#中国哪个省最能吃辣# #中国人吃辣图鉴# 在烟火五味之中，辣的地位从来当仁不让、独步天下，在壮阔辽远之辣域，可谓是无辣不欢，无辣不成席。
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。#湖南一年吃掉330万吨辣椒#
【川渝人，一味麻辣战江湖】
川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
拥挤的豆腐果摊儿，折耳根糊辣椒蘸水堪称绝配，佐以酱油盐木姜子油等，一口咬尽所有内容，信是人间至味。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。#湖南一年吃掉330万吨辣椒#
【川渝人，一味麻辣战江湖】
川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
拥挤的豆腐果摊儿，折耳根糊辣椒蘸水堪称绝配，佐以酱油盐木姜子油等，一口咬尽所有内容，信是人间至味。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
今晚上去打了场球，一个月没打菜成马，好多个球没进我都想给自己个大比兜。回来的时候自行车左踏板螺丝掉了，我就说怎么他妈这自行车跟喝了二两一样摇摇晃晃的，然后过红绿灯的时候在斑马线上掉了，我他妈尴尬的滑到对面然后等绿灯亮了又回去捡，最后车是推回来的。
回来的路上本来想买以前常喝的那个百香果味儿汽水但是那家美宜佳一直没进货，我试了试百事的青柠味，味道还行，可以回购。一路上我又想到大学时候我们宿舍一行在某个上午突然决定去平遥古城玩玩看，我寻思丽江和大理的古城挺好玩的怎么也得玩个两天吧，结果他妈玩了一上午就决定转场了，什么勾八五A古城，真的勾八不是，我他妈老家那松既古镇都比这强。然后百度附近还有什么景点，嘿还真有一个绵山，下午直接杀过去酒店也没定，到了才发现酒店（小旅馆）全定完了，然后我们找当地村民问问哪儿有住的，他说他家还有间房就是条件有点差，我们寻思对付一晚得了呗要啥自行车，进去一看，90年代农村风格，一张炕两床被子，关键是没有暖气（他妈第二天山上全是冰溜子和雪），我们他妈六个大男人挤在一张床上瑟瑟发抖，根本不敢脱了衣服睡觉。本来就睡不好五六点鸡还他妈就在门口打鸣，比佳俊上完课回宿舍前嗷那一嗓子还响。后面本来还有很好笑的事情但是我现在不想打字了就这样吧，我想各位了。
回来的路上本来想买以前常喝的那个百香果味儿汽水但是那家美宜佳一直没进货，我试了试百事的青柠味，味道还行，可以回购。一路上我又想到大学时候我们宿舍一行在某个上午突然决定去平遥古城玩玩看，我寻思丽江和大理的古城挺好玩的怎么也得玩个两天吧，结果他妈玩了一上午就决定转场了，什么勾八五A古城，真的勾八不是，我他妈老家那松既古镇都比这强。然后百度附近还有什么景点，嘿还真有一个绵山，下午直接杀过去酒店也没定，到了才发现酒店（小旅馆）全定完了，然后我们找当地村民问问哪儿有住的，他说他家还有间房就是条件有点差，我们寻思对付一晚得了呗要啥自行车，进去一看，90年代农村风格，一张炕两床被子，关键是没有暖气（他妈第二天山上全是冰溜子和雪），我们他妈六个大男人挤在一张床上瑟瑟发抖，根本不敢脱了衣服睡觉。本来就睡不好五六点鸡还他妈就在门口打鸣，比佳俊上完课回宿舍前嗷那一嗓子还响。后面本来还有很好笑的事情但是我现在不想打字了就这样吧，我想各位了。
10.5沙溪到大理
听说早起能看到古镇晨雾的模样，特意定了个闹钟8点起来去看了下，阴天什么也没有，继续睡。11点收拾好下楼吃早餐，老板送上了丰富的早餐。想起人家昨天还特意问了下几点吃，我自信的说了下9点多吧，真是打脸呀，哈哈哈。
山上的风景是真的美，从任何窗户看出去都是美景一幅画。待到中午12太阳都出了，还是拍不出古镇的美就下山了，天不够蓝。
客栈阿壁老板的狗又跟着我们下山了，到了镇上还要去逛街，真是不怕生，好自然熟。昨天上山时它走在我前面，时不时走几步回头等下我，是第一次见面认识，有些感动，它真的好聪明。
中午随意的走进一家餐厅，味道很赞，吃的很饱。老板是夫妻俩，天津人9年前卖了公司来了沙溪，说现在回不去了，性格朗爽。店门口很适合晒太阳发呆，吃完正好碰上老板新鲜烤出来的面包，可太香了，椰肉和肉桂2个味道。拉着渊姐搁门口一坐整杯咖啡，可太美好，怪开始吃太饱了，面包的香味飘着吸引着路过的人，我们顺便帮老板推销下，老板看我俩这情况就回屋吃午饭去了。
坐着这门口，看着太阳，看着云朵，看着过往的人，看着这房子，这舒服的环境和人，心里面只有不舍及默默的告别。
3点从沙溪出发去大理，师傅大哥车技精湛，那1个小时的盘山公路让车上6个妹子都晕车，秋名山车神都没这么厉害吧，休息了半小时继续向大理前进，看着越来越多的车和人，是不适应的。
看了眼古城的门口就打车去酒店了。司机是个中年女士，很健谈和老公2个人包了这车出租车，倒班开，这两年疫情收入只够维持生活，为了照顾老人小孩才留下的不然就外出打工了，说大学时因为一件小事退学了，现在很后悔说要是继续念现在的生活应该完全不一样。
酒店区域是她熟悉的地方，很热情的给我们介绍几个餐馆，晚上去试了下，的确很好吃，感谢她。
每个人应该都有后悔的事情，既已成回忆我们就不念过往，过好当下，努力让现在和未来不后悔。愿我们都能活成自己想要的样子，开开心心的！
听说早起能看到古镇晨雾的模样，特意定了个闹钟8点起来去看了下，阴天什么也没有，继续睡。11点收拾好下楼吃早餐，老板送上了丰富的早餐。想起人家昨天还特意问了下几点吃，我自信的说了下9点多吧，真是打脸呀，哈哈哈。
山上的风景是真的美，从任何窗户看出去都是美景一幅画。待到中午12太阳都出了，还是拍不出古镇的美就下山了，天不够蓝。
客栈阿壁老板的狗又跟着我们下山了，到了镇上还要去逛街，真是不怕生，好自然熟。昨天上山时它走在我前面，时不时走几步回头等下我，是第一次见面认识，有些感动，它真的好聪明。
中午随意的走进一家餐厅，味道很赞，吃的很饱。老板是夫妻俩，天津人9年前卖了公司来了沙溪，说现在回不去了，性格朗爽。店门口很适合晒太阳发呆，吃完正好碰上老板新鲜烤出来的面包，可太香了，椰肉和肉桂2个味道。拉着渊姐搁门口一坐整杯咖啡，可太美好，怪开始吃太饱了，面包的香味飘着吸引着路过的人，我们顺便帮老板推销下，老板看我俩这情况就回屋吃午饭去了。
坐着这门口，看着太阳，看着云朵，看着过往的人，看着这房子，这舒服的环境和人，心里面只有不舍及默默的告别。
3点从沙溪出发去大理，师傅大哥车技精湛，那1个小时的盘山公路让车上6个妹子都晕车，秋名山车神都没这么厉害吧，休息了半小时继续向大理前进，看着越来越多的车和人，是不适应的。
看了眼古城的门口就打车去酒店了。司机是个中年女士，很健谈和老公2个人包了这车出租车，倒班开，这两年疫情收入只够维持生活，为了照顾老人小孩才留下的不然就外出打工了，说大学时因为一件小事退学了，现在很后悔说要是继续念现在的生活应该完全不一样。
酒店区域是她熟悉的地方，很热情的给我们介绍几个餐馆，晚上去试了下，的确很好吃，感谢她。
每个人应该都有后悔的事情，既已成回忆我们就不念过往，过好当下，努力让现在和未来不后悔。愿我们都能活成自己想要的样子，开开心心的！
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