#寒冬里的一碗醪糟荷包蛋# 天凉了，分享一篇写醪糟荷包蛋的文章，让身子暖起来[干饭人] 来聊聊吧：#醪糟荷包蛋要溏心的还是全熟的#

醪糟，有些地方也叫酒酿，是用蒸熟的糯米，拌上酒曲发酵而成。穷家小户，醪糟有许多用处。比如我们老家把做月子的产妇叫做月母子，醪糟荷包蛋就是月母子驱寒祛湿的经典食品，来看望月母子的客人，也可煮醪糟荷包蛋招待。即便平时，家中来客留饭，一壶醪糟水（浊酒）也是待客好物。

川菜味型中，香糟是24味型之一。即便平时不做大菜，家里炒荤菜时，往往也用醪糟水祛腥增鲜，不像外地是用料酒。此外，也用醪糟做糟菜等。

我小时候家里穷，醪糟水是难得的美食，身体不好的母亲偶尔煮醪糟水宵夜时，我们在旁“守嘴”才守得来几口。实在馋了，就偷着用小酒杯舀醪糟坛里的醪糟水喝，父亲母亲从来没有发现过，因为醪糟水是舀了又会生出来的。后来才想到，父母其实发现了，只是不说。

做醪糟极简单，将上好的酒米——老家把糯米叫成酒米，淘洗干净，凉水泡上五六个小时，然后上笼蒸熟，刚熟就行。刚蒸熟的酒米倒在干净簸箕里摊凉，用筷子不停翻晾，同时撒些凉开水，凉得快，也防止米粒结团。待酒米凉到手能伸进去时，大约摄氏30度左右吧，就可撒酒曲拌匀了。酒曲能使蒸熟的酒米糖化和发酵，变成美味的醪糟和浊酒（醪糟水）。

拌完酒曲的酒米装进收口坛里，中间留一个浅酒窝，酒窝里再撒点酒曲末，就可封好坛口，用旧棉包裹起来了。裹紧的坛子，放进填满稻草的箩筐，再盖些稻草，用木板压严实，六七天后，就能闻到酒香了。再一天，就得取出，不然，米粒全糟了，就成了“烂糟”。

煮醪糟水简单，水、醪糟、醪糟水，加点红糖就行。但比例要合适，水多了寡淡；醪糟多了，就成了醪糟稀饭；醪糟水多了，酒味就压住了糟香。煮醪糟荷包蛋更考验手艺一点。母亲教我，打鸡蛋下锅时，火要压小，锅里的水鼓“鱼眼”就行。鸡蛋下锅后，火要继续压住，也不要搅动锅里的鸡蛋，待鸡蛋中间全鼓起来了，就要得（可以）了；鼓到一半时起锅，就是溏心。

一次，母亲问我，知不知道怎样把荷包蛋煮得“俊儿圆”（浑圆的意思）。八九岁的娃儿，怎会知道这。母亲就告诉我说，用一截两头空的粗细合适的竹筒，立在锅里“鱼眼”水中。将鸡蛋打破，从竹筒放进锅里，然后不急不缓地轻轻将竹筒在锅里转圈，竹筒也自转，始终将鸡蛋罩在竹筒里转动，鸡蛋熟了，荷包蛋自然就“俊儿圆”了。这是奶奶告诉母亲的。

作者｜陈茂君
节选｜《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》

巍山扒肉饵丝是大理一带的名小吃，​扒肉类似于我们平时吃的红烧肘子、朱紫坊蹄膀，肘子肉煮到酥烂，肉皮几乎都要融化，香的很。饵丝这是黄谷米浸泡捣碎蒸熟切丝做的，味道类似于福建的九层粿切丝。有些菜里会加饵块，切丁炸过放在菜里，又香又糯。
​
巍山古城距离大理市区50公里，在大理就有几家以扒肉饵丝闻名的老店。​大理铂尔曼步行八百米的巍山刘记饵丝就是一间开了十几年的扒肉饵丝老店，虽然点评上不到四分，却深受当地人好评。​

​到刘记吃饵丝一定要点全套过桥饵丝 这是店里最豪华的吃法，一套25元，内容是从图四到图七，一份扒肉汤+一份饵丝+六个小菜，跟过桥米线一样把饵丝浸泡到肉汤里吃，所以叫过桥饵丝。

普通的煮饵丝就是图八这样，其实就是图五加上一些扒肉和肉丁，自己到图九的小料台加料，这样一份是10元，炸荷包蛋另加2元。

​我在点评上看到云南当地一个美食名博在2012年在这家店的点评，给了很肯定的好评大门打分只给了三颗星。十年前点评还是一片净土，三颗星就已经是好评，哪里像现在，店店都要五星好评，全是一眼假。
​
#带着微博去旅行##美食推荐##云南旅行##大理美食#

#美食[超话]##烧麦# [拳头]#美食#
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
在中国土生土长，历史相当悠久。人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异