#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”

哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。

皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。

如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。

我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。

那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？

前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！

把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。

如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。

泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。

有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。

按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。

自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。

还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。

不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。

猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。

去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。

颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。

皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。

《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子

“三多四少”，远离高尿酸

目前我国高尿酸患者已高达1.8亿，并且人数还在不断上涨。

尿酸高到底是怎么回事？它对人体又会造成什么危害？

什么是高尿酸？

尿酸是嘌呤的代谢产物，嘌呤多了尿酸自然就多了。然而靠着食物“偷偷”混进人体的嘌呤量大概只占15%，其余的85%都是由人体自身代谢产生的。

一般情况下，尿酸大部分通过尿液（肾脏）排出去，少部分通过粪便排掉了。当高尿酸累积到一定程度，就会引发痛风、造成慢性肾损伤等等健康问题。

尿酸多高才算高？

男尿酸正常值：149~416μmol/L；

女性尿酸正常值：89~357μmo1/L。

如果超出上面的正常指标，就是尿酸高了。

但是，对于痛风患者，把尿酸控制在这样的“正常”范围是不够的。痛风患者的血液尿酸水平只有长期稳定于300μmol/L以内，才能促进痛风石溶解，有效预防痛风发作。一般来说，血尿酸水平降到360μmol/L以下，才算达到了正常指标。

尿酸高的4大危害

1、伤害关节

血尿酸长期升高，会使尿酸盐沉积在关节及其周围组织，脚趾、脚踝、膝关节等处会出现急性的剧烈疼痛、红肿等现象。长此以往，对关节组织造成伤害，甚至引起炎性反应。

2、潜伏的“肾脏杀手”

高尿酸血症首先损伤的就是肾脏，可引起急、慢性尿酸性肾病和尿酸性肾石病。长此以往，发展为慢性肾损伤、肾脏形态异常、肾功能下降，甚至衰竭。

3、损害血管

尿酸其实就是一种代谢废物，如果长期高尿酸，就会在我们的血管壁形成斑块，从而促进动脉样硬化的发生。

4、增加糖尿病风险

高尿酸容易导致患糖尿病的风险增加。因为尿酸水平上升，就可能会导致人体对葡萄糖的利用能力下降，从而影响到身体中的胰岛素，进而可能会导致血糖上升。

身体这3个信号，是在提示你体内的尿酸升高了！

大部分人都超过一点或者超过的更多，但是平常都不容易发现，有不少人是等到痛风发作才知道自己尿酸高。下面给大家分享一些关于尿酸高会产生的一些表现：

信号1：关节肿大

如果尿酸出现异常，就可能会导致尿酸沉积在血液中，形成尿酸结晶，从而导致关节部位肿大，出现关节疼痛的情况。

信号2：肾脏出现受损

如果尿酸不断升高，肾脏可能因为尿液的酸性影响而出现肾间质性炎症，破坏肾脏功能，有时候还会伴随高血压、尿比重降低，肌酸升高等异常的表现。

信号3：出现痛风石

痛风石即痛风结节，尿酸长期处于高水平，尿酸也会沉积在软组织中，形成一些小结节，最常见到的就是在耳轮。其实这是因为尿酸浓度增高，体内尿酸结晶增多，沉积在软组织中导致的。

关于高尿酸的两大疑问

疑问1：尿酸高一定会痛风吗？

答案是：不一定。

其实，只有约10%的高尿酸患者才会发生痛风。尿酸沉在哪里，哪里才会痛！所以，只有当尿酸沉积在骨骼、关节处才有可能会引起痛风！

尿酸沉积在肾脏会引起肾脏损害，甚至诱发肾功能衰竭；沉积在尿路，引起尿路结石；除此之外，尿酸高还会增加高血压、心血管疾病、糖尿病等的患病几率。

疑问2：出汗可以排尿酸？

国内外相关资料表明：汗液中尿酸的浓度最高可达35.7μmol/L。

假设一些高强度运动，出汗10斤（可能性很小），10斤汗最高可排出尿酸30mg，所以说通过出汗来排泄尿酸是远远不够的，尿酸主要通过肾脏（尿液）和肠道（粪便）排泄。

常按常灸5穴，助你强肾排尿酸

1，命门穴

命门穴位于腰部，为五脏六腑之本，十二经之根，呼吸之原，三焦之基，一名守邪之神，一般视为生命的门户，精液蒸发之处所，对肾气不足、经历衰退，有固本培元的治疗功效。

2，肾俞穴

肾俞穴是肾经的主要穴位，经常刺激肾俞穴能够强壮肾气，增强肾功能。

3，关元穴

关元是男科保健的重要穴位，具有补肾壮阳、补虚益损等作用。我们平时也可以按摩关元穴，左或右手掌做逆时针及顺时针方向摩动3-5分钟，让关元穴发热。

4，太溪穴

太溪穴是肾经的原穴，所以古人称太溪穴为“回阳九穴之一”，认为它具有极高的回阳救逆之功。

5，涌泉穴

涌泉穴，补肾固元的“长寿穴”。

经常按摩涌泉穴，可激发肾经的经气，疏通肾经的经络，调和肾脏的气血，调整和改善肾脏的功能和机能活动，使人肾精充足、耳聪目明、精力充沛、行走有力。最好用手拍打脚心左右各100个以上。

这些穴位你按揉或者艾灸都可以。

谨记“三多四少”远离高尿酸！

两多：
①多喝水，如果发现自己尿酸过高，每天至少喝水2000毫升，以增加尿量，尽可能把过多的尿酸排出去，夏季应适当增量；
②多吃苏打类食物，能起到中和高尿酸的作用。平时，不妨随身带一点苏打饼干，每次应酬后吃一点，以降低尿酸。

四少：
①少吃嘌呤高的食物，比如动物内脏、海鲜、肉类、豆腐等；
②少吃火锅，涮一次火锅比一顿正餐摄入的嘌呤高10倍，甚至数十倍；
③少服用降低尿酸的排泄药，比如速尿和双氢克尿噻等利尿药，以及一些降压药等；
④少摄入热量和脂肪，肥胖会引起内分泌系统紊乱，嘌呤代谢加速也可能导致血尿酸浓度增高。#陈易玄##中医养生#

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无跳跃HIIT，体能薄弱人群首选！10分钟燃脂效果=30分钟跑步

HIIT的燃脂效果在健身界早就被认可了，然而我们在很多APP上都会发现，HIIT训练课程中必有波比跳！

波比跳的强度非常大，可谓是脂肪“杀手”，但是对于体重比较大，或者体能比较差的人，用波比跳减肥是一种自我伤害。不标准的波比跳对腰部、膝盖造成很大的伤害，肥胖或体能较差的朋友又很难做出标准的波比跳。