#商丘日报# 【会亭镇：“三驾马车”拉动乡村产业振兴】“党的二十大报告提出，建设现代化产业体系。坚持把发展经济的着力点放在实体经济上，推进新型工业化，加快建设制造强国、质量强国、航天强国、交通强国、网络强国、数字中国。这为我镇主导产业的发展指明了方向。今后我们将加快实体经济发展步伐，强化乡村振兴过程中的产业支撑。”11月21日，夏邑县会亭镇党委书记王文涛说。
近年来，会亭镇创新铸造业、打火机产业和电商产业，实现全镇4500户脱贫户家门口就业，三大产业的快速发展为乡村振兴提供了重要保障。
让铸造插上“智慧”翅膀
在会亭镇铸造产业园，河南淮海精诚工业科技有限公司智能生产车间内机器轰鸣，机器人机械臂正在灵活地生产新能源汽车制动器关键零部件。公司年生产能力可达19万吨，技术、装备水平和新产品研发均处于国内领先水平，在全国同类型企业中排名前50位。
“你看，这偌大的车间只需要四五名工人即可。”11月14日，省人大代表、河南淮海精诚工业科技有限公司总经理程凯指着智能化车间自信地说。
近年来，河南淮海精诚工业科技有限公司先后投资5亿多元，实施绿色化改造、智能化改造和企业技术改造。与上海交通大学、郑州大学、商丘工学院等院校广泛开展产学研合作，整合企业内部人才资源成立了省级研发中心。自主研发汽车关键零部件系列中的制动系统和底盘系统部件、电梯关键零部件系列中的传动系统和驱动系统部件，攻克了超高牌号（QT700-10、QT900-5）新能源汽车轻量化关键零部件，打破了高速电梯减磨铸铁绳轮依赖德国进口的“卡脖子”技术，用于替代同类进口产品，解决了国内电梯厂商关键零部件依赖进口的难题。先后取得发明专利5项，实用新型专利30余项；制定企业技术标准12项，参与制定国家标准2项。企业被认定为河南省高碳制动盘工程技术研究中心和省级企业技术中心。
通过实施“三大改造”，该公司转型升级取得了显著效果，企业用工人数由原来的2200人减少到1260人，实现了高效、节能、清洁生产，促进工业绿色转型。
打火机搭上“一带一路”快车
走进镇打火机产业园区，河南淮海新九实业有限公司车间里，工人们正在为哈萨克斯坦客户组织生产。作为河南省首家打火机自营出口企业，该公司客户目前遍及东南亚、中亚、西亚和非洲等地区。
“我们会亭镇的打火机自从搭上了‘一带一路’快车，加入国家对外经济发展的大战略后，产业发展也步入了新时代。”会亭镇党委副书记、镇长刘清华如是说。
为确保该镇打火机企业在“一带一路”对外贸易中提升竞争能力，从2015年起，该镇引导72家规模型打火机组装企业，累计投资3.2亿元，新上自动化、智能化生产线350条，打火机生产实现了“充气调火智能化，机头组装自动化，贴画印刷流程化，插板装箱规范化，产品追溯源头化”。
据了解，全镇现在拥有自营出口打火机企业5家，辐射带动周边8个乡镇创办打火机企业198家，形成“中国（夏邑）打火机生产基地”，年产打火机50亿支，产值25亿，其中40%出口。自从搭上“一带一路”快车，会亭镇打火机销售不仅遍布全国，还飞往马来西亚、印度、俄罗斯、泰国、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和沙特阿拉伯、阿尔几内亚等“一带一路”沿线国家，实现了“卖全球”。
电子商务跑出产业发展加速度
会亭镇三里庄村民王红涛把传统工业与互联网有效结合，利用阿里巴巴、淘宝等平台销售打火机，现在年销售额过亿元，打火机更是销到了世界各地。
电子商务是会亭镇新兴产业。该镇紧紧抓住电子商务发展迅猛的机遇，为助力全镇企业发展，通过采取成立电子商务领导组、加大政策宣传、开展电商业务培训、筹建电子商务产业园的形式，使电子商务在镇、村快速推广，全面开花，激活网上销售“一池春水”。
目前，会亭镇有4000多人从事电商销售，在各大电商平台活跃的网店有500多家，该镇连续多年被阿里巴巴集团授予“中国淘宝镇”称号。本报融媒体记者 韩 丰 通讯员 夏 天
左图：11月21日，夏邑县会亭镇姬楼村村民在村打火机厂加班加点赶订单，以实际行动落实党的二十大精神。 本报融媒体记者 韩 丰 摄
右图：11月21日，河南淮海精诚工业科技有限公司程凯在铸造加工车间检查出口产品质量。本报融媒体记者 韩 丰 摄
近年来，会亭镇创新铸造业、打火机产业和电商产业，实现全镇4500户脱贫户家门口就业，三大产业的快速发展为乡村振兴提供了重要保障。
让铸造插上“智慧”翅膀
在会亭镇铸造产业园，河南淮海精诚工业科技有限公司智能生产车间内机器轰鸣，机器人机械臂正在灵活地生产新能源汽车制动器关键零部件。公司年生产能力可达19万吨，技术、装备水平和新产品研发均处于国内领先水平，在全国同类型企业中排名前50位。
“你看，这偌大的车间只需要四五名工人即可。”11月14日，省人大代表、河南淮海精诚工业科技有限公司总经理程凯指着智能化车间自信地说。
近年来，河南淮海精诚工业科技有限公司先后投资5亿多元，实施绿色化改造、智能化改造和企业技术改造。与上海交通大学、郑州大学、商丘工学院等院校广泛开展产学研合作，整合企业内部人才资源成立了省级研发中心。自主研发汽车关键零部件系列中的制动系统和底盘系统部件、电梯关键零部件系列中的传动系统和驱动系统部件，攻克了超高牌号（QT700-10、QT900-5）新能源汽车轻量化关键零部件，打破了高速电梯减磨铸铁绳轮依赖德国进口的“卡脖子”技术，用于替代同类进口产品，解决了国内电梯厂商关键零部件依赖进口的难题。先后取得发明专利5项，实用新型专利30余项；制定企业技术标准12项，参与制定国家标准2项。企业被认定为河南省高碳制动盘工程技术研究中心和省级企业技术中心。
通过实施“三大改造”，该公司转型升级取得了显著效果，企业用工人数由原来的2200人减少到1260人，实现了高效、节能、清洁生产，促进工业绿色转型。
打火机搭上“一带一路”快车
走进镇打火机产业园区，河南淮海新九实业有限公司车间里，工人们正在为哈萨克斯坦客户组织生产。作为河南省首家打火机自营出口企业，该公司客户目前遍及东南亚、中亚、西亚和非洲等地区。
“我们会亭镇的打火机自从搭上了‘一带一路’快车，加入国家对外经济发展的大战略后，产业发展也步入了新时代。”会亭镇党委副书记、镇长刘清华如是说。
为确保该镇打火机企业在“一带一路”对外贸易中提升竞争能力，从2015年起，该镇引导72家规模型打火机组装企业，累计投资3.2亿元，新上自动化、智能化生产线350条，打火机生产实现了“充气调火智能化，机头组装自动化，贴画印刷流程化，插板装箱规范化，产品追溯源头化”。
据了解，全镇现在拥有自营出口打火机企业5家，辐射带动周边8个乡镇创办打火机企业198家，形成“中国（夏邑）打火机生产基地”，年产打火机50亿支，产值25亿，其中40%出口。自从搭上“一带一路”快车，会亭镇打火机销售不仅遍布全国，还飞往马来西亚、印度、俄罗斯、泰国、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和沙特阿拉伯、阿尔几内亚等“一带一路”沿线国家，实现了“卖全球”。
电子商务跑出产业发展加速度
会亭镇三里庄村民王红涛把传统工业与互联网有效结合，利用阿里巴巴、淘宝等平台销售打火机，现在年销售额过亿元，打火机更是销到了世界各地。
电子商务是会亭镇新兴产业。该镇紧紧抓住电子商务发展迅猛的机遇，为助力全镇企业发展，通过采取成立电子商务领导组、加大政策宣传、开展电商业务培训、筹建电子商务产业园的形式，使电子商务在镇、村快速推广，全面开花，激活网上销售“一池春水”。
目前，会亭镇有4000多人从事电商销售，在各大电商平台活跃的网店有500多家，该镇连续多年被阿里巴巴集团授予“中国淘宝镇”称号。本报融媒体记者 韩 丰 通讯员 夏 天
左图：11月21日，夏邑县会亭镇姬楼村村民在村打火机厂加班加点赶订单，以实际行动落实党的二十大精神。 本报融媒体记者 韩 丰 摄
右图：11月21日，河南淮海精诚工业科技有限公司程凯在铸造加工车间检查出口产品质量。本报融媒体记者 韩 丰 摄
14款原浆啤酒检测：11款熟啤冒充原浆，1款泰山原浆涉嫌虚假宣传
饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕，让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来，其中，原浆啤酒颇受关注。
据考究，原浆一词最早来源于白酒，字面意思来看就是原汁原味的液体，也就是白酒不经稀释调兑处理。
那么，什么是原浆啤酒？
目前国内还没有统一的说法，但按照中国酒业协会制定的标准，不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液叫原浆啤酒，并规定它的保质期为7天。
对于一些消费者来说，直接从发酵罐里分装出来的啤酒就是原浆啤酒，这是最新鲜、最原汁原味的啤酒。
然而，市面上这些形形色色、保质期长短不一的原浆啤酒真的是你所希望的原浆啤酒吗？这里面会不会有什么“猫腻”？
近期，《消费者报道》专门将主流的14款原浆啤酒送往权威第三方检测机构进行了检测，下面带大家一探究竟。
检测产品

检测指标
保质期：保质期越短，心理上觉得越新鲜。
酵母数量、蔗糖转化酶活性：可以判断啤酒是否“鲜活”。
检测结果
1、问卷调查结果显示，消费者更倾向于保质期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中，除了2款泰山原浆啤酒外，其余12款产品均采用啤酒国家标准（GB 4927-2008），但它们的保质期差异甚大。
2、有10款保质期在28天~12个月之间，只有泰山原浆啤酒（7天）、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等4款为7天。
3、进一步检测发现，长保质期的原浆啤酒有“猫腻”。10款保质期超过7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒（7天）的蔗糖转化酶活性为阴性，说明这11款啤酒本质上是经过加热杀菌处理的“熟啤”，并非消费者所认为的鲜活“原浆”。
4、同样采用啤酒国标生产的青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性，符合“新鲜”的特点。
5、泰山原浆啤酒（28天）由于未检出酵母而不符合自身企业标准（Q/TPJ0028S）和广告宣称，属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。
保质期1年还算原浆啤酒吗？
“原浆啤酒通常放在冰箱里，感觉要比常温啤酒新鲜，而且它们保质期比较短，心理上也觉得它们就是新鲜的。”在随机走访广州各大酒水市场时，有消费者对本刊表示。
《消费者报道》在随后进行的一项关于原浆啤酒的问卷调查中发现，消费者对原浆啤酒的保质期都有一定的“要求”。

有50%的受访者表示能接受保质期为7天的原浆啤酒，18.18%和22.73%的受访者则分别接受的是半个月和一个月，但是，没有受访者选择保质期一年或以上的原浆啤酒。
在某电商平台上，通过“原浆啤酒”关键字，可以搜索到超过3.4万件的原浆啤酒产品，让人应接不暇，这些原浆啤酒保质期存在很大的差异。
在综合问卷结果、电商评价数量、知名度等维度数据之后，本刊挑选了14款主流的原浆啤酒进行对比。

比较发现，只有泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天。
长保质期的原浆啤酒占大多数。其中，久知心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。
不过，保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能确保“新鲜”的特点吗？
“保质期标注多少就是多少，我们的原浆啤酒只要不开封就不会变质。”久知心原浆啤酒电商客服在答复时显得避重就轻。
泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊，原浆啤酒本身就是主打短保期的特点，这也是为了跟普通工业啤酒有所区别。
“严格来说，保质期几个月的啤酒不是原浆啤酒，因为能放这么长时间的啤酒，肯定没那么新鲜。”这位负责人解释到。
他举了个例子，泰山原浆啤酒（28天）保质期长一些，因为它在工艺上做了一些处理，但它没有泰山原浆啤酒（7天）那么新鲜。
也有部分品牌的客服强调，他们的产品保质期长，但都是如假包换的原浆啤酒，冷藏后饮用，口感也同样新鲜。
关于原浆啤酒保质期的问题，各个厂家都各执一词，莫衷一是。造成这个问题根源在于，原浆啤酒缺乏国家标准，所以市场比较混乱。
中国酒业协会联合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业制定的团体标准（T/CBJ 3102-2020）则明确规定，原浆啤酒保质期为7天。
那么，不同保质期的原浆啤酒到底有什么区别？保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗？
为解开这些疑团，本刊将14款原浆啤酒送往第三方权威实验室进一步检测。
1款泰山原浆不符合自身标准
从保质期长短可能无法看出“端倪”，但活酵母会告诉你答案。要判断啤酒是否新鲜，活酵母是一个可以参考的指标。
14款原浆啤酒中，除2款泰山原浆啤酒采用企业标准外，其余12款原浆啤酒都执行了啤酒国家标准。
在啤酒国家标准（GB 4927-2008）中，从“新鲜”的角度对啤酒做了分类，按照新鲜度递减分别是鲜啤、生啤和熟啤。

熟啤经过加热杀菌，生啤则采用膜过滤除菌，它们已经不含活酵母，但生啤要比熟啤更新鲜，因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌，保留一定量的活酵母，所以鲜啤最大限度保持了啤酒的原有风味，也最新鲜。
“鲜啤不经过滤和稀释的话，就是团标的原浆啤酒，鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”从事精酿和鲜啤研发生产的广东开天啤地食品科技有限公司总经理李健郅告诉本刊。
珠江啤酒相关负责人也在回复中表示，团体标准中定义的原浆啤酒本质属于国家标准中的鲜啤。
因而，无论保质期多久，也不管商家如何辩解，只要测试其中的酵母数量就能知道它的原浆啤酒是否够“鲜”。
检测发现，泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天的产品都含有一定量的酵母。

保质期超过7天的10款原浆啤酒“全军覆没”，无一检出酵母，它们大部分既不需冷链运输也不需冷藏保存。
很显然，没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不够“鲜”。
据标签信息，未检出酵母的原浆啤酒基本上执行的都是啤酒国家标准，但未标明属于哪种类型的啤酒。
值得注意的是，泰山原浆啤酒（28天）执行的是自身企业标准（Q/TPJ 0028S-2019），该标准在定义中明确要求其原浆啤酒必须含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
然而，泰山原浆啤酒（28天）却并未检出酵母，如此看来，这款原浆啤酒属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网广告
泰山原浆方面回复称，这款保质期28天的原浆啤酒采用离心工艺控制酵母数量，离心完后贮存于大罐内，这个过程有可能出现酵母沉降，导致了部分瓶内酵母数未检出，并表示以后会加强工艺控制，保证啤酒质量。
但有啤酒酿造专家对此表达了否定意见，他认为无论何种离心工艺都不能完全去除酵母，静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消失。
与此同时，本刊再次购买了另一批次的泰山原浆啤酒（28天）送往检测机构进行检测，结果发现，该款啤酒仍然未检出酵母。
酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”，它给啤酒带来鲜美口感的同时，也限制了啤酒的保质期。
“酵母在储存过程中很容易自溶产生酵母味，酵母细胞质融入到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高，而且酵母在储存中会继续沉降瓶底，影响啤酒感官。”李健郅解释，“这也是鲜啤一般只有3~7天保质期的原因之一。”
这就不难理解，有些原浆啤酒的保质期可以长达9个月甚至1年，其实都与去除了酵母有关。
从检测结果来看，没检出酵母的原浆啤酒肯定不属于“鲜啤”，它们只能是新鲜度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。
“熟啤”当“原浆”卖是否合理？
“要区分生啤还是熟啤，其实并不困难，只要检测蔗糖转化酶活性就能判断。”李健郅向本刊表示。
蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能分解糖类的酶，当温度超过60℃时，这种酶会失去活性。

啤酒国家标准（GB/T 4927-2008）规定，未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必须呈阳性，如果呈阴性，说明啤酒是熟啤。
检测发现，保质期超过7天的10款原浆啤酒，其蔗糖转化酶活性均呈阴性，即蔗糖转化酶已经失活，同时，泰山原浆啤酒（7天）也呈阴性。

换言之，这11款原浆啤酒均采用了加热杀菌工艺，它们本质上属于新鲜度“垫底”的熟啤，而目前超市货架上的普通工业啤酒基本上也是熟啤。
“相同的啤酒原液，它生产出来的熟啤和生啤、鲜啤在口感上有很大差别，熟啤跟后两者完全不是一个味道。”一位业内人士向本刊透露，“生产熟啤的话，前端工艺（原料处理）的控制非常严格，以减少高温杀菌带来的氧化影响。”
不过，这些原浆啤酒均未在包装上标示“熟啤”的字样。那么，把“熟啤”当成“原浆”卖是否有欺骗消费者之嫌？这种做法是否合理？
其中一个送检品牌（金特原浆小麦白啤）的客服向本刊表示，它们的原浆啤酒不经过高温杀菌。
但被问及为何保质期长达9个月时，该客服又给出了前后矛盾的回答，“这款原浆啤酒是熟啤，经过了高温杀菌。”
“泰山原浆啤酒既不是鲜啤也不是生啤，我们的产品按照自己标准进行生产。”泰山原浆方面回复称。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
但是，查阅泰山原浆啤酒的企业标准（Q/TPJ 0028S-2019）发现，其原浆啤酒只有加热杀菌工艺（巴氏或瞬时高温），所以，泰山原浆啤酒也属于熟啤。
萨罗娜原浆白啤的生产商（德州克代尔集团有限公司）表示，“原浆啤酒”属于概念叫法，现行国家标准尚无明确定义，每个企业的工艺和理解会有所差异。
他们认为，目前原浆啤酒只有团体标准有定义，但团体标准没有普遍约束力，他们企业有自研的工艺路径，因此，把产品（原浆啤酒）归类于经过巴氏杀菌的熟啤。
“当一种产品缺乏统一强制性标准的时候，就会出现这种市场混乱的情况，其实很多产品都经历过这样的阶段。”李健郅强调。
也有观点指出，把“熟啤”当“原浆”卖就是一种鱼目混珠的做法，就像用高温杀菌的常温酸奶冒充低温酸奶一样，消费者不会接受。
其实，制约低温乳制品发展的因素保质期和冷链运输也同样制约着原浆啤酒的发展。短保期限制了原浆啤酒的销售半径，冷链运输的成本比常温运输高80%，所以高温杀菌、延长保质期就成了部分企业“突破”制约的手段。
但是，无论有没有统一的标准以及企业面临何种“困难”，对于消费者来说，喝原浆啤酒就是要喝原汁原味的啤酒，而不是换了个“名字”的熟啤。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
来源：消费者报道
饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕，让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来，其中，原浆啤酒颇受关注。
据考究，原浆一词最早来源于白酒，字面意思来看就是原汁原味的液体，也就是白酒不经稀释调兑处理。
那么，什么是原浆啤酒？
目前国内还没有统一的说法，但按照中国酒业协会制定的标准，不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液叫原浆啤酒，并规定它的保质期为7天。
对于一些消费者来说，直接从发酵罐里分装出来的啤酒就是原浆啤酒，这是最新鲜、最原汁原味的啤酒。
然而，市面上这些形形色色、保质期长短不一的原浆啤酒真的是你所希望的原浆啤酒吗？这里面会不会有什么“猫腻”？
近期，《消费者报道》专门将主流的14款原浆啤酒送往权威第三方检测机构进行了检测，下面带大家一探究竟。
检测产品

检测指标
保质期：保质期越短，心理上觉得越新鲜。
酵母数量、蔗糖转化酶活性：可以判断啤酒是否“鲜活”。
检测结果
1、问卷调查结果显示，消费者更倾向于保质期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中，除了2款泰山原浆啤酒外，其余12款产品均采用啤酒国家标准（GB 4927-2008），但它们的保质期差异甚大。
2、有10款保质期在28天~12个月之间，只有泰山原浆啤酒（7天）、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等4款为7天。
3、进一步检测发现，长保质期的原浆啤酒有“猫腻”。10款保质期超过7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒（7天）的蔗糖转化酶活性为阴性，说明这11款啤酒本质上是经过加热杀菌处理的“熟啤”，并非消费者所认为的鲜活“原浆”。
4、同样采用啤酒国标生产的青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性，符合“新鲜”的特点。
5、泰山原浆啤酒（28天）由于未检出酵母而不符合自身企业标准（Q/TPJ0028S）和广告宣称，属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。
保质期1年还算原浆啤酒吗？
“原浆啤酒通常放在冰箱里，感觉要比常温啤酒新鲜，而且它们保质期比较短，心理上也觉得它们就是新鲜的。”在随机走访广州各大酒水市场时，有消费者对本刊表示。
《消费者报道》在随后进行的一项关于原浆啤酒的问卷调查中发现，消费者对原浆啤酒的保质期都有一定的“要求”。

有50%的受访者表示能接受保质期为7天的原浆啤酒，18.18%和22.73%的受访者则分别接受的是半个月和一个月，但是，没有受访者选择保质期一年或以上的原浆啤酒。
在某电商平台上，通过“原浆啤酒”关键字，可以搜索到超过3.4万件的原浆啤酒产品，让人应接不暇，这些原浆啤酒保质期存在很大的差异。
在综合问卷结果、电商评价数量、知名度等维度数据之后，本刊挑选了14款主流的原浆啤酒进行对比。

比较发现，只有泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天。
长保质期的原浆啤酒占大多数。其中，久知心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。
不过，保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能确保“新鲜”的特点吗？
“保质期标注多少就是多少，我们的原浆啤酒只要不开封就不会变质。”久知心原浆啤酒电商客服在答复时显得避重就轻。
泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊，原浆啤酒本身就是主打短保期的特点，这也是为了跟普通工业啤酒有所区别。
“严格来说，保质期几个月的啤酒不是原浆啤酒，因为能放这么长时间的啤酒，肯定没那么新鲜。”这位负责人解释到。
他举了个例子，泰山原浆啤酒（28天）保质期长一些，因为它在工艺上做了一些处理，但它没有泰山原浆啤酒（7天）那么新鲜。
也有部分品牌的客服强调，他们的产品保质期长，但都是如假包换的原浆啤酒，冷藏后饮用，口感也同样新鲜。
关于原浆啤酒保质期的问题，各个厂家都各执一词，莫衷一是。造成这个问题根源在于，原浆啤酒缺乏国家标准，所以市场比较混乱。
中国酒业协会联合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业制定的团体标准（T/CBJ 3102-2020）则明确规定，原浆啤酒保质期为7天。
那么，不同保质期的原浆啤酒到底有什么区别？保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗？
为解开这些疑团，本刊将14款原浆啤酒送往第三方权威实验室进一步检测。
1款泰山原浆不符合自身标准
从保质期长短可能无法看出“端倪”，但活酵母会告诉你答案。要判断啤酒是否新鲜，活酵母是一个可以参考的指标。
14款原浆啤酒中，除2款泰山原浆啤酒采用企业标准外，其余12款原浆啤酒都执行了啤酒国家标准。
在啤酒国家标准（GB 4927-2008）中，从“新鲜”的角度对啤酒做了分类，按照新鲜度递减分别是鲜啤、生啤和熟啤。

熟啤经过加热杀菌，生啤则采用膜过滤除菌，它们已经不含活酵母，但生啤要比熟啤更新鲜，因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌，保留一定量的活酵母，所以鲜啤最大限度保持了啤酒的原有风味，也最新鲜。
“鲜啤不经过滤和稀释的话，就是团标的原浆啤酒，鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”从事精酿和鲜啤研发生产的广东开天啤地食品科技有限公司总经理李健郅告诉本刊。
珠江啤酒相关负责人也在回复中表示，团体标准中定义的原浆啤酒本质属于国家标准中的鲜啤。
因而，无论保质期多久，也不管商家如何辩解，只要测试其中的酵母数量就能知道它的原浆啤酒是否够“鲜”。
检测发现，泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天的产品都含有一定量的酵母。

保质期超过7天的10款原浆啤酒“全军覆没”，无一检出酵母，它们大部分既不需冷链运输也不需冷藏保存。
很显然，没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不够“鲜”。
据标签信息，未检出酵母的原浆啤酒基本上执行的都是啤酒国家标准，但未标明属于哪种类型的啤酒。
值得注意的是，泰山原浆啤酒（28天）执行的是自身企业标准（Q/TPJ 0028S-2019），该标准在定义中明确要求其原浆啤酒必须含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
然而，泰山原浆啤酒（28天）却并未检出酵母，如此看来，这款原浆啤酒属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网广告
泰山原浆方面回复称，这款保质期28天的原浆啤酒采用离心工艺控制酵母数量，离心完后贮存于大罐内，这个过程有可能出现酵母沉降，导致了部分瓶内酵母数未检出，并表示以后会加强工艺控制，保证啤酒质量。
但有啤酒酿造专家对此表达了否定意见，他认为无论何种离心工艺都不能完全去除酵母，静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消失。
与此同时，本刊再次购买了另一批次的泰山原浆啤酒（28天）送往检测机构进行检测，结果发现，该款啤酒仍然未检出酵母。
酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”，它给啤酒带来鲜美口感的同时，也限制了啤酒的保质期。
“酵母在储存过程中很容易自溶产生酵母味，酵母细胞质融入到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高，而且酵母在储存中会继续沉降瓶底，影响啤酒感官。”李健郅解释，“这也是鲜啤一般只有3~7天保质期的原因之一。”
这就不难理解，有些原浆啤酒的保质期可以长达9个月甚至1年，其实都与去除了酵母有关。
从检测结果来看，没检出酵母的原浆啤酒肯定不属于“鲜啤”，它们只能是新鲜度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。
“熟啤”当“原浆”卖是否合理？
“要区分生啤还是熟啤，其实并不困难，只要检测蔗糖转化酶活性就能判断。”李健郅向本刊表示。
蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能分解糖类的酶，当温度超过60℃时，这种酶会失去活性。

啤酒国家标准（GB/T 4927-2008）规定，未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必须呈阳性，如果呈阴性，说明啤酒是熟啤。
检测发现，保质期超过7天的10款原浆啤酒，其蔗糖转化酶活性均呈阴性，即蔗糖转化酶已经失活，同时，泰山原浆啤酒（7天）也呈阴性。

换言之，这11款原浆啤酒均采用了加热杀菌工艺，它们本质上属于新鲜度“垫底”的熟啤，而目前超市货架上的普通工业啤酒基本上也是熟啤。
“相同的啤酒原液，它生产出来的熟啤和生啤、鲜啤在口感上有很大差别，熟啤跟后两者完全不是一个味道。”一位业内人士向本刊透露，“生产熟啤的话，前端工艺（原料处理）的控制非常严格，以减少高温杀菌带来的氧化影响。”
不过，这些原浆啤酒均未在包装上标示“熟啤”的字样。那么，把“熟啤”当成“原浆”卖是否有欺骗消费者之嫌？这种做法是否合理？
其中一个送检品牌（金特原浆小麦白啤）的客服向本刊表示，它们的原浆啤酒不经过高温杀菌。
但被问及为何保质期长达9个月时，该客服又给出了前后矛盾的回答，“这款原浆啤酒是熟啤，经过了高温杀菌。”
“泰山原浆啤酒既不是鲜啤也不是生啤，我们的产品按照自己标准进行生产。”泰山原浆方面回复称。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
但是，查阅泰山原浆啤酒的企业标准（Q/TPJ 0028S-2019）发现，其原浆啤酒只有加热杀菌工艺（巴氏或瞬时高温），所以，泰山原浆啤酒也属于熟啤。
萨罗娜原浆白啤的生产商（德州克代尔集团有限公司）表示，“原浆啤酒”属于概念叫法，现行国家标准尚无明确定义，每个企业的工艺和理解会有所差异。
他们认为，目前原浆啤酒只有团体标准有定义，但团体标准没有普遍约束力，他们企业有自研的工艺路径，因此，把产品（原浆啤酒）归类于经过巴氏杀菌的熟啤。
“当一种产品缺乏统一强制性标准的时候，就会出现这种市场混乱的情况，其实很多产品都经历过这样的阶段。”李健郅强调。
也有观点指出，把“熟啤”当“原浆”卖就是一种鱼目混珠的做法，就像用高温杀菌的常温酸奶冒充低温酸奶一样，消费者不会接受。
其实，制约低温乳制品发展的因素保质期和冷链运输也同样制约着原浆啤酒的发展。短保期限制了原浆啤酒的销售半径，冷链运输的成本比常温运输高80%，所以高温杀菌、延长保质期就成了部分企业“突破”制约的手段。
但是，无论有没有统一的标准以及企业面临何种“困难”，对于消费者来说，喝原浆啤酒就是要喝原汁原味的啤酒，而不是换了个“名字”的熟啤。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
来源：消费者报道
14款原浆啤酒检测：11款熟啤冒充原浆，1款泰山原浆涉嫌虚假宣传
饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕，让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来，其中，原浆啤酒颇受关注。
据考究，原浆一词最早来源于白酒，字面意思来看就是原汁原味的液体，也就是白酒不经稀释调兑处理。
那么，什么是原浆啤酒？
目前国内还没有统一的说法，但按照中国酒业协会制定的标准，不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液叫原浆啤酒，并规定它的保质期为7天。
对于一些消费者来说，直接从发酵罐里分装出来的啤酒就是原浆啤酒，这是最新鲜、最原汁原味的啤酒。
然而，市面上这些形形色色、保质期长短不一的原浆啤酒真的是你所希望的原浆啤酒吗？这里面会不会有什么“猫腻”？
近期，《消费者报道》专门将主流的14款原浆啤酒送往权威第三方检测机构进行了检测，下面带大家一探究竟。
检测产品

检测指标
保质期：保质期越短，心理上觉得越新鲜。
酵母数量、蔗糖转化酶活性：可以判断啤酒是否“鲜活”。
检测结果
1、问卷调查结果显示，消费者更倾向于保质期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中，除了2款泰山原浆啤酒外，其余12款产品均采用啤酒国家标准（GB 4927-2008），但它们的保质期差异甚大。
2、有10款保质期在28天~12个月之间，只有泰山原浆啤酒（7天）、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等4款为7天。
3、进一步检测发现，长保质期的原浆啤酒有“猫腻”。10款保质期超过7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒（7天）的蔗糖转化酶活性为阴性，说明这11款啤酒本质上是经过加热杀菌处理的“熟啤”，并非消费者所认为的鲜活“原浆”。
4、同样采用啤酒国标生产的青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性，符合“新鲜”的特点。
5、泰山原浆啤酒（28天）由于未检出酵母而不符合自身企业标准（Q/TPJ0028S）和广告宣称，属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。
保质期1年还算原浆啤酒吗？
“原浆啤酒通常放在冰箱里，感觉要比常温啤酒新鲜，而且它们保质期比较短，心理上也觉得它们就是新鲜的。”在随机走访广州各大酒水市场时，有消费者对本刊表示。
《消费者报道》在随后进行的一项关于原浆啤酒的问卷调查中发现，消费者对原浆啤酒的保质期都有一定的“要求”。

有50%的受访者表示能接受保质期为7天的原浆啤酒，18.18%和22.73%的受访者则分别接受的是半个月和一个月，但是，没有受访者选择保质期一年或以上的原浆啤酒。
在某电商平台上，通过“原浆啤酒”关键字，可以搜索到超过3.4万件的原浆啤酒产品，让人应接不暇，这些原浆啤酒保质期存在很大的差异。
在综合问卷结果、电商评价数量、知名度等维度数据之后，本刊挑选了14款主流的原浆啤酒进行对比。

比较发现，只有泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天。
长保质期的原浆啤酒占大多数。其中，久知心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。
不过，保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能确保“新鲜”的特点吗？
“保质期标注多少就是多少，我们的原浆啤酒只要不开封就不会变质。”久知心原浆啤酒电商客服在答复时显得避重就轻。
泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊，原浆啤酒本身就是主打短保期的特点，这也是为了跟普通工业啤酒有所区别。
“严格来说，保质期几个月的啤酒不是原浆啤酒，因为能放这么长时间的啤酒，肯定没那么新鲜。”这位负责人解释到。
他举了个例子，泰山原浆啤酒（28天）保质期长一些，因为它在工艺上做了一些处理，但它没有泰山原浆啤酒（7天）那么新鲜。
也有部分品牌的客服强调，他们的产品保质期长，但都是如假包换的原浆啤酒，冷藏后饮用，口感也同样新鲜。
关于原浆啤酒保质期的问题，各个厂家都各执一词，莫衷一是。造成这个问题根源在于，原浆啤酒缺乏国家标准，所以市场比较混乱。
中国酒业协会联合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业制定的团体标准（T/CBJ 3102-2020）则明确规定，原浆啤酒保质期为7天。
那么，不同保质期的原浆啤酒到底有什么区别？保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗？
为解开这些疑团，本刊将14款原浆啤酒送往第三方权威实验室进一步检测。
1款泰山原浆不符合自身标准
从保质期长短可能无法看出“端倪”，但活酵母会告诉你答案。要判断啤酒是否新鲜，活酵母是一个可以参考的指标。
14款原浆啤酒中，除2款泰山原浆啤酒采用企业标准外，其余12款原浆啤酒都执行了啤酒国家标准。
在啤酒国家标准（GB 4927-2008）中，从“新鲜”的角度对啤酒做了分类，按照新鲜度递减分别是鲜啤、生啤和熟啤。

熟啤经过加热杀菌，生啤则采用膜过滤除菌，它们已经不含活酵母，但生啤要比熟啤更新鲜，因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌，保留一定量的活酵母，所以鲜啤最大限度保持了啤酒的原有风味，也最新鲜。
“鲜啤不经过滤和稀释的话，就是团标的原浆啤酒，鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”从事精酿和鲜啤研发生产的广东开天啤地食品科技有限公司总经理李健郅告诉本刊。
珠江啤酒相关负责人也在回复中表示，团体标准中定义的原浆啤酒本质属于国家标准中的鲜啤。
因而，无论保质期多久，也不管商家如何辩解，只要测试其中的酵母数量就能知道它的原浆啤酒是否够“鲜”。
检测发现，泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天的产品都含有一定量的酵母。

保质期超过7天的10款原浆啤酒“全军覆没”，无一检出酵母，它们大部分既不需冷链运输也不需冷藏保存。
很显然，没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不够“鲜”。
据标签信息，未检出酵母的原浆啤酒基本上执行的都是啤酒国家标准，但未标明属于哪种类型的啤酒。
值得注意的是，泰山原浆啤酒（28天）执行的是自身企业标准（Q/TPJ 0028S-2019），该标准在定义中明确要求其原浆啤酒必须含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
然而，泰山原浆啤酒（28天）却并未检出酵母，如此看来，这款原浆啤酒属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网广告
泰山原浆方面回复称，这款保质期28天的原浆啤酒采用离心工艺控制酵母数量，离心完后贮存于大罐内，这个过程有可能出现酵母沉降，导致了部分瓶内酵母数未检出，并表示以后会加强工艺控制，保证啤酒质量。
但有啤酒酿造专家对此表达了否定意见，他认为无论何种离心工艺都不能完全去除酵母，静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消失。
与此同时，本刊再次购买了另一批次的泰山原浆啤酒（28天）送往检测机构进行检测，结果发现，该款啤酒仍然未检出酵母。
酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”，它给啤酒带来鲜美口感的同时，也限制了啤酒的保质期。
“酵母在储存过程中很容易自溶产生酵母味，酵母细胞质融入到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高，而且酵母在储存中会继续沉降瓶底，影响啤酒感官。”李健郅解释，“这也是鲜啤一般只有3~7天保质期的原因之一。”
这就不难理解，有些原浆啤酒的保质期可以长达9个月甚至1年，其实都与去除了酵母有关。
从检测结果来看，没检出酵母的原浆啤酒肯定不属于“鲜啤”，它们只能是新鲜度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。
“熟啤”当“原浆”卖是否合理？
“要区分生啤还是熟啤，其实并不困难，只要检测蔗糖转化酶活性就能判断。”李健郅向本刊表示。
蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能分解糖类的酶，当温度超过60℃时，这种酶会失去活性。

啤酒国家标准（GB/T 4927-2008）规定，未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必须呈阳性，如果呈阴性，说明啤酒是熟啤。
检测发现，保质期超过7天的10款原浆啤酒，其蔗糖转化酶活性均呈阴性，即蔗糖转化酶已经失活，同时，泰山原浆啤酒（7天）也呈阴性。

换言之，这11款原浆啤酒均采用了加热杀菌工艺，它们本质上属于新鲜度“垫底”的熟啤，而目前超市货架上的普通工业啤酒基本上也是熟啤。
“相同的啤酒原液，它生产出来的熟啤和生啤、鲜啤在口感上有很大差别，熟啤跟后两者完全不是一个味道。”一位业内人士向本刊透露，“生产熟啤的话，前端工艺（原料处理）的控制非常严格，以减少高温杀菌带来的氧化影响。”
不过，这些原浆啤酒均未在包装上标示“熟啤”的字样。那么，把“熟啤”当成“原浆”卖是否有欺骗消费者之嫌？这种做法是否合理？
其中一个送检品牌（金特原浆小麦白啤）的客服向本刊表示，它们的原浆啤酒不经过高温杀菌。
但被问及为何保质期长达9个月时，该客服又给出了前后矛盾的回答，“这款原浆啤酒是熟啤，经过了高温杀菌。”
“泰山原浆啤酒既不是鲜啤也不是生啤，我们的产品按照自己标准进行生产。”泰山原浆方面回复称。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
但是，查阅泰山原浆啤酒的企业标准（Q/TPJ 0028S-2019）发现，其原浆啤酒只有加热杀菌工艺（巴氏或瞬时高温），所以，泰山原浆啤酒也属于熟啤。
萨罗娜原浆白啤的生产商（德州克代尔集团有限公司）表示，“原浆啤酒”属于概念叫法，现行国家标准尚无明确定义，每个企业的工艺和理解会有所差异。
他们认为，目前原浆啤酒只有团体标准有定义，但团体标准没有普遍约束力，他们企业有自研的工艺路径，因此，把产品（原浆啤酒）归类于经过巴氏杀菌的熟啤。
“当一种产品缺乏统一强制性标准的时候，就会出现这种市场混乱的情况，其实很多产品都经历过这样的阶段。”李健郅强调。
也有观点指出，把“熟啤”当“原浆”卖就是一种鱼目混珠的做法，就像用高温杀菌的常温酸奶冒充低温酸奶一样，消费者不会接受。
其实，制约低温乳制品发展的因素保质期和冷链运输也同样制约着原浆啤酒的发展。短保期限制了原浆啤酒的销售半径，冷链运输的成本比常温运输高80%，所以高温杀菌、延长保质期就成了部分企业“突破”制约的手段。
但是，无论有没有统一的标准以及企业面临何种“困难”，对于消费者来说，喝原浆啤酒就是要喝原汁原味的啤酒，而不是换了个“名字”的熟啤。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
来源：消费者报道
饕餮大餐——足球世界杯已经拉开了帷幕，让本已沉寂的啤酒消费市场在反季中热闹起来，其中，原浆啤酒颇受关注。
据考究，原浆一词最早来源于白酒，字面意思来看就是原汁原味的液体，也就是白酒不经稀释调兑处理。
那么，什么是原浆啤酒？
目前国内还没有统一的说法，但按照中国酒业协会制定的标准，不经稀释、过滤、杀菌且含有活酵母和蔗糖转化酶活性的啤酒原液叫原浆啤酒，并规定它的保质期为7天。
对于一些消费者来说，直接从发酵罐里分装出来的啤酒就是原浆啤酒，这是最新鲜、最原汁原味的啤酒。
然而，市面上这些形形色色、保质期长短不一的原浆啤酒真的是你所希望的原浆啤酒吗？这里面会不会有什么“猫腻”？
近期，《消费者报道》专门将主流的14款原浆啤酒送往权威第三方检测机构进行了检测，下面带大家一探究竟。
检测产品

检测指标
保质期：保质期越短，心理上觉得越新鲜。
酵母数量、蔗糖转化酶活性：可以判断啤酒是否“鲜活”。
检测结果
1、问卷调查结果显示，消费者更倾向于保质期短的原浆啤酒。14款送检的原浆啤酒中，除了2款泰山原浆啤酒外，其余12款产品均采用啤酒国家标准（GB 4927-2008），但它们的保质期差异甚大。
2、有10款保质期在28天~12个月之间，只有泰山原浆啤酒（7天）、青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等4款为7天。
3、进一步检测发现，长保质期的原浆啤酒有“猫腻”。10款保质期超过7天的原浆啤酒和泰山原浆啤酒（7天）的蔗糖转化酶活性为阴性，说明这11款啤酒本质上是经过加热杀菌处理的“熟啤”，并非消费者所认为的鲜活“原浆”。
4、同样采用啤酒国标生产的青岛原浆啤酒、珠江原浆啤酒和雪花原浆壹号啤酒等3款则含有活酵母和蔗糖转化酶活性，符合“新鲜”的特点。
5、泰山原浆啤酒（28天）由于未检出酵母而不符合自身企业标准（Q/TPJ0028S）和广告宣称，属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。
保质期1年还算原浆啤酒吗？
“原浆啤酒通常放在冰箱里，感觉要比常温啤酒新鲜，而且它们保质期比较短，心理上也觉得它们就是新鲜的。”在随机走访广州各大酒水市场时，有消费者对本刊表示。
《消费者报道》在随后进行的一项关于原浆啤酒的问卷调查中发现，消费者对原浆啤酒的保质期都有一定的“要求”。

有50%的受访者表示能接受保质期为7天的原浆啤酒，18.18%和22.73%的受访者则分别接受的是半个月和一个月，但是，没有受访者选择保质期一年或以上的原浆啤酒。
在某电商平台上，通过“原浆啤酒”关键字，可以搜索到超过3.4万件的原浆啤酒产品，让人应接不暇，这些原浆啤酒保质期存在很大的差异。
在综合问卷结果、电商评价数量、知名度等维度数据之后，本刊挑选了14款主流的原浆啤酒进行对比。

比较发现，只有泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天。
长保质期的原浆啤酒占大多数。其中，久知心原浆精酿啤酒、施泰克原浆白啤、燕京原浆白啤酒、奥普蓝原浆啤酒、萨罗娜原浆白啤和九州传奇原浆精酿啤酒等6款长达12个月。
不过，保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能确保“新鲜”的特点吗？
“保质期标注多少就是多少，我们的原浆啤酒只要不开封就不会变质。”久知心原浆啤酒电商客服在答复时显得避重就轻。
泰山原浆线下体验店的一位负责人告诉本刊，原浆啤酒本身就是主打短保期的特点，这也是为了跟普通工业啤酒有所区别。
“严格来说，保质期几个月的啤酒不是原浆啤酒，因为能放这么长时间的啤酒，肯定没那么新鲜。”这位负责人解释到。
他举了个例子，泰山原浆啤酒（28天）保质期长一些，因为它在工艺上做了一些处理，但它没有泰山原浆啤酒（7天）那么新鲜。
也有部分品牌的客服强调，他们的产品保质期长，但都是如假包换的原浆啤酒，冷藏后饮用，口感也同样新鲜。
关于原浆啤酒保质期的问题，各个厂家都各执一词，莫衷一是。造成这个问题根源在于，原浆啤酒缺乏国家标准，所以市场比较混乱。
中国酒业协会联合百威、嘉士伯、华润、燕京、珠江等各大啤酒企业制定的团体标准（T/CBJ 3102-2020）则明确规定，原浆啤酒保质期为7天。
那么，不同保质期的原浆啤酒到底有什么区别？保质期几个月甚至一年的原浆啤酒还能算原浆啤酒吗？
为解开这些疑团，本刊将14款原浆啤酒送往第三方权威实验室进一步检测。
1款泰山原浆不符合自身标准
从保质期长短可能无法看出“端倪”，但活酵母会告诉你答案。要判断啤酒是否新鲜，活酵母是一个可以参考的指标。
14款原浆啤酒中，除2款泰山原浆啤酒采用企业标准外，其余12款原浆啤酒都执行了啤酒国家标准。
在啤酒国家标准（GB 4927-2008）中，从“新鲜”的角度对啤酒做了分类，按照新鲜度递减分别是鲜啤、生啤和熟啤。

熟啤经过加热杀菌，生啤则采用膜过滤除菌，它们已经不含活酵母，但生啤要比熟啤更新鲜，因为加热杀菌对啤酒影响更大。鲜啤不经加热杀菌，保留一定量的活酵母，所以鲜啤最大限度保持了啤酒的原有风味，也最新鲜。
“鲜啤不经过滤和稀释的话，就是团标的原浆啤酒，鲜啤是最接近原浆啤酒的品种。”从事精酿和鲜啤研发生产的广东开天啤地食品科技有限公司总经理李健郅告诉本刊。
珠江啤酒相关负责人也在回复中表示，团体标准中定义的原浆啤酒本质属于国家标准中的鲜啤。
因而，无论保质期多久，也不管商家如何辩解，只要测试其中的酵母数量就能知道它的原浆啤酒是否够“鲜”。
检测发现，泰山原浆啤酒（7天）、雪花原浆壹号啤酒、青岛原浆啤酒和珠江原浆啤酒等4款保质期为7天的产品都含有一定量的酵母。

保质期超过7天的10款原浆啤酒“全军覆没”，无一检出酵母，它们大部分既不需冷链运输也不需冷藏保存。
很显然，没有检出酵母的原浆啤酒意味着它可能不够“鲜”。
据标签信息，未检出酵母的原浆啤酒基本上执行的都是啤酒国家标准，但未标明属于哪种类型的啤酒。
值得注意的是，泰山原浆啤酒（28天）执行的是自身企业标准（Q/TPJ 0028S-2019），该标准在定义中明确要求其原浆啤酒必须含有酵母。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
然而，泰山原浆啤酒（28天）却并未检出酵母，如此看来，这款原浆啤酒属于不达标产品，同时，也和其在广告中宣称的“保留酵母活性”不符。

△ 泰山原浆啤酒官网广告
泰山原浆方面回复称，这款保质期28天的原浆啤酒采用离心工艺控制酵母数量，离心完后贮存于大罐内，这个过程有可能出现酵母沉降，导致了部分瓶内酵母数未检出，并表示以后会加强工艺控制，保证啤酒质量。
但有啤酒酿造专家对此表达了否定意见，他认为无论何种离心工艺都不能完全去除酵母，静置沉降的过程更不会让酒体中的所有酵母消失。
与此同时，本刊再次购买了另一批次的泰山原浆啤酒（28天）送往检测机构进行检测，结果发现，该款啤酒仍然未检出酵母。
酵母对啤酒其实也是一把“双刃剑”，它给啤酒带来鲜美口感的同时，也限制了啤酒的保质期。
“酵母在储存过程中很容易自溶产生酵母味，酵母细胞质融入到酒液中也引起啤酒高级醇以及其他杂味升高，而且酵母在储存中会继续沉降瓶底，影响啤酒感官。”李健郅解释，“这也是鲜啤一般只有3~7天保质期的原因之一。”
这就不难理解，有些原浆啤酒的保质期可以长达9个月甚至1年，其实都与去除了酵母有关。
从检测结果来看，没检出酵母的原浆啤酒肯定不属于“鲜啤”，它们只能是新鲜度次之的“生啤”或者“熟啤”，但到底是哪一种啤酒还需要更进一步的检测。
“熟啤”当“原浆”卖是否合理？
“要区分生啤还是熟啤，其实并不困难，只要检测蔗糖转化酶活性就能判断。”李健郅向本刊表示。
蔗糖转化酶是酵母在发酵过程中产生的一种能分解糖类的酶，当温度超过60℃时，这种酶会失去活性。

啤酒国家标准（GB/T 4927-2008）规定，未经加热杀菌的鲜啤和生啤的蔗糖转化酶活性必须呈阳性，如果呈阴性，说明啤酒是熟啤。
检测发现，保质期超过7天的10款原浆啤酒，其蔗糖转化酶活性均呈阴性，即蔗糖转化酶已经失活，同时，泰山原浆啤酒（7天）也呈阴性。

换言之，这11款原浆啤酒均采用了加热杀菌工艺，它们本质上属于新鲜度“垫底”的熟啤，而目前超市货架上的普通工业啤酒基本上也是熟啤。
“相同的啤酒原液，它生产出来的熟啤和生啤、鲜啤在口感上有很大差别，熟啤跟后两者完全不是一个味道。”一位业内人士向本刊透露，“生产熟啤的话，前端工艺（原料处理）的控制非常严格，以减少高温杀菌带来的氧化影响。”
不过，这些原浆啤酒均未在包装上标示“熟啤”的字样。那么，把“熟啤”当成“原浆”卖是否有欺骗消费者之嫌？这种做法是否合理？
其中一个送检品牌（金特原浆小麦白啤）的客服向本刊表示，它们的原浆啤酒不经过高温杀菌。
但被问及为何保质期长达9个月时，该客服又给出了前后矛盾的回答，“这款原浆啤酒是熟啤，经过了高温杀菌。”
“泰山原浆啤酒既不是鲜啤也不是生啤，我们的产品按照自己标准进行生产。”泰山原浆方面回复称。

△ 泰山原浆啤酒企业标准 Q/TPJ 0028S-2019
但是，查阅泰山原浆啤酒的企业标准（Q/TPJ 0028S-2019）发现，其原浆啤酒只有加热杀菌工艺（巴氏或瞬时高温），所以，泰山原浆啤酒也属于熟啤。
萨罗娜原浆白啤的生产商（德州克代尔集团有限公司）表示，“原浆啤酒”属于概念叫法，现行国家标准尚无明确定义，每个企业的工艺和理解会有所差异。
他们认为，目前原浆啤酒只有团体标准有定义，但团体标准没有普遍约束力，他们企业有自研的工艺路径，因此，把产品（原浆啤酒）归类于经过巴氏杀菌的熟啤。
“当一种产品缺乏统一强制性标准的时候，就会出现这种市场混乱的情况，其实很多产品都经历过这样的阶段。”李健郅强调。
也有观点指出，把“熟啤”当“原浆”卖就是一种鱼目混珠的做法，就像用高温杀菌的常温酸奶冒充低温酸奶一样，消费者不会接受。
其实，制约低温乳制品发展的因素保质期和冷链运输也同样制约着原浆啤酒的发展。短保期限制了原浆啤酒的销售半径，冷链运输的成本比常温运输高80%，所以高温杀菌、延长保质期就成了部分企业“突破”制约的手段。
但是，无论有没有统一的标准以及企业面临何种“困难”，对于消费者来说，喝原浆啤酒就是要喝原汁原味的啤酒，而不是换了个“名字”的熟啤。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
来源：消费者报道
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