小湘公｜为了这份辣椒炒肉干了三碗饭
终于找到了青岛最好吃的辣椒炒肉！！！跟在长沙吃的谢光头一样香！
️「辣椒炒肉」辣椒是品质很好的螺丝椒，皮薄口感更为爽脆，而且较普通尖椒辣香更浓。配上切的大片薄薄的五花肉。肉的油脂给辣椒上去了一点点焦黄，又香又辣超级下饭！
️「个性鸡杂」鸡杂切的很碎，搭配了蒜苔、酸豆角、小红辣椒等同样脆脆的食材。一口入魂！满口都是脆脆的、辣辣的，也是一道下饭神器。因为很辣，那天我干三碗饭主要就是因为它。
️「擂椒皮蛋」尖椒、茄子、蒜泥都融为一体，裹上了皮蛋的浓香。这一道菜的食材都是极软的，绵密的口感，好吃而且不算很辣。
️「老长沙臭豆腐」豆腐是黑色经典的那种，外酥里嫩，咬开后灌上一勺炒的蒜蓉辣椒，就很长沙！
「枣香肉丸汤」解辣神器！汤中有淡淡的枣香，但是不甜，里面还有一颗荷包蛋和一颗肉丸。不太能吃辣的一定要点它，能让你多吃好多菜！
「糖油粑粑」软软糯糯的裹上红糖汁，不算太甜，也是比较解辣的。
花费：我们三个人一共花了200左右，剩了蛮多菜打包回家下一顿。性价比很不错。
爱吃辣的朋友一定要来试试这家，虽然都是家常菜，但是味道简直棒呆！跟长沙的一些小店做的味道基本一模一样。我反正是吃了上顿想下顿那种
定位：乐客城三层 小湘公·辣椒炒肉
推荐指数：
#青岛探店##青岛美食##青岛美食推荐##青岛美食生活##青岛[超话]##青岛美食[超话]#
终于找到了青岛最好吃的辣椒炒肉！！！跟在长沙吃的谢光头一样香！
️「辣椒炒肉」辣椒是品质很好的螺丝椒，皮薄口感更为爽脆，而且较普通尖椒辣香更浓。配上切的大片薄薄的五花肉。肉的油脂给辣椒上去了一点点焦黄，又香又辣超级下饭！
️「个性鸡杂」鸡杂切的很碎，搭配了蒜苔、酸豆角、小红辣椒等同样脆脆的食材。一口入魂！满口都是脆脆的、辣辣的，也是一道下饭神器。因为很辣，那天我干三碗饭主要就是因为它。
️「擂椒皮蛋」尖椒、茄子、蒜泥都融为一体，裹上了皮蛋的浓香。这一道菜的食材都是极软的，绵密的口感，好吃而且不算很辣。
️「老长沙臭豆腐」豆腐是黑色经典的那种，外酥里嫩，咬开后灌上一勺炒的蒜蓉辣椒，就很长沙！
「枣香肉丸汤」解辣神器！汤中有淡淡的枣香，但是不甜，里面还有一颗荷包蛋和一颗肉丸。不太能吃辣的一定要点它，能让你多吃好多菜！
「糖油粑粑」软软糯糯的裹上红糖汁，不算太甜，也是比较解辣的。
花费：我们三个人一共花了200左右，剩了蛮多菜打包回家下一顿。性价比很不错。
爱吃辣的朋友一定要来试试这家，虽然都是家常菜，但是味道简直棒呆！跟长沙的一些小店做的味道基本一模一样。我反正是吃了上顿想下顿那种
定位：乐客城三层 小湘公·辣椒炒肉
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#中国味道#岐山臊子面
“永明岐山臊子面”是 1989 年就由岐山人张永明开在西安的一家老店。在前去拜访之前，我的担忧是，这家店的做法是否会和岐山本地的做法有区别。但看到来自岐山的师傅王晓林仍然在用老家的方法制面，我的顾虑便打消了。
岐山臊子面的面算作擀面，可这从擀到切的过程，要比我在餐饮学校看见的复杂得多。要保证用量，20 斤的面需要一次性擀完。和面与压面首先要经过机器。由压面机压出来的长方形面皮卷成了一个面筒躺在案板上。这之后就进入了手工擀面环节。
王晓林说，用擀面杖操作，和用机器反复去压是截然不同的效果。“机器要来回来去过上几遍，面就变死性了。擀面杖则可以掌握力度和所到的位置，面才是有筋道劲儿和弹性的。”他双手握住擀面杖在面筒上往复去压，接着展开面皮重新卷起，再去压。如此反复五六次之后，原来紧绷的面皮就逐渐松懈舒展开来，好似变戏法一般，整个面积扩展到原来的三倍大。
王晓林的另一个绝活儿是用铡刀来切面。他一边同我们说笑着一边切面，眼睛根本不用在刀口上盯着。五六斤重的铡刀，一头抵在案板上，一头抬起落下，发出“嚓嚓”的声音，面被精确控制在一毫米的宽度。待到完全切完，他抓起一把细面撒上面粉簌簌地抖动，那样子真像是一只鸟在颤动它细密的尾羽。
臊子面中的臊子又是另一学问所在。据考证，臊子这种碎肉的形式起源于周代的祭祀。从“臊”字的构成来看，“月”表示肉，“品”即猪牛羊三牲，“木”为祭品摆放的祭台。祭祀结束之后，作为祭品的肉要分给臣民，切成小块有利于更多人一起享用。慢慢地，民间便有了油炸碎肉的做法，以能够长期保存。
现在的臊子以单一的猪肉做成。带皮的五花肉和后臀尖的瘦肉按照一比一的比例切成指甲盖大小，先干煸，再加入盐、辣椒、酱油和醋一起文火炖烂。
岐山话里保留了古字“燣”来形容这个加工臊子的过程。臊子里用的醋很关键，须得是岐山本地产的岐山醋，主要是用小麦来发酵，再辅以大麦和其他杂粮。这种醋比较酸，但是一种绵柔的酸，不会过于尖刻刺激。
肉臊子煮好晾凉后，上面会结一层酡红色的辣椒油和猪油混合的脂膏。把它撇下来和水一起打成汤，一直在火上滚着。这时再准备六色的配菜：黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆和蒜苗。有顾客下单时，煮好的面放入碗中，加入一勺热气腾腾带红油的面汤，接着是舀上猪肉臊子和配菜。
一碗岐山臊子面端上桌，六色配菜在红光中浮浮沉沉。
以上内容选自《中国味道：刻在胃里的思念》，丘濂、黑麦等 著，选作此文时有删减！
点击购买《中国味道》，找寻家的味道和记忆
https://t.cn/A6orxYwF
“永明岐山臊子面”是 1989 年就由岐山人张永明开在西安的一家老店。在前去拜访之前，我的担忧是，这家店的做法是否会和岐山本地的做法有区别。但看到来自岐山的师傅王晓林仍然在用老家的方法制面，我的顾虑便打消了。
岐山臊子面的面算作擀面，可这从擀到切的过程，要比我在餐饮学校看见的复杂得多。要保证用量，20 斤的面需要一次性擀完。和面与压面首先要经过机器。由压面机压出来的长方形面皮卷成了一个面筒躺在案板上。这之后就进入了手工擀面环节。
王晓林说，用擀面杖操作，和用机器反复去压是截然不同的效果。“机器要来回来去过上几遍，面就变死性了。擀面杖则可以掌握力度和所到的位置，面才是有筋道劲儿和弹性的。”他双手握住擀面杖在面筒上往复去压，接着展开面皮重新卷起，再去压。如此反复五六次之后，原来紧绷的面皮就逐渐松懈舒展开来，好似变戏法一般，整个面积扩展到原来的三倍大。
王晓林的另一个绝活儿是用铡刀来切面。他一边同我们说笑着一边切面，眼睛根本不用在刀口上盯着。五六斤重的铡刀，一头抵在案板上，一头抬起落下，发出“嚓嚓”的声音，面被精确控制在一毫米的宽度。待到完全切完，他抓起一把细面撒上面粉簌簌地抖动，那样子真像是一只鸟在颤动它细密的尾羽。
臊子面中的臊子又是另一学问所在。据考证，臊子这种碎肉的形式起源于周代的祭祀。从“臊”字的构成来看，“月”表示肉，“品”即猪牛羊三牲，“木”为祭品摆放的祭台。祭祀结束之后，作为祭品的肉要分给臣民，切成小块有利于更多人一起享用。慢慢地，民间便有了油炸碎肉的做法，以能够长期保存。
现在的臊子以单一的猪肉做成。带皮的五花肉和后臀尖的瘦肉按照一比一的比例切成指甲盖大小，先干煸，再加入盐、辣椒、酱油和醋一起文火炖烂。
岐山话里保留了古字“燣”来形容这个加工臊子的过程。臊子里用的醋很关键，须得是岐山本地产的岐山醋，主要是用小麦来发酵，再辅以大麦和其他杂粮。这种醋比较酸，但是一种绵柔的酸，不会过于尖刻刺激。
肉臊子煮好晾凉后，上面会结一层酡红色的辣椒油和猪油混合的脂膏。把它撇下来和水一起打成汤，一直在火上滚着。这时再准备六色的配菜：黑木耳、蛋饼皮、黄花菜、胡萝卜、土豆和蒜苗。有顾客下单时，煮好的面放入碗中，加入一勺热气腾腾带红油的面汤，接着是舀上猪肉臊子和配菜。
一碗岐山臊子面端上桌，六色配菜在红光中浮浮沉沉。
以上内容选自《中国味道：刻在胃里的思念》，丘濂、黑麦等 著，选作此文时有删减！
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#人生是一场觅食##重庆美食##吃在重庆##重庆探店##重庆吃喝玩乐#
❗️「肥龙米线」❗️
️
| 米线 | | 夜宵 | | 南坪 |
难得在重庆老社区还有这种开到凌晨的深夜米线馆子，米线和烫饭真的都好好吃！而且每一碗的份量真的太多了，一个人真的吃不完啊。
典型的老社区街边摊的感觉，主打宵夜米线，也有面条和烫饭；他家是真的舍得放料，所以煮出来真的炒鸡大一碗。
️有酸菜、泡椒和清汤的，尤其喜欢他家泡椒味道，浓郁香辣炒鸡入味，猪肝很嫩滑。
不吃辣的话，一定要吃他家的特色八鲜米线，食材是真的多，肉丸子、虾滑、猪肝、肉丝、五花肉、肚条、木耳、金针菇、黄花，所以汤真的很鲜。
番茄丸子烫饭，米饭吸满了汤汁很好吃～
他家真的就很适合深夜想吃点暖和的夜宵，直接开到凌晨三点半，夜猫子们真的要去吃！
肥龙米线
江南大道7号2栋负1层3号
❗️「肥龙米线」❗️
️
| 米线 | | 夜宵 | | 南坪 |
难得在重庆老社区还有这种开到凌晨的深夜米线馆子，米线和烫饭真的都好好吃！而且每一碗的份量真的太多了，一个人真的吃不完啊。
典型的老社区街边摊的感觉，主打宵夜米线，也有面条和烫饭；他家是真的舍得放料，所以煮出来真的炒鸡大一碗。
️有酸菜、泡椒和清汤的，尤其喜欢他家泡椒味道，浓郁香辣炒鸡入味，猪肝很嫩滑。
不吃辣的话，一定要吃他家的特色八鲜米线，食材是真的多，肉丸子、虾滑、猪肝、肉丝、五花肉、肚条、木耳、金针菇、黄花，所以汤真的很鲜。
番茄丸子烫饭，米饭吸满了汤汁很好吃～
他家真的就很适合深夜想吃点暖和的夜宵，直接开到凌晨三点半，夜猫子们真的要去吃！
肥龙米线
江南大道7号2栋负1层3号
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