【小北平：下街食品（一）】作者：金受申
北平日报 > 1947-03-17
下街食品（一）
街头食品在小北平中，写过几种，下街的食品，还没写过。此次摔腿不能起床以后，第五天的中午，接到一个大信封，里面附了两盒十枝状的小刀牌纸烟，一张信纸上写着：“听说先生您病了，我们很挂念您，因为您对于摊贩，说了很多我们想说的实话，所以送您一点纸烟，囗您病中解闷，惟一的盼望，就是希望您早点痊愈，请不要笑窝的礼太薄吧！”这使我太感激而惭愧了，因为说实话是我们的本分，那有使旁人破钞的？可惜此君没有写姓名，所以没法知道是谁。因之对于窝的说实话的精神，更加了鼓励。本文所写下街食品，无所谓实话问题，之时所写皆为实情，众目睽睽之下，绝对负责是有这么回事的。
下街卖烫面饺的 精洁味美
北平下街串胡同卖的食品，除了供人家早点和儿童零吃的食品以外，有许多精致的食品，可以代饭，可以佐酒，既清洁又味美，曾经维持了多年营业，近年因为物价高涨，以前不自作饭食的（以前有许多懒惰而有钱的人家，经常以不做熟食，而买现成的食品为主的，舍姊丈的姨丈，即因此败的家），也懂了“一生二熟”的原理，加以购买力减低，不少种细腻的下街食品，已然不见了。下街食品中卖烫面饺的，为最精细，推车上面，安有擦的洁白的白碴木柜，小火炉上，永远有状足了气的笼屉，柜里有许多种不同的饺子馅，如冬天的白菜馅，夏天的韭菜馅，细馅如初春冷韭馅，应时的青韭馅鲜菇馅，干菠菜馅，聊备一格的藕馅，茴香菜馅，至于有没有蟹黄馅，三鲜馅，就记不太清了，不敢胡说。因为吃烫面饺的对象为老北平人，所以没有梅干菜，荠菜馅。用肉也是好的猪羊肉，绝对没有牛肉，牛在前清时，并不是普遍都吃的。卖时以十个为起码，现包现蒸，蒸得了有剩馀时，也可以三五个的售卖，但决不为三五个现蒸。近几年来很少见卖烫面饺的踪迹了。
现爆现吃 比饭舘的爆肚要嫩
再者一种是卖水爆羊肚的，以前是几乎每条胡同都有的，近年来虽未绝迹，也稍到不可常见了。卖清水爆肚的，每天下午，才下街售卖。也是推着手车，前端木盆种，放着洗净了的羊肚和冰块，上面放着整棵香菜，来作装饰品，并表示清洁，后端安有小火炉小铁锅，案板菜刀，盌盛作料。现买现切现爆，他们爆肚的手艺有人认为非常之高，以为有时比〇〇教舘所做爆杂样还嫩，实在原因，饭舘是厨房爆得了往上端，中间若再等别的菜，羊肚岂能不老？此则出锅便吃，所以要嫩，这是时间上提高了卖爆肚的手艺。下街卖爆肚的羊肚，是肚板儿，肚葫芦，食系儿，蘑菇，百叶儿，散丹俱全，只是没有肚领（以前的街头爆肚摊儿也没有肚领，近年不但有了肚领，而且也有肚仁，实在是用牛肚板剥的肚仁啊），因为肚领可以送饭庄子，一个肚领价钱，几乎等于一个全肚子的价钱，所以谁也不肯带肚领。但如有不怕化钱，每天必要肚领的主顾，也可以特为预备。去年冬天死去，曾经西太后立为皇储的大阿哥（溥㑺），即每天下午必吃一个下街卖爆肚的肚领。
#文人食话#
北平日报 > 1947-03-17
下街食品（一）
街头食品在小北平中，写过几种，下街的食品，还没写过。此次摔腿不能起床以后，第五天的中午，接到一个大信封，里面附了两盒十枝状的小刀牌纸烟，一张信纸上写着：“听说先生您病了，我们很挂念您，因为您对于摊贩，说了很多我们想说的实话，所以送您一点纸烟，囗您病中解闷，惟一的盼望，就是希望您早点痊愈，请不要笑窝的礼太薄吧！”这使我太感激而惭愧了，因为说实话是我们的本分，那有使旁人破钞的？可惜此君没有写姓名，所以没法知道是谁。因之对于窝的说实话的精神，更加了鼓励。本文所写下街食品，无所谓实话问题，之时所写皆为实情，众目睽睽之下，绝对负责是有这么回事的。
下街卖烫面饺的 精洁味美
北平下街串胡同卖的食品，除了供人家早点和儿童零吃的食品以外，有许多精致的食品，可以代饭，可以佐酒，既清洁又味美，曾经维持了多年营业，近年因为物价高涨，以前不自作饭食的（以前有许多懒惰而有钱的人家，经常以不做熟食，而买现成的食品为主的，舍姊丈的姨丈，即因此败的家），也懂了“一生二熟”的原理，加以购买力减低，不少种细腻的下街食品，已然不见了。下街食品中卖烫面饺的，为最精细，推车上面，安有擦的洁白的白碴木柜，小火炉上，永远有状足了气的笼屉，柜里有许多种不同的饺子馅，如冬天的白菜馅，夏天的韭菜馅，细馅如初春冷韭馅，应时的青韭馅鲜菇馅，干菠菜馅，聊备一格的藕馅，茴香菜馅，至于有没有蟹黄馅，三鲜馅，就记不太清了，不敢胡说。因为吃烫面饺的对象为老北平人，所以没有梅干菜，荠菜馅。用肉也是好的猪羊肉，绝对没有牛肉，牛在前清时，并不是普遍都吃的。卖时以十个为起码，现包现蒸，蒸得了有剩馀时，也可以三五个的售卖，但决不为三五个现蒸。近几年来很少见卖烫面饺的踪迹了。
现爆现吃 比饭舘的爆肚要嫩
再者一种是卖水爆羊肚的，以前是几乎每条胡同都有的，近年来虽未绝迹，也稍到不可常见了。卖清水爆肚的，每天下午，才下街售卖。也是推着手车，前端木盆种，放着洗净了的羊肚和冰块，上面放着整棵香菜，来作装饰品，并表示清洁，后端安有小火炉小铁锅，案板菜刀，盌盛作料。现买现切现爆，他们爆肚的手艺有人认为非常之高，以为有时比〇〇教舘所做爆杂样还嫩，实在原因，饭舘是厨房爆得了往上端，中间若再等别的菜，羊肚岂能不老？此则出锅便吃，所以要嫩，这是时间上提高了卖爆肚的手艺。下街卖爆肚的羊肚，是肚板儿，肚葫芦，食系儿，蘑菇，百叶儿，散丹俱全，只是没有肚领（以前的街头爆肚摊儿也没有肚领，近年不但有了肚领，而且也有肚仁，实在是用牛肚板剥的肚仁啊），因为肚领可以送饭庄子，一个肚领价钱，几乎等于一个全肚子的价钱，所以谁也不肯带肚领。但如有不怕化钱，每天必要肚领的主顾，也可以特为预备。去年冬天死去，曾经西太后立为皇储的大阿哥（溥㑺），即每天下午必吃一个下街卖爆肚的肚领。
#文人食话#
#种地吧吵架专用[超话]# 这两天又重刷了一下《种地吧》，看他们十个人从收割水稻到通沟，撒肥，到后期的金黄色的麦田，鹭卓说：“麦子在成长，他们也在成长，它代表着我们的心声”，土地不会辜负他们的付出，是啊～确实他们收获了，我相信大部分禾伙人都是在感动，他们熬过了寒冬，终于要迎来了他们的春天
但是，这两天因为stf的事情，着实让很多人心里不愉快…个人觉得，既然你是stf ，那么，你做好自己的本职工作，首先保护人身安全，期次，该做的事情请做好，不该做的事情请不要做，例如：在微博暗戳戳晒图，晒自己的私人内k的图片还要带上他们的物品，真的辣眼睛…还有，也别在自己微博说我们粉丝阴阳怪气的…另外，行李箱推不动，可以帮你推，但不是什么都让他们帮你推，别利用他们的贴心给你懒惰做借口…你是来做助理，不是来做大小姐的…
最后，也不要总说他们几个人不需要曝光率，不需要粉丝，他们以后还想在公众面前工作营业，就需要粉丝…[爱你]
（以上是我个人观点，不服你赢，我懒得吵）
但是，这两天因为stf的事情，着实让很多人心里不愉快…个人觉得，既然你是stf ，那么，你做好自己的本职工作，首先保护人身安全，期次，该做的事情请做好，不该做的事情请不要做，例如：在微博暗戳戳晒图，晒自己的私人内k的图片还要带上他们的物品，真的辣眼睛…还有，也别在自己微博说我们粉丝阴阳怪气的…另外，行李箱推不动，可以帮你推，但不是什么都让他们帮你推，别利用他们的贴心给你懒惰做借口…你是来做助理，不是来做大小姐的…
最后，也不要总说他们几个人不需要曝光率，不需要粉丝，他们以后还想在公众面前工作营业，就需要粉丝…[爱你]
（以上是我个人观点，不服你赢，我懒得吵）
#十个勤天[超话]# 这两天又重刷了一下《种地吧》，看他们十个人从收割水稻到通沟，撒肥，到后期的金黄色的麦田，鹭卓说：“麦子在成长，他们也在成长，它代表着我们的心声”，土地不会辜负他们的付出，是啊～确实他们收获了，我相信大部分禾伙人都是在感动，他们熬过了寒冬，终于要迎来了他们的春天
但是，这两天因为stf的事情，着实让很多人心里不愉快…个人觉得，既然你是stf ，那么，你做好自己的本职工作，首先保护人身安全，期次，该做的事情请做好，不该做的事情请不要做，例如：在微博暗戳戳晒图，晒自己的私人内k的图片还要带上他们的物品，真的辣眼睛…还有，也别在自己微博说我们粉丝阴阳怪气的…另外，行李箱推不动，可以帮你推，但不是什么都让他们帮你推，别利用他们的贴心给你懒惰做借口…你是来做助理，不是来做大小姐的…
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