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消失的她
是一部差强人意的商业片，不是一部合格的悬疑片。
总体观影感受还可以，看完之后确实“后劲十足”，这个后劲不是褒义，是越想越觉得不对头的后劲。
这部电影带有陈思诚的浓厚色彩，所以我大部分的评价都是针对他。优点是陈思诚确实很懂市场，很会刺激观众的痒处，过一段就给一个爆点，始终吊着观众，所以这部影片的票房很高确实也在情理之中。但是这部电影经不起细看细琢磨，悬疑部分不必多说，反转没有惊喜，一些关键设定根本经不起推敲，整个逻辑线不能叫存在bug，基本上已经漏成了筛子。简单举几个例子：丈夫和妻子结婚一年，无法证明自己妻子的身份；沈曼的话剧团到达岛屿肯定不够15天，15天根本不够文咏珊的烫伤形成疤痕；孕妇是不能够潜水的，更别说沈曼的弥天大谎怎么能够天衣无缝，一个话剧团的执行力赶超刑警队+建筑队+剧组，以及何必用这种方式来逼何非吐真言等等问题。
更让我觉得别扭的是这部电影的情感部分，我认为，这部电影看似在为女性发声，是一个渣男火葬场的故事，但仍然是从男性视角来讲女性，让我这个真正的女性非常难受。
三个女性角色唯一有点魅力的是沈曼，聪明、干练、果决，为闺蜜甘愿冒险甚至拼命，但最后她把李木子的B超照给何非看的情节，我完全不能够理解，在我的逻辑中，她不会做出这样的行为。因为从头至尾，除了初遇，何非对李木子基本上都是在利用，最后甚至疯狂到谋杀了她，这样的人，会因为一个孩子而悔恨？退一万步说，即使他悔恨了，并意识到了妻子到最后妥协了不想跟自己离婚了，如果不杀妻，也许会有一个圆满幸福的三口之家，可这对李木子和沈曼有什么意义吗？我认为是没有的，作为观众，看到何非悔恨，我也没有半分觉得爽。我接受反派也有人性的善，也接受人都是多面的，但这个情节的逻辑是不对的。如果我是沈曼，知道了所有的事情，把何非送进监狱后，我与他再见面应是见证他的死亡。
李木子是一个男性理想中的妻子，有钱、美丽、善良、文艺还爱丈夫。她在电影中自我魅力的展现极少，我有印象的就是她是一个热爱梵高的画家，以及她非常善良，拯救了沈曼，但她在何非出尔反尔婚后仍然赌博后，因为怀孕就打消离婚念头，以及最后被何非抛弃在海底，主动摘下氧气面罩的时候，前面建立起来的形象就崩塌了。她是那么热爱生活的人啊，怎么会为了这样一个男人就主动放弃了呢？我看过电影原型泰国坠崖案妻子的采访，她在被丈夫推下去后等待死亡时的感受是绝望、不甘、放心不下自己的亲友，被拯救后重新从低谷站起来，想向世界展示生命的奇迹和力量。电影此处的改编大大削减了李木子这个形象的立体度和魅力。此处设计我认为就是出于编剧、导演、监制的男性视角，他们认为，剧情需要通过女性献祭式的牺牲和无底线的退让妥协才能达到巅峰，某种意义上，他们认同这种牺牲，但这部分让李木子这个角色失去了自我，反而降低了我对她的同情。
以及文咏珊，不针对演员，我认为她在这部电影中的角色就是一个美艳花瓶，很多镜头简直能听到导演或者监制在对观众吼：看她多美！看她多疯！看我给她布置的场景和舞蹈秀多么撩！文咏珊确实美，但她在这部电影中被导演或监制所展现的也就只有美而已了。
电影最后的彩蛋我想导演或监制想表达的是一念天堂，一念地狱，但我觉得完全画蛇添足。以及泰国畸形秀的那段，对于情节推进有什么作用吗？有什么隐喻吗？仅是为了满足导演或监制心中观众的猎奇心理罢了。
至于主演们的演技，我认为朱一龙演的最好的是何非处于癫狂状态的时候，但一些较为平静状态下的表演痕迹有些重，没有大家说的那么好；倪妮很帅，但因为人物设定发挥空间不大，接机话剧团以及最后揭开真实身份的部分近乎走秀（大部分应该还是导演或监制的锅）不符合人物状态，有些出戏；文咏珊口音很别扭，前面也说了，花瓶角色，所以也就没有必要谈演技了。
还有一些手法上的问题，从电影完全能够看出陈思诚的自信（自恋），电影的很多情节或镜头能够在《唐人街探案》系列和《误杀》中找到相似之处，包括陈引以为傲却运用地不怎么高明的希区柯克变焦，表现人物心理状态的“大头照”，何非把假李木子拉到沙发与《误杀》中拉搵拉安安的镜头调度几乎一模一样（衣服可以撩起来为什么要撕啊陈思诚！），以及沈曼质问何非的一句句“说”的嘶吼也让我想起拉搵吼安安“说”。就好像看同一个学生的作文，引用的名言警句都相似，真的疲劳。但还是要补充一下，看完《消失的她》，我非常不喜欢陈思诚，但《误杀》的完成度还是很高的，非常值得一看，动物的隐喻也比《消失的她》高明多了。
所以整部电影对我来说用力过猛、过犹不及，不管是情节、情感，还是演技、隐喻，都是如此，因此6.5分吧，就这样了。
消失的她
是一部差强人意的商业片，不是一部合格的悬疑片。
总体观影感受还可以，看完之后确实“后劲十足”，这个后劲不是褒义，是越想越觉得不对头的后劲。
这部电影带有陈思诚的浓厚色彩，所以我大部分的评价都是针对他。优点是陈思诚确实很懂市场，很会刺激观众的痒处，过一段就给一个爆点，始终吊着观众，所以这部影片的票房很高确实也在情理之中。但是这部电影经不起细看细琢磨，悬疑部分不必多说，反转没有惊喜，一些关键设定根本经不起推敲，整个逻辑线不能叫存在bug，基本上已经漏成了筛子。简单举几个例子：丈夫和妻子结婚一年，无法证明自己妻子的身份；沈曼的话剧团到达岛屿肯定不够15天，15天根本不够文咏珊的烫伤形成疤痕；孕妇是不能够潜水的，更别说沈曼的弥天大谎怎么能够天衣无缝，一个话剧团的执行力赶超刑警队+建筑队+剧组，以及何必用这种方式来逼何非吐真言等等问题。
更让我觉得别扭的是这部电影的情感部分，我认为，这部电影看似在为女性发声，是一个渣男火葬场的故事，但仍然是从男性视角来讲女性，让我这个真正的女性非常难受。
三个女性角色唯一有点魅力的是沈曼，聪明、干练、果决，为闺蜜甘愿冒险甚至拼命，但最后她把李木子的B超照给何非看的情节，我完全不能够理解，在我的逻辑中，她不会做出这样的行为。因为从头至尾，除了初遇，何非对李木子基本上都是在利用，最后甚至疯狂到谋杀了她，这样的人，会因为一个孩子而悔恨？退一万步说，即使他悔恨了，并意识到了妻子到最后妥协了不想跟自己离婚了，如果不杀妻，也许会有一个圆满幸福的三口之家，可这对李木子和沈曼有什么意义吗？我认为是没有的，作为观众，看到何非悔恨，我也没有半分觉得爽。我接受反派也有人性的善，也接受人都是多面的，但这个情节的逻辑是不对的。如果我是沈曼，知道了所有的事情，把何非送进监狱后，我与他再见面应是见证他的死亡。
李木子是一个男性理想中的妻子，有钱、美丽、善良、文艺还爱丈夫。她在电影中自我魅力的展现极少，我有印象的就是她是一个热爱梵高的画家，以及她非常善良，拯救了沈曼，但她在何非出尔反尔婚后仍然赌博后，因为怀孕就打消离婚念头，以及最后被何非抛弃在海底，主动摘下氧气面罩的时候，前面建立起来的形象就崩塌了。她是那么热爱生活的人啊，怎么会为了这样一个男人就主动放弃了呢？我看过电影原型泰国坠崖案妻子的采访，她在被丈夫推下去后等待死亡时的感受是绝望、不甘、放心不下自己的亲友，被拯救后重新从低谷站起来，想向世界展示生命的奇迹和力量。电影此处的改编大大削减了李木子这个形象的立体度和魅力。此处设计我认为就是出于编剧、导演、监制的男性视角，他们认为，剧情需要通过女性献祭式的牺牲和无底线的退让妥协才能达到巅峰，某种意义上，他们认同这种牺牲，但这部分让李木子这个角色失去了自我，反而降低了我对她的同情。
以及文咏珊，不针对演员，我认为她在这部电影中的角色就是一个美艳花瓶，很多镜头简直能听到导演或者监制在对观众吼：看她多美！看她多疯！看我给她布置的场景和舞蹈秀多么撩！文咏珊确实美，但她在这部电影中被导演或监制所展现的也就只有美而已了。
电影最后的彩蛋我想导演或监制想表达的是一念天堂，一念地狱，但我觉得完全画蛇添足。以及泰国畸形秀的那段，对于情节推进有什么作用吗？有什么隐喻吗？仅是为了满足导演或监制心中观众的猎奇心理罢了。
至于主演们的演技，我认为朱一龙演的最好的是何非处于癫狂状态的时候，但一些较为平静状态下的表演痕迹有些重，没有大家说的那么好；倪妮很帅，但因为人物设定发挥空间不大，接机话剧团以及最后揭开真实身份的部分近乎走秀（大部分应该还是导演或监制的锅）不符合人物状态，有些出戏；文咏珊口音很别扭，前面也说了，花瓶角色，所以也就没有必要谈演技了。
还有一些手法上的问题，从电影完全能够看出陈思诚的自信（自恋），电影的很多情节或镜头能够在《唐人街探案》系列和《误杀》中找到相似之处，包括陈引以为傲却运用地不怎么高明的希区柯克变焦，表现人物心理状态的“大头照”，何非把假李木子拉到沙发与《误杀》中拉搵拉安安的镜头调度几乎一模一样（衣服可以撩起来为什么要撕啊陈思诚！），以及沈曼质问何非的一句句“说”的嘶吼也让我想起拉搵吼安安“说”。就好像看同一个学生的作文，引用的名言警句都相似，真的疲劳。但还是要补充一下，看完《消失的她》，我非常不喜欢陈思诚，但《误杀》的完成度还是很高的，非常值得一看，动物的隐喻也比《消失的她》高明多了。
所以整部电影对我来说用力过猛、过犹不及，不管是情节、情感，还是演技、隐喻，都是如此，因此6.5分吧，就这样了。
我得承认，一开始喜欢朱一龙，是为色所迷。镇魂的剧情丿的一批，但是为了朱白两位老师我看下来了。然后才开始喜欢朱一龙的各种角色。不夸张，就连何非，他把李木子关在笼子里的时候，一片漆黑，但是漆黑中他那一双眼睛，都很漂亮。他坐在赌场的时候，那么温润，谁能相信他能为了赌博杀人呢。
再说成毅，确实是因为，李莲花很漂亮，才看他顺眼了，再看他各种角色顺眼了。除了李莲花，最喜欢王玄夜，每次看到王玄夜那拽样，我都觉得不像成毅演的。而且王玄夜看起来就比他别的角色健康很多，没有咔咔吐血。
这俩真的是宝藏，越挖越有。属于就算结婚有孩子，那有什么关系，不违法犯罪，题材稍微有点感兴趣的，我都会去看的。[看书][看书][看书]
再说成毅，确实是因为，李莲花很漂亮，才看他顺眼了，再看他各种角色顺眼了。除了李莲花，最喜欢王玄夜，每次看到王玄夜那拽样，我都觉得不像成毅演的。而且王玄夜看起来就比他别的角色健康很多，没有咔咔吐血。
这俩真的是宝藏，越挖越有。属于就算结婚有孩子，那有什么关系，不违法犯罪，题材稍微有点感兴趣的，我都会去看的。[看书][看书][看书]
#汉小法普法# “如果早知道酒店用那么多预制菜，我们肯定不会定这家了，感觉没档次，更怕来宾觉得我们没诚意。”
不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。《法治日报》记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
线上线下预制菜流行
菜品安全问题引担忧
“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜制作的短视频中的画面。
记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。
记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。
一家店铺的客服告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。
预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。
而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
商家不明示使用情况
侵犯消费者合法权益
不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。
“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。
预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”
为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。
8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。
“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以制作完成。
“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。
其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。
有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。
商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？
北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。
制定标准尽告知义务
加强预制菜治理监管
记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。
近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。
在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。
接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费维权的重要对象。尤其是从B2B（企业对企业）转向B2C（企业直接面向消费者提供商品或服务）的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。
“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工制作依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。
付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。
在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。（法治日报）
不久前，浙江杭州一对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，特意选了市区一家知名酒店，定了一款价格不菲的宴会套餐，但婚宴后新人被亲友悄悄告知：婚宴性价比不高，16道菜有七成是预制菜。
这对新人在网上发文“吐槽”后，立即引发不少网友的共鸣：“知道现在预制菜流行，没想到花了大价钱的婚宴也多是预制菜。”更有人嘲讽道：“以后不用招厨子了，去饭店吃饭全是预制菜，自己热一下得了。”
预制菜，具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年轻人喜欢。近年来，预制菜市场快速发展。相关数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。近日，国家有关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。
市场扩张的同时，涉预制菜的争议不少。《法治日报》记者近日调查发现，不少消费者表示，外出就餐不希望点到预制菜，有一些饭店使用预制菜不明确告知。预制菜品质量不佳等问题也引发频频吐槽。
受访专家说，目前对于预制菜缺乏国家标准和定义，对其质量的相关监管也有所欠缺。预制菜的广泛使用有其积极意义，但应明确告知消费者，尊重消费者知情权和选择权。
线上线下预制菜流行
菜品安全问题引担忧
“您的盖浇饭做好了，请慢用，两个月前就做好的油豆腐烧肉一份，放入开水中加热几分钟，就可以出锅了。成本5元外卖定价15元，色泽鲜艳汤鲜味美，这样的一份预制菜外卖就做好了。”这是一个关于预制菜制作的短视频中的画面。
记者采访发现，预制菜已渗透至线上线下不少饭店。
记者以“料理包”为关键词在电商平台进行搜索，可以看到很多累计销量成千上万的预制菜专卖店，换算下来一个料理包均价为5元，从“巴西烤肉”“梅菜扣肉”再到“万州烤鱼”“麻辣鳕鱼”，各种菜品应有尽有。其中许多店铺会直接写明“用作外卖”或“餐饮/外卖同款”，还有不少店铺专门上架“商家购买链接”，只要提供门店照片和营业执照就可以免费任选5包或10包包邮试吃。
一家店铺的客服告诉记者，每天都会收到数十家外卖店铺的咨询，其店铺宣传页面写着给外卖平台商户“累计供货800万+”。
据中国连锁经营协会的数据，目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。
第三方调查机构发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，预制菜产业健康有序发展，能满足消费者方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、食品行业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。
预制菜市场蓬勃发展之下，不少消费者也表示了自己的担忧和不满。采访中，很多消费者说，去饭店吃饭就是想吃点新鲜的、大厨现做的，结果一些饭店用了预制菜，“少了点儿感觉”。“以前说吃隔夜菜不健康，现在吃几个月前做好的菜就健康了”“搞不懂为啥连食堂都要用料理包了，工业食品哪有手工现做的好”类似的评论在预制菜科普和新闻短视频下方随处可见。
而不时曝出的预制菜质量问题，也为消费者的担忧“添了一把火”。今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……
采访中，多位消费者告诉记者，不少预制菜在包装和宣传上存在图文不符的情况，比如包装纸上画着肥瘦相间的美味红烧肉，结果买来打开后发现都是淀粉制品；一些预制菜还存在缺斤少两的情况，甚至还有商家使用预制菜冒充现炒菜。
中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田说，目前国家没有预制菜的标准，一些省份有制定预制菜标准的规划，但预制菜究竟分多少类，也是一道难题，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，现在尚存争议。
受访专家认为，标准体系缺失已经成为影响预制菜发展的关键问题。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。
商家不明示使用情况
侵犯消费者合法权益
不久前，山东青岛的张先生在某酒店吃饭时，发现有些菜的味道跟之前吃的不太一样，后经了解，发现食材为预制菜。对此，工作人员解释说，预制菜方便快捷，烹调就能吃，质量肯定没问题，能满足客人在较快时间内吃上饭的需求，且味道差别不大。对于张先生“预制菜与新鲜菜比没营养”的质疑，该工作人员支吾道，“应该差别不大吧”。
“没想到这么大的酒店也用上预制菜了，而且还不告诉消费者，不问就不说。”张先生对此表示无法理解。
预制菜进饭店已不是新鲜事，采访中，多位消费者对饭店使用预制菜但并不明确告知的做法表达了不满。来自山东泰安的上班族赵先生说：“我对预制菜倒是没意见，但饭店至少应该告诉我，提供的是预制菜。”
为印证上述说法，记者近日走访了北京、天津30家酒店、外卖小店、商超，并查询了线上外卖平台，除了在天津市河东区的一家超市，收银台宣传页面写着“今日特价菜宫保鸡丁，9.9元一份，预制菜不是现场制作”外，没有任何一家商家主动告知或标明自己使用的是预制菜。
8月底，记者来到北京市某商场里的一家中式快餐连锁店，当时正是午餐时段，店内座无虚席，外卖窗口也等了不少取餐的外卖小哥。但记者发现，后厨只有一名店员在忙碌。
“现在点餐的话，多久可以做好？”面对记者询问，点餐台工作人员回复说，现在下单，5分钟就可以制作完成。
“这么多人吃饭，厨房就一个人，还能保证上菜速度，是不是用了预制菜？”面对提问，店员沉默了一会儿，并未给出正面答复，只是告诉记者，蜜汁鸡排是现炸的，卤肉是之前“做好的”。
其他走访的餐厅，面对记者“是否使用了预制菜”的询问，只有一家小碗菜饭店的店员答复说“部分菜品是预制菜”，其他店家则顾左右而言他。如一家烤鱼店，未对是否为预制菜给出回答，只表示店内的鱼和水煮肉片都是“配送式”的。在一家米粉店内，店员告诉记者，黄焖鸡是半加工的，鸡块都是提前做熟的。
有商家向记者透露，自己虽然用的是预制菜但不敢对外宣传，是因为一些消费者对预制菜的认可度不高，觉得不新鲜没营养，而且预制菜行业近年来在高速发展过程中确实出现了不少问题，对餐饮门店产生一定的负面影响。
商家使用预制菜，是否应该告知消费者呢？
北京盈科（合肥）律师事务所管委会主任付磊认为，顾客对选择的菜品具有合理期待性，希望物有所值，此亦为商家与消费者的合同理应具备的服务标准。因为预制菜属于中餐工业化的产物，成本远低于现炒现烹，会加剧侵犯消费者的知情权和选择权，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。
在中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟看来，预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。
“经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。经营者提供的预制菜分量也应该与标注数量相符，不能偷工减料和缺斤少两，否则会涉嫌侵犯消费者的公平交易权。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说。
制定标准尽告知义务
加强预制菜治理监管
记者梳理发现，目前虽然没有预制菜国家标准，但从2022年起，多个省市出台了预制菜相关标准规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准；2022年11月，重庆市市场监督管理局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》；今年1月，上海市市场监督管理局发布《上海市预制菜生产许可审查方案》，探索规范预制菜食品安全。
国家层面也非常重视预制菜的发展。2023年中央一号文件中明确提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》的通知，专门提出扩大餐饮服务消费，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力。
近期，经山东省市场监督管理局同国家市场监督管理总局协调对接，在经营范围规范化管理系统增加了“预制菜加工”“预制菜销售”两个条目。8月3日，山东省聊城市福德临餐饮管理有限公司负责人从工作人员手中接过了全市首张“预制菜加工”“预制菜销售”经营范围的营业执照。
在陈音江看来，以前预制菜并没有建立健全标准制度，也没有列入专门的食品经营项目范围，一般只要具有餐饮服务许可证或食品经营许可证就可以从事相关经营活动。把“预制菜加工”“预制菜销售”列入专门的经营范围，可以为将来建立健全预制菜标准制度，促进行业规范高质量发展起到促进作用。
接受记者采访的专家认为，对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。
中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，面向消费者的预制菜是预包装食品，生产经营者的合规管理需要重视标识信息的合法合规性，既包括原则性的不得误导消费者，也包括具体的名称、配料、日期等信息标识要求。值得一提的是，标识信息的直观性使标识不合规成了消费维权的重要对象。尤其是从B2B（企业对企业）转向B2C（企业直接面向消费者提供商品或服务）的预制菜生产经营者须注意场景转换带来的合规挑战。
“消费者可在B2C的场景中主动选择预制菜，也会在B2B的场景中被动消费预制菜。后者的知情选择已引发消费者权益保护的争议。供应链的透明度日益受到关注。除了食品安全，消费者也从经济利益等其他维度关注自己的消费内容，包括食品的生产方式。面对餐饮工业化带来的竞争，手工制作依旧有自己的存在场景。信息披露无疑是满足消费者不同预期，作出知情选择的前提。”孙娟娟说。
付磊说，一个新事物的出现，必然会连带引起上下游行业的变革，制定行业标准，规范引导必不可少。预制菜的发展，需要从源头开始管控。生产必须有食品生产许可证，运输和仓储也需要同步监管，仓储条件、运输设备标准需要同步更新餐饮销售，将其送到消费者餐桌的销售者也需要有相应的许可证。
在朱晓娟看来，国家相关部门应制定并颁布具体的预制菜标准，包括原材料标准和成品标准；预制菜生产企业要履行生产者和经营者的责任，生产出合乎标准和健康的产品，标明原材料和烹制方法；行业协会也应制定行业规则倡导预制菜企业积极履行社会责任，树立良好社会形象。
“有关监管部门要把监管落到实处，不仅要加大日常监督检查力度，而且对于消费者反映比较集中、突出的问题，要专门开展有针对性的专项监督检查，依法打击违法违规或损害消费者权益的行为。”陈音江建议。（法治日报）
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