准以上，主要污染物指标稳中向好。今年7月5日，我们公布了协议落实情况：山东作为受益方，共兑现河南省生态补偿资金1.26亿元，推动形成了上下游两省政府同心协力保护黄河生态的新格局。”袁培全说。
“2021年省内流域横向生态补偿兑付工作全面完成，标志着流域横向生态补偿机制全面走实走深，全流域协同治理成效初步显现。”山东省生态环境厅一级巡视员葛为砚说，2021年，山东国控地表水断面优良水体比例同比提升了13.1个百分点，改善幅度居全国第一位，历史性全面消除了V类水体，153个断面水质全部达到或优于IV类标准；今年1月份至8月份，全省国控断面优良水体比例回升至71.2%；所有断面均值类别全部达到或优于地表水Ⅳ类标准，在稳定消除劣V类水体的基础上，实现了V类水体动态清零。
葛为砚说，在建立实施黄河流域省际横向补偿机制的同时，为促进省内流域环境的联动保护和协同治理，调动流域上下游协同治污积极性，山东拓展运用黄河流域省际横向生态补偿模式，推动在省内县际间建立了全流域横向生态补偿机制。2021年9月，全省301个跨县界断面全部签订横向补偿协议，在全国率先实现县际流域横向补偿全覆盖。截至今年5月底，各县（市、区）共兑现2021年第四季度补偿资金3.24亿元。
据了解，河南、山东两省将继续深化完善补偿体系，确保流域横向生态补偿机制切实发挥正向作用，进一步探索、建立、完善纵横结合的流域生态补偿机制。（经济日报）
协议签署以来，两地水污染治理从“各自为政”到“同舟共济”，扎实开展黄河流域生态保护治理，初步形成黄河流域生态治理共担共享的新格局，为深化黄河流域生态保护补偿制度改革提供了示范样板。
水质保护一刻不能放松
“黄河宁，天下平”。黄河岸边的古都洛阳，因水而得名，因水而兴盛。作为黄河的支流，伊河、洛河、瀍河、涧河穿洛阳城而过。
在千年古刹白马寺南面的枣园村旁，清澈的洛河水蜿蜒流过，枣东大桥横跨两岸，雄伟壮丽。大桥的两侧，是新建的游园。漫步游园，目之所及，近处碧波荡漾，远处飞鸟翔集，一派人水和谐的生动景象。
这里就是洛河白马寺断面。“目前，这里的水质已达到了Ⅲ类标准，这是我们大力推进水环境治理的结果。”洛阳市生态环境局局长蒋智涛说。
近年来，洛阳市以改善水环境质量为核心，以防控水环境风险为底线，因河施策、克难攻坚，统筹推进水资源利用、水生态保护、水环境治理，水环境质量持续改善。
截至2021年，洛阳市国、省控地表水水质达标率连续5年达到100%，全市优良水体比例达到92.7%，县级以上集中式饮用水水源地水质达标率连续10年达到100%。
蒋智涛表示，洛阳市还将与郑州等地加强沟通，调整完善水污染动态排查，完善流域区域水污染防治联动机制，为黄河流域生态保护作出更大贡献。
“刘庄国控断面”是黄河水质治理成果的检验地。
“对岸就是（山东省）东平县了，黄河自这里流出省境。”郭锐利说，位于台前县境内的“刘庄国控断面”是豫鲁两省跨省界水质监测断面，“这里提取的水质均值，代表了黄河河南段的水质”。记者看到，断面处的浮桥横接豫鲁，黄河自下奔腾而去，两岸庄稼青翠油亮。
“从协议上看，这场‘对赌’河南‘赢’了。但是，在生态环境改善的过程中，两地居民都是获利者、受益者。”郭锐利望着黄河对岸的东平县感慨道：“在后续深化推进水质改善的工作中，我们还计划与濮阳市辖区内五县一区沟通，各县区之间也可以借鉴这场别开生面的豫鲁‘对赌’，签订一个水质‘对赌’协议。对水质的保护，一刻也不能放松！”
三门峡护航生态廊道
作为黄河入豫的第一站，河南三门峡大坝控制着黄河上中游来水量89%、来沙量98%，做好三门峡境内的水土保持和环境保护对河南全省意义重大。
从三门峡市湖滨区山水林田湖草沙综合治理项目6号观景平台向北俯瞰，5000余亩生态梯田，油葵已种下陆续成苗；铺好沥青的景区道路，顺着山势蜿蜒向下，时隐时现……
湖滨区高庙乡大安村紧邻黄河，站在村边，三门峡大坝尽收眼底。
为全力打造沿黄生态治理样板和高质量发展示范区，2020年，三门峡市开始打造山水林田湖草沙综合治理试验示范区，选址位于黄河岸边的大安村和穴子仓村。
大安村处于沿黄丘陵地区，可耕种范围相当有限，地里基本是旱作，农民靠天吃饭，收入较低。“因为项目建设，我们村流转了大量土地，每亩有500元的地租收入，已经超过了种植收入。梯田的规模化种植、项目建设及后期的运营，都将为农民提供在家门口就业的机会。”村党支部书记张红新说。
张红新介绍，村内新种植了7000余棵经济树和风景树，绿化约1万余平方米，建设了农耕文化园、乡遇大安、苏联专家旧居等特色游园5处，打造了13个小花园、小菜园、小果园等。随处可见的微景观，吸引了众多游客前来打卡。
“黄河三门峡段有多长，生态廊道就有多长。”三门峡市委书记刘南昌说，百里黄河生态廊道建设工程总投资40亿元，总长度190公里，共分3期建设。工程建设全部完工后，将建成沿黄108公里绿网、修复21.6万亩湿地、形成50万亩高标准农田，同时将带动一批文化旅游项目的发展，极大改善沿黄生态环境。
除黄河生态廊道建设，三门峡还实施总投资74.3亿元的18条黄河一级支流综合治理及水土保持综合治理重点项目，全部建成后每年可减少入黄泥沙50万立方米、治理水土流失面积500平方公里。
功夫不负有心人。近年来，三门峡水库水质稳中向好。2020年，水质为Ⅲ类，累计达标率为83.3%；2021年，水质为Ⅱ类，累计达标率为90.9%；今年1月至6月，三门峡水库水质达标率为100%。
“黄河的水质在变好，空气也在变好，周末来廊道游玩的人越来越多。”从小生活在黄河边的75岁纪正群如今是河南省三门峡市北营湿地的巡护员。谈及黄河流域的生态环境变化，纪正群有着切身感受。
纪正群说，随着湿地生态环境的改善，每年10月，成千上万只白天鹅从遥远的西伯利亚、蒙古国等地飞来，在三门峡黄河段栖息越冬。“从之前的三四千只，逐步增长到1万多只。”
一河清水出中原
事实上，不止濮阳和三门峡。近年来，通过扎实开展黄河流域生态保护治理，河南省黄河流域生态环境持续向好。去年，河南省黄河流域35个国家考核断面中，Ⅰ至Ⅲ类水质断面达30个，黄河干流出省境断面稳定在Ⅱ类水质。河南省内黄河右岸710公里生态廊道全线贯通，一条绿色、安全、人文、幸福的生态屏障成为新的“绿色名片”。
黄河最大的问题就是生态脆弱。河南坚持“共同抓好大保护，协同推进大治理”，充分考虑不同河段生态基底的差异，提出了中游“治山”、下游“治滩”、受水区“织网”的保护治理思路：在黄河中游，河南深入推进矿山综合整治和生态修复，让8.6万亩历史遗留矿山披上了“绿衣”，昔日满目疮痍的小秦岭已成为全省特有动植物种类最丰富的区域；在黄河下游，河南下大气力治理滩区面源污染和支流水污染，把46.9万亩湿地纳入保护范畴，推动流域内35个国考断面全部达标；在受水区，河南加快构建平原生态绿网，近3年来共完成造林503.6万亩，森林抚育577.5万亩。
一河清水出中原，千回百转入齐鲁。对于处于黄河最下游的山东来说，尽管兑付了上游大额的生态补偿金，但上游治理为其带来的生态效益却是不可估量的。
“山东坚持算政治账、生态账、长远账，主动与河南省财政、生态环境等部门建立常态化热线联系，经过数轮磋商，换位思考、相向而行，签订《黄河流域（豫鲁段）横向生态保护补偿协议》。”提起2021年4月的那场鲁豫“对赌”，山东省财政厅副厅长袁培全说。
“鲁豫两省补偿协议签署以来，黄河入鲁水质持续保持在Ⅱ类标准以上，主要污染物指标稳中向好。今年7月5日，我们公布了协议落实情况：山东作为受益方，共兑现河南省生态补偿资金1.26亿元，推动形成了上下游两省政府同心协力保护黄河生态的新格局。”袁培全说。
“2021年省内流域横向生态补偿兑付工作全面完成，标志着流域横向生态补偿机制全面走实走深，全流域协同治理成效初步显现。”山东省生态环境厅一级巡视员葛为砚说，2021年，山东国控地表水断面优良水体比例同比提升了13.1个百分点，改善幅度居全国第一位，历史性全面消除了V类水体，153个断面水质全部达到或优于IV类标准；今年1月份至8月份，全省国控断面优良水体比例回升至71.2%；所有断面均值类别全部达到或优于地表水Ⅳ类标准，在稳定消除劣V类水体的基础上，实现了V类水体动态清零。
葛为砚说，在建立实施黄河流域省际横向补偿机制的同时，为促进省内流域环境的联动保护和协同治理，调动流域上下游协同治污积极性，山东拓展运用黄河流域省际横向生态补偿模式，推动在省内县际间建立了全流域横向生态补偿机制。2021年9月，全省301个跨县界断面全部签订横向补偿协议，在全国率先实现县际流域横向补偿全覆盖。截至今年5月底，各县（市、区）共兑现2021年第四季度补偿资金3.24亿元。
据了解，河南、山东两省将继续深化完善补偿体系，确保流域横向生态补偿机制切实发挥正向作用，进一步探索、建立、完善纵横结合的流域生态补偿机制。（经济日报）
【爽爽贵阳“绿丝带”暖心行动 | 贵阳综保区——战“疫”有我·用志愿热光 映大爱苍穹】有一种使命源于初心不改，有一种责任源于血脉相连。自贵阳贵安疫情防控战打响以来，贵阳综保区志愿者们闻令而动、主动请缨、奔赴一线，积极响应爽爽贵阳“绿丝带”暖心行动，以实际行动与时间赛跑、与病毒赛跑。他们不是战士，却在危难时刻挺身而出、冲锋在前;他们当中有“60后”的“老将”，也有“00后”的“新兵”，他们不都是青年，却都满腔热血、义无反顾。他们没有生而勇敢，只是选择无畏，肩上共同的责任促使他们拥有一个共同的身份——志愿者。
众志成城
共筑抗疫“红色防线”
有一种战斗没有硝烟，有一种光芒润物无声。9月3日凌晨，贵阳综保区正式吹响抗疫“集结号”，发布《致贵阳综保区全体基层党组织和广大党员干部职工的一封信》，号召全区26个机关、国企、非公企业党组织及时组织本支部党员干部职工、志愿者投身于疫情防控一线工作中，坚决筑牢疫情防控的“红色防线”。
号令既出，全区200余名志愿者及区内志愿服务组织万众一心，迅速投入防控一线，奔赴在贵阳综保区及就地街道、社区参与疫情防控各项工作。
区产业发展区工作人员张俊、丁涛是最早一批响应区党工委、管委会号召，主动加入到抗疫队伍中来的党员志愿者。每一轮开展全员核酸，他们都会比要求时间再提前半小时来到采样点，主动配合布置检测现场、搬运相关物资，进入自己的工作岗位后继续协助进行体温检测、维持秩序、检验健康码、劝导佩戴口罩等。“越是困难的工作、越是辛苦的岗位，我们党员越是要先顶上，特别是在疫情防控的关键时期千万不能掉链子。”在守护人民健康、守护家园平安中彰显担当，丁涛的眼中是责任，更是义不容辞的使命。
这样的责任与担当，还体现在贵阳战疫的其他战线上。来自贵阳综保区税务局的党员志愿者代卓明说：“作为一名党龄18年的老党员，在接到就地转化为疫情防控志愿者的号召后，我立即加入泉湖街道办事处米兰社区志愿者团队。连日来，我严守纪律，积极配合医疗团队做好体温测量、信息登记等工作，我相信，只要大家同心同力、团结战斗，就一定能战胜疫情”。
积极践行国企担当，充分发挥国企在保供应稳生产中的“急先锋”“排头兵”作用，综保集团公司党委办负责人余凡说：“作为党组织管理部门，在公司党委积极号召下，综保集团公司目前共有90余名志愿者投身到疫情防控一线，根据疫情防控需要，志愿者人数仍在不断增加。”“关键时刻，他们挺身而出、冲锋在前，充分发挥了党员先锋模范带头作用。”余凡说。
在抗击疫情一线，有许多活跃着的年轻身影，他们是综保区的“新鲜血液”，更是勇于担当的生力军。贵阳综保区组织人事部的90后志愿者刘美伶说：“作为一名入党积极分子，这时候正是党组织考验我的时候，我一定不忘初心、牢记使命，尽自己所能坚守在疫情防控一线上。”
#爽爽贵阳城暖暖贵阳人#
默默坚守
以实际行动支持全市疫情防控大局
为确保全市疫情防控期间物资供应，自9月5日起，贵阳市疫情防控现场处置省市联动指挥部紧急启用贵阳国际陆港应急物资中转接驳站，充分发挥其集货配货、中转接驳的作用，确保相关市场主体一线门店供应充足，为零售终端订单提供支撑。
当晚9点，一个紧急通知在综保区税务局的微信群发布：“@所有人 紧急通知：区工管委紧急招募一批志愿者参与贵阳国际陆港应急物资中转接驳站工作，有主动志愿前往的请立即在本群回复!”“我报名!”“加我一个!”“我也来!”区税务局的党员干部们闻令而动，踊跃报名，不到半小时，一支9人的税务志愿者队伍组建完成。
由于国际陆港车辆来往频繁，人员出入情况复杂，战“疫”任务艰巨。贵阳综保区强化统筹，立即组织人员力量，从区属各部门选派48名以年轻后备干部为主的志愿者奔赴都拉物流港，开展货车司机核酸检测、物流场所现场消杀、24小时轮流值班值守等工作。
为了保障中转接驳站运行顺畅，贵阳综保区与园区运营单位都拉铁投公司党组织联建共建成立了临时党支部，并选派区党政办公室党支部组织委员胡承贵担任该临时党支部副书记，作为都拉营物流港接驳站的现场负责人，从9月7日至今，他一直在国际陆港内，期间未回过家一次，带领40多名志愿者坚守在物流港各工作岗位上，确保物流港保供应、稳外贸工作正常运营，助力贵阳市早日打赢这场疫情防控攻坚战。
连日来，志愿者们坚守在物流港前沿，24小时轮班，顶着烈日骄阳参与到志愿服务中。老党员以身作榜守前哨，年轻党员向“疫”逆行显担当，志愿者们彻夜值守，检查物流货车，维持秩序，为物流港应急物资的中转提供了有力的保障，9月9日下午6点，在贵阳国际陆港，随着发车长鸣声响起，一列装载着50只40英尺货柜的中欧班列从贵阳国际陆港发车，同时，这也是贵阳国际陆港正式运营以来在疫情期间开出的第一趟国际班列。
目前，贵阳国际陆港应急物资中转接驳站已成功引进盒马、美团等商超、配送单位入驻，实现运输中转、物资交接、存储转运等工作。截至目前，累计进货量约3366.5吨，累计出货量约3091.3吨，库存约565吨，为零售终端订单及供货提供了强有力保障。
专人驻点
助力企业复工复产
在贵州祥恒包装有限公司生产车间，机械轰鸣，生产线正满负荷运转，工人们正在加急开展蔬菜等生活物资的包装箱生产，确保牛奶、辣椒等物资“运得畅、运得稳”。
在贵州富之源供应链有限公司，员工们正全力开工，金黄色的干玉米粒原粮投入饲料加工自动化生产线流程，生产出的饲料将及时进入市场，确保生猪健康养殖，保障生猪市场供应。
加班加点生产保供物资，这正是贵阳综保区面对疫情有序推动企业复工复产、稳产达产的“缩影”。
“为帮助园区企在疫情期间保供应、稳生产，我们正组织区属各行业主管部门积极深入园区企业开展纾难解困工作，目前已收到园区19个企业反映问题28项。针对收集到的问题，我们建立了工作台账，实行清单化管理，并及时研究解决措施，切实帮助企业保供应、稳生产。”贵阳综保区产业发展局相关负责人说。
“面对突如其来的疫情，让我们企业生产经营面临前所未有的考验和挑战，但在政府的坚强领导下，我们完全有信心战胜病毒。关键时刻，我们切实扛起企业的责任和担当，发挥党员队伍带头作用，确保我们生产端‘管够’，我们有这信心!”贵州祥恒包装公司党支部书记孙强说。
贵阳综保区结合实际，从区属各部门单位、垂直管理部门、园区企业等抽调80余名以党员志愿者为主的干部队伍，分别组建了园区企业服务组临时党支部、工程项目服务组临时党支部、物资保障组临时党支部等共8个党支部，并从机关13个党支部中抽调党员骨干组建10支党员突击队，带领全区志愿者积极投身于疫情防控一线，开展后勤物资保障、核酸检测现场秩序维护、园区企业服务、项目工地排查、防疫点值班值守等工作，为园区保供应、稳生产提供坚强组织保障。
为爱行动
撑起温暖“大后方”
为满足园区企业复工复产生活物资所需，连日来，贵阳综保区志愿者们积极组织协调，对接市内大型商超，购买米、油、牛奶、蔬菜等生活保障物资，有序分发给相关企业，为园区企业做好后勤保障工作，帮助园区企业稳下心来开展正常生产生活。
疫情紧急防控以来，在贵阳综保区各条防控战线上，一个个志愿者前赴后继。他们以“后勤不靠后，保障在前冲”为宗旨，坚持“快、全、细、实”的原则，全面落实落细全区疫情防控所需的各种设备、用具和设施，积极助力打赢疫情防控阻击战。
每天凌晨五点不到，贵阳综保区食堂就已经开始忙碌起来，员工们洗菜、切菜，为奋战在抗疫一线的志愿者和园区企业员工准备全天安全可口的饭菜。“系上‘绿丝带’， 就是志愿者，医护人员和志愿者都很辛苦，努力做好后方的保障，缓解他们的工作压力，在繁忙中感受到温暖，这也是我们力所能及的贡献。”贵阳综保区食堂负责人说道。
9月11日上午，一辆载满200桶油、200袋大米、2000斤白菜和2000斤土豆，价值共3万余元的货车从安顺市顺利抵达贵阳综保区，将爱心物资捐赠到园区各生产企业，助力园区企业复工复产和疫情防控工作。“作为综保区民营企业，艰难时期，同心抗击疫情是我们的责任与担当，我相信在大家的共同努力下，贵阳一定能够早日战胜疫情。”公司总经理魏永辉说道。
9月15日，贵州索创智能科技有限公司通过贵阳市慈善总会，向贵阳综保区捐赠医用防护服100套、医用防护口罩3000个、医院外科口罩40000个等，共价值9万余元的抗疫物资，这批物资将用于贵阳综保区医务人员、志愿者、园区企业员工等重点群体，助力一线工作人员抗击疫情。“这只是尽一点微薄之力，只要我们众志成城、同心抗疫，相信一定能够很快战胜疫情。”公司负责人岳勇红说道。
贵阳综保区的爱心人士自发开展的一系列关爱一线医护人员的志愿服务行动，解决了防疫一线医护人员的后顾之忧，在战“疫”路上，他们用志愿服务筑起守护之墙，撑起了温暖的“大后方”。
贵阳综保区的志愿者队伍中，有的志愿者是一家人齐上阵，有的志愿者是“夫妻档”;有的志愿者为了方便工作不用脱防护服，从天亮干到天黑，又从天黑干到天亮，饿了便匆匆忙忙吃个盒饭，累了困了就躺在地板上睡一会······正是因为一个个志愿者的凡人善举，让越来越多的人站在了一起，汇聚起众志成城、万众一心、共克时艰的战“疫”力量。
记者手记：
不同的岗位，相同的奉献;不同的选择，相同的坚守。在贵阳综保区的各个角落有许许多多的志愿者们，不论是化身“大白”、身披“红马甲”，还是手系“绿丝带”，他们都用实际行动全身心地投入到这场抗疫斗争中，用汗水构筑了疫情防控“铜墙铁壁”，用责任建立了人民群众生命安全防线，在疫情防控中彰显担当，书写着不平凡的战“疫”故事。
来源：贵阳综保区融媒体中心
众志成城
共筑抗疫“红色防线”
有一种战斗没有硝烟，有一种光芒润物无声。9月3日凌晨，贵阳综保区正式吹响抗疫“集结号”，发布《致贵阳综保区全体基层党组织和广大党员干部职工的一封信》，号召全区26个机关、国企、非公企业党组织及时组织本支部党员干部职工、志愿者投身于疫情防控一线工作中，坚决筑牢疫情防控的“红色防线”。
号令既出，全区200余名志愿者及区内志愿服务组织万众一心，迅速投入防控一线，奔赴在贵阳综保区及就地街道、社区参与疫情防控各项工作。
区产业发展区工作人员张俊、丁涛是最早一批响应区党工委、管委会号召，主动加入到抗疫队伍中来的党员志愿者。每一轮开展全员核酸，他们都会比要求时间再提前半小时来到采样点，主动配合布置检测现场、搬运相关物资，进入自己的工作岗位后继续协助进行体温检测、维持秩序、检验健康码、劝导佩戴口罩等。“越是困难的工作、越是辛苦的岗位，我们党员越是要先顶上，特别是在疫情防控的关键时期千万不能掉链子。”在守护人民健康、守护家园平安中彰显担当，丁涛的眼中是责任，更是义不容辞的使命。
这样的责任与担当，还体现在贵阳战疫的其他战线上。来自贵阳综保区税务局的党员志愿者代卓明说：“作为一名党龄18年的老党员，在接到就地转化为疫情防控志愿者的号召后，我立即加入泉湖街道办事处米兰社区志愿者团队。连日来，我严守纪律，积极配合医疗团队做好体温测量、信息登记等工作，我相信，只要大家同心同力、团结战斗，就一定能战胜疫情”。
积极践行国企担当，充分发挥国企在保供应稳生产中的“急先锋”“排头兵”作用，综保集团公司党委办负责人余凡说：“作为党组织管理部门，在公司党委积极号召下，综保集团公司目前共有90余名志愿者投身到疫情防控一线，根据疫情防控需要，志愿者人数仍在不断增加。”“关键时刻，他们挺身而出、冲锋在前，充分发挥了党员先锋模范带头作用。”余凡说。
在抗击疫情一线，有许多活跃着的年轻身影，他们是综保区的“新鲜血液”，更是勇于担当的生力军。贵阳综保区组织人事部的90后志愿者刘美伶说：“作为一名入党积极分子，这时候正是党组织考验我的时候，我一定不忘初心、牢记使命，尽自己所能坚守在疫情防控一线上。”
#爽爽贵阳城暖暖贵阳人#
默默坚守
以实际行动支持全市疫情防控大局
为确保全市疫情防控期间物资供应，自9月5日起，贵阳市疫情防控现场处置省市联动指挥部紧急启用贵阳国际陆港应急物资中转接驳站，充分发挥其集货配货、中转接驳的作用，确保相关市场主体一线门店供应充足，为零售终端订单提供支撑。
当晚9点，一个紧急通知在综保区税务局的微信群发布：“@所有人 紧急通知：区工管委紧急招募一批志愿者参与贵阳国际陆港应急物资中转接驳站工作，有主动志愿前往的请立即在本群回复!”“我报名!”“加我一个!”“我也来!”区税务局的党员干部们闻令而动，踊跃报名，不到半小时，一支9人的税务志愿者队伍组建完成。
由于国际陆港车辆来往频繁，人员出入情况复杂，战“疫”任务艰巨。贵阳综保区强化统筹，立即组织人员力量，从区属各部门选派48名以年轻后备干部为主的志愿者奔赴都拉物流港，开展货车司机核酸检测、物流场所现场消杀、24小时轮流值班值守等工作。
为了保障中转接驳站运行顺畅，贵阳综保区与园区运营单位都拉铁投公司党组织联建共建成立了临时党支部，并选派区党政办公室党支部组织委员胡承贵担任该临时党支部副书记，作为都拉营物流港接驳站的现场负责人，从9月7日至今，他一直在国际陆港内，期间未回过家一次，带领40多名志愿者坚守在物流港各工作岗位上，确保物流港保供应、稳外贸工作正常运营，助力贵阳市早日打赢这场疫情防控攻坚战。
连日来，志愿者们坚守在物流港前沿，24小时轮班，顶着烈日骄阳参与到志愿服务中。老党员以身作榜守前哨，年轻党员向“疫”逆行显担当，志愿者们彻夜值守，检查物流货车，维持秩序，为物流港应急物资的中转提供了有力的保障，9月9日下午6点，在贵阳国际陆港，随着发车长鸣声响起，一列装载着50只40英尺货柜的中欧班列从贵阳国际陆港发车，同时，这也是贵阳国际陆港正式运营以来在疫情期间开出的第一趟国际班列。
目前，贵阳国际陆港应急物资中转接驳站已成功引进盒马、美团等商超、配送单位入驻，实现运输中转、物资交接、存储转运等工作。截至目前，累计进货量约3366.5吨，累计出货量约3091.3吨，库存约565吨，为零售终端订单及供货提供了强有力保障。
专人驻点
助力企业复工复产
在贵州祥恒包装有限公司生产车间，机械轰鸣，生产线正满负荷运转，工人们正在加急开展蔬菜等生活物资的包装箱生产，确保牛奶、辣椒等物资“运得畅、运得稳”。
在贵州富之源供应链有限公司，员工们正全力开工，金黄色的干玉米粒原粮投入饲料加工自动化生产线流程，生产出的饲料将及时进入市场，确保生猪健康养殖，保障生猪市场供应。
加班加点生产保供物资，这正是贵阳综保区面对疫情有序推动企业复工复产、稳产达产的“缩影”。
“为帮助园区企在疫情期间保供应、稳生产，我们正组织区属各行业主管部门积极深入园区企业开展纾难解困工作，目前已收到园区19个企业反映问题28项。针对收集到的问题，我们建立了工作台账，实行清单化管理，并及时研究解决措施，切实帮助企业保供应、稳生产。”贵阳综保区产业发展局相关负责人说。
“面对突如其来的疫情，让我们企业生产经营面临前所未有的考验和挑战，但在政府的坚强领导下，我们完全有信心战胜病毒。关键时刻，我们切实扛起企业的责任和担当，发挥党员队伍带头作用，确保我们生产端‘管够’，我们有这信心!”贵州祥恒包装公司党支部书记孙强说。
贵阳综保区结合实际，从区属各部门单位、垂直管理部门、园区企业等抽调80余名以党员志愿者为主的干部队伍，分别组建了园区企业服务组临时党支部、工程项目服务组临时党支部、物资保障组临时党支部等共8个党支部，并从机关13个党支部中抽调党员骨干组建10支党员突击队，带领全区志愿者积极投身于疫情防控一线，开展后勤物资保障、核酸检测现场秩序维护、园区企业服务、项目工地排查、防疫点值班值守等工作，为园区保供应、稳生产提供坚强组织保障。
为爱行动
撑起温暖“大后方”
为满足园区企业复工复产生活物资所需，连日来，贵阳综保区志愿者们积极组织协调，对接市内大型商超，购买米、油、牛奶、蔬菜等生活保障物资，有序分发给相关企业，为园区企业做好后勤保障工作，帮助园区企业稳下心来开展正常生产生活。
疫情紧急防控以来，在贵阳综保区各条防控战线上，一个个志愿者前赴后继。他们以“后勤不靠后，保障在前冲”为宗旨，坚持“快、全、细、实”的原则，全面落实落细全区疫情防控所需的各种设备、用具和设施，积极助力打赢疫情防控阻击战。
每天凌晨五点不到，贵阳综保区食堂就已经开始忙碌起来，员工们洗菜、切菜，为奋战在抗疫一线的志愿者和园区企业员工准备全天安全可口的饭菜。“系上‘绿丝带’， 就是志愿者，医护人员和志愿者都很辛苦，努力做好后方的保障，缓解他们的工作压力，在繁忙中感受到温暖，这也是我们力所能及的贡献。”贵阳综保区食堂负责人说道。
9月11日上午，一辆载满200桶油、200袋大米、2000斤白菜和2000斤土豆，价值共3万余元的货车从安顺市顺利抵达贵阳综保区，将爱心物资捐赠到园区各生产企业，助力园区企业复工复产和疫情防控工作。“作为综保区民营企业，艰难时期，同心抗击疫情是我们的责任与担当，我相信在大家的共同努力下，贵阳一定能够早日战胜疫情。”公司总经理魏永辉说道。
9月15日，贵州索创智能科技有限公司通过贵阳市慈善总会，向贵阳综保区捐赠医用防护服100套、医用防护口罩3000个、医院外科口罩40000个等，共价值9万余元的抗疫物资，这批物资将用于贵阳综保区医务人员、志愿者、园区企业员工等重点群体，助力一线工作人员抗击疫情。“这只是尽一点微薄之力，只要我们众志成城、同心抗疫，相信一定能够很快战胜疫情。”公司负责人岳勇红说道。
贵阳综保区的爱心人士自发开展的一系列关爱一线医护人员的志愿服务行动，解决了防疫一线医护人员的后顾之忧，在战“疫”路上，他们用志愿服务筑起守护之墙，撑起了温暖的“大后方”。
贵阳综保区的志愿者队伍中，有的志愿者是一家人齐上阵，有的志愿者是“夫妻档”;有的志愿者为了方便工作不用脱防护服，从天亮干到天黑，又从天黑干到天亮，饿了便匆匆忙忙吃个盒饭，累了困了就躺在地板上睡一会······正是因为一个个志愿者的凡人善举，让越来越多的人站在了一起，汇聚起众志成城、万众一心、共克时艰的战“疫”力量。
记者手记：
不同的岗位，相同的奉献;不同的选择，相同的坚守。在贵阳综保区的各个角落有许许多多的志愿者们，不论是化身“大白”、身披“红马甲”，还是手系“绿丝带”，他们都用实际行动全身心地投入到这场抗疫斗争中，用汗水构筑了疫情防控“铜墙铁壁”，用责任建立了人民群众生命安全防线，在疫情防控中彰显担当，书写着不平凡的战“疫”故事。
来源：贵阳综保区融媒体中心
面包与馒头和面工艺的技术要求与参数
首发|杜德春
和面工艺要求
对发酵面团来讲，和面工艺是有一定要求的，简单说来就是使得和面后的面团有利于后续工序的进行，有利于提高产品质量。面团的物理性状主要包括弹性、影性、可塑性、延伸性、黏性等。一般要求和面到面团的外观干燥，表面光滑，有面团良好的延伸性和一定的弹性。
无论是一次和面工艺还是二次和面工艺，都应注意以下事项。
1.小麦粉的选择
小麦粉的质量对面团调制的影响最为巨大。一般来说，面筋含量越高，形成面团的时间越长，即搅拌时间越长，而且面筋弱化越慢，即搅拌耐性指数(简称 MTD)越。产般采用中粉。
成熟不足的小麦粉，面团的状态不佳，缺乏弹性。相反，小麦粉成熟或氧化过度，则面筋结合困难，面团呈不均匀的状态。
对于成熟度较小的面粉应强烈搅拌，而对于氧化过度的小麦粉应加人还原剂使其恢复正常。
此外，小麦粉的麦芽糖价表示淀粉的损伤程度，它与搅拌过程中的粉质仪图谱有关，也与发酵过程中产生二氧化碳量有关。
2.和面机的选择及和面时间的控制
不论立式还是卧式和面机，搅拌缸的大小都应符合生产规模。从经验来看，所调的面团的体积以占搅拌缸体积的30%~60%为适当。
搅拌机最好是变速的，可分为低速15~30转/分钟，中速60~80转/分钟，高速100~300转/分钟和超高速1000~3000转/分钟。
调制馒头面团一般采用低速或中速和面机。搅拌桨的叶片越长，搅拌机的功率越大。
调制面包面团一般采用中速和告诉和面机。低速与中速立式搅拌，则必须匹配压面机完成面筋搅拌。
具体的和面机介绍将在本节的第二部分进行。
和面时间应根据和面机的种类来确定。目前国产卧式和面机绝大多数不能够变速，而且是慢速搅拌，因此，和面时间需10~15分钟，如果使用变速和面机一般需要8~12分钟。
和面时间还应根据原料性质、面团温度等灵活控制。
搅拌不够--因面筋未能充分扩展，达不到良好的伸展性和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，导致做出来的产品体积小，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀，甚至容易起泡萎缩。
搅拌不够的面团因性质较湿或干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆或使卷条细腻光滑。
搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经过多打断，导致产品在发酵产气时很难保住气体，使产品体积扁小。
在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在压面、刀切、搓圆或整形操作上极其困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。
如用此面团制作产品，同样因无法保存膨大的空气而使产品体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质较差。
加水量的控制
加水量少，会使面团的卷起时间缩短，因而卷起后的扩展阶段应延长搅拌时间，以使面筋地充分扩展。
但水分过少时会使面粉的颗粒难以水化，形成的面筋性质较脆，稳定性差。馒头生产中应视具体的情况确定水的添加量。
如对生产主食馒头与面包来说，如果采用的是中筋粉，且未添加油脂和奶粉，加水量可控制在40%以下；中高筋面粉则，加水量为40-50%。。
加水量超过这个量的话，可能造成馒头机粘辊或粘刀切传送带。
面团温度的控制
适当的面团温度是面团发酵时所要求的必要条件。
不同发酵方法对面团温度的要求也不同。在实际加工时还应该根据加工车间和季节的变化来适当地调节面团的温度。
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。
如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对最终产品品质的影响也很大。
a影响面团温度的因素影响面团温度的因素有:
面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度。如果采用二次发酵法，还有种子面团发醇后的温度。
b搅拌时因摩擦引起面团增加的温度以二次发酵法为例，搅拌种子面团时增加的温度按下式计算:
T=(面团温度x3)-(室温+粉温+水温)
搅拌主面团时增加的温度按下式计算:
T2=(面团温度x4)一(室温+粉温+水温+种子面团发酵后温度)根据经验，
第一次和面时一般增加 2~4℃，第二次和面时一般增加4~8℃。温度的变化与和面间室温有关，室温高而导致设备热且散热难，则升温多。
c用水温来控制面团温度
在食品厂的生产实践中，室温和粉温不易调节，一般用水温来调节面团的温度。水温的计算公式如下:
第一次和面时的水温=(面团理想温度x3)一(室温+粉温+搅拌新增加的温度)例如，
已知室温为24℃，粉温为23℃，搅拌时增加 4℃，调出面团的理想温度是28℃，则计算得水温是33℃。
第二次和面时的水温-(面团的理想温度x4)-(室温+粉温+搅拌新增的温度+第一次发酵后的面团温度)
例如，已知室温为25℃，粉温为24℃，第一次发酵后面团的温度为30℃，搅拌时增加8℃，调出面团的理想温度是33℃，那么所求的水温为45℃。
d用冰水来控制面团的温度在夏季，特别是我国南方地区，室温高达35℃以上，自来水的温度也大大高于和面时面团所需的理想温度。
因此，用水已不能控制面团温度，需要用冰和冰水来控制面团的理想温度。
可以将部分冰或冰水与自来水混合使用来调节水温到理想温度，按水温调节的方法进行面团温度的调节。
注意辅料的影响
乳粉：添加奶粉会使吸水率提高，加入 1%的无糖奶粉，吸水率要增加 1%，且使水化时间延长。
油脂：油脂会使吸水率下降，加入 1%油脂，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
鸡蛋：鸡蛋会使吸水率下降，加入 1%鸡蛋，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
糖：糖的添加会使面团的吸水率减少，为得到相同硬度的面团，每加入1%的糖量，要减少0.6%的吸水率，且随着糖加入量的增加，水化作用变慢。
盐：食盐对吸水量有较大的影响，如添加2%的食盐，比无盐面团减少3%的吸水量。食盐可使面筋硬化，较大地抑制水化作用，因而影响搅拌时间。
甘油与山梨糖醇液：其会使吸水率下降，加入 1%丙三醇山梨糖醇液，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
其他辅料的影响：参阅杜德春焙烤工艺 大全。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
营养工程师博士。
焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。
传统糕饼工艺资深名匠。
首发|杜德春
和面工艺要求
对发酵面团来讲，和面工艺是有一定要求的，简单说来就是使得和面后的面团有利于后续工序的进行，有利于提高产品质量。面团的物理性状主要包括弹性、影性、可塑性、延伸性、黏性等。一般要求和面到面团的外观干燥，表面光滑，有面团良好的延伸性和一定的弹性。
无论是一次和面工艺还是二次和面工艺，都应注意以下事项。
1.小麦粉的选择
小麦粉的质量对面团调制的影响最为巨大。一般来说，面筋含量越高，形成面团的时间越长，即搅拌时间越长，而且面筋弱化越慢，即搅拌耐性指数(简称 MTD)越。产般采用中粉。
成熟不足的小麦粉，面团的状态不佳，缺乏弹性。相反，小麦粉成熟或氧化过度，则面筋结合困难，面团呈不均匀的状态。
对于成熟度较小的面粉应强烈搅拌，而对于氧化过度的小麦粉应加人还原剂使其恢复正常。
此外，小麦粉的麦芽糖价表示淀粉的损伤程度，它与搅拌过程中的粉质仪图谱有关，也与发酵过程中产生二氧化碳量有关。
2.和面机的选择及和面时间的控制
不论立式还是卧式和面机，搅拌缸的大小都应符合生产规模。从经验来看，所调的面团的体积以占搅拌缸体积的30%~60%为适当。
搅拌机最好是变速的，可分为低速15~30转/分钟，中速60~80转/分钟，高速100~300转/分钟和超高速1000~3000转/分钟。
调制馒头面团一般采用低速或中速和面机。搅拌桨的叶片越长，搅拌机的功率越大。
调制面包面团一般采用中速和告诉和面机。低速与中速立式搅拌，则必须匹配压面机完成面筋搅拌。
具体的和面机介绍将在本节的第二部分进行。
和面时间应根据和面机的种类来确定。目前国产卧式和面机绝大多数不能够变速，而且是慢速搅拌，因此，和面时间需10~15分钟，如果使用变速和面机一般需要8~12分钟。
和面时间还应根据原料性质、面团温度等灵活控制。
搅拌不够--因面筋未能充分扩展，达不到良好的伸展性和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，导致做出来的产品体积小，内部组织粗糙且多颗粒，结构不均匀，甚至容易起泡萎缩。
搅拌不够的面团因性质较湿或干硬，所以在整形操作上也较为困难，很难滚圆或使卷条细腻光滑。
搅拌过度--面团搅拌过度，因面筋已经过多打断，导致产品在发酵产气时很难保住气体，使产品体积扁小。
在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在压面、刀切、搓圆或整形操作上极其困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。
如用此面团制作产品，同样因无法保存膨大的空气而使产品体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质较差。
加水量的控制
加水量少，会使面团的卷起时间缩短，因而卷起后的扩展阶段应延长搅拌时间，以使面筋地充分扩展。
但水分过少时会使面粉的颗粒难以水化，形成的面筋性质较脆，稳定性差。馒头生产中应视具体的情况确定水的添加量。
如对生产主食馒头与面包来说，如果采用的是中筋粉，且未添加油脂和奶粉，加水量可控制在40%以下；中高筋面粉则，加水量为40-50%。。
加水量超过这个量的话，可能造成馒头机粘辊或粘刀切传送带。
面团温度的控制
适当的面团温度是面团发酵时所要求的必要条件。
不同发酵方法对面团温度的要求也不同。在实际加工时还应该根据加工车间和季节的变化来适当地调节面团的温度。
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长，如果温度高，则所需卷起的时间较长。
如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后已无法达到扩展的阶段，使面团变成脆和湿的性质，对最终产品品质的影响也很大。
a影响面团温度的因素影响面团温度的因素有:
面粉和主要辅料的温度、室温、水温、搅拌时增加的温度。如果采用二次发酵法，还有种子面团发醇后的温度。
b搅拌时因摩擦引起面团增加的温度以二次发酵法为例，搅拌种子面团时增加的温度按下式计算:
T=(面团温度x3)-(室温+粉温+水温)
搅拌主面团时增加的温度按下式计算:
T2=(面团温度x4)一(室温+粉温+水温+种子面团发酵后温度)根据经验，
第一次和面时一般增加 2~4℃，第二次和面时一般增加4~8℃。温度的变化与和面间室温有关，室温高而导致设备热且散热难，则升温多。
c用水温来控制面团温度
在食品厂的生产实践中，室温和粉温不易调节，一般用水温来调节面团的温度。水温的计算公式如下:
第一次和面时的水温=(面团理想温度x3)一(室温+粉温+搅拌新增加的温度)例如，
已知室温为24℃，粉温为23℃，搅拌时增加 4℃，调出面团的理想温度是28℃，则计算得水温是33℃。
第二次和面时的水温-(面团的理想温度x4)-(室温+粉温+搅拌新增的温度+第一次发酵后的面团温度)
例如，已知室温为25℃，粉温为24℃，第一次发酵后面团的温度为30℃，搅拌时增加8℃，调出面团的理想温度是33℃，那么所求的水温为45℃。
d用冰水来控制面团的温度在夏季，特别是我国南方地区，室温高达35℃以上，自来水的温度也大大高于和面时面团所需的理想温度。
因此，用水已不能控制面团温度，需要用冰和冰水来控制面团的理想温度。
可以将部分冰或冰水与自来水混合使用来调节水温到理想温度，按水温调节的方法进行面团温度的调节。
注意辅料的影响
乳粉：添加奶粉会使吸水率提高，加入 1%的无糖奶粉，吸水率要增加 1%，且使水化时间延长。
油脂：油脂会使吸水率下降，加入 1%油脂，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
鸡蛋：鸡蛋会使吸水率下降，加入 1%鸡蛋，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
糖：糖的添加会使面团的吸水率减少，为得到相同硬度的面团，每加入1%的糖量，要减少0.6%的吸水率，且随着糖加入量的增加，水化作用变慢。
盐：食盐对吸水量有较大的影响，如添加2%的食盐，比无盐面团减少3%的吸水量。食盐可使面筋硬化，较大地抑制水化作用，因而影响搅拌时间。
甘油与山梨糖醇液：其会使吸水率下降，加入 1%丙三醇山梨糖醇液，吸水率要降低 1%，且使水化时间延长。
其他辅料的影响：参阅杜德春焙烤工艺 大全。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
营养工程师博士。
焙烤食品与面点面食首席防腐技术工程师博士。
传统糕饼工艺资深名匠。
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