外糯里粉、“难以形容有多好吃”的木薯糖水,你吃过吗?这种爆火的广西甜品,可能让北方小伙伴疑惑,木薯不是有毒吗?《甄嬛传》里华妃不是为了争宠,用木薯粉给小温宜公主下毒吗?

其实,木薯有毒是真的,但人类已经吃了很久也是真的。#微博健康公开课##这个问题吃什么#

木薯小传

木薯( Manihot esculenta Crantz) 还叫树薯、树番薯,它的地上部分是灌木,可以长到1米多高,而我们吃的是地下块根。

木薯的原产地在南美洲,人类利用和食用木薯的历史有4000年之久。1558年葡萄牙人将木薯引入刚果盆地,并迅速在非洲国家广泛种植,1740年木薯首次引入东南亚,1820年木薯由华侨从东南亚传入中国,先到广东,再传播到海南、广西、云南、福建等地 [1-2]。

现在世界上有超过100个国家在种植木薯,产量大的国家有尼日利亚、刚果、加纳、安哥拉、巴西、哥伦比亚、泰国、印度尼西亚等。

在东南亚,木薯和椰子、糖搭配制作成各种甜点小吃。在南美,木薯是许多菜肴的主料,巴西的“farofa”是一种由炒木薯粉和各种肉类制成的菜肴,木薯面包、煎饼也很常见,甚至在烧烤时也会烤木薯吃。

在非洲尼日利亚、加纳、科特迪瓦等国家,木薯是活跃的主粮,比如“fufu”是一种由木薯粉和水制成的面团,“attiéké”是磨碎的木薯制作的木薯饭。

有毒的是什么?

木薯有毒的元凶是氰甙,氰甙是一组化合物的统称,天然存在于2000多种植物中,目前有至少25种已知的氰甙存在于植物的可食用部分中。

除了木薯,苦杏仁、亚麻籽、鲜竹笋,以及樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽,土豆等农作物的幼芽里都含有。

氰甙本身可说是没有毒性的。不过,在咀嚼过程中或肠道中菌群存在的情况下,发生β-葡萄糖苷酶产生水解作用,让氰甙分解,释放出对动物和人类均有毒的氢氰酸。

人类急性氰化物中毒的症状包括呼吸急速、血压下降、脉搏急速、眩晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、精神错乱、颤搐和抽搐等。当氰化物摄入量超过个人的解毒上限,可引致氰化物中毒死亡。以人类而言,按每公斤体重计算,摄入0.5至3.5毫克氢氰酸可以导致急性中毒死亡。儿童由于体型较小,尤其易受氰化物中毒影响 [3]。

木薯含量有多高?

木薯的氢氰酸含量和品种、部位、采收时间、加工过程等等都有关系。木薯大致上分为甜木薯和苦木薯两大类,甜木薯茎部中的氢氰酸含量,每公斤新鲜重量计算,少于50毫克,而苦木薯则可高达每公斤400毫克 [3]。

为了安全食用,科学家们也专门选育毒素含量低的甜木薯品种作为专门的食用品种,比如我国有中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所选育出的“面包木薯”、“华南9号”、“华南12号”、“华南6068”等等 [4]。

根据国际食品法典委员会的规定,每千克氢氰酸含量低于50mg的木薯可以用作食用。据测定,我国7个食用木薯品种(‘华南5号’、‘华南7号’、‘华南9号’、‘华南124’、‘华南205’、‘华南8013’、‘ZM8625’)的新鲜去皮生块根中氢氰酸含量是每千克30-40mg [5]。选择食用品种,就安全多了。

既然有毒,为什么还要吃?

因为便宜大碗。木薯适应性强,耐瘠耐旱病虫害少,十分高产,在同等条件和耕地面积下,它能提供的热量是玉米的6倍多[2],而它的毒素也可以通过简单的手段去除,远古的美洲原住民就可以实现,还有四季可收获的优点,让它成了世界上举足轻重的粮食作物。

远古时期木薯就与玉米等其他作物一起支撑了人丁兴旺的马雅文明[2],到现在全世界数亿人口仍把木薯作为赖以生存的粮食。在我国尽管不作为主粮,但在困难时期也曾发挥作用。粮食不足的那段岁月,凡有种植木薯的地区,很少出现饿死人的现象,海南岛盛产的木薯还被作为救济粮,拯救了广东、广西和河南等省区的许多条饥饿的生命,在当时起到部分替代粮食的重要作用 [1]。

怎么脱毒?

怎么才能放心吃木薯呢?

参考国际食品法典委员会的规定(CAC/RCP 73-2013)以及木薯最大生产国尼日利亚国家根茎作物研究所的建议,还有相关研究,有几个要点:

品种:首先确保买到的是用来食用的甜木薯品种,这是最最重要的,别吃品种来历不明的木薯、自己挖的野木薯之类的。

去皮:拿到木薯后首先使用干净的不锈钢刀去皮,要确保把皮完全去除干净。这是因为皮里面氰苷浓度通常比肉高数倍,我们第一步就要把皮去除,避免后面加工和烹饪时皮里的氰苷转移到肉里。

洗涤:将去皮的木薯根在水中洗涤至少两次,充分洗掉碎皮,水倒掉。

切片:把木薯切成小片,让接触面积变大,后面就更容易去掉有毒物质了。

浸泡:对于专门食用的甜木薯品种,稍加浸泡即可,有时间的话可以浸泡一夜。但对于未经改良的木薯,一般建议要浸泡3-5天之久,还得不断换水,期间实际上木薯已经发酵了,而发酵也会进一步降低氰苷含量。注意浸泡木薯的水一定要及时倒掉,避免有人误喝误用。

焯水:焯水2分钟,水倒掉。注意焯水只是一个烹饪前的处理步骤,不是焯水之后就算熟了。

烹饪:焯完水的木薯再拿来烹饪,确保完全做熟再吃,期间保持敞开锅盖,可以让转化出的氢氰酸更好地挥发掉。

最后,一次少吃点,就算好吃也别贪吃。

参考资料:
[1] 单荣芝,黄洁.我国食用木薯的历史、现状与发展对策[J].农业科技管理,2013,32(05):73-75+84.
[2] 张箭.木薯发展史初论[J].中国农史,2011,30(02):19-30.
[3] 香港特别行政区政府食物安全中西,食物安全焦點(二零零八年二月第十九期)-焦點個案,氰化物中毒與木薯
[4] 严华兵,叶剑秋,李开绵.中国木薯育种研究进展[J].中国农学通报,2015,31(15):63-70.
[5] 罗瑛,吴善坤,符乃方等.7个木薯品种的氢氰酸含量研究[J].中国农学通报,2018,34(04):38-42.
[5]李永锋,赵光龙,张志强等.国内木薯淀粉化学改性的研究进展[J].热带农业科学,2007,(05):64-67+72.

最近连续读了两本对谈形式的书。桑塔格这本从去年读到今年,对谈的好处就是随时放下随时拿起,不会连不上。困难就是,这两位作者都过于强大,甚至前卫,有因为我个人过于“浅”而无法理解的观点。

但总体来说,更喜欢桑塔格这本,读不懂的是真不懂,但读得懂的真就直击灵魂。访谈涉及了很多的内容,疾病,艺术,摄影,心理,女性,性,爱情,写作,自我等等。

印象最深的几点:

第一,“想要在自己的生命当中完全在场——真正地存在于此时此地,在生活中与自身同步,全身心地关注世界,包括自己。”

第二,“老少的二元对立和男女的二元对立是把人们禁锢得最为严重的两种刻板印象。”“如果女性被灌输了她们应该出于感受而写作的观念,并认为智力是男性气质的,认为思考是一种残酷、有侵略性的东西,那么她们当然会写出不同类型的诗歌、散文或别的东西。但我不认为有什么理由女性不能写男性写的任何东西,反之亦然。”

第三,“一个好的社会应该让人拥有成为边缘人的自由。不仅要包容边缘人边缘意识,还要接受奇葩和怪咖。”

第四,“阅读是我的娱乐,我的消遣,我的慰籍,我轻微的自毁。如果我无法忍受这个世界,我就蜷缩在书里。”

第五,“如果过多的出借自己,以满足别人对你所做和所是的期待,会让你的高度内在性松懈或消散。而高度内在性地工作是努力拓展和超越自我的需要。”

第六,婚后就“很难去体验各种生活”。“你不可能一天二十四小时都只跟一个人相处,年复一年,从不分开,同时又能自由地成长、改变,想去香港的时候说走就走……这是不负责任的。”“在人生的某个时刻,人必须要在生活和规划之间做出选择。”

一个比自己年长这么多的女性却如此先锋,真的挺酷的。去年还买了她的自传,接下来要安排一下。

至于安妮埃尔诺,很喜欢她的《一个女人的故事》《一个男人的位置》,在这两本里,真实地体会到了何为“外科手术般的写作”,她对原生家庭,亲子关系,阶层跃迁的剖析,直白又酣畅淋漓。

《写作是一把刀》因为微信读书一直没上,就买了实体书。就内容而言,也涉及也很广泛,但更偏个人感受和经验,不具备普遍性。喜欢作者本人的,是个很好的了解安妮的途径。

书本之外的,就有点一言难尽了。不过还是要事先声明,就我个人,非常喜欢安妮埃尔诺,尤其是她的写作风格,“在写作时,要避免自己被情感推着走”,“具有截断力的文风”。还有就是面对性别和阶层偏见,她坚定地要“搅乱秩序”“违反常规”,“打破关于文本的封闭状态”。

本书译者认为因为太多人“白嫖”以及纵容,让电子书平台践踏作者和出版方的权益。关注了一些出版方向的人,去年年底大家就在讨论目前的电子书平台有点离谱。作为一个曾经以文字讨生活,也曾经手过一些稿费相关工作的人,完全赞同出版方向平台讨要说法,现有的机制的确非常不合理。但,也不赞同译者将锅甩给读者,读者选不选择电子书,原因复杂,绝对不仅仅是钱的考量,更不是每个人都想“白嫖”。

现在很多书宣传噱头太猛,到手货不对板,电子书是一个参考,真的喜欢的还是会买实体书。另外就是,每个人的生活空间与环境也决定了是否能够拥有太多的实体书。再退一万步,曾经刷到一个女孩发她母亲的微信读书,被困在家庭家务和消费能力限制中的母亲一年的使用时长惊人,因为那是她唯一的消遣。我不了解法国的物价,但法国人不觉得贵的书,为什么中国人不能觉得贵?(除了这一段,译者其他的观点我举双手双脚赞同)

而且,这本我买了实体,说实话,装帧排版跟它的定价放在一起,有点离谱(定价58,我半价买的)。夸张的字号和行间距,真就差把割韭菜写在封面上了。更别说,我这本看到最后,发现,页码乱了,是本装订错误的……

矛盾有主体,而不是扩大矛盾去扫射周边。从kindle时代过来的,如果现行平台取消会员制,单本收费,我也是接受的。毕竟选择电子书主要是因为家里空间实在有限,放不下!#微读2024#

史上最牛打油诗,看一遍年轻10岁!
有人说过:很多人生的哲理,都藏在浅浅的话语里。

打油诗就是这样一种形式,风趣逗人,但又倍儿有哲理。

一起来看一看藏在浅浅话语中的人生智慧吧!

曾记当年在学堂

就比谁能得表扬

如今门口晒太阳

只看哪个活得长

生活也有烦恼

不知如何是好

爬上高山一望

大都随风吹跑

其实人脑如电脑

每过一段得清扫

留存快乐与知己

删除小人和烦恼

读书非药能医俗

善良有幸可养颜

何苦险中求富贵

最难淡处享清闲

冬季进补须良方

打开微信尽鸡汤

劝君莫信专家言

老夫送你一瓦缸

人生到底该咋活

也曾无聊瞎琢磨

钱多不如快乐多

官大也要小喽啰

曾记青春意气豪

转眼中年常自嘲

柴米油盐样样贵

生活遍地是鸡毛

是非常因多开口

烦恼大都强出头

如若修得平常心

无惊无喜也无愁

闲翻史书论今古

钱犹在世人入土

试问多少逐利客

一生经营又何苦

贪采野花一路追

误入歧途无人催

抬头惊觉天已晚

坐看斜阳不思归

人生如同打麻将

一吃二碰三开杠

努力还得运气好

听牌不胡更惆怅

管它哪根葱与蒜

拿着自己常开涮

平凡日子开心过

赚得笑声一串串

翻开史书厚又黄

你刚称帝他称王

掩卷不觉呵呵笑

到头全都是瞎忙

都说父爱重如山

多少风雨一肩担

不求自己生活好

只愿儿女过得安

偶尔笑笑人家

也被人家笑笑

人生不过如此

何必斤斤计较

童心是个宝

有它人不老

天真快乐多

情趣烦恼少

岁月风霜是把刀

年年无情把我雕

当年也曾小鲜肉

如今一堆烂酒糟

笑一笑来十年少

心胸开朗方年少

如今就要心态好

心情愉快不显老

反正已经退休

别总闷家里头

趁着腿脚灵便

早点出去走走

想去看个朋友

想回老家瞅瞅

想到外地转转

想去出国游游

不要犹豫不决

不需任何理由

结伴随团,朋友驴友

想去就去,说走就走

反正已经退休

别再扯筋制肘

趁着心气还在

找点快乐自由

老人尽心尽孝

子女尽力搭手

有点个人爱好

不受任何约束

合理协调安排

时间总是会有

同学聚会,牌局凑手

想去就去,说走就走

反正已经退休

不能放弃追求

趁着阅历丰厚

跟上时代潮流

穿衣讲究舒适

吃饭图个可口

上网拓宽视野

微信加强交流

养花养草养生

吃素戒烟少酒

公园跳舞,饭后遛弯

随心随性,说走就走

反正已经退休

花钱不要太抠

趁着青山还在

早点看破悟透

该花就要舍得

该穿还要讲究

该给你就早给

该留你就留够

儿女自立门户

不必倾其所有

早点明白,早点享受

人去天堂,钱带不走

小小打油诗,

首首藏真知。

细细品读后,

实实长见识


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