#舌尖上的广州# 独处的早茶————————#我的美食日记##不可辜负的美食##人气美食#
我独处时最轻松
因为我不觉得自己乏味
即使乏味，也自己承受，不累及他人
无需感到不安。——周国平
独处的时候，可以专心品品茶
可以静静滴听听曲子，赏赏歌曲
还可以写写偶滴微博、刷刷朋友圈
坐看，云卷云舒，静听，花开花落
任凭，潮乍起又乍潮落…☕️

存一方烟火，细品琳琅美食；
与佳人相守，共谱甜蜜日常。
听 刘宇宁 新歌《清晖》，
赏九川风光，享美好年华。

@摩登兄弟刘宇宁
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#我的美食日记# 鲃肺汤

鲃肺汤是苏州的传统名菜，尤以木渎古镇的“石家饭店”最为正宗。"鲃肺汤"原名"斑肝汤"，是用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤精烹而成。

斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有"秋天享福吃斑肝"的谚语。

斑鱼肝入馔，早在清代就在苏州地区极为盛行。

清人袁枚《随园食单》里有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”

鲃肺汤之所以味道鲜美，关键在于选料和火候。

鲃鱼要选生长在太湖木渎一带水域的为佳，而鸡汤则要用农家放养的土鸡炖制。

烹饪前，先将鲜活的鲃鱼除去鱼皮、内脏和鱼骨，把清理出的鱼肝和鱼肉，放清水中撕去黏膜、洗净血污，再将它们分别切成两片放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉各少许拌匀稍腌；然后把炒锅置于旺火上，加入炖好的鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，等再次烧开时，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗以及适量的调料，稍加焖煮便可大快朵颐。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；斑肝肥嫩，入口即化，汤味也十分鲜美。

鲃肺汤的吃法也是有讲究的，叫“冷肝热汤”，有四个步骤，叫“置、赏、品、味”。

“置”就是把鱼肝取出，让它冷却，冷却时会出现小气泡，其实那是鱼肝油在渗出来。

观察它鱼肝油渗出来的过程，叫“赏”，是一个欣赏的过程。然后等鱼肝冷却以后，只能抿，不能咬，这是一个品的过程。

最后趁着鱼肝的回味，把鱼汤喝下去，这叫“置赏品味”。