#每日家常菜# 【川菜（79）樟茶鸭】1.将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子，挖出内脏，割除肛门上的鸭臊，洗净。2.将香料（先用布袋装好捆紧口，香料：大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果）放入干锅内，加足水（须淹没鸭子），放在火上煮出卤，端离炉火晾凉，撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内，使卤汁渗入鸭肉，以增加香料和色泽，春、冬季节约需浸6小时，夏、秋季节约浸4小时，过久鸭皮可能变黑，浸好后取出晾干。3.在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料烧冒烟，熏约15分钟，见鸭皮呈淡黄色停止，取出鸭子上笼蒸到七成熟，再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色，肉熟而不烂时，斩下颈间，取下腿和翅膀，鸭身分两半，再斩长3厘米、宽1厘米的长条，放入盘内，摆成鸭形状（脯肉在上，头对劈开），即成。#舌尖上的味道# #家常菜#

毛峰脆皮虾
#张雨绮是人间猕猴桃本人##少年的你获金鸡奖11项提名##虎牙回应员工被HR抬出公司#

原料：黄山毛峰250克，基围虾12个。
调料：精盐6克，味精4克，色拉油600克，鸡蛋1个，生粉50克，小葱5克，姜5克，黄酒6克，脆炸粉150克。
制作：
1、将毛峰用温水洗一遍后，用开水泡10分钟，沥水备用（茶水留用）。
2、基围虾去头壳，抽出沙线后，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制备用。
3、将脆炸粉、鸡蛋、茶水少许，色拉油10克、盐3克调成糊备用。
4、锅上火，倒入色拉油烧至四成热，将腌制好的基围虾拍生粉拖匀糊，逐个下入锅中，炸2分钟，至外皮酥脆捞出。茶叶拌生粉，下入油锅中炸酥捞出沥油。
5、锅上火，下入炸好茶叶、基围虾、精盐2克、味精2克，炒匀即可出锅装盘。
特点：外酥里鲜，茶香浓郁。
创意：基围虾多见于白灼、椒盐、蒸等烹饪技法，这道菜采用炒的方法熟制基围虾，并选用了黄山毛峰茶叶，将茶叶的香味与虾的鲜美融为一体，效果颇佳。

茶香鸡翅做法1.鸡翅两面切2刀，冷水下锅煮沸，洗干净沥干备用

2.茶叶泡好以后沥干水分，油锅放多点油烧热小火炸制酥脆

3.炸好以后沥干油

4.利用炸茶叶的锅子煎鸡翅，无需再放油，煎制2面金黄

5.放糖，盐，黄酒，生抽，拌匀小火焖煮至水分收干

6.放芝麻，茶叶翻炒片刻即可出锅#吃货早知道# #美食分享#