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[打call]在春天，预定菊花酒的香 | 好酒知时节·春分[打call]
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酿酒，是一种时间的艺术。
你靠什么感知时间？
表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
[打call]北京仁和酒厂——北京房山
若不跟着导航，你很难发现，北京西南郊的村庄里，还藏着一处国家级非遗酒厂。
国酒菌曾向大家介绍过一款源自清代宫廷的露酒——菊花白，就产自此处。
这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
以分钟为单位来较真，就是不断为微生物营造更适宜的工作环境， 让这些“微观酿造大师”不辜负春天。
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你靠什么感知时间？
表盘上的指针未免太刻板。中国古人眼中的时间，是鲜活可感的。
草木枯荣，鸟儿迁徙，潮起潮落，阴晴圆缺……
自然物侯的变化是天然的时钟。中国人观察总结，创造了二十四节气。
一物一候，这些具体而微的时间刻度，组成了中国人对时间的独特理解，也在好酒中留下印记。
在正确的时刻做正确的事，余下的就交给时间。这样看来，酿酒，也是一种时间的艺术。
粮香、窖香、酯香、花香、果香……
绵甜、甘冽、爽净、怡畅、柔和……
在种种感官体验中，好酒讲述时间的故事。
为此，国酒地理开辟「好酒知时节」专栏，走进酿造车间，走近酿酒匠人，探寻自然时节与酿造之间的秘密。
[打call]北京仁和酒厂——北京房山
若不跟着导航，你很难发现，北京西南郊的村庄里，还藏着一处国家级非遗酒厂。
国酒菌曾向大家介绍过一款源自清代宫廷的露酒——菊花白，就产自此处。
这里的春天似乎来得晚一些，3月的空气中还有些寒意。不过，蒸汽升腾的酿造车间里，已经感知到了春天的脚步。
[送花花]菊花白采用大曲清香型白酒为酒基，酒基生产遵循老五甑工艺。
每年9月到次年6月，是酒基的主要生产季。春天更是生产旺季，其出酒率和质量都是一年中较好的。
中国白酒是多菌种自然发酵，在开放式的发酵环境中，菌群活性及代谢能力，极易受到温度、湿度等气候因素影响。因此不同季节生产出的酒体，其品质、风味会存在些许差异。
春季气候日渐和暖，蛰伏的微生物开始活跃。
在清香型白酒的发酵过程中，与夏、秋、冬相比，春季细菌、真菌的生物多样性表现更为出色。（王石磊,2021）
微生物多样性决定着菌群组成。而菌群组成，通常与次生代谢物的产生有关，是影响酒体风味的重要因素。
“酿酒的不是我们，而是那些看不见的微生物。我们并没有直接参与酿酒，只是为微生物创造一个适宜的‘工作环境’。”在仁和酒厂技术总工程师陆宇洲看来，微生物才是“酿造大师”。
所以随着季节转换，酿造车间里的时间节奏也有了变化。
早上8点，酿造车间的师傅们已经开始忙碌。一上午有三班活儿，从润粮到蒸酒，循环往复，紧张有序。
在蒸粮之后有一道工序，师傅们称之为“帘子活儿”。
蒸好的粮食出甑锅，需要摊开晾凉。摊粮的设备，过去是地帘，现在叫“地风槽”。
两米宽、十多米长的长条形浅槽，底部覆盖着满是小孔的不锈钢板，打茬机从头到尾走一遍，就能将一甑蒸好的粮食均匀摊平，省工省力，并且能比较平均地控制温度。
打茬机来来回回，将糊化好的粮醅铺平犁匀，酿酒师傅要适时向其中加曲、打量水，直至与粮醅均匀地混合，并合理控温。整个过程持续30-40分钟。
这对刚刚度过冬酿的师傅来说，已经相当从容。
因为在冬季，匀粮拌曲的过程要控制在半个小时以内。冬季气温下降快，为了不让粮醅温度过低，一定要缩短降温时间。而春天气温回升，帘子活儿的时间就可以适当延长。
冬春之间，那5-10分钟的差别，就是酿酒匠人们对最适宜入窖温度的无限试探。
北京有句俗语叫“春脖子短”，形容春光短暂，稍纵即逝。其实也从侧面说明了，北京的春季气温变化剧烈。
因此酿酒师每天必不可少的日常，就是观察车间、窖池的温度、湿度，并根据变化，及时把生产的流程节奏调整到最佳状态。
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《央视315晚会》观后感
作者 布建忠(小布丁)
成熟的稻子，
在这里悄悄地化妆。
几滴香精，
给我们的眼睛蒙上了纱布。
蝶变的身价，
让贪婪的心没有了底线。
缺少了诚信源头的活水，
一条河流隐含着数不清的毒素。
今天，
我们又留下许多许多的遗憾。
推崇的香米，
竟有如此的谜底。
阳光收敛进黑黑的屋。
暴富的背后，
蚕食着善良者的信任。
确实低估了邪恶的智商，
他们天天与钟馗玩起了游戏。
普通的大米，
成了赌桌上的利器。
可叹我们的生命，
在他们眼里如此的低贱。
这场游戏，
收场的有些悲壮。
无辜的人，
被他们戏耍的有些可怜。
火眼金睛的孙猴子，
确实是一个遥远的传说。
我们身边的护法神，
为什么如此坦然的迟钝?
一把把利剑蒙上了厚厚的灰尘。
惊醒，
只是一个黎明的开始。
诚信的影子，
不能脱离我们做人的骨髓。
希望牢狱的高墙，
能让他们好好地反省。
我们需要活在阳光下的一角，
平凡的小人物，
不能缺失诚信的护佑。
注1:今年央视315晚会披露假泰国香米，涉及公司安徽寿县永良米业、合肥市香王粮油食品科技有限公司、淮南市楚丰工贸有限公司等。报道披露，安徽寿县永良米业“泰子王”二代泰国香米实际和泰国香米没有任何关系，每年在安徽省内可卖出一万吨，但消费者并不知悉。除产地外，一些泰国香米的香味也另有蹊跷。据记者描述，涉事公司经理仅仅往大米里滴了几滴香精，本地大米就能摇身一变散发出淡淡的泰国茉莉香米的香味。在安徽香王粮油食品科技有限公司的仓库里，堆放着数十吨大米，外包装写着泰国茉莉香米，原料产地泰国。公司负责人沈经理承认，这些大米同样和泰国香米没有任何关系。
注2：本文作者布建忠系山东省作家协会会员、济南市作家协会会员，＜都市头条济南头条＞签约作家，＜山东广播电视报＞专栏作家，＜舜网文学＞驻站作家，＜中国诗歌网＞、＜网络诗歌网＞、＜中华诗歌网＞、＜中国微型诗歌网＞等媒体会员、论坛元老及特邀作家。
作者 布建忠(小布丁)
成熟的稻子，
在这里悄悄地化妆。
几滴香精，
给我们的眼睛蒙上了纱布。
蝶变的身价，
让贪婪的心没有了底线。
缺少了诚信源头的活水，
一条河流隐含着数不清的毒素。
今天，
我们又留下许多许多的遗憾。
推崇的香米，
竟有如此的谜底。
阳光收敛进黑黑的屋。
暴富的背后，
蚕食着善良者的信任。
确实低估了邪恶的智商，
他们天天与钟馗玩起了游戏。
普通的大米，
成了赌桌上的利器。
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在他们眼里如此的低贱。
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收场的有些悲壮。
无辜的人，
被他们戏耍的有些可怜。
火眼金睛的孙猴子，
确实是一个遥远的传说。
我们身边的护法神，
为什么如此坦然的迟钝?
一把把利剑蒙上了厚厚的灰尘。
惊醒，
只是一个黎明的开始。
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不能脱离我们做人的骨髓。
希望牢狱的高墙，
能让他们好好地反省。
我们需要活在阳光下的一角，
平凡的小人物，
不能缺失诚信的护佑。
注1:今年央视315晚会披露假泰国香米，涉及公司安徽寿县永良米业、合肥市香王粮油食品科技有限公司、淮南市楚丰工贸有限公司等。报道披露，安徽寿县永良米业“泰子王”二代泰国香米实际和泰国香米没有任何关系，每年在安徽省内可卖出一万吨，但消费者并不知悉。除产地外，一些泰国香米的香味也另有蹊跷。据记者描述，涉事公司经理仅仅往大米里滴了几滴香精，本地大米就能摇身一变散发出淡淡的泰国茉莉香米的香味。在安徽香王粮油食品科技有限公司的仓库里，堆放着数十吨大米，外包装写着泰国茉莉香米，原料产地泰国。公司负责人沈经理承认，这些大米同样和泰国香米没有任何关系。
注2：本文作者布建忠系山东省作家协会会员、济南市作家协会会员，＜都市头条济南头条＞签约作家，＜山东广播电视报＞专栏作家，＜舜网文学＞驻站作家，＜中国诗歌网＞、＜网络诗歌网＞、＜中华诗歌网＞、＜中国微型诗歌网＞等媒体会员、论坛元老及特邀作家。
发现最近有新粉了紧急编辑置顶x
你好呀这里是筱墨，一只写文相当依赖灵感和状态的咕咕竹子精【咕】从lof逃到微博的难民【？】会逐步把刀乱相关产出搬到这边来，以后有新的产出也都会在微博发布
【高亮】没有客气，没有玩梗，这真的是一只年更鸽子fo她一定要慎重！客官慎重啊！！！【被拖走】
相逢即是缘，感谢你喜欢我的文字[抱一抱]
ff14猫区某养老光呆，常驻角色是白毛粉挑染猫娘，古代人三人组激推，我永远喜欢那个连接繁星的温柔的人
刀乱全员厨，本命珠子、清光、药研、清麿，文章除标明外皆为友情/亲情向，如果一定要嗑cp的话，请嗑刀婶ε(*･ω･)_/ﾟ:･☆
新生的旅者小画家，叶路艾三推，正在被主线刀得死去活来
不参与任何派别争斗，只热衷于跟亲友贴贴和转发抽奖【这是什么，洗澡水，抽一下】个人博无营养废话含量很高x看似精神稳定实则不定期发疯【？】
可以只收藏文章专栏纯净吃粮♡(*´∀｀*)人(*´∀｀*)♡
虾姐请绕道
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