回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。
其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到
回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
做法一:
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
回锅肉起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到
回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。
配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有之意,”故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
做法一:
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
【古城麻花“拧出”家乡美味】#图说亳州#11月17日,在亳州市谯城区古城镇王魁知麻花厂生产车间,工人们正在制作传统美食--麻花。亳州市谯城区古城镇王魁知麻花至今延续着100多年前的传统工艺,用的是精致的小麦粉和最好的香油,碘盐和一些佐料,不添加任何色素和防腐剂,独特口味的麻花深受大家的喜爱,在当地负有盛名,成为皖北一绝。 “王魁知麻花”被认定为省级非物质文化遗产。
“王魁知麻花”其和面、发酵、揉面、醒面、切块、切条、撮条、合股、拧麻花、入油、撑形、出锅等工艺严格精细,其特点色泽金黄,圆润透亮,脆而不腻,落地即碎,点火即燃,脆酥可口,食后无渣,久放色香味不变。 By张延林 杨中勤
“王魁知麻花”其和面、发酵、揉面、醒面、切块、切条、撮条、合股、拧麻花、入油、撑形、出锅等工艺严格精细,其特点色泽金黄,圆润透亮,脆而不腻,落地即碎,点火即燃,脆酥可口,食后无渣,久放色香味不变。 By张延林 杨中勤
岩烧芝士饼干
太喜欢这款饼干了,岩烧芝士薄脆饼干,吃起来酥酥的、脆脆的,一丢丢咸味中带着略有似无的甜,还带着芝士香 ,吃一次就爱上!
这也不能怪我呀,的确是太好吃了!
最初入手了岩烧芝士薄脆饼干,之后又入手了九蔬口味、提拉米苏口味、黑金口味,发现每一种口味都风味独特!#超能新星汇##新星v计划##亿点曝光计划# https://t.cn/A6KhPASP
太喜欢这款饼干了,岩烧芝士薄脆饼干,吃起来酥酥的、脆脆的,一丢丢咸味中带着略有似无的甜,还带着芝士香 ,吃一次就爱上!
这也不能怪我呀,的确是太好吃了!
最初入手了岩烧芝士薄脆饼干,之后又入手了九蔬口味、提拉米苏口味、黑金口味,发现每一种口味都风味独特!#超能新星汇##新星v计划##亿点曝光计划# https://t.cn/A6KhPASP
✋热门推荐