#三联美食# 如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。

在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。

《福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜》文 | Lydia

一大早没有人的永庆坊，才能看到一点这条街本来的样子。
早茶探店东湖酒楼，虽是新店，装修却是老茶楼风情，只是多带几分刻意。七点半开门，八点不到里面已经坐得差不多。客人多服务员少，服务是不很周全的，基本靠自助——但桌上的二维码自助点餐却失灵，还是要呼唤服务员来人工下单。茶位大厅5元，功夫茶位8元，惯常过来的老茶客早早占据了普通茶座和靠窗位置，我们只能局促在偏里的一桌，倒也清静，只是愈发地乏人招呼。
没有点虾饺肠粉排骨糯米鸡之类大路货，点了几样相对特色新奇的东西。
百香果布丁，挖空的百香果装上酸甜布丁，挺好吃，第一道上。
荔枝炸虾球，小米染红裹在外面油炸，模拟出荔枝壳的形状，新奇吸睛，但外壳略硬让人真的想像荔枝壳一样剥掉，里面的虾球不够弹牙，只能说一般（无独有偶，正对门的同仁四季最近新品也是荔枝炸虾球，不知道你们饮食界的恩怨情仇）
黑金流沙包，好吃，很烫，水准以上的奶黄流沙包
珍珠奶茶挞，点评上对这家传统蛋挞评价不错，但有反映蛋馅太薄，只有酥皮很好。于是就尝试了另一款，外形很黑暗料理，吃起来意外不错，酥皮确实棒，内馅虽然看起来向下凹、显得没多少，但其实很厚，用料很足，而且珍珠热吃非常柔软绵糯，比平时放饮料好吃多了。
翡翠滑饺子，就是造型特别的香菇菜肉水饺，皮太厚了，调味又太淡，蘸醋才勉强吃下去，很一般。
南瓜小米杂粮粥，杂粮主要是燕麦。有放糖，南瓜口感很好，甜甜的很好吃。
最近11点前结账都有八折，折后大约人均50元，还行

【一城一记——青岛】
#瓜瓜推#
【一】
为什么来青岛，也不是因为对青岛感兴趣，而是列出了中国目前还没去过的省份，说他也想去桂林贵阳，于是这趟我自己先去打卡山东青岛济南。
一个人换个环境散散心，所以也不在乎玩什么吃什么，而在意住的地方环境好不好。
选了一家别墅区的咖啡厅青旅，附近有许多文艺小店，美术馆和旧建筑，像鼓浪屿。
楼下是咖啡厅，白天很热闹，下午5点就停止营业。
6人间今晚只有我一个人。
四舍五入相当于花了80元包场了一间有咖啡厅有庭院的超好看别墅。
（图1）
【二】
来到青岛的第一顿，是一家朴实温馨的水饺馆。
老板娘说她的韭菜鸡蛋饺子里鸡蛋不是炒的所以很嫩，这里的醋是黄醋，辣椒酱是自己做的。
可是北方的饺子实在太大份吃不完。
下午时分打卡了啤酒博物馆，台东夜市，和青旅附近的各类建筑。
啤酒博物馆就是青岛啤酒厂，用旧厂房建了个博物馆挺有趣，参观啤酒酿造过程，还喝了一杯原浆。
（图23）
回到青旅的时候，夕阳逐渐落下，光影弥散，映衬着这座城市更加美丽。
这儿像放大版的鼓浪屿，夜晚很安静。
【三】
我对青岛的记忆，更多是在晨跑中。
青岛的早晨有太多的风景，
是人少的安静时分才得以出现的。
清晨四点多，
从黄墙红瓦民国建筑的黄县路一路跑到海边太平路，沿着太平路到了中山路，一直跑到青海大教堂。
（图456789）
大教堂对面是青岛书房，还挺想去看看，可惜最近停业。
教堂前面的广场，许多新人在拍婚纱，这时才早上五点多，那不得三点多就起床化妆了？还有一点很疑惑，为什么大家都喜欢黑色婚纱配教堂呢。
累了，旁边早餐店来了份小米粥和牛肉火烧，心满意足吃饱饱。
【四】
吃饱喝足就想瘫着，这时想起了昨天看到的洗浴中心，可以泡澡桑拿还有电影厅游戏厅休息区的日式风格。
于是早上六点多打车过去了。
搓了澡，做了全身蜂蜜spa后全身滑滑嫩嫩。
瘫在豆袋上，想着，我去极地海洋馆吧。
穿着晨跑服，什么也没带的来到了海洋馆，就这样逛了半天。
大多是一家人出来旅游，热热闹闹，其乐融融。
【五】
只有见了大海，才真正知道大海的广阔。
只有亲眼目睹了白鲸，海豚，虎鲸，才能理解教科书和纪录片记载的它们究竟有多大。
人类站在这些大型生物面前，内心是带着一种无以名状的震撼与感慨。
看表演的时候我在想着，大家都不易，不管是大厅里每日叫卖的营业员，舞台上的驯养师。驯养师这个工作，常年泡在水里，和动物打交道有危险，还得每天一场演出不间断，也不是一个长久能做的工作。
其实很多工作都是这样，但是，每一个工作都得有人来完成呀。
不论是你还是我，都不易。
【六】
大学路附近有许多有趣的小店，我一一在地图上做了标记。
其实挺让人不解的，小店里的东西价格。
遇到好看的茶盘，很素雅白色什么配饰都没有。一问价格，单茶碗一个三百多。
淘宝上一定也有同款价格不高。
像我这样看着满意被价格劝退的人应该也不少。
所以很不理解现在小店的薄销多利模式，好像只是因为懒得进货。
谁的三百块钱不是辛苦赚来的，所以，一定要好好赚钱不然连茶碗都买不起了。
【七】
下午回来就没再出门，在楼下咖啡厅吃着烧烤，看着电视，过着仿佛度假般幸福生活。
这间青旅其实更像民宿，住客不多，而下午时分楼下咖啡厅游客还是挺多。
夜晚的小别墅安静了下来。
吧台偶尔有看店的店员。
不多时老板娘回来了，请吃了冰淇淋。抹茶味真不错，一个冰淇淋我吃出了两个的量。
在这样一个环境优美的别墅里，开着咖啡厅和民宿，每天下午准时关店回家，这可真是我梦寐以求的生活。
【八】
接着晨跑的一大早。
5点半出门，想跑上后头的信号山公园，到了却发现公园门紧闭，还没到开门时间。
上山不成，那就去海边吧。于是喘了喘气，下坡往海边跑去。
体力不支的时候，停下来慢慢等红灯。
到了在海边的鲁迅公园，鲁迅雕像没见着，倒是看到了一大片海与日出，左边不远处是八大关，可惜没体力跑过去了。
右边是一座长长的步道连接着青岛小公园。
我一路开着导航，哪条路到了尽头，直接转下一条路不带犹豫，反正条条大路风景都不错，就算走的小路，也不见得风景差到哪去，兜兜转转还得回到原地。
这大概像极了人生。
【九】
青岛的天亮得特别早，六点出头的时候，早餐店便满满是人了。一份豆浆，一份韭菜饼，一份油条，6元。老板娘说豆浆刚磨的，果然不甜，像以前用石磨磨出的那种味道。
北方油条，比南方的油条大多了，和豆浆碗放在一起对比足见它的硕大。
不管是前天的饺子，昨天的烧烤，今天的早餐，我最撑也只能吃三分之二，这算是见识到了北方的饭量。
吃完早餐隔壁买了点山竹，老板说给我新鲜的，于是开了一盒早上刚到货的山竹，行家一看，果然新鲜。
【十】
走不动路，就坐上了公交，一上车司机问“口罩呢？”哎呀我给忘了。于是司机拿出备用口罩递给了我。然而只坐了短短一站公交还是下车了。
不论多热门的景点，早上六点肯定没人。白天的大学路网红路标旁，总是一堆人等着拍照，而我总是那个见太多人拍照第一反应就是我才不拍的人，每个人都拍过的照片背景都一样只是换个人脸有什么意义。
而现在它空空荡荡，有个小姐姐用手机架在地上自拍，我本打算问问需不需要帮忙，想想算了吧不想说话。
回青旅的时候还没人起床，
庭院里有鸟和蚊子，
我坐在窗前吃山竹码字。
【十一】
提上行李准备出发，
看到隔壁活动室有好些四五十岁的阿姨聚在一起。
老板娘说他们每周这个时间都会过来，一起弹琴唱歌，歌声很好听，9点就开始了。
可惜我得赶10点动车。
离开青旅的时候老板娘问我下次记得回来，我想了想，下次要带上一起来，我还挺喜欢青岛这座城市的。
有绿树成荫，有干净的街道，有许多民国古建筑，有早上6点的早餐摊，有热情朴实的居民，有小街巷里有趣的饰品店，有夜晚安静的小别墅，有我向往的开着一家咖啡厅民宿悠闲的生活。