舌尖佛山丨得心应手，扎出佛山美味
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舌尖佛山
酝扎猪蹄

有一道佛山传统名菜
一口咬下去，爽嫩有弹性
满口的卤香味，让人味蕾大开
本期舌尖佛山
带你了解酝扎猪蹄的美味！

一、菜肴简介

酝扎猪蹄是佛山地区的传统名菜，以老字号得心斋制作为佳品。得心斋原名“和记猪肉店”，由佛山人余浩忠创建于清朝乾隆年间，起初店铺结业时经常会剩余一些猪蹄，店主别出心裁，将剩余的猪蹄制成酝扎猪蹄，颇受食客欢迎。

得心斋（禅城区档案馆供图）

孙恩，佛山市级“非遗”酝扎猪蹄第四代传承人，制作扎蹄近四十年、经验深厚（禅城区祖庙街道办事处供图）

据传，乾隆年间有一位官员从广州来佛山巡视，深夜时感觉肚子饿，便命差役帮忙买夜宵，此时佛山街的茶楼酒馆早已打烊，唯独“和记猪肉店”仍灯火通明，差役便买了酝扎猪蹄回去。官员品赏后赞不绝口，回广州后经常差人来佛山购买，并以“得心应手”的美名誉之。此后，“和记猪肉店”易名为“得心斋”，专门经营酝扎猪蹄。由于味美价廉，购买的人越来越多，得心斋自此名声大振。

二、制作技艺

得心斋酝扎猪蹄的制作工艺较为复杂，有大小工序三十几道，调料三十多种。首先将猪脚刮洗干净，开皮去骨。精选肥而不腻的猪肉，猪肥肉要用幼沙糖和盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖处理。各种原料腌制配备后，把猪肉串起来放进烤炉烤至三到四分熟。然后将烤好的肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状，肥瘦相间地夹好，包在处理好的猪脚皮内。

捆扎时，师傅需要将腌好的肉砌起来搭整齐，放入猪脚皮中，这样的扎蹄能够拥有饱满的外形。捆扎时需要使用木棍定型、水草捆扎，因为水草坚韧不易断且带有独特的清香。

将扎好的猪脚放入特制的卤水中，用慢火浸制至八九成熟，取出针刺，在猪皮外边扎孔，使猪皮胶外溢，吃起来爽口。针刺后继续酝制至全熟，出锅的扎蹄还需进行返扎，就是拆掉旧的水草和木棍，再进行捆扎，这样扎蹄的造型会更加美观。扎完再用卤水烫一烫消毒，一只酝扎猪蹄才算真正做完。

三、经典吃法

一般的吃法是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。

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髋部骨折患者往往合并有很多的内科疾病，如何尽快完善检查和评估，尽快完成手术，缓解造成患者严重不适的疼痛，从而避免各种并发症，是我们需要着力加强的，如果能在受伤后的三天之内做手术，患者死亡率和并发症发生率都会大大下降，为了我们的健康中国，我们一起努力吧！

小小罗……C罗，应该可以说是与我同龄这代曼联球迷必定拥有情结的一名顶级球星。
他顶级，是GOAT，因为在他的职业生涯中他几乎赢取了一切荣誉，也很可能未来很长一段时间都难有人能够超越。

我对C罗的喜爱却并不是因为他个人的成就，而是源于曼联。插一句题外话，我喜欢过曾经非常讨厌的穆里尼奥，也就是在他指教曼联的那段时期。
有别于贝克汉姆、鲁尼等球星，我对C罗的喜爱并无法称之为迷恋，但终归一直都可以说挺喜欢他。喜欢曾经那个葡萄牙小卷毛，帮助曼联夺取各种奖杯的他。
离开曼联去到皇马后，虽没有密切关注，但身上流淌着1/16葡萄牙血液的我仍然在国际赛事中默默的支持着他带领的葡萄牙国家队。
时隔18年，当他再次身披7号球衣回归老特拉福德的那一刻，我的内心是真的激动的…
也有过多少次高唱Viva Ronaldo～……

今天看到C罗这番劲爆的采访内容，内心感觉真的又一次被伤害了，生气？悲伤？或是失望？应该是绝望…为什么说“又”，因为不久前的上一次，是来自博格巴。可博格巴也是选择在与曼联彻底分手后才有了自己的那部所谓的纪录片爆料…

这次C罗的这段采访，我觉得可以认为C罗在曼联的时光已经彻底结束了，他已经身披队长袖标踢完了自己在曼联的最后一场比赛，拿到一场败局。这个采访是C罗正式公开炮轰球队的种种，也许其中部分内容我能够理解并赞同，也就是关于曼联俱乐部整体的那些，但是剩余那些关于滕哈赫、朗尼克、鲁尼等等的言论，真的太可不必！这还只是提前泄露的部分采访内容，谁知道完整的采访还会有多少劲爆的内容，这要等到周四才能揭晓了。至少前面提到的3个名字，并没有公开不给予他尊重…何必如此呢？

曼联对我们真球迷来说大于一切，眼下的曼联还在坎坷中坚毅的前行，关键在于精神能量纯纯的正气。这是我们所有球迷都希望看到的。此刻C罗的这一举动，真的会对整个俱乐部、球队、品牌、所有工作人员、球员，产生非常大的影响。我们不想要这些，我们只想要“曼联、红魔、足球”…
正如弗格森爵士曾经说过的，“没有任何人能够大过主教练、球队。一旦出现这样的矛头，他必须得离开”。
这句话，如今不得不用在C罗身上。就这样。结束。

找出曾经粉丝兄弟帮我P着玩儿的一张图。再P最后一次。
#曼联##C罗##曼联[超话]#