#旅行美食# 真香！浙江这道“国民小吃”凭什么征服世界？
650年历史的缙云烧饼
被称为米其林三星级别
在我看来，缙云烧饼于浙江，就像老婆饼于广东，已经成为饼类小吃的代表作。
在浙江各个城市街巷里走一遭，“缙云烧饼”的招牌随处可见，称得上是国民小吃了！还是没有人说不好吃的那种！
甚至在加拿大、米兰都开起了烧饼分店，2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌，受欢迎程度全球认证。
缙云烧饼出自丽水缙云县，一个诞生了“亚洲厨神”、被封为“浙江小吃之乡”的小县城。
在缙云，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。
虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北，但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。
至今缙云烧饼已经有650多年的历史了，经久不衰的它在民间还被称为“米其林三星”。
据说缙云的烧饼店有上千家，几乎随便挑一家都不会踩雷，做烧饼已经融入缙云人血液里了。
有趣的是，在之前大火的李现出演的《亲爱的热爱的》里也惊喜发现了缙云烧饼的镜头！
韩商言说，“最怀念的还是这个味儿”。
如果你至今还没尝过缙云烧饼，那真的太可惜了，命令你们立刻去吃！
缙云烧饼从外观上看起来，和其他烧饼相比并没有什么出彩的地方。
大大的薄薄的，色泽焦脆金黄，馅料也不算很多，甚至略带一丝土气，但却能在美食江湖站稳自己的脚跟，实在奇妙。
虽然看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比……才将小饼做出大世界。
➡️/ 饼皮 /
烧饼皮只能用老面来做，而且必须得是发酵10个小时以上的老面。
这样做出来的烧饼皮才会筋道有口感，尝一口就知道与其他烧饼的区别。
➡️/ 内馅 /
烧饼的内馅多为梅干菜和猪肉末。
猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是肥瘦配比3:2夹心肉，才香。
而梅干菜则是整个内馅的精华，老师傅们说梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。在使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮。
➡️/ 蘸葱 /
当将饼包后之后，还有一道关键工序得做——蘸葱。
葱要在最后蘸一点，不能直接跟馅料拌在一起，否则会沾上馅料的调味，像腌过一样，吃不出应有的新鲜。
➡️/ 刷糖 /
我最爱缙云烧饼咸中带甜的滋味。
秘诀原来是，师傅们在入炉前一定会在表皮刷一层麦芽糖，这样的烧饼才能烤出来油亮，吃起来甜香。
➡️/ 炭火烤 /
缙云烧饼必须得用炭火烤制。一个大烤桶、考究的炭火、难控制的时长，才能制作出合格美味的烧饼。
据说最正宗的烤法是一炉一次烤33张烧饼，多一张不行，少一张不够，只有这样才能真正做到受热均匀。
恰当的火力烘烤大约3-5分钟便可出炉，冒着热气的饼非常诱人。
缙云烧饼一定要趁热吃。
刚出炉时饼皮呈金黄色，半焦的饼面、糖油闪着光，咬一口外焦里嫩，麦香、肉香、葱香在口腔中冲击融合，咸咸甜甜的超好吃。
650年历史的缙云烧饼
被称为米其林三星级别
在我看来，缙云烧饼于浙江，就像老婆饼于广东，已经成为饼类小吃的代表作。
在浙江各个城市街巷里走一遭，“缙云烧饼”的招牌随处可见，称得上是国民小吃了！还是没有人说不好吃的那种！
甚至在加拿大、米兰都开起了烧饼分店，2017年10月还成功在欧盟注册了商标品牌，受欢迎程度全球认证。
缙云烧饼出自丽水缙云县，一个诞生了“亚洲厨神”、被封为“浙江小吃之乡”的小县城。
在缙云，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，做出让人念念不忘的美味。
虽然缙云烧饼店铺已经开到了大江南北，但最原汁原味的缙云风味可不是随随便便就能吃到的。
至今缙云烧饼已经有650多年的历史了，经久不衰的它在民间还被称为“米其林三星”。
据说缙云的烧饼店有上千家，几乎随便挑一家都不会踩雷，做烧饼已经融入缙云人血液里了。
有趣的是，在之前大火的李现出演的《亲爱的热爱的》里也惊喜发现了缙云烧饼的镜头！
韩商言说，“最怀念的还是这个味儿”。
如果你至今还没尝过缙云烧饼，那真的太可惜了，命令你们立刻去吃！
缙云烧饼从外观上看起来，和其他烧饼相比并没有什么出彩的地方。
大大的薄薄的，色泽焦脆金黄，馅料也不算很多，甚至略带一丝土气，但却能在美食江湖站稳自己的脚跟，实在奇妙。
虽然看起来普通，但每一道食材，乃至每一道工序都很讲究，炉温、揉面、摘面、食材配比……才将小饼做出大世界。
➡️/ 饼皮 /
烧饼皮只能用老面来做，而且必须得是发酵10个小时以上的老面。
这样做出来的烧饼皮才会筋道有口感，尝一口就知道与其他烧饼的区别。
➡️/ 内馅 /
烧饼的内馅多为梅干菜和猪肉末。
猪肉不是简简单单的肥瘦相间就可以，必须得是肥瘦配比3:2夹心肉，才香。
而梅干菜则是整个内馅的精华，老师傅们说梅干菜不好吃这个饼绝不会好吃。在使用前梅干菜还要经过反复晒干与水煮。
➡️/ 蘸葱 /
当将饼包后之后，还有一道关键工序得做——蘸葱。
葱要在最后蘸一点，不能直接跟馅料拌在一起，否则会沾上馅料的调味，像腌过一样，吃不出应有的新鲜。
➡️/ 刷糖 /
我最爱缙云烧饼咸中带甜的滋味。
秘诀原来是，师傅们在入炉前一定会在表皮刷一层麦芽糖，这样的烧饼才能烤出来油亮，吃起来甜香。
➡️/ 炭火烤 /
缙云烧饼必须得用炭火烤制。一个大烤桶、考究的炭火、难控制的时长，才能制作出合格美味的烧饼。
据说最正宗的烤法是一炉一次烤33张烧饼，多一张不行，少一张不够，只有这样才能真正做到受热均匀。
恰当的火力烘烤大约3-5分钟便可出炉，冒着热气的饼非常诱人。
缙云烧饼一定要趁热吃。
刚出炉时饼皮呈金黄色，半焦的饼面、糖油闪着光，咬一口外焦里嫩，麦香、肉香、葱香在口腔中冲击融合，咸咸甜甜的超好吃。
#北京·豫味八大碗·红焖羊肉(港龙店)[地点]#
我的评分：
因为住在回龙观这边，一直致力于发现观里的美食，今天找到了超级正宗的河南菜，正宗又实惠好吃，老乡不骗老乡。河南老乡速度来！我们两个人点了一个套餐，没点主食还没吃完
咱就是说，河南菜真的量大。
_
扣碗酥肉，原来家里红白喜事或者过年常吃的一道菜，是先把猪肉炸完又蒸的做法，蒸完的酥肉既有大油的香，也软烂可口，而且这一份不仅分量足，还都是瘦肉，老板太实惠了[憧憬][憧憬][憧憬][憧憬]
姜汁变蛋 好吃，是简简单单的家里的味道，这个菜没有姜的味道，就是家里常吃的凉拌菜的口味。[憧憬][憧憬]
_
炒凉粉，这个其实河南都有在卖，大学去开封玩的时候在西司夜市排队了好久买了一份，真的太香了，是记忆里最好吃的炒凉粉。那个是铁板炒的，有一种独有的焦香，很是怀念啊。[偷笑][偷笑][偷笑]
这里的炒凉粉虽然没有那种焦香也很好吃，炒凉粉上散满了脆脆的花生，一口下去滑滑嫩嫩，伴随着花生的香脆，还有香菜的香，恩，是老家炒凉粉那个味儿。[好喜欢][好喜欢][好喜欢][好喜欢]
_
老式鸡蛋汤 这个其实也是我们河南人从小喝到大的味道，吃完面条，总要来碗鸡蛋汤顺顺，恩，暖暖的舒服。
_
河南受地理位置因素影响，位于中原。 河南菜不像川菜和湘菜具有明显的香辣的口味，也不像南方的甜，也不像北方的过咸，口味就很中庸，吃完不会觉得咸和腻，也是我们这些河南人最爱的味道。
今年因为北京疫情，应该也有很多老乡不能回家吧，想家了，真的可以来尝尝家里菜的味道。[泪][泪][泪][泪]
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环境：中式复古装修，店里面还放着咱们从小听到大的豫剧，阿姨迎来送往也很到位。
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店名：豫味.八大碗
人均：22元
⏰营业时间：10:30-14：30,16:30-23:30
️地址：回龙观镇回龙观西大街18号I-109二层
#不止旅行##新年旅行##100个微博年度旅行地##北京同城[超话]##河南[超话]##河南美食[超话]# https://t.cn/RI7nYAL
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因为住在回龙观这边，一直致力于发现观里的美食，今天找到了超级正宗的河南菜，正宗又实惠好吃，老乡不骗老乡。河南老乡速度来！我们两个人点了一个套餐，没点主食还没吃完
咱就是说，河南菜真的量大。
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扣碗酥肉，原来家里红白喜事或者过年常吃的一道菜，是先把猪肉炸完又蒸的做法，蒸完的酥肉既有大油的香，也软烂可口，而且这一份不仅分量足，还都是瘦肉，老板太实惠了[憧憬][憧憬][憧憬][憧憬]
姜汁变蛋 好吃，是简简单单的家里的味道，这个菜没有姜的味道，就是家里常吃的凉拌菜的口味。[憧憬][憧憬]
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炒凉粉，这个其实河南都有在卖，大学去开封玩的时候在西司夜市排队了好久买了一份，真的太香了，是记忆里最好吃的炒凉粉。那个是铁板炒的，有一种独有的焦香，很是怀念啊。[偷笑][偷笑][偷笑]
这里的炒凉粉虽然没有那种焦香也很好吃，炒凉粉上散满了脆脆的花生，一口下去滑滑嫩嫩，伴随着花生的香脆，还有香菜的香，恩，是老家炒凉粉那个味儿。[好喜欢][好喜欢][好喜欢][好喜欢]
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老式鸡蛋汤 这个其实也是我们河南人从小喝到大的味道，吃完面条，总要来碗鸡蛋汤顺顺，恩，暖暖的舒服。
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河南受地理位置因素影响，位于中原。 河南菜不像川菜和湘菜具有明显的香辣的口味，也不像南方的甜，也不像北方的过咸，口味就很中庸，吃完不会觉得咸和腻，也是我们这些河南人最爱的味道。
今年因为北京疫情，应该也有很多老乡不能回家吧，想家了，真的可以来尝尝家里菜的味道。[泪][泪][泪][泪]
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环境：中式复古装修，店里面还放着咱们从小听到大的豫剧，阿姨迎来送往也很到位。
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店名：豫味.八大碗
人均：22元
⏰营业时间：10:30-14：30,16:30-23:30
️地址：回龙观镇回龙观西大街18号I-109二层
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苏潘泰。mulu的新作品，把泰国的品牌直接引进，而且做的是对国人来说较为刁钻的伊善风味，也就是泰国东北部和老挝接壤的地方。北京连正经泰北菜都还没有，一个只会搞咖喱蟹、炭烤猪颈肉、甜椰奶冬阴功的无聊市场，突然开了一家这个，我捏了一把汗。最开始看菜单就非常吸引了，第一次去订的时候，说暖气坏了让我再等等……后来终于订上了，到了以后发现，烂泥扶不上墙的正大中心，地下层连暖气都没开够，超级挑高加上开放的餐厅空间，穿堂风嗖嗖往里灌，店家的解决方案是给我们座位底下放了一个踢脚线暖气……
说了半天，总体的意思是，好吃，想再去，但去之前得先确认下室内温度。
试营业期间处于“omakase”状态，虽然有两种参考菜单（2-3人和4-6人）但实际上端出来的也可能有不同。餐具都是泰国运过来的，带着淡淡的华侨家庭感，原本品牌想传达的其实也就是奶奶/外婆的手艺；
餐前小食“马河”，第一次吃的老味，橘子肉上面放着的是红糖葱头猪肉拌花生，甜、酸、咸在嘴里和波轮洗衣机一样旋转，神奇的体验；
鸡翅，旁边的蘸酱和桌边默认配的其中一款是一样的，带点酸角味道的辣椒酱，鸡翅腌得入味，能吃出腌料与别不同，但具体是啥我讲不好，切半的设置让我想起了同样来自泰国的greyhound……
青木瓜沙拉据信就是从伊善地区传出来的，加咸蛋黄的版本，辣度惊人，发酵海鲜味道弱，味道和我印象里自己在那片区域吃的别无二致；
“女婿蛋”，女婿为丈母娘制作的料理，这里稍作提升，炸皮轻薄、流心澎湃，底下是感觉质地稀一些的甜酱油膏，中间有团制胜一击的红葱酥，确实丈母娘很难不喜欢；
炒牛肉，这里用到的金不换味道尤其浓郁，牛肉在没有裹粉的情况下处理得蛮嫩；
终于碰到清汤冬阴功了，真正的草菇，硕大的虾，香茅、东南亚香菜之外，还用了一些斑斓叶来调香，我喝了两碗多；
黄色的咖喱里面，是大大块的蟹肉，和假槟榔叶，我查了一下，说是和海南的捞叶同款，但我印象里捞叶的香气很重，而这里的假槟榔叶却有一种干菜泡发的意思；
图10是招牌的鱼露卷心菜，带着干煎的锅气，均匀地兜上汤汁，简简单单不着痕迹，鱼露说是来自达叻府，本鱼露觉得，实在是清鲜香甜，和以往闻到的都不同，下次希望申请去厨房来一勺给我直饮；
最后是一个泰茶布丁，甘香浓郁，从里面茶渣痕迹就能看出，搭配了一款甜度比较低的椰奶，还蛮香的。
说了半天，总体的意思是，好吃，想再去，但去之前得先确认下室内温度。
试营业期间处于“omakase”状态，虽然有两种参考菜单（2-3人和4-6人）但实际上端出来的也可能有不同。餐具都是泰国运过来的，带着淡淡的华侨家庭感，原本品牌想传达的其实也就是奶奶/外婆的手艺；
餐前小食“马河”，第一次吃的老味，橘子肉上面放着的是红糖葱头猪肉拌花生，甜、酸、咸在嘴里和波轮洗衣机一样旋转，神奇的体验；
鸡翅，旁边的蘸酱和桌边默认配的其中一款是一样的，带点酸角味道的辣椒酱，鸡翅腌得入味，能吃出腌料与别不同，但具体是啥我讲不好，切半的设置让我想起了同样来自泰国的greyhound……
青木瓜沙拉据信就是从伊善地区传出来的，加咸蛋黄的版本，辣度惊人，发酵海鲜味道弱，味道和我印象里自己在那片区域吃的别无二致；
“女婿蛋”，女婿为丈母娘制作的料理，这里稍作提升，炸皮轻薄、流心澎湃，底下是感觉质地稀一些的甜酱油膏，中间有团制胜一击的红葱酥，确实丈母娘很难不喜欢；
炒牛肉，这里用到的金不换味道尤其浓郁，牛肉在没有裹粉的情况下处理得蛮嫩；
终于碰到清汤冬阴功了，真正的草菇，硕大的虾，香茅、东南亚香菜之外，还用了一些斑斓叶来调香，我喝了两碗多；
黄色的咖喱里面，是大大块的蟹肉，和假槟榔叶，我查了一下，说是和海南的捞叶同款，但我印象里捞叶的香气很重，而这里的假槟榔叶却有一种干菜泡发的意思；
图10是招牌的鱼露卷心菜，带着干煎的锅气，均匀地兜上汤汁，简简单单不着痕迹，鱼露说是来自达叻府，本鱼露觉得，实在是清鲜香甜，和以往闻到的都不同，下次希望申请去厨房来一勺给我直饮；
最后是一个泰茶布丁，甘香浓郁，从里面茶渣痕迹就能看出，搭配了一款甜度比较低的椰奶，还蛮香的。
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