#名厨资讯#
「第46周榜单｜蒸、焗、烤、熏，四种烹饪方法做出的鸡，怪不得这么好吃」
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 以传统炭火烘托食材迷人香气，鸡的吃法又多了一种
Voision Organique 行政总厨 Sean 以传统炭火的方式烹调，为食客奉上一道创意海盐甘蔗熏鸡。简单的食材，简单的调味，却烘托出肉类最迷人的香气。烹调过程中，铁锅内的最高温可达到 400 度，快速收缩鸡肉表皮的脂肪，短时间内迅速达到外皮焦香弹韧，内里柔嫩多汁的状态。
Sean 在有限的后厨空间中搭建了一个简易的炭火台。铁锅内以海盐铺底，加入甘蔗焗烤，等到海盐噼啪跳动时，放入来自特石农场精心培育的，从小食用乳酸菌长大的鸡种。
No.2 用一碗担担面，探秘米其林川味素食美学
成都博舍行政副总厨 Tony Xu 徐存贵，以大慈寺的素斋为灵感，严选时令鲜食，带来一道匠心独具的川味素食——手工菠菜担担面。
徐大厨以珍贵菌菇入菜，加入自制香气满溢的辣椒油，减弱麻酱的腻，增加调味的鲜香，让菜肴整体风味层次更加丰富。客人也可以根据自己吃辣的程度，增减辣椒油到面条上，制成适合自己口味的担担面。
No.3 奶酪用得好，营养美味一口拉丝
Western Food College 主厨陈平山，将莳萝、Dinner Bell Creamery 餐铃铛奶酪，与意大利萨拉米肠等食材完美结合，带来一款独具特色的莳萝风情海鲜披萨。
从披萨面团开始，陈师傅以手作的温度与经典元素的组合，呈现了浓郁的意大利风情。以经典美式奶酪片入馅，与鲜虾、培根、黑橄榄、油浸番茄与洋葱搭配，勾勒出清爽的奶味馅料。
烘烤前在面团上铺上杰克车达混合丝与经典美式奶酪片打底，叠加馅料，最后表面铺上一层杰克车达混合丝入炉烘烤。奶味浓郁，色泽诱人。
No.4 大口吃肉一秒入川，肥而不腻满口生香
王府井希尔顿酒店主管张红旗还原经典，“复刻”了一道传统川味菜式蒜泥白肉。猪肉切成可以透光的薄片，加入秘制红油酱汁，皮脆肉香不油腻，吃一口满嘴麻辣鲜香。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、五花肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜味浓厚，肥而不腻，使人食欲大振。
No.5 一口入魂，香甜好喝又细腻
王森美食艺术家乐园西餐研发 Max 劉，用一抹亮黄色为深秋注入温暖，带来一道奶油金瓜汤。
Max 在南瓜的选料上就下足功夫，选用香、甜、糯的红皮南瓜（金丝南瓜或日本红南瓜），加入淡奶油、鸡汤一同熬煮，让菜品质感更加丝滑浓香；搭配蒜蓉面包和香脆芝士，更是叫人欲罢不能。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KhXGxd
「第46周榜单｜蒸、焗、烤、熏，四种烹饪方法做出的鸡，怪不得这么好吃」
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 以传统炭火烘托食材迷人香气，鸡的吃法又多了一种
Voision Organique 行政总厨 Sean 以传统炭火的方式烹调，为食客奉上一道创意海盐甘蔗熏鸡。简单的食材，简单的调味，却烘托出肉类最迷人的香气。烹调过程中，铁锅内的最高温可达到 400 度，快速收缩鸡肉表皮的脂肪，短时间内迅速达到外皮焦香弹韧，内里柔嫩多汁的状态。
Sean 在有限的后厨空间中搭建了一个简易的炭火台。铁锅内以海盐铺底，加入甘蔗焗烤，等到海盐噼啪跳动时，放入来自特石农场精心培育的，从小食用乳酸菌长大的鸡种。
No.2 用一碗担担面，探秘米其林川味素食美学
成都博舍行政副总厨 Tony Xu 徐存贵，以大慈寺的素斋为灵感，严选时令鲜食，带来一道匠心独具的川味素食——手工菠菜担担面。
徐大厨以珍贵菌菇入菜，加入自制香气满溢的辣椒油，减弱麻酱的腻，增加调味的鲜香，让菜肴整体风味层次更加丰富。客人也可以根据自己吃辣的程度，增减辣椒油到面条上，制成适合自己口味的担担面。
No.3 奶酪用得好，营养美味一口拉丝
Western Food College 主厨陈平山，将莳萝、Dinner Bell Creamery 餐铃铛奶酪，与意大利萨拉米肠等食材完美结合，带来一款独具特色的莳萝风情海鲜披萨。
从披萨面团开始，陈师傅以手作的温度与经典元素的组合，呈现了浓郁的意大利风情。以经典美式奶酪片入馅，与鲜虾、培根、黑橄榄、油浸番茄与洋葱搭配，勾勒出清爽的奶味馅料。
烘烤前在面团上铺上杰克车达混合丝与经典美式奶酪片打底，叠加馅料，最后表面铺上一层杰克车达混合丝入炉烘烤。奶味浓郁，色泽诱人。
No.4 大口吃肉一秒入川，肥而不腻满口生香
王府井希尔顿酒店主管张红旗还原经典，“复刻”了一道传统川味菜式蒜泥白肉。猪肉切成可以透光的薄片，加入秘制红油酱汁，皮脆肉香不油腻，吃一口满嘴麻辣鲜香。
蒜泥白肉是一道中国传统菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、五花肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，蒜味浓厚，肥而不腻，使人食欲大振。
No.5 一口入魂，香甜好喝又细腻
王森美食艺术家乐园西餐研发 Max 劉，用一抹亮黄色为深秋注入温暖，带来一道奶油金瓜汤。
Max 在南瓜的选料上就下足功夫，选用香、甜、糯的红皮南瓜（金丝南瓜或日本红南瓜），加入淡奶油、鸡汤一同熬煮，让菜品质感更加丝滑浓香；搭配蒜蓉面包和香脆芝士，更是叫人欲罢不能。
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为什么茶要趁热喝，放冷了喝会伤身体吗？
理论上来说，是不会的。
仅仅是放凉的东西，不管是茶叶还是白开水，都不会对人体产生太大的影响。
只要胃部功能正常，就可以喝。
热茶和冷茶，归根结底，只是口感不一样而已。
正常情况下，大部分的茶叶，都适合趁热饮用。
刚刚泡出来的茶汤，香气最为馥郁，口感稠滑细腻。
而放置一段时间以后，随着茶汤的温度下降，其中的香气会逐渐挥发到空气当中，导致口感变差。
当然，也有人觉得冷茶喝起来更清冽，香气更清幽，别有一番风味。
但同时要注意，若是放置的时间太长，超过数个小时，就成为了“隔夜茶”。
彼时，不仅要考虑风味，还得考虑是否有细菌滋生。
这样的茶汤，不建议喝，还是倒掉为妙。
#茶##喝茶那些事儿#
理论上来说，是不会的。
仅仅是放凉的东西，不管是茶叶还是白开水，都不会对人体产生太大的影响。
只要胃部功能正常，就可以喝。
热茶和冷茶，归根结底，只是口感不一样而已。
正常情况下，大部分的茶叶，都适合趁热饮用。
刚刚泡出来的茶汤，香气最为馥郁，口感稠滑细腻。
而放置一段时间以后，随着茶汤的温度下降，其中的香气会逐渐挥发到空气当中，导致口感变差。
当然，也有人觉得冷茶喝起来更清冽，香气更清幽，别有一番风味。
但同时要注意，若是放置的时间太长，超过数个小时，就成为了“隔夜茶”。
彼时，不仅要考虑风味，还得考虑是否有细菌滋生。
这样的茶汤，不建议喝，还是倒掉为妙。
#茶##喝茶那些事儿#
为什么同样是藏红花，国外8万都买不到1公斤，国内却能9.9包邮送到家？价格差距这么大，是假货盛行，还是藏红花价格有水分？
说起藏红花，大家可能都觉得这是一种产自西藏的红色花朵，其实不然，藏红花最早产自希腊，后来主要在伊朗、克什米尔以及西班牙、法国等地种植。而我国近几年在浙江、上海、安徽和青岛等地也有种植。
根据新闻报道，顶级的藏红花价格如今仍然高达8万多一公斤，据说伊朗顶级的藏红花1斤价格堪比半斤黄金！然而在网上，有些藏红花却只要9.9还包邮，为什么同样是藏红花，价格能相差这么大？
在中国人眼里，藏红花几乎是一种无所不能的中药材，什么活血化瘀、调节三高、抗癌美容等等，都是它的拿手好戏，且不说藏红花是否真的能抗癌美容，不过活血化瘀和调节三高的效果的确是出了名的。
但这只是藏红花价格昂贵的原因之一，在国外，藏红花主要被当做重要的香料和染料。
因为藏红花的香气特殊，能极大地提升人的食欲，因此外国厨师做菜，要是不加点藏红花，总觉得味道始终不尽如人意，藏红花甚至还与鹅肝、松露、鱼子酱等顶级食材并列，被称为“三王一后”。
而平时有用藏红花泡茶煮饭的人应该都知道，真正的藏红花泡在水里后，里面的苷类物质会释放到水中，哪怕只有一两根，也能让一杯水都变成金黄色。所以藏红花在古代也被当做是重要的染色剂。
除此之外，藏红花之所以价格昂贵，还因为生产成本不低。
或许大家都以为平时买到的红色花丝，就是藏红花的“花瓣”，但实际上藏红花只是鸢尾科植物番红花的花柱上部以及柱头，番红花的花瓣其实是蓝紫色的。
而一朵番红花只能产生30毫克的新鲜藏红花丝，烘干之后质量更低，十万朵番红花才有可能收集到1斤藏红花丝。而藏红花的花期只有20多天，为了能最高地保留藏红花的有营养成分和最好的品相，当天摘花之后，必须当天抽花丝、当天烘干，然后储藏运输。
这一套流程决不能有任何延迟，否则藏红花的品质和香气都会有所损失，价格自然也会下跌。又因为采摘花丝只能人工操作，无法使用机器，所以人工成本很高。
比如说伊朗的藏红花面积高达132万亩，但是收取到的成品藏红花却只有370吨，而其中质量最高、能被称为顶级藏红花的，还不到8吨。
产量低、人工成本高、又是珍贵药材和高档食材，多种原因的叠加，让藏红花的价格一直居高不下。因此许多人买藏红花，也不会真的花几万块按斤卖，都是按克购入。
而随着我国也开始种植藏红花后，不再只需要依赖进口，藏红花的成本就下降了一些，但国内的藏红花产量也不高，有时候1亩地里，可能都收集不到1斤藏红花成品。如果再严格的挑选品相，那么顶级藏红花可能只有几克。
当然，除此之外，各大厂商对于藏红花的宣传也让藏红花的价格多少有点“虚高”，但就算脱去水分，价格也不会只有网上9.9甚至还能包邮那么离谱。
网上甚至有人说，如果藏红花1斤的价格在5元以下，那么九成九都是假货，因为这价格连人工费都给不起，谁会做慈善以这个价格卖给你？
所以网上便宜的藏红花，基本可以分为两种，一种是用别的东西造假卖，另一种是真的藏红花里混入一些其他类似的花草植物，或者混入蜂蜜，增加克重。
而用别的东西造假，基本分为三种：一种是用纸制品裁剪成花的样子，然后染色造假；一种是用玉米丝染色造假；还有一种稍微有点“良心”的商家，会使用和藏红花很像的草红花冒充。
藏红花能入药的部分，只有鸢尾科番红花属植物的花柱，而草红花入药的部分，菊科红花属的植物的管状小花，文章最后有配图，一眼就能看出两种花是完全不一样的东西。
草红花其实也可以入药，并且也有活血通经、散瘀止痛等效果，不过同等剂量之下，藏红花的药效更好，而且草红花如果长期使用的话，对神经、泌尿和消化系统都有副作用。
而且草红花价格跟藏红花差异很大，如果用藏红花的价格买到了草红花，那真是冤大头了。因此，大家如果对藏红花有需要，还是要擦亮眼睛，最好现场购买，千万别贪图便宜。
说起藏红花，大家可能都觉得这是一种产自西藏的红色花朵，其实不然，藏红花最早产自希腊，后来主要在伊朗、克什米尔以及西班牙、法国等地种植。而我国近几年在浙江、上海、安徽和青岛等地也有种植。
根据新闻报道，顶级的藏红花价格如今仍然高达8万多一公斤，据说伊朗顶级的藏红花1斤价格堪比半斤黄金！然而在网上，有些藏红花却只要9.9还包邮，为什么同样是藏红花，价格能相差这么大？
在中国人眼里，藏红花几乎是一种无所不能的中药材，什么活血化瘀、调节三高、抗癌美容等等，都是它的拿手好戏，且不说藏红花是否真的能抗癌美容，不过活血化瘀和调节三高的效果的确是出了名的。
但这只是藏红花价格昂贵的原因之一，在国外，藏红花主要被当做重要的香料和染料。
因为藏红花的香气特殊，能极大地提升人的食欲，因此外国厨师做菜，要是不加点藏红花，总觉得味道始终不尽如人意，藏红花甚至还与鹅肝、松露、鱼子酱等顶级食材并列，被称为“三王一后”。
而平时有用藏红花泡茶煮饭的人应该都知道，真正的藏红花泡在水里后，里面的苷类物质会释放到水中，哪怕只有一两根，也能让一杯水都变成金黄色。所以藏红花在古代也被当做是重要的染色剂。
除此之外，藏红花之所以价格昂贵，还因为生产成本不低。
或许大家都以为平时买到的红色花丝，就是藏红花的“花瓣”，但实际上藏红花只是鸢尾科植物番红花的花柱上部以及柱头，番红花的花瓣其实是蓝紫色的。
而一朵番红花只能产生30毫克的新鲜藏红花丝，烘干之后质量更低，十万朵番红花才有可能收集到1斤藏红花丝。而藏红花的花期只有20多天，为了能最高地保留藏红花的有营养成分和最好的品相，当天摘花之后，必须当天抽花丝、当天烘干，然后储藏运输。
这一套流程决不能有任何延迟，否则藏红花的品质和香气都会有所损失，价格自然也会下跌。又因为采摘花丝只能人工操作，无法使用机器，所以人工成本很高。
比如说伊朗的藏红花面积高达132万亩，但是收取到的成品藏红花却只有370吨，而其中质量最高、能被称为顶级藏红花的，还不到8吨。
产量低、人工成本高、又是珍贵药材和高档食材，多种原因的叠加，让藏红花的价格一直居高不下。因此许多人买藏红花，也不会真的花几万块按斤卖，都是按克购入。
而随着我国也开始种植藏红花后，不再只需要依赖进口，藏红花的成本就下降了一些，但国内的藏红花产量也不高，有时候1亩地里，可能都收集不到1斤藏红花成品。如果再严格的挑选品相，那么顶级藏红花可能只有几克。
当然，除此之外，各大厂商对于藏红花的宣传也让藏红花的价格多少有点“虚高”，但就算脱去水分，价格也不会只有网上9.9甚至还能包邮那么离谱。
网上甚至有人说，如果藏红花1斤的价格在5元以下，那么九成九都是假货，因为这价格连人工费都给不起，谁会做慈善以这个价格卖给你？
所以网上便宜的藏红花，基本可以分为两种，一种是用别的东西造假卖，另一种是真的藏红花里混入一些其他类似的花草植物，或者混入蜂蜜，增加克重。
而用别的东西造假，基本分为三种：一种是用纸制品裁剪成花的样子，然后染色造假；一种是用玉米丝染色造假；还有一种稍微有点“良心”的商家，会使用和藏红花很像的草红花冒充。
藏红花能入药的部分，只有鸢尾科番红花属植物的花柱，而草红花入药的部分，菊科红花属的植物的管状小花，文章最后有配图，一眼就能看出两种花是完全不一样的东西。
草红花其实也可以入药，并且也有活血通经、散瘀止痛等效果，不过同等剂量之下，藏红花的药效更好，而且草红花如果长期使用的话，对神经、泌尿和消化系统都有副作用。
而且草红花价格跟藏红花差异很大，如果用藏红花的价格买到了草红花，那真是冤大头了。因此，大家如果对藏红花有需要，还是要擦亮眼睛，最好现场购买，千万别贪图便宜。
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