如果你刚好刷到，建议你马住[心][心][心]
！！年轻人、厨房小白必备的【超全做饭小技巧】
稍微难点的，麻烦的我都不说了，就说最简单最快速可以get的…而且分分钟比外卖好吃的那种
[求饶][求饶]蘸料总需要会调吧？水煮个馄饨、饺子总不麻烦吧？煎个鸡蛋，拌个剩饭，再进阶点
煮碗面、炒个简单的菜，真的不难！！！
——开始了【内容有点长，建议收藏慢慢看】有问题可以留言，我有空就来回答。
1.生抽用来调味的，老抽是用来上色的。
2.菜太辣 放点醋可以降低辣味。
3.做菜的时候可以放一小勺糖，可以中和咸味和酸味，还能提鲜。
4.做油泼面的时候先泼油再倒醋，热油上倒醋，醋味会更香。
5.荷包蛋（外皮脆才好吃）煎好后倒入热开水！！！就是最简单超鲜的小高汤啦！！喜欢咸一点 可以再加小半勺盐。
6.煮面条：水沸下面，水开后点3次水。点水就是说水沸腾再倒一点凉水进去再等沸腾。第三次点水时把菜下进去，烧开后面和菜一起捞出。
面扯的薄点2次水，面扯的厚点3次水。
7.煮饺子：煮速冻饺子冷水下锅煮，口感更好！现包的饺子要开水下锅。
8.煮汤圆：汤圆不用解冻倒入煮开的沸水里，搅动一下。再次微微沸腾后转中火，中途加1-2次冷水。汤圆浮起后再煮一会捞出即可。秘诀就是——水沸而不腾。
10.米饭想炒得粒粒分明？首先炒饭的米饭要干一点，然后要勤翻炒，用锅铲按压饭。你能感受到米饭一颗颗在锅里跳舞的那种状态就好了！
11.想要炒出来的蛋嫩一点可以在蛋液里加一点牛奶。
12.对斤两没概念，记得一斤=500g=10两；1两=50g；1公斤就是1000g。
13.炒饭或者做焖面的时候可以放一点榨菜丝进去，真的超级赞！！
14.米饭隔夜可以试试冷冻保存。冰箱拿出来的米饭很冰的话，记得要微波炉稍微加热到20-30度比较室温的状态，做出来的炒饭效果更好。
15.干辣椒炒菜更好吃
16.藕片时可以在锅里滴几滴白醋和一点点盐，捞出过凉水，这样藕片不会变色，口感更脆爽。
17.菠菜焯水时锅里加一点油，这样焯过水的菠菜不会苦涩，色泽也更好
18.鸡蛋煮好后放在冷水里泡一下，这样很容易就能剥出光滑完整的鸡蛋。
19.腌肉的时候想要肉嫩就放一点牛奶/蜂蜜，这样做出来的肉特别鲜嫩。
20.面包吐司如果1、2天内吃不完需要冷冻保存！！可以把面包切片以后冷冻，吃的时候常温解冻或者直接冷冻的状态用吐司机/烤箱烤一下，就和新鲜口感的一模一样了。
21.馒头包子要冷水上锅，这样即使馒头放凉了也是软的。
22.想要番茄皮轻松剥下来，番茄划十字，放在开水里烫一烫。
23.纯牛奶+麦片，微波炉转2min。焖一下，加香蕉或者红薯，味道绝美饱腹感极强。
24.如果觉得无糖酸奶太酸，可以放一点葡萄干提味。
25.肉类焯水 要冷水下锅。
26.切好的土豆如果不立马用，最好泡在水里，防止土豆氧化变黑 。
27. 荷包蛋各种煎法
【无油荷包蛋】1.大火热锅热油，一点点油，薄薄一层厨房纸擦掉。2.转小火近距离慢慢打鸡蛋。（厨房小白可以先把鸡蛋打入碗里再倒进去）3.鸡蛋的蛋白差不多凝固后，倒入一点点水在锅的其他地方，盖上锅盖！等到你想要的熟度掀开锅盖即可～
【英式炒蛋】2个鸡蛋+1勺牛奶+芝士片打碎。少油开小火。倒入鸡蛋液，不要动静止1-2min左右。再用锅铲捣碎，撒胡椒粉就可以啦。不管是直接吃，还是夹在吐司里吃都巨香～
【超完美溏心蛋】大火煮沸，将鸡蛋下锅煮8分钟。捞出鸡蛋放入冰水中静置5分钟剥开即可。（用可生食鸡蛋做）
【超鲜糖醋荷包蛋】
先调个糖醋汁：3勺生抽+半勺老抽+一勺糖+2勺醋+半勺蚝油+葱+白芝麻加水和淀粉就完成了～喜欢辣可以放一点小米辣，喜欢甜口可以加一勺番茄酱。
糖醋炒蛋一定要荷包蛋的外皮脆才好吃。锅热一点再放鸡蛋，油比平常多一点点。高油温煎荷包蛋就是那种外壳酥脆的！煎好后荷包蛋盛出备用。锅别洗，直接倒入酱汁煮开。放入荷包蛋煮到汤汁变少浓一些咕噜噜的就可以倒在米饭上啦～
！！年轻人、厨房小白必备的【超全做饭小技巧】
稍微难点的，麻烦的我都不说了，就说最简单最快速可以get的…而且分分钟比外卖好吃的那种
[求饶][求饶]蘸料总需要会调吧？水煮个馄饨、饺子总不麻烦吧？煎个鸡蛋，拌个剩饭，再进阶点
煮碗面、炒个简单的菜，真的不难！！！
——开始了【内容有点长，建议收藏慢慢看】有问题可以留言，我有空就来回答。
1.生抽用来调味的，老抽是用来上色的。
2.菜太辣 放点醋可以降低辣味。
3.做菜的时候可以放一小勺糖，可以中和咸味和酸味，还能提鲜。
4.做油泼面的时候先泼油再倒醋，热油上倒醋，醋味会更香。
5.荷包蛋（外皮脆才好吃）煎好后倒入热开水！！！就是最简单超鲜的小高汤啦！！喜欢咸一点 可以再加小半勺盐。
6.煮面条：水沸下面，水开后点3次水。点水就是说水沸腾再倒一点凉水进去再等沸腾。第三次点水时把菜下进去，烧开后面和菜一起捞出。
面扯的薄点2次水，面扯的厚点3次水。
7.煮饺子：煮速冻饺子冷水下锅煮，口感更好！现包的饺子要开水下锅。
8.煮汤圆：汤圆不用解冻倒入煮开的沸水里，搅动一下。再次微微沸腾后转中火，中途加1-2次冷水。汤圆浮起后再煮一会捞出即可。秘诀就是——水沸而不腾。
10.米饭想炒得粒粒分明？首先炒饭的米饭要干一点，然后要勤翻炒，用锅铲按压饭。你能感受到米饭一颗颗在锅里跳舞的那种状态就好了！
11.想要炒出来的蛋嫩一点可以在蛋液里加一点牛奶。
12.对斤两没概念，记得一斤=500g=10两；1两=50g；1公斤就是1000g。
13.炒饭或者做焖面的时候可以放一点榨菜丝进去，真的超级赞！！
14.米饭隔夜可以试试冷冻保存。冰箱拿出来的米饭很冰的话，记得要微波炉稍微加热到20-30度比较室温的状态，做出来的炒饭效果更好。
15.干辣椒炒菜更好吃
16.藕片时可以在锅里滴几滴白醋和一点点盐，捞出过凉水，这样藕片不会变色，口感更脆爽。
17.菠菜焯水时锅里加一点油，这样焯过水的菠菜不会苦涩，色泽也更好
18.鸡蛋煮好后放在冷水里泡一下，这样很容易就能剥出光滑完整的鸡蛋。
19.腌肉的时候想要肉嫩就放一点牛奶/蜂蜜，这样做出来的肉特别鲜嫩。
20.面包吐司如果1、2天内吃不完需要冷冻保存！！可以把面包切片以后冷冻，吃的时候常温解冻或者直接冷冻的状态用吐司机/烤箱烤一下，就和新鲜口感的一模一样了。
21.馒头包子要冷水上锅，这样即使馒头放凉了也是软的。
22.想要番茄皮轻松剥下来，番茄划十字，放在开水里烫一烫。
23.纯牛奶+麦片，微波炉转2min。焖一下，加香蕉或者红薯，味道绝美饱腹感极强。
24.如果觉得无糖酸奶太酸，可以放一点葡萄干提味。
25.肉类焯水 要冷水下锅。
26.切好的土豆如果不立马用，最好泡在水里，防止土豆氧化变黑 。
27. 荷包蛋各种煎法
【无油荷包蛋】1.大火热锅热油，一点点油，薄薄一层厨房纸擦掉。2.转小火近距离慢慢打鸡蛋。（厨房小白可以先把鸡蛋打入碗里再倒进去）3.鸡蛋的蛋白差不多凝固后，倒入一点点水在锅的其他地方，盖上锅盖！等到你想要的熟度掀开锅盖即可～
【英式炒蛋】2个鸡蛋+1勺牛奶+芝士片打碎。少油开小火。倒入鸡蛋液，不要动静止1-2min左右。再用锅铲捣碎，撒胡椒粉就可以啦。不管是直接吃，还是夹在吐司里吃都巨香～
【超完美溏心蛋】大火煮沸，将鸡蛋下锅煮8分钟。捞出鸡蛋放入冰水中静置5分钟剥开即可。（用可生食鸡蛋做）
【超鲜糖醋荷包蛋】
先调个糖醋汁：3勺生抽+半勺老抽+一勺糖+2勺醋+半勺蚝油+葱+白芝麻加水和淀粉就完成了～喜欢辣可以放一点小米辣，喜欢甜口可以加一勺番茄酱。
糖醋炒蛋一定要荷包蛋的外皮脆才好吃。锅热一点再放鸡蛋，油比平常多一点点。高油温煎荷包蛋就是那种外壳酥脆的！煎好后荷包蛋盛出备用。锅别洗，直接倒入酱汁煮开。放入荷包蛋煮到汤汁变少浓一些咕噜噜的就可以倒在米饭上啦～
[心]
我以前听过一个女生说，你不是我，不知道我购物车里放什么，早餐吃什么，曾经走过什么路，熬夜喝过什么酒。就别劝我去见世面了，我现在过的很好。
我舍不得买好几百块的口红，但是给我妈买几百块的羽绒服，她穿着真暖和。跟我爸去复查，恢复的很好，尽管他讲的笑话，冷的离谱，可是，听不到还惦记。发工资就会超开心，可以去吃心心念念的火锅犒劳自己，洗了头，老公给我吹头，就觉得生活超甜。
也许一辈子都过不上“商场自由”那种喜欢就买不用看标签的生活，但是能在超市里对比价格又省了几块钱，也很开心。也许一辈子都收不到贵重的礼物，但是我老公能给我买个甜甜圈，就觉得日子没那么糟。也许一辈子都在还房贷，但是家里偶尔添个新锅，就能心血来潮炒两个拿手好菜。
加班很辛苦，日子很辛苦，但是心里，没觉得有多苦。什么叫见过世面？不知道，身边爱的人都在有条不紊的生活着，就觉得很好。
以前看到过一句话：生活啊，别选那个诱惑大利益大的，要选那个你输了还能玩下去的。
羡慕什么？
抹着高级口红吃车厘子，还是背着奢侈包包环游世界？
出入高档圈子场所，还是张口闭口就是谁谁是我朋友？
去大城市工作赚大钱，还是嫁给有车有房有户口的人？
我就是一个普通人。
我见过炸酱面、阳春面、臊子面，也见过小面拌面炒面凉面，以及油泼面、呛锅面、方便面，唯独不清楚什么是世面，倒是西红柿鸡蛋面，喝过很多碗。
我粗俗的理解一下，所谓的世面，不过就是每个人不同的生活，构成了世界的每一面。有些人活的很片面，总拿自己那点浅薄入世经验去揣测别人的人生，然后给别人贴标签：你呀，就是没见过世面。
对呀，对呀，我就是没见过世面。
别跟爱抬杠的人争执，浪费那个时间，干嘛呢！见过世面如何，没见过，又能怎样呢？
2
别特意去见世面了，还是好好过自己的生活吧。
就按照你的节奏就好。
你会有漂亮的高跟鞋，会有大碗的红烧牛肉面，会有爱你，你也爱的那个人，猫会有的，花会有的，蛋糕也会有的，谁也不是一口就吃成了大胖子，多试试酱肘子、麻辣蹄筋和红烧肉。
别把自己弄的那么拧巴，身边的人都结婚了，你也跟风恋爱，犯不上，这世人有千万种，有的人涂口红，美极了，有的人涂口红，影响啃肘子，别违心去讨好世界，那你该多累啊！踏踏实实做好手边的活，然后幸运就来了。你不知道你认真的样子有多迷人，然后有一天，就把爱情拿下了。
干嘛撞破南墙也要去见世面呢，南墙下种一些花，勤快的浇水施肥，后来，有一天花开了，蝴蝶小蜜蜂就来了，喜鹊燕子也来了，你是人间四月天，冰在融化，草在萌芽，你一笑啊，多美啊。蝴蝶告诉你，我扇一下翅膀，两周后就会有龙卷风，像极了爱情。燕子告诉你，年年春天来这里，因为这里的春天最美丽。
有时候，你站在原地，只是可爱了一些，就会有清风明月来告诉你世面有多可爱，是这世面真可爱吗？
逗呢，还不是因为你可爱。
萤火虫会遇见萤火虫，她遇见火柴没用，遇见灯泡没用，遇见星星也没用。
多跟自己相处，了解一些未知有趣，你看，当你知道，西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。鸡蛋，在土耳其是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。有趣吧，全是知识点啊，然后，你再端起一大碗热乎的西红柿鸡蛋面，你会发现，不好吃就是不好吃，少扯犊子。
有些人的世界里，可乐就是比红酒好喝，有些人往大城市赶，有些人去乡村支教，谁又比谁更见过世面呢，都是第一次过人生，谁的人生又是标准答案呢？往上看，天有多高，叫见过世面，往下看，地有多深，就不算了吗？何况，还有人，往左右看，路有多远呢。
尽力，认真，负责的过好自己的一生，就很爽了。
见过世面，没见过世面，又怎样呢？
何况每个人嘴里的世面，也不过是世界的一面而已，想起一个故事，叫盲人摸象，还有一个故事叫管中窥豹，还有一个故事叫指鹿为马，你呀，走到今天，是过去所有开心和难过的总和，你早就听过了很多的道理，大的小的，也尝过了一小段人生，酸的甜的苦的辣的，喜欢怎么过都是自己的事儿，像是一个人走进了自助餐餐厅，奔着吃撑去的吗？未必吧，还是要挑喜欢吃的，不是谁都能吃回本，像极了人生啊，开心最重要。
你呀，日常保持小可爱，其他的见招拆招。
生活拿你也没办法，只好对你撒娇啦。
见什么世面，有人喜欢见你就够了。
[心]
作者：柒先生
我以前听过一个女生说，你不是我，不知道我购物车里放什么，早餐吃什么，曾经走过什么路，熬夜喝过什么酒。就别劝我去见世面了，我现在过的很好。
我舍不得买好几百块的口红，但是给我妈买几百块的羽绒服，她穿着真暖和。跟我爸去复查，恢复的很好，尽管他讲的笑话，冷的离谱，可是，听不到还惦记。发工资就会超开心，可以去吃心心念念的火锅犒劳自己，洗了头，老公给我吹头，就觉得生活超甜。
也许一辈子都过不上“商场自由”那种喜欢就买不用看标签的生活，但是能在超市里对比价格又省了几块钱，也很开心。也许一辈子都收不到贵重的礼物，但是我老公能给我买个甜甜圈，就觉得日子没那么糟。也许一辈子都在还房贷，但是家里偶尔添个新锅，就能心血来潮炒两个拿手好菜。
加班很辛苦，日子很辛苦，但是心里，没觉得有多苦。什么叫见过世面？不知道，身边爱的人都在有条不紊的生活着，就觉得很好。
以前看到过一句话：生活啊，别选那个诱惑大利益大的，要选那个你输了还能玩下去的。
羡慕什么？
抹着高级口红吃车厘子，还是背着奢侈包包环游世界？
出入高档圈子场所，还是张口闭口就是谁谁是我朋友？
去大城市工作赚大钱，还是嫁给有车有房有户口的人？
我就是一个普通人。
我见过炸酱面、阳春面、臊子面，也见过小面拌面炒面凉面，以及油泼面、呛锅面、方便面，唯独不清楚什么是世面，倒是西红柿鸡蛋面，喝过很多碗。
我粗俗的理解一下，所谓的世面，不过就是每个人不同的生活，构成了世界的每一面。有些人活的很片面，总拿自己那点浅薄入世经验去揣测别人的人生，然后给别人贴标签：你呀，就是没见过世面。
对呀，对呀，我就是没见过世面。
别跟爱抬杠的人争执，浪费那个时间，干嘛呢！见过世面如何，没见过，又能怎样呢？
2
别特意去见世面了，还是好好过自己的生活吧。
就按照你的节奏就好。
你会有漂亮的高跟鞋，会有大碗的红烧牛肉面，会有爱你，你也爱的那个人，猫会有的，花会有的，蛋糕也会有的，谁也不是一口就吃成了大胖子，多试试酱肘子、麻辣蹄筋和红烧肉。
别把自己弄的那么拧巴，身边的人都结婚了，你也跟风恋爱，犯不上，这世人有千万种，有的人涂口红，美极了，有的人涂口红，影响啃肘子，别违心去讨好世界，那你该多累啊！踏踏实实做好手边的活，然后幸运就来了。你不知道你认真的样子有多迷人，然后有一天，就把爱情拿下了。
干嘛撞破南墙也要去见世面呢，南墙下种一些花，勤快的浇水施肥，后来，有一天花开了，蝴蝶小蜜蜂就来了，喜鹊燕子也来了，你是人间四月天，冰在融化，草在萌芽，你一笑啊，多美啊。蝴蝶告诉你，我扇一下翅膀，两周后就会有龙卷风，像极了爱情。燕子告诉你，年年春天来这里，因为这里的春天最美丽。
有时候，你站在原地，只是可爱了一些，就会有清风明月来告诉你世面有多可爱，是这世面真可爱吗？
逗呢，还不是因为你可爱。
萤火虫会遇见萤火虫，她遇见火柴没用，遇见灯泡没用，遇见星星也没用。
多跟自己相处，了解一些未知有趣，你看，当你知道，西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。鸡蛋，在土耳其是生育的象征。如果姑娘立志不谈恋爱，不结婚的话，她是一辈子不吃鸡蛋的。吃鸡蛋的姑娘则表示她们要婚配，要做妈妈。有趣吧，全是知识点啊，然后，你再端起一大碗热乎的西红柿鸡蛋面，你会发现，不好吃就是不好吃，少扯犊子。
有些人的世界里，可乐就是比红酒好喝，有些人往大城市赶，有些人去乡村支教，谁又比谁更见过世面呢，都是第一次过人生，谁的人生又是标准答案呢？往上看，天有多高，叫见过世面，往下看，地有多深，就不算了吗？何况，还有人，往左右看，路有多远呢。
尽力，认真，负责的过好自己的一生，就很爽了。
见过世面，没见过世面，又怎样呢？
何况每个人嘴里的世面，也不过是世界的一面而已，想起一个故事，叫盲人摸象，还有一个故事叫管中窥豹，还有一个故事叫指鹿为马，你呀，走到今天，是过去所有开心和难过的总和，你早就听过了很多的道理，大的小的，也尝过了一小段人生，酸的甜的苦的辣的，喜欢怎么过都是自己的事儿，像是一个人走进了自助餐餐厅，奔着吃撑去的吗？未必吧，还是要挑喜欢吃的，不是谁都能吃回本，像极了人生啊，开心最重要。
你呀，日常保持小可爱，其他的见招拆招。
生活拿你也没办法，只好对你撒娇啦。
见什么世面，有人喜欢见你就够了。
[心]
作者：柒先生
#年味仪式感大赛##美食生活日记# 泰式明炉柠檬鲈鱼。很适合新年家宴的一道全鱼菜，卖相好，有仪式感，味道非常惊艳，唯一缺点是可能因为太好吃很难实现年年有余的节日需求。#潇潇简单菜#
这道明炉柠檬鱼是和朋友在某东南亚餐厅吃饭时遇上的，其它菜都味道平平，不好不坏，到明炉柠檬鱼上桌时，大家突然就嗨了，那酸爽开胃的劲儿，整个味蕾瞬间打开，鱼肉鲜嫩，在汤汁里滚一下再入口，全身每个细胞都在对自己说，啊！再来一块，再来一块！于是一口接一口停不下来，那天煮在汤汁里的是小芹菜，起初被大家忽略了，后来发现其实是绝配，于是，整道菜被大家吃了个干净，连鱼汤和芹菜叶都用来拌了米饭吃，光盘得彻彻底底，俨然成了整顿饭里的高潮。为了这道菜又带妈妈去吃了一次，也是一样到光盘还停不下来。然后，我就考虑琢磨下做法，干脆搬到自家的新年菜单里啦！拍完这道菜的晚上那顿饭，我也是吃到撑得腰都直不起来，因为真的停不下来，停不下来……
对了，这是一道不用一滴油做的菜，别怀疑，没写错，一滴油也不用。另，吃的时候一定要边加热边吃，火不要大，微微温着让汤汁的味道慢慢透到鱼肉里去就可以了，如果是和我一样用电磁炉，用最低那档火力就可以。
搬一下旧的新年菜，用这道很难“余”下来的全鱼菜，提前祝大家年年有余，吉庆有余！
〖泰式明炉柠檬鲈鱼〗
准备材料：
鲈鱼1条（1斤左右）、柠檬1个（青柠檬更好）、红椒4枚（喜辣可多放）、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把（小香芹更佳）
准备调料：
盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙
制作过程：
1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净，回家洗净，沥干水，抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
2、腌鱼的时间里，红椒、蒜瓣、姜（取半）切碎末，香菜洗净切段备用。
3、剩下的一半姜切片，垫在鲈鱼下面，表面也放上2-3片。
4、蒸锅提前放水烧开，把鲈鱼连盘放入，盖盖大火蒸8-10分钟。
5、蒸鱼的时间里，柠檬切开，薄薄切3片留着表面装饰，其它的挤出柠檬汁待用。
6、另取小锅，放入红椒末、蒜末、姜末，放入2大匙鱼露、2大匙糖（这道菜糖要多放，因为酸味也会和甜味中和）、水4匙（或者还可以多一点），最小火煮到微沸关火，倒入挤好的柠檬汁，混合均匀。
7、鱼蒸好，取去表面姜片，滗去蒸出的腥水，淋上煮好的酸辣汁，摆上柠檬片装饰，再撒上香菜（芹菜），微火加热5分钟后边煮边吃。
提示：
1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等，1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
2、酸辣汁的调配是这道菜的关键，最好放完柠檬汁后最好尝一下，做下调整，太淡可加鱼露，酸味重了可加水或糖，要有一些酸，微甜略咸，都比自己想要的味道微微重一点就好，和鱼煮后会变淡一点，且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好，泰国青柠最佳（泰国青柠个小，得用2-3个）。
3、你问表面摆的柠檬片有什么用？对，纯装饰，你也可以都拿来榨汁不装饰，可是费劲做这道菜，还是要凹凹造型的么，要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦！
4、老实说，我觉得还是小香芹比配香菜更好吃，且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多，家宴的话，芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃，吸收汤汁的味道。
5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸，蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的，还是别混到一起了。
6、一定要边煮边吃，开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以，千万别大火咕嘟咕嘟，鱼肉会老，酸辣汁也会过浓反而难吃。
7、鱼露是东南亚风味调料，是用来代替盐的，但有独特鲜味，最好不要替换，咸味不够就加鱼露，直到味道合适。
这道明炉柠檬鱼是和朋友在某东南亚餐厅吃饭时遇上的，其它菜都味道平平，不好不坏，到明炉柠檬鱼上桌时，大家突然就嗨了，那酸爽开胃的劲儿，整个味蕾瞬间打开，鱼肉鲜嫩，在汤汁里滚一下再入口，全身每个细胞都在对自己说，啊！再来一块，再来一块！于是一口接一口停不下来，那天煮在汤汁里的是小芹菜，起初被大家忽略了，后来发现其实是绝配，于是，整道菜被大家吃了个干净，连鱼汤和芹菜叶都用来拌了米饭吃，光盘得彻彻底底，俨然成了整顿饭里的高潮。为了这道菜又带妈妈去吃了一次，也是一样到光盘还停不下来。然后，我就考虑琢磨下做法，干脆搬到自家的新年菜单里啦！拍完这道菜的晚上那顿饭，我也是吃到撑得腰都直不起来，因为真的停不下来，停不下来……
对了，这是一道不用一滴油做的菜，别怀疑，没写错，一滴油也不用。另，吃的时候一定要边加热边吃，火不要大，微微温着让汤汁的味道慢慢透到鱼肉里去就可以了，如果是和我一样用电磁炉，用最低那档火力就可以。
搬一下旧的新年菜，用这道很难“余”下来的全鱼菜，提前祝大家年年有余，吉庆有余！
〖泰式明炉柠檬鲈鱼〗
准备材料：
鲈鱼1条（1斤左右）、柠檬1个（青柠檬更好）、红椒4枚（喜辣可多放）、蒜6瓣、姜50克、香菜1小把（小香芹更佳）
准备调料：
盐适量、料酒1匙、糖2大匙、鱼露2大匙、水4匙
制作过程：
1、鲈鱼买时请鱼摊收拾干净，回家洗净，沥干水，抹上少许盐、料酒略腌5-10分钟。
2、腌鱼的时间里，红椒、蒜瓣、姜（取半）切碎末，香菜洗净切段备用。
3、剩下的一半姜切片，垫在鲈鱼下面，表面也放上2-3片。
4、蒸锅提前放水烧开，把鲈鱼连盘放入，盖盖大火蒸8-10分钟。
5、蒸鱼的时间里，柠檬切开，薄薄切3片留着表面装饰，其它的挤出柠檬汁待用。
6、另取小锅，放入红椒末、蒜末、姜末，放入2大匙鱼露、2大匙糖（这道菜糖要多放，因为酸味也会和甜味中和）、水4匙（或者还可以多一点），最小火煮到微沸关火，倒入挤好的柠檬汁，混合均匀。
7、鱼蒸好，取去表面姜片，滗去蒸出的腥水，淋上煮好的酸辣汁，摆上柠檬片装饰，再撒上香菜（芹菜），微火加热5分钟后边煮边吃。
提示：
1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等，1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
2、酸辣汁的调配是这道菜的关键，最好放完柠檬汁后最好尝一下，做下调整，太淡可加鱼露，酸味重了可加水或糖，要有一些酸，微甜略咸，都比自己想要的味道微微重一点就好，和鱼煮后会变淡一点，且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好，泰国青柠最佳（泰国青柠个小，得用2-3个）。
3、你问表面摆的柠檬片有什么用？对，纯装饰，你也可以都拿来榨汁不装饰，可是费劲做这道菜，还是要凹凹造型的么，要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦！
4、老实说，我觉得还是小香芹比配香菜更好吃，且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多，家宴的话，芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃，吸收汤汁的味道。
5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸，蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的，还是别混到一起了。
6、一定要边煮边吃，开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以，千万别大火咕嘟咕嘟，鱼肉会老，酸辣汁也会过浓反而难吃。
7、鱼露是东南亚风味调料，是用来代替盐的，但有独特鲜味，最好不要替换，咸味不够就加鱼露，直到味道合适。
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