#吉星和尼克#之#人间滋味#

春笋

清明节前后,很盼着先生带着全家回宁波老家,那样就可以吃到春天新鲜的春笋了。这时宁波可以吃到细长的雷笋和肥硕的毛笋,我个人更偏爱毛笋一些。切成大块儿放少许酱油、油和糖焖一下,咬一口下去,清甜如梨,淡香如兰,让人浑身熨帖。

第一次将宁波春笋送入口的瞬间,尝到这样的滋味,我恍然大悟,原来对的时节、对的地域的出产,与平日吃到的是那么的不同。真是不知道多少人因为没有吃到正宗的那一口,而误解了食材本身的滋味。

笋,是竹子根上长出的嫩芽。春天一茬儿,冬天一茬儿,于是就有了我们饭桌上的“春笋”和“冬笋”。冬笋因为产在蔬果稀疏的季节,因此比春笋贵气,价格足足差上二十倍。春笋,则贵在应春风而发,有着一股最喜人的新鲜气儿,令人兴味盎然。

这不,苏东坡当年早早地把一碟碟时新的蓼茸蒿笋摆整齐,留下词句:“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏东坡是极爱竹笋的。

他在杭州做官的时候,曾路过一片绵密青翠的竹林,写下:“可使食无肉,不可居无竹,无肉使人瘦,无竹使人俗,人瘦尚可肥,士俗不可医。”当地县令用一盘“笋焖肉”来款待他,东坡吃过,对竹子的好印象瞬间从视觉扩张到了味蕾上,留下了后两句诗:“若使不瘦又不俗,还是天天笋焖肉。”

在写下这段轶事的前几分钟,我刚刚在西湖柳浪闻莺边吃了一碗“片儿川”。热腾腾地端上来,用筷子夹起一片笋片,脆嫩入味,甜中有咸,有说不出的温暖和属于泥土的抚慰。为什么笋会那么好吃呢?

我想笋除了本身具有清甜如梨的鲜美以外,还质地单纯,很容易吸收其他食物的美味,与肥腻的肉类形成美妙的平衡,和其他食材也很百搭。于是我和苏东坡此时成了知己。

来江南,头几年我只认得笋在盘子里的模样。直到后来几年跑竹乡,去安吉,一头钻进翠绿的竹林,才瞧见竹子边偶然露出的笋尖尖儿。在上海,友人在工作室的庭院里也种了两丛竹子,有日帮他拾掇院子里的枯叶,惊喜地发现竹子边的白石子间,也有几个小小的竹笋尖儿探头探脑。

真的是容易滋长又随遇而安的小东西呀,居然就这样在这方小庭院里安安心心地落了脚跟。这样一看就看呆了,引得朋友在一旁嘀咕:“干五秒钟活儿,偷十分钟懒。”

不过,据说乡下采笋的人采笋,可不是采已经冒出地面的笋尖儿,这需要几分慧眼。竹笋大都埋在地里,挖笋人就有这个本事,只要看竹梢的颜色,就能了然在哪里下锄头可以挖到竹笋。

挖笋是个体力活儿,还需要跟时间赛跑,要在最短的时间把笋送上食客的餐桌,晚一天,笋便少了一分鲜美。

那么吃笋的最高境界,自然是守在竹林子边,架起烹锅,就地把春笋挖出来,剥了皮,入锅煮来吃。为了这口吃的,也过于大费周章了些吧。嗯,这也许便是古人与今人的不同。古人为了追求一口甘美,一种极致,翻翻古籍,守在竹林边尝鲜的吃客大有人在。

宋人林洪说:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”明人高濂在《四时幽尝录》中也写道:“每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀戳剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”

就在竹子底下,用芳香的竹叶作燃料,当场烤着吃,从滋味到烹饪方法都极为返璞归真了。

腌笃鲜是我最喜爱的一道江南菜之一。每年春笋上市的时节,便馋这一口。腌笃鲜,顾名思义,就是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是鲜美的竹笋和新鲜肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。

那笃出的汤汁又白又浓,口感鲜咸,肉质酥肥,合着春笋的清香脆嫩,真是鲜得眉毛要掉下来了。

宁波老家的人还会把竹笋用盐水煮熟,再用炭火烘焙一下,这就成了上海与浙江的传统烹饪原料——扁尖。大抵旧年是为了保持笋的鲜嫩,使其更容易贮存。炖老鸭汤时切下几片,汤里立刻溶进了咸笋的鲜甜咸香。好的扁尖肉厚质嫩、闻有清香,没有粗老纤维,表面泛有白色盐霜而且不粘手。据说最好的出产是在浙江天目山区。

广西地区的人喜欢腌酸笋吃,在上海随处可见的桂林米粉和柳州的螺蛳粉里常常见到酸笋象牙般素白的身影,酸口弹牙。春秋两季,当竹笋长出约30厘米高时,将其连根砍下,剥去壳,切成片,贮藏进缸中,浇进“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),腌制10天左右,竹笋便发酵出特有的鲜酸味,炒菜加入一些,开胃可口。

然而不论扁尖还是酸笋,论其鲜美程度,怎能与新挖出的春笋的滋味相比拟呢。论口福,还是古代那些傍着竹林的隐逸的吃客赢了。

--殷若衿

#红楼梦[超话]##红楼梦# 『原文赏读』

之前和黛玉妹妹学诗,今日和宝姐姐学诗[爱你]

那么,两位师傅,你更爱哪一位呢[哇][哇][哇]

 『这里宝钗又向湘云道:“诗题也不要过于新巧了。你看古人诗中那些刁钻古怪的题目和那极险的韵了,若题过于新巧,韵过于险,再不得有好诗,终是小家气。诗固然怕说熟话,更不可过于求生,只要头一件立意清新,自然措词就不俗了。究竟这也算不得什么,还是纺绩针黹是你我的本等。一时闲了,倒是于你我深有益的书看几章是正经。”湘云只答应着,因笑道:“我如今心里想着,昨日作了海棠诗,我如今要作个菊花诗如何?”宝钗道:“菊花倒也合景,只是前人太多了。”湘云道:“我也是如此想着,恐怕落套。”宝钗想了一想,说道:“有了,如今以菊花为宾,以人为主,竟拟出几个题目来,都是两个字:一个虚字,一个实字,实字便用‘菊’字,虚字就用通用门的。如此又是咏菊,又是赋事,前人也没作过,也不能落套。赋景咏物两关着,又新鲜,又大方。”湘云笑道:“这却很好。只是不知用何等虚字才好。你先想一个我听听。”宝钗想了一想,笑道:“《菊梦》就好。”湘云笑道:“果然好。我也有一个,《菊影》可使得?”宝钗道:“也罢了。只是也有人作过,若题目多,这个也夹的上。我又有了一个。”湘云道:“快说出来。”宝钗道:“《问菊》如何?”湘云拍案叫妙,因接说道:“我也有了,《访菊》如何?”宝钗也赞有趣,因说道:“越性拟出十个来,写上再来。”说着,二人研墨蘸笔,湘云便写,宝钗便念,一时凑了十个。湘云看了一遍,又笑道:“十个还不成幅,越性凑成十二个便全了,也如人家的字画册页一样。”宝钗听说,又想了两个,一共凑成十二。又说道:“既这样,越性编出他个次序先后来。”湘云道:“如此更妙,竟弄成个菊谱了。”宝钗道:“起首是《忆菊》,忆之不得,故访,第二是《访菊》,访之既得,便种,第三是《种菊》,种既盛开,故相对而赏,第四是《对菊》,相对而兴有余,故折来供瓶为玩,第五是《供菊》,既供而不吟,亦觉菊无彩色,第六便是《咏菊》,既入词章,不可不供笔墨,第七便是《画菊》,既为菊如是碌碌,究竟不知菊有何妙处,不禁有所问,第八便是《问菊》,菊如解语,使人狂喜不禁,第九便是《簪菊》,如此人事虽尽,犹有菊之可咏者,《菊影》《菊梦》二首续在第十第十一,末卷便以《残菊》总收前题之盛。这便是三秋的妙景妙事都有了。”湘云依说将题录出,又看了一回,又问“该限何韵?”宝钗道:“我平生最不喜限韵的,分明有好诗,何苦为韵所缚。咱们别学那小家派,只出题不拘韵。原为大家偶得了好句取乐,并不为此而难人。”湘云道:“这话很是。这样大家的诗还进一层。但只咱们五个人,这十二个题目,难道每人作十二首不成?”宝钗道:“那也太难人了。将这题目誊好,都要七言律,明日贴在墙上。他们看了,谁作那一个就作那一个。有力量者,十二首都作也可,不能的,一首不成也可。高才捷足者为尊。若十二首已全,便不许他后赶着又作,罚他就完了。”湘云道:“这倒也罢了。”二人商议妥贴,方才息灯安寝。要知端的,且听下回分解。』

一味中药,祛瘀血、生新血,还能补血、行血,舒筋活络保健康。

鸡血藤,属于中药之中,被大家所熟悉的药里不太熟悉的,在不太熟悉的药里又能想起来一点的,换句话说,别人提到它的名字,你说对对对,我知道,而真正用的时候又不太容易想起来。

鸡血藤一般长在溪沟、山坡杂木林与灌丛中,河边的山崖上也常见,这也是取名崖豆藤的原因。

它的根是长在山崖的洞里,藤茎有的是附着在石崖上,有的则缠绕在山崖上的树上面,两根鸡血藤的茎也能相互缠绕在一起,时间久了长成一根。

鸡血藤,名字虽然很俗,但养生作用却不俗。

《药性赋》中说:鸡血藤补血气。

说到补血药,想必大家听过不少,像阿胶、当归、三七等等。不过相比较而言,鸡血藤也真的不比谁差。

鸡血藤集通补于一身,补而不滞,通而不伤。是补血药中难得的带有活血作用的药物。凡药带补又能通的,非常符合人的身体状态,这个要谨记。

除了鸡血藤,能同时补血行血的还有一味当归,不过当归偏燥一点,鸡血藤就没那么燥。

鸡血藤一砍开来,会流出红色的汁,像鸡血一样,所以被称之为“鸡血藤”。而且它的横切面像车轮一样,轮状的药善转动。所以它一入体内,就善于流通气血,能让气血走动起来。

像贫血,鸡血藤60-120克,鸡蛋2-4个,红枣10个,加水8碗,煎至大半碗,鸡蛋熟后去壳放入再煎,鸡蛋与药汁同服,每日一剂。能够很快改善贫血症状。

还有大病久病后血虚的,用鸡血藤熬糖浆,加几个大枣进去。喝下去,那个血恢复得很快。

因为它补血又活血,很少有这味药,连补带活的。

所以各类血虚都可以用,而且它非常平和,基本上放在任何方中,都有帮助之功,而无扰乱之害。

鸡血藤对中老年人很好,为什么呢?因为人到中年之后,不仅血虚,还血瘀。

像风湿关节痛,鸡血藤一味药,拿来泡酒,就喝那个酒。

中医上常讲,通则不痛,痛则不通。鸡血藤是藤类药,藤类药的共性是什么?通经络,鸡血藤通周身血脉。

第二个它补血,治风先治血,血行风自灭。治风先给他补血,血一行,风就停止住。像一个人的正气一够,气血一足,气血足百病除,气血虚万邪欺。

气血虚了,那窗户的风都来欺负你,让你打哆嗦。

气血足了呢?你在高山顶上,北风都奈你不何。

鸡血藤把血补起来过后,再把经络打通,麻木酸痛之症皆去。

还有像膝关节腿软无力,就是退行性病变,关节为什么会退行性病变?因为筋脉萎缩了,筋脉萎缩的,你只要让筋脉通畅,关节就会恢复力量。

鸡血藤50-100克,煮水加大枣,那就是补血行血的,同时还能滋养肝陰,民间最好的小汤方。 

鸡血藤通经络是建立在补气血的基础上,反过来,鸡血藤通从头到脚的经络,将血脉中的瘀血排出,让血在身体内顺畅流动。

鸡血藤既能通又能补,而且还不上火,又不流失。鸡血藤一般来说是没有什么禁忌,只是有出血倾向,有糖尿病或者阴虚严重的应该谨慎使用。

所以一定要学点中医,这样你可以把孝道尽得更圆满,不知医者不足以为人子,不知医者不足以为人父,那等于是人都要知点医,因为你可以照顾孩子,也可以孝顺老人。

以清静心而弘大愿,以智慧力而伏诸魔。九天应元雷声普化天尊。


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