函数公式，是Excel的一个重要工具，如果能够灵活应用，对于数据的处理和分析时至关重要的，所以小编给大家整理了20个工作中常用的函数，并用示例的形式进行了解读，希望对亲的工作有所帮助哦，建议收藏备用。
一、Excel函数：Rand。
功能：随机生成0-1之间的随机数。
语法结构：=Rand()。
目的：生成0-1之间的随机数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RAND()。
二、Excel函数：Randbetween。
功能：生成指定范围内的随机数。
语法结构：=Randbetween(最小值,最大值)。
目的：随机生成50-100之间的值。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RANDBETWEEN(50,100)。
解读：
“最小值”和“最大值”可以根据实际需要自定义，但需注意“最小值”不能大于“最大值”。
三、Excel函数：Int。
功能：将数值向下取整为最接近的整数。
语法结构：=Int(数值)。
目的：提取“创建时间”里面的“日期”和“时间”。
方法：
在“日期”目标单元格中输入公式：=INT(B3)；在“时间”目标单元格中输入公式：=B3-C3。
解读：
1、时间在Excel中是以数值的形式存储的，日期部分存储为整数，具体的时间部分存储为小数部分。而Int函数的功能是“向下取整”，所以正好可以提取日期；用一个值减去此值的整数部分，剩下的就是小数部分，所以公式：=B3-C3正好可以提取时间部分。
2、在默认情况下，提取的“日期”和“时间”均为数值，只需将单元格的格式设置为“日期”或“时间”即可；可以在输入公式前提前设置，也可以在输入公式之后再设置单元格的格式。
四、Excel函数：Text。
功能：根据指定的格式代码将值转换为文本。
语法结构：=Text(值,格式代码)。
目的：根据“上班时间”和“下班时间”计算“工作时长”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=TEXT(D3-C3,"[h]")。
解读：
格式代码[h]的作用为将指定的值转换为小时。
五、Excel函数：Round。
功能：对指定的值四舍五入。
语法结构：=Round(值,小数位数)。
目的：对备注列的值四舍五入，并保留2位小数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=ROUND(H3,2)。
六、Excel函数：Replace。
功能：将指定字符串中的指定字符用另一种字符进行替代。
语法结构：=Replace(旧字符串,开始位置,字符长度,替换字符)。
目的：隐藏电话号码的中间4位。
方法：
在目标单元格中输入公式：=REPLACE(F3,4,4,"****")。
解读：
除了隐藏手机号码的中间4位之外，还可以隐藏任何想隐藏的部分；例如身份证号码中的出生年月，或者其他敏感信息等。
七、Excel函数：Len。
功能：返回文本字符串中的文本个数。
语法结构：=Len(字符串)。
目的：计算指定字符串中字符的个数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LEN(B3)。
解读：
Len函数计算的是指定字符中的字符个数，而不是字节数。
八、Excel函数：Lenb。
功能：返回文本字符串中的字节数。
语法结构：=Lenb(字符串)。
目的：计算指定字符串中的字节数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LENB(B3)。
解读：
Lenb函数计算的是指定字符串中的字节个数，而不是字符数；请注意和Len函数进行对比使用。
九、Excel函数：Left。
功能：从指定文本字符串的第一个字符开始返回指定个数的字符。
语法结构：=Left(字符串,提取字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的“姓名”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LEFT(B3,LENB(B3)-LEN(B3))。
解读：
注意区分Lenb和Len函数的作用，Lenb统计的是字节的个数，而Len统计的字符的个数。
十、Excel函数：Right。
功能：从指定文本字符串的最后一个字符开始返回指定个数的字符。
语法结构：=Right(字符串,提取字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的联系电话。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RIGHT(B3,11)。
十一、Excel函数：Mid。
功能：从文本字符中指定的起始位置返回指定长度的字符。
语法结构：=Mid(字符串,开始位置,字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的联系电话。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MID(B3,LENB(B3)-LEN(B3)+1,11)。
解读：
利用Lenb和Len函数加修正值的方式获取字符串中电话号的开始位置，提取长度为11位的字符串。
十二、Excel函数：Concat。
功能：连接列表或字符串区域。
语法结构：=Concat(字符串1,字符串2……)。
目的：将“员工姓名”和“联系电话”合并到同一个单元格中。
方法：
在目标单元格中输入公式：=CONCAT(B3,F3)。
解读：
字符串的合并除了用Concat函数外，还可以用“&”符号，关于应用技巧，欢迎大家在留言区留言讨论哦！
十三、Excel函数：Countif。
功能：单条件计数。
语法结构：=Countif(条件范围,条件)。
目的：按“性别”统计人数。
方法：在目标单元格中输入公式：=COUNTIF(D3:D12,J3)。
十四、Excel函数：Countifs。
功能：多条件计数。
语法结构：=Countifs(条件1范围,条件1,条件2范围,条件2……)。
目的：按“性别”统计“婚姻”人数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=COUNTIFS(D3:D12,J3,E3:E12,K3)。
十五、Excel函数：Sumif。
功能：单条件求和。
语法结构：=Sumif(条件范围,条件,[求和范围])；当“条件范围”和“求和范围”相同时，可以省略“求和范围”。
目的：按“性别”统计总“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=SUMIF(D3:D12,J3,G3:G12)。
十六、Excel函数：Sumifs。
功能：多条件求和。
语法结构：=Sumifs(求和范围,条件1范围,条件1,条件2范围,条件2……)。
目的：按“性别”统计相应“婚姻”状态下的“月薪”和。
方法：
在目标单元格中输入公式：=SUMIFS(G3:G12,D3:D12,J3,E3:E12,K3)。
十七、Excel函数：Max。
功能：返回一组值中的最大值，忽略文本即逻辑值。
语法结构：=Max(值或单元格区域)。
目的：计算最高“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MAX(G3:G12)
十八、Excel函数：Min。
功能：返回一组值中的最小值，忽略文本即逻辑值。
语法结构：=Min(值或单元格区域)。
目的：计算最低“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MIN(G3:G12)。
十九：Excel函数：Averageif。
功能：计算指定范围内符合条件的算术平均值。
语法结构：=Averageif(条件范围,条件,[数值范围])；当“条件范围”和“数值范围”相同时，可以省略“数值范围”。
目的：按“性别”计算平均“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=AVERAGEIF(D3:D12,J3,G3:G12)。
二十、Excel函数：Averageifs。
功能：计算指定范围内符合多个（1个）条件的算术平均值。
语法结构：=Averageifs(数值范围,条件1范围,条件1,条件2范围,条件2……)。
目的：按“性别”统计相应“婚姻”状态下的平均“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=AVERAGEIFS(G3:G12,D3:D12,J3,E3:E12,K3)。
一、Excel函数：Rand。
功能：随机生成0-1之间的随机数。
语法结构：=Rand()。
目的：生成0-1之间的随机数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RAND()。
二、Excel函数：Randbetween。
功能：生成指定范围内的随机数。
语法结构：=Randbetween(最小值,最大值)。
目的：随机生成50-100之间的值。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RANDBETWEEN(50,100)。
解读：
“最小值”和“最大值”可以根据实际需要自定义，但需注意“最小值”不能大于“最大值”。
三、Excel函数：Int。
功能：将数值向下取整为最接近的整数。
语法结构：=Int(数值)。
目的：提取“创建时间”里面的“日期”和“时间”。
方法：
在“日期”目标单元格中输入公式：=INT(B3)；在“时间”目标单元格中输入公式：=B3-C3。
解读：
1、时间在Excel中是以数值的形式存储的，日期部分存储为整数，具体的时间部分存储为小数部分。而Int函数的功能是“向下取整”，所以正好可以提取日期；用一个值减去此值的整数部分，剩下的就是小数部分，所以公式：=B3-C3正好可以提取时间部分。
2、在默认情况下，提取的“日期”和“时间”均为数值，只需将单元格的格式设置为“日期”或“时间”即可；可以在输入公式前提前设置，也可以在输入公式之后再设置单元格的格式。
四、Excel函数：Text。
功能：根据指定的格式代码将值转换为文本。
语法结构：=Text(值,格式代码)。
目的：根据“上班时间”和“下班时间”计算“工作时长”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=TEXT(D3-C3,"[h]")。
解读：
格式代码[h]的作用为将指定的值转换为小时。
五、Excel函数：Round。
功能：对指定的值四舍五入。
语法结构：=Round(值,小数位数)。
目的：对备注列的值四舍五入，并保留2位小数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=ROUND(H3,2)。
六、Excel函数：Replace。
功能：将指定字符串中的指定字符用另一种字符进行替代。
语法结构：=Replace(旧字符串,开始位置,字符长度,替换字符)。
目的：隐藏电话号码的中间4位。
方法：
在目标单元格中输入公式：=REPLACE(F3,4,4,"****")。
解读：
除了隐藏手机号码的中间4位之外，还可以隐藏任何想隐藏的部分；例如身份证号码中的出生年月，或者其他敏感信息等。
七、Excel函数：Len。
功能：返回文本字符串中的文本个数。
语法结构：=Len(字符串)。
目的：计算指定字符串中字符的个数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LEN(B3)。
解读：
Len函数计算的是指定字符中的字符个数，而不是字节数。
八、Excel函数：Lenb。
功能：返回文本字符串中的字节数。
语法结构：=Lenb(字符串)。
目的：计算指定字符串中的字节数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LENB(B3)。
解读：
Lenb函数计算的是指定字符串中的字节个数，而不是字符数；请注意和Len函数进行对比使用。
九、Excel函数：Left。
功能：从指定文本字符串的第一个字符开始返回指定个数的字符。
语法结构：=Left(字符串,提取字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的“姓名”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=LEFT(B3,LENB(B3)-LEN(B3))。
解读：
注意区分Lenb和Len函数的作用，Lenb统计的是字节的个数，而Len统计的字符的个数。
十、Excel函数：Right。
功能：从指定文本字符串的最后一个字符开始返回指定个数的字符。
语法结构：=Right(字符串,提取字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的联系电话。
方法：
在目标单元格中输入公式：=RIGHT(B3,11)。
十一、Excel函数：Mid。
功能：从文本字符中指定的起始位置返回指定长度的字符。
语法结构：=Mid(字符串,开始位置,字符长度)。
目的：从“员工姓名”列中提取员工的联系电话。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MID(B3,LENB(B3)-LEN(B3)+1,11)。
解读：
利用Lenb和Len函数加修正值的方式获取字符串中电话号的开始位置，提取长度为11位的字符串。
十二、Excel函数：Concat。
功能：连接列表或字符串区域。
语法结构：=Concat(字符串1,字符串2……)。
目的：将“员工姓名”和“联系电话”合并到同一个单元格中。
方法：
在目标单元格中输入公式：=CONCAT(B3,F3)。
解读：
字符串的合并除了用Concat函数外，还可以用“&”符号，关于应用技巧，欢迎大家在留言区留言讨论哦！
十三、Excel函数：Countif。
功能：单条件计数。
语法结构：=Countif(条件范围,条件)。
目的：按“性别”统计人数。
方法：在目标单元格中输入公式：=COUNTIF(D3:D12,J3)。
十四、Excel函数：Countifs。
功能：多条件计数。
语法结构：=Countifs(条件1范围,条件1,条件2范围,条件2……)。
目的：按“性别”统计“婚姻”人数。
方法：
在目标单元格中输入公式：=COUNTIFS(D3:D12,J3,E3:E12,K3)。
十五、Excel函数：Sumif。
功能：单条件求和。
语法结构：=Sumif(条件范围,条件,[求和范围])；当“条件范围”和“求和范围”相同时，可以省略“求和范围”。
目的：按“性别”统计总“月薪”。
方法：
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十六、Excel函数：Sumifs。
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方法：
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十七、Excel函数：Max。
功能：返回一组值中的最大值，忽略文本即逻辑值。
语法结构：=Max(值或单元格区域)。
目的：计算最高“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MAX(G3:G12)
十八、Excel函数：Min。
功能：返回一组值中的最小值，忽略文本即逻辑值。
语法结构：=Min(值或单元格区域)。
目的：计算最低“月薪”。
方法：
在目标单元格中输入公式：=MIN(G3:G12)。
十九：Excel函数：Averageif。
功能：计算指定范围内符合条件的算术平均值。
语法结构：=Averageif(条件范围,条件,[数值范围])；当“条件范围”和“数值范围”相同时，可以省略“数值范围”。
目的：按“性别”计算平均“月薪”。
方法：
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二十、Excel函数：Averageifs。
功能：计算指定范围内符合多个（1个）条件的算术平均值。
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目的：按“性别”统计相应“婚姻”状态下的平均“月薪”。
方法：
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猫Livehouse
每到一个城市在晚餐微醺后最喜欢做的一件事
就是找个夜场
接着……喝啦[调皮]
之前做功课发现海口夜生活最火的还不是夜店
还是Livehouse更受欢迎
果断选了人气颇高的猫
———————
面积不小
装修的还比较养眼
灯管效果，气氛在线☄️
整体氛围感很不错
没有提前️定
卡座就不要指望了
吧台也还有比较舒适的位置
而且没️低消 自由度比较好
———————
酒水价格整体合理
性价比挺高的
套餐小食也有搭配
音乐好听
比北京新开的某Livehouse 节奏感嗨度更好
玩的更开心
不错的一个晚上
老了没有熬到十二点之后的最热时间⌚️
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面积不小
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酒水价格整体合理
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耕而陶聊茶：二十五．三红七绿为青茶 （1、青茶溯源谈虎丘）
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
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