【#上海北外滩将建奢侈品旗舰店集聚区#，类似东京表参道、纽约第五大道】紧锣密鼓建设中的“世界级滨水会客厅”上海北外滩又有新动作。
近日，最新北外滩对外宣传片首播，北外滩重大项目功能首发，备受关注的上海华贸中心项目揭开神秘面纱。上海华贸中心将建成由几十栋具有历史文化风貌的奢侈品旗舰店、一座180米高的国际化总部办公楼以及多个开放式景观广场等融合而成的高端商业集聚区，提供全业态的购物及文化新体验，成为极具创新的高端商业“品牌之家”集聚区。
华贸集团董事长房超对第一财经介绍，当前项目各项工作正按计划加速推进，项目与20余家国内外设计、顾问团队的配合，力争在2023年动工，并用三年的时间完成竣工开业目标。
上海已经是全国商业发展水平最高、现代服务业最发达的城市，是世界大都会级的商业城市，拥有最多的头部商圈和优质项目。不过东京表参道、纽约第五大道、伦敦牛津街及邦德街等已出现奢侈品“品牌之家”集聚区，这一块上海目前仍是空白。
华贸中心“品牌之家”集聚区将弥补上海在顶级水平商业领域的空白，汇集顶级奢侈品品牌，在独栋艺术建筑、尤其是历史建筑中建立“品牌之家”，通过融合零售、文化体验、艺术展示、总部办公等空间，展示丰富的品牌文化内涵。
北外滩拥有目前上海中心城区唯一一块可成片规划、深度开发的黄金地段，其840万平方米的总建设体量，是上海继1990年陆家嘴建设开发之后最大规模的城市发展规划。上海正在北外滩打造新时代的最高标准、最好水平的世界级会客厅、一座全球超级总部城。而推进国际旅游消费城区建设也是北外滩的目标之一，将打造商贸高能级、消费高品质、景观高颜值的时尚消费新地标。
近日，最新北外滩对外宣传片首播，北外滩重大项目功能首发，备受关注的上海华贸中心项目揭开神秘面纱。上海华贸中心将建成由几十栋具有历史文化风貌的奢侈品旗舰店、一座180米高的国际化总部办公楼以及多个开放式景观广场等融合而成的高端商业集聚区，提供全业态的购物及文化新体验，成为极具创新的高端商业“品牌之家”集聚区。
华贸集团董事长房超对第一财经介绍，当前项目各项工作正按计划加速推进，项目与20余家国内外设计、顾问团队的配合，力争在2023年动工，并用三年的时间完成竣工开业目标。
上海已经是全国商业发展水平最高、现代服务业最发达的城市，是世界大都会级的商业城市，拥有最多的头部商圈和优质项目。不过东京表参道、纽约第五大道、伦敦牛津街及邦德街等已出现奢侈品“品牌之家”集聚区，这一块上海目前仍是空白。
华贸中心“品牌之家”集聚区将弥补上海在顶级水平商业领域的空白，汇集顶级奢侈品品牌，在独栋艺术建筑、尤其是历史建筑中建立“品牌之家”，通过融合零售、文化体验、艺术展示、总部办公等空间，展示丰富的品牌文化内涵。
北外滩拥有目前上海中心城区唯一一块可成片规划、深度开发的黄金地段，其840万平方米的总建设体量，是上海继1990年陆家嘴建设开发之后最大规模的城市发展规划。上海正在北外滩打造新时代的最高标准、最好水平的世界级会客厅、一座全球超级总部城。而推进国际旅游消费城区建设也是北外滩的目标之一，将打造商贸高能级、消费高品质、景观高颜值的时尚消费新地标。
#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#：苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
【#芜湖何以成为国家级动漫基地#？】
很多人可能还不知道：2022年（虎年）春节期间，票房大卖8.51亿元的动画大电影《熊出没·重返地球》，所有前期制作和后期剪辑、配音等，都是在芜湖的华强方特动漫有限公司内部完成，整个华强动漫大电影的制作团队已经移师芜湖方特。可以说，《熊出没·重返地球》就是芜湖本土产的首部动画大电影。八部《熊出没》大电影票房已经突破41.2亿元，深圳华强集团在芜湖的动漫基地都深度参与其中。
四届交易会收获满满
距#第六届中国国际动漫会# 第六届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖开幕仅剩下1天。
从2009年起，芜湖已经逐渐变成了一座动漫之城。先不说芜湖有方特四座动漫元素满满的主题乐园，不说芜湖新华联大白鲸海洋公园动漫的海洋，也不说“三只松鼠”倾力打造的“松鼠小镇”和原创动漫片《三只松鼠》，更不说遍布芜湖的动漫相关企业。漫步在芜湖街头和乡村街道，围墙上、房屋上画的是动漫图像，立交桥墩上是各种动漫人物形象，连2021年底建成通车的跨座式单轨的车站，也被各种动漫元素占据，获得了市民的一致好评。动漫，早已深深镌刻进了芜湖这座清灵俊秀的的江南古城。
2009年10月23日至26日，第二届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖拉开帷幕。本届动漫交易会由国家新闻出版总署、国家文化部、国家广播电影电视总局和安徽省人民政府共同举办，是我国唯一的由国家三部委共同举办的动漫展会。本届动漫交易会将以“多彩动漫、创意无限”为主题。颇具时尚的Cosplay、比拼火热的电竞比赛、形象可爱的卡通萌宠……芜湖动漫受到了全国瞩目，作为迄今国内同类展会中最高规格的国家级、国际化、专业性展会，本届动漫交易会使江城芜湖“一战成名”。
为进一步提升中国国际动漫创意产业交易会的影响力，拓展第二届中国国际动漫创意产业交易会的成果，使其成为中部地区具有国际国内影响的动漫产业会展品牌。2011年9月22日—27日，第三届中国国际动漫创意产业交易会继续在芜湖举办，将动漫会办成了展示动漫产业发展趋势的舞台，动漫原创产品交易的平台，人民群众享受文化大餐的看台。
2015年10月16日至18日，第四届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖举办，首次提出以“精彩动漫·欢乐芜湖”为主题，开设国际展区、原创展区、动漫数字出版展区、主题公园展区、动漫衍生品展区及创意集市、安徽(芜湖)展区、游戏竞技等七个主题展区；举办播出机构看片会、互联网+动漫IP版权交易会、动漫出版及其他衍生品形象授权对接会、动漫文化投融资项目对接会等专题交易活动。
2017年12月3日下午4点半，第五届中国国际动漫创意产业交易会圆满落下帷幕。精彩纷呈的本届动漫会，有8个展区、9大主题、9个分会场，近300家参展企业。共设展位509个，其中特展59个，标展450个，有近千名外地客商参会，逾12万人次进馆参观；动漫交易会涉及交易金额23亿余元，带动相关消费4.5亿多元。
四届动漫交易会，累计汇聚了近千家中外动漫创意企业特装布展，吸引30多万人次前来观展，这让“欢乐芜湖、创新之城”的知名度更加根深蒂固。展示动漫产业最新成果，搭建原创项目与资本联结、企业与市场对接、文化创意与科技创新融合的平台，凸显“专业性、融合性、国际性、交易性”，芜湖把中国国际动漫创意产业交易会办成了特色鲜明、成效显著的品牌展会。我市主动谋划将会展宣传与芜湖城市形象宣传相结合，集中采访报道动漫交易会系列活动，不仅扩大了动漫交易会的影响，而且对外充分展示了芜湖良好形象，进一步扩大了芜湖在国内外的知名度、美誉度和影响力。
芜湖为何与动漫结缘
说起芜湖动漫，不得不提芜湖方特。2006年，芜湖市以招商引资的方式引进深圳华强集团，投资建设一座亚洲最大的第四代主题公园——方特欢乐世界。它拥有完全自主知识产权，集文化科技旅游为一体，被誉为中国“迪斯尼”。开业一年，接待游客达192万人次，仅门票收入就超过2亿元，成为安徽省游客人数仅次于黄山的第二大景点。2007年11月，芜湖被国家新闻出版总署授予“国家动漫产业发展基地”称号。
随着方特欢乐世界落户芜湖，深圳华强旗下的动漫产业也于2010年扎根芜湖，开始茁壮成长。2013年春节期间，《熊出没之过年》在央视少儿频道首播以来，十几天的时间里多次重播，以3.85%的超高收视率创下央视少儿频道的收视纪录。其中，时长55分钟的片子，芜湖基地承担了40分钟的创作量。芜湖方特走出了一条国产动画产业化发展的新路，为满足市场需求，方特梦幻王国主题公园大量引入“熊出没”元素，将动漫与主题公园结合、与文化衍生品结合起来，打造完整的动漫产业链。“熊大、熊二、光头强”的动漫形象被全国千千万万的孩子们喜爱。
以动漫产业为代表的芜湖文化创意产业，一出生便呈现出蓬勃的发展生机。芜湖市委、市政府先后制定一系列扶持动漫产业发展的政策措施，如“鼓励扶持动漫产业发展暂行规定”、“动漫产业发展专项资金管理暂行办法”等；《芜湖文化创意产业发展总体规划》、《关于促进扶持文化创意产业发展的有关规定》等随之出台。设立了每年1000万元的动漫产业专项发展资金，采取贴息、补助、奖励等方式，支持动漫产业快速发展。对企业实施财政补助奖励政策，引导创业型动漫企业入驻孵化中心。
芜湖市大力发展动漫创意产业和游戏互娱产业，先后建成大砻坊、雨耕山等一批文化创意产业园，引进了方特旅游度假区、新华联海洋公园、鸠兹古镇等一批文化旅游项目，培育了三只松鼠、三七互娱等一批优秀本土企业，连续举办四届国家动漫产业交易会，让游戏、影业、动漫等文化互娱产业发展优势明显。动漫产业项目在芜湖“遍地开花”。一个接着一个项目的出现，不仅证明了芜湖人敢为人先的气魄和瞄准新兴文化创意产业的远见，更证明了芜湖政策土壤之肥沃。
新的盛会 新的期盼
第六届中国国际动漫创意产业交易会，即将于11月11日—13日在芜湖城东的鸠兹古镇景区举办。
8个展览展示区域亮点多多：动漫成就展区、长三角融合发展展区、高校动漫成果展区、精品动漫展区、国际IP展区、国内优秀IP展区、动漫周边创意集市展区、数码互动娱乐展区。
12场主题活动场场精彩：开幕式、长三角青年动漫创新创业大赛、安徽省乡村动漫文创设计大赛、安徽省大学生原创动漫大赛、安徽省动漫人才训练营、电子竞技大赛、机器人竞技大赛、动漫人才需求对接会、动漫音乐会、动漫作品版权登记及版权保护宣传、动漫嘉年华、优秀动画影视展映展播。
3场专业论坛群贤毕至：网络内容安全发展论坛、长三角青年动漫发展论坛、数字文创助力乡村振兴论坛。
6场交易对接活动“含金量”满满：数字创意产业项目签约会暨投融资对接会、网络内容安全发展对接会、动漫IP与文旅行业资源对接会、动画看片会、报刊及书籍发行对接会、动画漫画服务外包对接会。
第六届动漫会的主题是“数字赋能发展，动漫创意未来”。动漫会以“成就、前沿、创意、体验”为特色，以体现“品牌融合、区域融合、业态融合、产城融合”为导向，包括“展览展示”、“主题活动”、“专业论坛”、“交易对接”等4大板块，充分利用展会经济平台作用，全力服务动漫创意产业发展。
与往届动漫会相比，本届动漫会主题更突出，特色更鲜明。整个动漫会将围绕“奋进新时代”的主基调，从不同角度展示党的十八大以来动漫产业发展成就，着重展示中国原创动漫精品及国内外动漫游戏、文化创意、数字出版等众多知名企业、项目和IP。
每一届动漫交易会举办的日子，都是芜湖市民的节日。明天，第六届中国国际动漫创意产业交易会就要开幕了，万众期待。
大江晚报记者 吴安亚
很多人可能还不知道：2022年（虎年）春节期间，票房大卖8.51亿元的动画大电影《熊出没·重返地球》，所有前期制作和后期剪辑、配音等，都是在芜湖的华强方特动漫有限公司内部完成，整个华强动漫大电影的制作团队已经移师芜湖方特。可以说，《熊出没·重返地球》就是芜湖本土产的首部动画大电影。八部《熊出没》大电影票房已经突破41.2亿元，深圳华强集团在芜湖的动漫基地都深度参与其中。
四届交易会收获满满
距#第六届中国国际动漫会# 第六届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖开幕仅剩下1天。
从2009年起，芜湖已经逐渐变成了一座动漫之城。先不说芜湖有方特四座动漫元素满满的主题乐园，不说芜湖新华联大白鲸海洋公园动漫的海洋，也不说“三只松鼠”倾力打造的“松鼠小镇”和原创动漫片《三只松鼠》，更不说遍布芜湖的动漫相关企业。漫步在芜湖街头和乡村街道，围墙上、房屋上画的是动漫图像，立交桥墩上是各种动漫人物形象，连2021年底建成通车的跨座式单轨的车站，也被各种动漫元素占据，获得了市民的一致好评。动漫，早已深深镌刻进了芜湖这座清灵俊秀的的江南古城。
2009年10月23日至26日，第二届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖拉开帷幕。本届动漫交易会由国家新闻出版总署、国家文化部、国家广播电影电视总局和安徽省人民政府共同举办，是我国唯一的由国家三部委共同举办的动漫展会。本届动漫交易会将以“多彩动漫、创意无限”为主题。颇具时尚的Cosplay、比拼火热的电竞比赛、形象可爱的卡通萌宠……芜湖动漫受到了全国瞩目，作为迄今国内同类展会中最高规格的国家级、国际化、专业性展会，本届动漫交易会使江城芜湖“一战成名”。
为进一步提升中国国际动漫创意产业交易会的影响力，拓展第二届中国国际动漫创意产业交易会的成果，使其成为中部地区具有国际国内影响的动漫产业会展品牌。2011年9月22日—27日，第三届中国国际动漫创意产业交易会继续在芜湖举办，将动漫会办成了展示动漫产业发展趋势的舞台，动漫原创产品交易的平台，人民群众享受文化大餐的看台。
2015年10月16日至18日，第四届中国国际动漫创意产业交易会在芜湖举办，首次提出以“精彩动漫·欢乐芜湖”为主题，开设国际展区、原创展区、动漫数字出版展区、主题公园展区、动漫衍生品展区及创意集市、安徽(芜湖)展区、游戏竞技等七个主题展区；举办播出机构看片会、互联网+动漫IP版权交易会、动漫出版及其他衍生品形象授权对接会、动漫文化投融资项目对接会等专题交易活动。
2017年12月3日下午4点半，第五届中国国际动漫创意产业交易会圆满落下帷幕。精彩纷呈的本届动漫会，有8个展区、9大主题、9个分会场，近300家参展企业。共设展位509个，其中特展59个，标展450个，有近千名外地客商参会，逾12万人次进馆参观；动漫交易会涉及交易金额23亿余元，带动相关消费4.5亿多元。
四届动漫交易会，累计汇聚了近千家中外动漫创意企业特装布展，吸引30多万人次前来观展，这让“欢乐芜湖、创新之城”的知名度更加根深蒂固。展示动漫产业最新成果，搭建原创项目与资本联结、企业与市场对接、文化创意与科技创新融合的平台，凸显“专业性、融合性、国际性、交易性”，芜湖把中国国际动漫创意产业交易会办成了特色鲜明、成效显著的品牌展会。我市主动谋划将会展宣传与芜湖城市形象宣传相结合，集中采访报道动漫交易会系列活动，不仅扩大了动漫交易会的影响，而且对外充分展示了芜湖良好形象，进一步扩大了芜湖在国内外的知名度、美誉度和影响力。
芜湖为何与动漫结缘
说起芜湖动漫，不得不提芜湖方特。2006年，芜湖市以招商引资的方式引进深圳华强集团，投资建设一座亚洲最大的第四代主题公园——方特欢乐世界。它拥有完全自主知识产权，集文化科技旅游为一体，被誉为中国“迪斯尼”。开业一年，接待游客达192万人次，仅门票收入就超过2亿元，成为安徽省游客人数仅次于黄山的第二大景点。2007年11月，芜湖被国家新闻出版总署授予“国家动漫产业发展基地”称号。
随着方特欢乐世界落户芜湖，深圳华强旗下的动漫产业也于2010年扎根芜湖，开始茁壮成长。2013年春节期间，《熊出没之过年》在央视少儿频道首播以来，十几天的时间里多次重播，以3.85%的超高收视率创下央视少儿频道的收视纪录。其中，时长55分钟的片子，芜湖基地承担了40分钟的创作量。芜湖方特走出了一条国产动画产业化发展的新路，为满足市场需求，方特梦幻王国主题公园大量引入“熊出没”元素，将动漫与主题公园结合、与文化衍生品结合起来，打造完整的动漫产业链。“熊大、熊二、光头强”的动漫形象被全国千千万万的孩子们喜爱。
以动漫产业为代表的芜湖文化创意产业，一出生便呈现出蓬勃的发展生机。芜湖市委、市政府先后制定一系列扶持动漫产业发展的政策措施，如“鼓励扶持动漫产业发展暂行规定”、“动漫产业发展专项资金管理暂行办法”等；《芜湖文化创意产业发展总体规划》、《关于促进扶持文化创意产业发展的有关规定》等随之出台。设立了每年1000万元的动漫产业专项发展资金，采取贴息、补助、奖励等方式，支持动漫产业快速发展。对企业实施财政补助奖励政策，引导创业型动漫企业入驻孵化中心。
芜湖市大力发展动漫创意产业和游戏互娱产业，先后建成大砻坊、雨耕山等一批文化创意产业园，引进了方特旅游度假区、新华联海洋公园、鸠兹古镇等一批文化旅游项目，培育了三只松鼠、三七互娱等一批优秀本土企业，连续举办四届国家动漫产业交易会，让游戏、影业、动漫等文化互娱产业发展优势明显。动漫产业项目在芜湖“遍地开花”。一个接着一个项目的出现，不仅证明了芜湖人敢为人先的气魄和瞄准新兴文化创意产业的远见，更证明了芜湖政策土壤之肥沃。
新的盛会 新的期盼
第六届中国国际动漫创意产业交易会，即将于11月11日—13日在芜湖城东的鸠兹古镇景区举办。
8个展览展示区域亮点多多：动漫成就展区、长三角融合发展展区、高校动漫成果展区、精品动漫展区、国际IP展区、国内优秀IP展区、动漫周边创意集市展区、数码互动娱乐展区。
12场主题活动场场精彩：开幕式、长三角青年动漫创新创业大赛、安徽省乡村动漫文创设计大赛、安徽省大学生原创动漫大赛、安徽省动漫人才训练营、电子竞技大赛、机器人竞技大赛、动漫人才需求对接会、动漫音乐会、动漫作品版权登记及版权保护宣传、动漫嘉年华、优秀动画影视展映展播。
3场专业论坛群贤毕至：网络内容安全发展论坛、长三角青年动漫发展论坛、数字文创助力乡村振兴论坛。
6场交易对接活动“含金量”满满：数字创意产业项目签约会暨投融资对接会、网络内容安全发展对接会、动漫IP与文旅行业资源对接会、动画看片会、报刊及书籍发行对接会、动画漫画服务外包对接会。
第六届动漫会的主题是“数字赋能发展，动漫创意未来”。动漫会以“成就、前沿、创意、体验”为特色，以体现“品牌融合、区域融合、业态融合、产城融合”为导向，包括“展览展示”、“主题活动”、“专业论坛”、“交易对接”等4大板块，充分利用展会经济平台作用，全力服务动漫创意产业发展。
与往届动漫会相比，本届动漫会主题更突出，特色更鲜明。整个动漫会将围绕“奋进新时代”的主基调，从不同角度展示党的十八大以来动漫产业发展成就，着重展示中国原创动漫精品及国内外动漫游戏、文化创意、数字出版等众多知名企业、项目和IP。
每一届动漫交易会举办的日子，都是芜湖市民的节日。明天，第六届中国国际动漫创意产业交易会就要开幕了，万众期待。
大江晚报记者 吴安亚
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