#在家吃螺蛳粉火锅有多上头#螺蛳粉汤底的火锅,在螺蛳粉的故乡柳州可算得上是一道宝藏美食。
以螺蛳汤做汤底的火锅在当地叫螺蛳鸭脚煲。比较地道的吃法是,将带皮鸭脚、螺蛳、米粉、酸笋、芋头等十几种配料,放进一个大砂锅里煮,让食材吸饱螺蛳汤底的味道。起锅时先嗦粉,它集合了所有配料的精华,滋味绝对比一般螺蛳粉高出整整几个段位。
嗦完了米粉,接着就是啃带皮鸭脚。柳州人吃东西霸气,这鸭脚是不去皮的,只为保留筋道口感,撕咬起来弹力十足;它先油炸,再入锅猛炖,直到连骨头都酥软了,裹着又香又辣又酸爽的螺蛳汤汁,就连掌筋都满满入了味。
这味螺蛳鸭脚煲,真正的灵魂,是千锤百炼的螺蛳汤。这螺蛳,必须要用当地的石螺,吐沙洗净后猛油爆炒,再与猪骨一道熬汤,还要加入辣椒、砂仁、小茴香等十几种天然香料,配比自然是秘方;无数的石螺,在这一道道猛火之中,鲜味精华四散开来,都进了滚汤。
鲜美的螺蛳汤,加上酸笋(臭味的元凶)与喷香的鸭脚,再辅以米粉的衬托,这就是柳州独一无二的味道。它在外地难觅其踪,因为这锅美味(以及臭味)需要持续炖煮,气味着实生猛,若左邻右舍不像柳州人这般酷爱它,只怕是要捂着鼻子报警了。
#风物茶话会#如果有机会你是否愿意试试螺狮粉火锅?
图/图虫·创意
以螺蛳汤做汤底的火锅在当地叫螺蛳鸭脚煲。比较地道的吃法是,将带皮鸭脚、螺蛳、米粉、酸笋、芋头等十几种配料,放进一个大砂锅里煮,让食材吸饱螺蛳汤底的味道。起锅时先嗦粉,它集合了所有配料的精华,滋味绝对比一般螺蛳粉高出整整几个段位。
嗦完了米粉,接着就是啃带皮鸭脚。柳州人吃东西霸气,这鸭脚是不去皮的,只为保留筋道口感,撕咬起来弹力十足;它先油炸,再入锅猛炖,直到连骨头都酥软了,裹着又香又辣又酸爽的螺蛳汤汁,就连掌筋都满满入了味。
这味螺蛳鸭脚煲,真正的灵魂,是千锤百炼的螺蛳汤。这螺蛳,必须要用当地的石螺,吐沙洗净后猛油爆炒,再与猪骨一道熬汤,还要加入辣椒、砂仁、小茴香等十几种天然香料,配比自然是秘方;无数的石螺,在这一道道猛火之中,鲜味精华四散开来,都进了滚汤。
鲜美的螺蛳汤,加上酸笋(臭味的元凶)与喷香的鸭脚,再辅以米粉的衬托,这就是柳州独一无二的味道。它在外地难觅其踪,因为这锅美味(以及臭味)需要持续炖煮,气味着实生猛,若左邻右舍不像柳州人这般酷爱它,只怕是要捂着鼻子报警了。
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图/图虫·创意
#健康中国行动2030# 【#香菜的香到底是一种什么味道#】 香菜是一种具有特殊气味的蔬菜,很多人对这种气味情有独钟,而有些人有#香菜恐惧症#。香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。
#你为什么不喜欢香菜# 【#香菜的香到底是一种什么味道#】 香菜是一种具有特殊气味的蔬菜,很多人对这种气味情有独钟,而有些人有#香菜恐惧症#。香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成,这种味道对不爱吃香菜的人来说是一种“折磨”,而对于爱吃的人来说,则是一种美味。香菜与香芹、胡萝卜、小茴香等同属伞形科植物,大多都含有挥发油物质,因此这类蔬菜大多都有“特殊”气味。
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