#乐葵厨房神器# 新一期体验官来啦[羞嗒嗒]
这期新品重磅加入，快根据海报规则报名体验吧！
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仙人掌10.5cm杯盖——乐葵8月新品，用过乐葵家保鲜盖的朋友一定知道这个系列有多好用！按压即可实现真空保鲜～防尘防灰更是不在话下
mini料理盒——健康「蒸」料理[憧憬]不怕秋老虎，偶尔偷个懒用它做快手餐！烤箱、微波炉、蒸锅都可以使用～超级方便快手！
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#西点培训学校[超话]##韩式裱花培训[超话]##烘焙培训#
【配方分享】
1、 产品名称：半熟芝士
2、 配方配比
牛奶140
蛋黄45
砂糖a 18
淀粉6
低粉5
芝士160
黄油15
蛋清48
砂糖b 34
三、制作步骤
1. 把砂糖a加入蛋黄中用蛋抽打发，把过筛的淀粉与低粉加入搅匀至无干粉颗粒，放一边备用
2. 用奶锅把牛奶加热至80°，以边加边搅的方式，冲入到第一步中搅匀
3. 把第二步中的混合物入奶锅，小火回煮收稠至有纹路，不消失，离火散大热气，隔冰盆降温至60°
4. 把黄油、室温软化的芝士，分次加入，用均质机均质，然后将面糊降温至手温，备用
5. 将蛋清与砂糖b，用手持电动打蛋器，直接打发至湿性发泡或中性偏湿的状态
6. 把打发好的蛋清分次加入到面糊中用软刮刀拌匀即可，不可过度
7. 模具贴围边纸，将面糊入模，七八分满
8. 烘烤180°/130°，18-25min上色即可
（注意：该产品需要隔冰水烤）
✅知识点
1. 该产品是卡仕达酱加法式蛋白霜
2. 蛋白加糖直接打发为法式蛋白霜
3.蛋白霜打发的状态分为三种：
①湿性发泡：蛋白呈现为大弯勾状，这时的蛋白表面光亮有一定的支撑性，但是偏弱，一般在制作芝士蛋糕时会用到这种。
②中性发泡：蛋白呈现软鸡尾状或者小弯钩状或尖倒根不倒，一般用在制作戚风类产品
③干性发泡：蛋白呈现尖峰状，气泡细密，一般用来制作海绵类产品
3.卡仕达酱:该产品中牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉、低粉为卡仕达酱；蛋黄加砂糖打发，把淀粉低粉加入搅匀；将牛奶加热至80°，冲入到蛋黄的混合物中搅匀，，入奶锅回煮收稠，至有纹路不消失，会注释需要不停地搅动，否则会糊底。最后卡仕达酱的状态一定要到位，否则口感会有影响，太稀口感会偏淡，面糊也会偏稀；太稠卡仕达酱会不光亮，成品口感会过于浓厚。
✅小技巧
1.卡士达酱在制作时，若无烘焙经验可在回煮收稠时采用隔水加热的方法操作，回煮过程中需要不停地搅动，以防糊底，最后达到有纹路不消失的状态
2.家中无均质机，可将芝士称出所需的重量，室温解冻，再将芝士按平在盆底，然后隔水软化芝士（水温为80°），软化到可以粘手指即可，然后用蛋抽将其搅顺滑。这时再将芝士与前部分的混合物少量多次的混匀即可，但这个制作方法会偏复杂，浪费时间
3.蛋清在打发时要注意其状态。如果面糊部分不小心做的状态有些偏差，可以通过改变法式蛋白霜的状态来调整整体的面糊状态
【配方分享】
1、 产品名称：半熟芝士
2、 配方配比
牛奶140
蛋黄45
砂糖a 18
淀粉6
低粉5
芝士160
黄油15
蛋清48
砂糖b 34
三、制作步骤
1. 把砂糖a加入蛋黄中用蛋抽打发，把过筛的淀粉与低粉加入搅匀至无干粉颗粒，放一边备用
2. 用奶锅把牛奶加热至80°，以边加边搅的方式，冲入到第一步中搅匀
3. 把第二步中的混合物入奶锅，小火回煮收稠至有纹路，不消失，离火散大热气，隔冰盆降温至60°
4. 把黄油、室温软化的芝士，分次加入，用均质机均质，然后将面糊降温至手温，备用
5. 将蛋清与砂糖b，用手持电动打蛋器，直接打发至湿性发泡或中性偏湿的状态
6. 把打发好的蛋清分次加入到面糊中用软刮刀拌匀即可，不可过度
7. 模具贴围边纸，将面糊入模，七八分满
8. 烘烤180°/130°，18-25min上色即可
（注意：该产品需要隔冰水烤）
✅知识点
1. 该产品是卡仕达酱加法式蛋白霜
2. 蛋白加糖直接打发为法式蛋白霜
3.蛋白霜打发的状态分为三种：
①湿性发泡：蛋白呈现为大弯勾状，这时的蛋白表面光亮有一定的支撑性，但是偏弱，一般在制作芝士蛋糕时会用到这种。
②中性发泡：蛋白呈现软鸡尾状或者小弯钩状或尖倒根不倒，一般用在制作戚风类产品
③干性发泡：蛋白呈现尖峰状，气泡细密，一般用来制作海绵类产品
3.卡仕达酱:该产品中牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉、低粉为卡仕达酱；蛋黄加砂糖打发，把淀粉低粉加入搅匀；将牛奶加热至80°，冲入到蛋黄的混合物中搅匀，，入奶锅回煮收稠，至有纹路不消失，会注释需要不停地搅动，否则会糊底。最后卡仕达酱的状态一定要到位，否则口感会有影响，太稀口感会偏淡，面糊也会偏稀；太稠卡仕达酱会不光亮，成品口感会过于浓厚。
✅小技巧
1.卡士达酱在制作时，若无烘焙经验可在回煮收稠时采用隔水加热的方法操作，回煮过程中需要不停地搅动，以防糊底，最后达到有纹路不消失的状态
2.家中无均质机，可将芝士称出所需的重量，室温解冻，再将芝士按平在盆底，然后隔水软化芝士（水温为80°），软化到可以粘手指即可，然后用蛋抽将其搅顺滑。这时再将芝士与前部分的混合物少量多次的混匀即可，但这个制作方法会偏复杂，浪费时间
3.蛋清在打发时要注意其状态。如果面糊部分不小心做的状态有些偏差，可以通过改变法式蛋白霜的状态来调整整体的面糊状态
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【配方分享】
1、 产品名称：半熟芝士
2、 配方配比
牛奶140
蛋黄45
砂糖a 18
淀粉6
低粉5
芝士160
黄油15
蛋清48
砂糖b 34
三、制作步骤
1. 把砂糖a加入蛋黄中用蛋抽打发，把过筛的淀粉与低粉加入搅匀至无干粉颗粒，放一边备用
2. 用奶锅把牛奶加热至80°，以边加边搅的方式，冲入到第一步中搅匀
3. 把第二步中的混合物入奶锅，小火回煮收稠至有纹路，不消失，离火散大热气，隔冰盆降温至60°
4. 把黄油、室温软化的芝士，分次加入，用均质机均质，然后将面糊降温至手温，备用
5. 将蛋清与砂糖b，用手持电动打蛋器，直接打发至湿性发泡或中性偏湿的状态
6. 把打发好的蛋清分次加入到面糊中用软刮刀拌匀即可，不可过度
7. 模具贴围边纸，将面糊入模，七八分满
8. 烘烤180°/130°，18-25min上色即可
（注意：该产品需要隔冰水烤）
✅知识点
1. 该产品是卡仕达酱加法式蛋白霜
2. 蛋白加糖直接打发为法式蛋白霜
3.蛋白霜打发的状态分为三种：
①湿性发泡：蛋白呈现为大弯勾状，这时的蛋白表面光亮有一定的支撑性，但是偏弱，一般在制作芝士蛋糕时会用到这种。
②中性发泡：蛋白呈现软鸡尾状或者小弯钩状或尖倒根不倒，一般用在制作戚风类产品
③干性发泡：蛋白呈现尖峰状，气泡细密，一般用来制作海绵类产品
3.卡仕达酱:该产品中牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉、低粉为卡仕达酱；蛋黄加砂糖打发，把淀粉低粉加入搅匀；将牛奶加热至80°，冲入到蛋黄的混合物中搅匀，，入奶锅回煮收稠，至有纹路不消失，会注释需要不停地搅动，否则会糊底。最后卡仕达酱的状态一定要到位，否则口感会有影响，太稀口感会偏淡，面糊也会偏稀；太稠卡仕达酱会不光亮，成品口感会过于浓厚。
✅小技巧
1.卡士达酱在制作时，若无烘焙经验可在回煮收稠时采用隔水加热的方法操作，回煮过程中需要不停地搅动，以防糊底，最后达到有纹路不消失的状态
2.家中无均质机，可将芝士称出所需的重量，室温解冻，再将芝士按平在盆底，然后隔水软化芝士（水温为80°），软化到可以粘手指即可，然后用蛋抽将其搅顺滑。这时再将芝士与前部分的混合物少量多次的混匀即可，但这个制作方法会偏复杂，浪费时间
3.蛋清在打发时要注意其状态。如果面糊部分不小心做的状态有些偏差，可以通过改变法式蛋白霜的状态来调整整体的面糊状态
【配方分享】
1、 产品名称：半熟芝士
2、 配方配比
牛奶140
蛋黄45
砂糖a 18
淀粉6
低粉5
芝士160
黄油15
蛋清48
砂糖b 34
三、制作步骤
1. 把砂糖a加入蛋黄中用蛋抽打发，把过筛的淀粉与低粉加入搅匀至无干粉颗粒，放一边备用
2. 用奶锅把牛奶加热至80°，以边加边搅的方式，冲入到第一步中搅匀
3. 把第二步中的混合物入奶锅，小火回煮收稠至有纹路，不消失，离火散大热气，隔冰盆降温至60°
4. 把黄油、室温软化的芝士，分次加入，用均质机均质，然后将面糊降温至手温，备用
5. 将蛋清与砂糖b，用手持电动打蛋器，直接打发至湿性发泡或中性偏湿的状态
6. 把打发好的蛋清分次加入到面糊中用软刮刀拌匀即可，不可过度
7. 模具贴围边纸，将面糊入模，七八分满
8. 烘烤180°/130°，18-25min上色即可
（注意：该产品需要隔冰水烤）
✅知识点
1. 该产品是卡仕达酱加法式蛋白霜
2. 蛋白加糖直接打发为法式蛋白霜
3.蛋白霜打发的状态分为三种：
①湿性发泡：蛋白呈现为大弯勾状，这时的蛋白表面光亮有一定的支撑性，但是偏弱，一般在制作芝士蛋糕时会用到这种。
②中性发泡：蛋白呈现软鸡尾状或者小弯钩状或尖倒根不倒，一般用在制作戚风类产品
③干性发泡：蛋白呈现尖峰状，气泡细密，一般用来制作海绵类产品
3.卡仕达酱:该产品中牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉、低粉为卡仕达酱；蛋黄加砂糖打发，把淀粉低粉加入搅匀；将牛奶加热至80°，冲入到蛋黄的混合物中搅匀，，入奶锅回煮收稠，至有纹路不消失，会注释需要不停地搅动，否则会糊底。最后卡仕达酱的状态一定要到位，否则口感会有影响，太稀口感会偏淡，面糊也会偏稀；太稠卡仕达酱会不光亮，成品口感会过于浓厚。
✅小技巧
1.卡士达酱在制作时，若无烘焙经验可在回煮收稠时采用隔水加热的方法操作，回煮过程中需要不停地搅动，以防糊底，最后达到有纹路不消失的状态
2.家中无均质机，可将芝士称出所需的重量，室温解冻，再将芝士按平在盆底，然后隔水软化芝士（水温为80°），软化到可以粘手指即可，然后用蛋抽将其搅顺滑。这时再将芝士与前部分的混合物少量多次的混匀即可，但这个制作方法会偏复杂，浪费时间
3.蛋清在打发时要注意其状态。如果面糊部分不小心做的状态有些偏差，可以通过改变法式蛋白霜的状态来调整整体的面糊状态
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