【韭菜馅儿大肚饺子】
【食材】：猪肉馅儿400克、韭菜600克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、五香粉少许、熟花生油5汤匙、香油1汤匙、鸡蛋1个、盐适量。
【具体做法】：
1、把饺子面先和好松弛着待用；韭菜洗净控水待用；猪肉馅儿剁好之后，调入一枚鸡蛋、酱油、蚝油、一点点五香粉和盐，搅拌均匀，然后调入熟花生油搅拌均匀，腌制十几分钟。肉馅儿先入底味儿，然后封油，这样肉馅儿既滋润也不会出水。
2、韭菜洗净后，一定要把水分控干，待肉馅儿腌制好之后，把韭菜顶刀切碎。韭菜若不是自己家种的，那就把韭菜根部多切掉一部分不要。
3、把韭菜倒进猪肉馅儿中，搅拌均匀，再调入少许香油拌匀，这个韭菜猪肉馅儿就拌好了。这样调出来的韭菜馅儿，你放一天，它都不会出汤的。所以，也不必非得等到饺子皮都擀好了再去拌馅儿。
4、把饺子皮儿一一擀好，边缘要略薄，中间要略厚些。
5、接下来我们包大肚饺子。大肚饺子之所以好吃，一是馅儿大，二是褶少。取一张饺子皮儿，多放馅儿。
6、先把饺子皮折好，中间部分捏住，利用双手虎口位置，把饺子包住，包的同时轻轻向中间挤，饺子的肚子就出来了。
7、这样包出来的饺子，不仅好看，而且更好吃，速度也快。你学会了没？
【食材】：猪肉馅儿400克、韭菜600克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、五香粉少许、熟花生油5汤匙、香油1汤匙、鸡蛋1个、盐适量。
【具体做法】：
1、把饺子面先和好松弛着待用；韭菜洗净控水待用；猪肉馅儿剁好之后，调入一枚鸡蛋、酱油、蚝油、一点点五香粉和盐，搅拌均匀，然后调入熟花生油搅拌均匀，腌制十几分钟。肉馅儿先入底味儿，然后封油，这样肉馅儿既滋润也不会出水。
2、韭菜洗净后，一定要把水分控干，待肉馅儿腌制好之后，把韭菜顶刀切碎。韭菜若不是自己家种的，那就把韭菜根部多切掉一部分不要。
3、把韭菜倒进猪肉馅儿中，搅拌均匀，再调入少许香油拌匀，这个韭菜猪肉馅儿就拌好了。这样调出来的韭菜馅儿，你放一天，它都不会出汤的。所以，也不必非得等到饺子皮都擀好了再去拌馅儿。
4、把饺子皮儿一一擀好，边缘要略薄，中间要略厚些。
5、接下来我们包大肚饺子。大肚饺子之所以好吃，一是馅儿大，二是褶少。取一张饺子皮儿，多放馅儿。
6、先把饺子皮折好，中间部分捏住，利用双手虎口位置，把饺子包住，包的同时轻轻向中间挤，饺子的肚子就出来了。
7、这样包出来的饺子，不仅好看，而且更好吃，速度也快。你学会了没？
#三联美食# 包子：乾坤袋里妙味多
文｜阿染
纪录片《早餐中国》里有一句经典台词：“只需早起，你就能找到故乡。”一座城市的苏醒时间常常与遍布街角的早餐店同步。
包子铺半拉的门帘，漏出点点微光，香气漫游，暖意盈盈。忙碌的老板们总是在寅时闻鸡起舞，撸起袖子二话不说，投身于一场浩大的面粉加工盛宴。太阳初升，一切就绪，这些早餐铺子们，也为整座城市送上一缕缕准时准点的香气。
小时候对包子最深刻的记忆，是妈妈的那句：“早点起床，不然抢不到罗记的水煎啦！”罗记是我家楼下一家生意极好的包子铺，老板原是山东人，异乡创业，这包子铺一开就是十年，而他家的水煎包也富有山东利津特色：“面细皮白僧帽装，油渗包底呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道美。”
老板每次都会先在平底锅中放入少量底油，将包子生坯在锅中排列整齐，那乖巧的模样，如同上课时排排坐、抬起脑袋的认真小朋友，等包子底部煎出硬壳后，倒入水，使水的高度不超过包子的一半，这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮变胖大，锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故，会挤在一起。起锅铲动煎包的时候，一颗颗圆滚滚又带着金黄草帽的白胖子排队下落，新鲜出炉，憨态可掬。
端详小碟子里刚出锅的水煎包，周边洁白，包底金黄，酥皮是恰到好处的薄若蝉翼，馅里更是一个神奇的万花筒，葱香，肉香，有时还揉入野菜与香菇的独有香气，你中有我，我中有你。口感丰腴而饱满，香味悠长。
但要说回记忆里我最爱的包子，当然是专属于甜食控的福利——流沙包。这时就不得不提广式早茶中最具代表性的包子巨头：流沙包与叉烧包。
流沙包香味十足，浓郁的奶甜味中，糅合着咸蛋黄的味道，唇齿未切进芯，金黄细沙便热气腾腾地汨汨流出，口感饱和，分量十足。撕开白玉般的包子皮，一条金黄的流沙拖尾而出，这其中细而浓稠、蜿蜒不竭的流沙质感取决于糖、黄油和咸蛋黄的比例。在传统配方里，二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉是流沙效果形成的重要密匙。流沙之质感，奶黄之色泽，香甜之滋味，总是让爱好甜食的食客流连忘返。
更加享有盛誉的叉烧包，因馅料为特制叉烧肉而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”与包子皮中的死面（未发酵的面皮）大军不同，叉烧包采用发面制作，叉烧包的发酵面团经过改进，在包制时要捏制成雀笼形，发酵适当后，包子顶从头部自然开裂，形似开花馒头。
而叉烧包的灵魂便在于这特制的馅料，软滑刚好的包子皮，以肥瘦适中的叉烧作馅，片片如同指甲盖大小，油脂均匀，味道肥美。稍微撕开，叉烧馅料倾泻而出，渗发出阵阵叉烧的香味。蒸熟以后打开整个包面，香滑有汁，甜咸适口，一口咬下就能感受到里面饱满的肉香。叉烧与酱汁完美融合，肥而不腻，风味独特，做出了入口即化的神奇口感，令人回味无穷。
作为一统中国南北早餐江湖的龙头老大，包子圆头圆脑，憨然自得，又最能抚慰人心。它仿佛一个神奇的万花筒，把不同城市与时域下的生鲜时令，揉进一幅白面皮制成的乾坤袋之中。
有追求的食客们就地取材，因地制宜，将中式食材进行多元组合，辅以巧思与风味，铸就了祖国疆域里各派各包百花齐放的繁华图景。生煎包、小笼包、蟹黄包、灌汤包、破酥包、烤包子……这简单的包子皮加馅料的组合，又因为面皮的发与不发，油水的区分与混合，馅料的特异与平常，外形的有褶无褶，烹饪方式的煎炸蒸煮烤，变幻出千百种风味——正所谓“一方水土养一方包子”。
（本文选自《三联美食》有删减）
文｜阿染
纪录片《早餐中国》里有一句经典台词：“只需早起，你就能找到故乡。”一座城市的苏醒时间常常与遍布街角的早餐店同步。
包子铺半拉的门帘，漏出点点微光，香气漫游，暖意盈盈。忙碌的老板们总是在寅时闻鸡起舞，撸起袖子二话不说，投身于一场浩大的面粉加工盛宴。太阳初升，一切就绪，这些早餐铺子们，也为整座城市送上一缕缕准时准点的香气。
小时候对包子最深刻的记忆，是妈妈的那句：“早点起床，不然抢不到罗记的水煎啦！”罗记是我家楼下一家生意极好的包子铺，老板原是山东人，异乡创业，这包子铺一开就是十年，而他家的水煎包也富有山东利津特色：“面细皮白僧帽装，油渗包底呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道美。”
老板每次都会先在平底锅中放入少量底油，将包子生坯在锅中排列整齐，那乖巧的模样，如同上课时排排坐、抬起脑袋的认真小朋友，等包子底部煎出硬壳后，倒入水，使水的高度不超过包子的一半，这样半煮半蒸。直到发面的包子外皮变胖大，锅中水烧干就可以了。成熟的水煎包因为发面的缘故，会挤在一起。起锅铲动煎包的时候，一颗颗圆滚滚又带着金黄草帽的白胖子排队下落，新鲜出炉，憨态可掬。
端详小碟子里刚出锅的水煎包，周边洁白，包底金黄，酥皮是恰到好处的薄若蝉翼，馅里更是一个神奇的万花筒，葱香，肉香，有时还揉入野菜与香菇的独有香气，你中有我，我中有你。口感丰腴而饱满，香味悠长。
但要说回记忆里我最爱的包子，当然是专属于甜食控的福利——流沙包。这时就不得不提广式早茶中最具代表性的包子巨头：流沙包与叉烧包。
流沙包香味十足，浓郁的奶甜味中，糅合着咸蛋黄的味道，唇齿未切进芯，金黄细沙便热气腾腾地汨汨流出，口感饱和，分量十足。撕开白玉般的包子皮，一条金黄的流沙拖尾而出，这其中细而浓稠、蜿蜒不竭的流沙质感取决于糖、黄油和咸蛋黄的比例。在传统配方里，二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉是流沙效果形成的重要密匙。流沙之质感，奶黄之色泽，香甜之滋味，总是让爱好甜食的食客流连忘返。
更加享有盛誉的叉烧包，因馅料为特制叉烧肉而得名。民间对叉烧包的“体型”有经典描述：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。”与包子皮中的死面（未发酵的面皮）大军不同，叉烧包采用发面制作，叉烧包的发酵面团经过改进，在包制时要捏制成雀笼形，发酵适当后，包子顶从头部自然开裂，形似开花馒头。
而叉烧包的灵魂便在于这特制的馅料，软滑刚好的包子皮，以肥瘦适中的叉烧作馅，片片如同指甲盖大小，油脂均匀，味道肥美。稍微撕开，叉烧馅料倾泻而出，渗发出阵阵叉烧的香味。蒸熟以后打开整个包面，香滑有汁，甜咸适口，一口咬下就能感受到里面饱满的肉香。叉烧与酱汁完美融合，肥而不腻，风味独特，做出了入口即化的神奇口感，令人回味无穷。
作为一统中国南北早餐江湖的龙头老大，包子圆头圆脑，憨然自得，又最能抚慰人心。它仿佛一个神奇的万花筒，把不同城市与时域下的生鲜时令，揉进一幅白面皮制成的乾坤袋之中。
有追求的食客们就地取材，因地制宜，将中式食材进行多元组合，辅以巧思与风味，铸就了祖国疆域里各派各包百花齐放的繁华图景。生煎包、小笼包、蟹黄包、灌汤包、破酥包、烤包子……这简单的包子皮加馅料的组合，又因为面皮的发与不发，油水的区分与混合，馅料的特异与平常，外形的有褶无褶，烹饪方式的煎炸蒸煮烤，变幻出千百种风味——正所谓“一方水土养一方包子”。
（本文选自《三联美食》有删减）
#吃,不将就# 近日食录plog
『西街·不聚不散』
市中心新开的一家桂林菜
关键词→平价亲民 上菜迅速 装修风格清新
适合与家人和闺蜜多人聚餐的地儿
「掌中宝」
按李想的话发挥正常绝不会出错的一道菜
「剁椒鱼头」
不够入味 辣度差些火候 且就我和动筷的菜
「浇汁花甲」
被吐槽最多但也光盘最快的一道菜
还有锲而不舍用牙签挑开花甲壳的想想
「铁板牛肉」
牛肉分量较少以至于最后大家都开始吃配菜
也许可能是我们吃的多吧（。
「车螺芥菜汤」
小韦同志点名要的平常的不能再平常的汤
结果最先上的就是这道 她还最后才到
希望这位同志留学生活一切顺利
这次就勉强不跟你计较了
『研卤堂』
本卤味爱好者发誓再也不会去的一家店
实在是太咸了！！！！！！
盐度点那么高的我都吃到生无可恋
谁能相信 份量少到
卤藕、花甲、凤爪、拌面都干完的本人
甚至还偷摸吃了一杯酸奶
超出当日热量摄入深刻反思中……
『太二·酸菜鱼』
吃鱼拯救世界！
大概也许换厨师了吧
可算是达到之前在广州吃的水准了
刚开业时去吃的那是什么鬼（。
发自内心的疑问
新上的「黑松露时蔬」还是很解腻的
「无骨凤爪」
这个酱料一绝！！
连带着我都没那么讨厌白芝麻了
虽然还是不吃……
「凉拌海蜇皮」
清脆爽口 咸度适宜 ️
「三人份酸菜鱼」
实力演绎眼大肚小
撑到大晚上辗转反侧睡不好
换了厨师不仅刀工更精湛 味道也提升了
nice！
『西街·不聚不散』
市中心新开的一家桂林菜
关键词→平价亲民 上菜迅速 装修风格清新
适合与家人和闺蜜多人聚餐的地儿
「掌中宝」
按李想的话发挥正常绝不会出错的一道菜
「剁椒鱼头」
不够入味 辣度差些火候 且就我和动筷的菜
「浇汁花甲」
被吐槽最多但也光盘最快的一道菜
还有锲而不舍用牙签挑开花甲壳的想想
「铁板牛肉」
牛肉分量较少以至于最后大家都开始吃配菜
也许可能是我们吃的多吧（。
「车螺芥菜汤」
小韦同志点名要的平常的不能再平常的汤
结果最先上的就是这道 她还最后才到
希望这位同志留学生活一切顺利
这次就勉强不跟你计较了
『研卤堂』
本卤味爱好者发誓再也不会去的一家店
实在是太咸了！！！！！！
盐度点那么高的我都吃到生无可恋
谁能相信 份量少到
卤藕、花甲、凤爪、拌面都干完的本人
甚至还偷摸吃了一杯酸奶
超出当日热量摄入深刻反思中……
『太二·酸菜鱼』
吃鱼拯救世界！
大概也许换厨师了吧
可算是达到之前在广州吃的水准了
刚开业时去吃的那是什么鬼（。
发自内心的疑问
新上的「黑松露时蔬」还是很解腻的
「无骨凤爪」
这个酱料一绝！！
连带着我都没那么讨厌白芝麻了
虽然还是不吃……
「凉拌海蜇皮」
清脆爽口 咸度适宜 ️
「三人份酸菜鱼」
实力演绎眼大肚小
撑到大晚上辗转反侧睡不好
换了厨师不仅刀工更精湛 味道也提升了
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