#每日一餐分享#
红烧肉家庭版做法如下：
所需主料：五花肉750克2人份。
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤：
1. 将五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。
3. 锅里放油，放入冰糖，炒糖色，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，冰糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6. 加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
注意事项：
• 选择五花肉时，要选肥瘦相间、带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块，不要太大或太小，以便于入味。肉块最好是厚度均匀，宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净，并用开水烫过水，以去除血水和异味，同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色，这样炖出的肉才会更加使人有食欲，要比使用白糖炖肉的卖相更好，口感也会更佳。
#美食[超话]##不可辜负的美食#
红烧肉家庭版做法如下：
所需主料：五花肉750克2人份。
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤：
1. 将五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。
3. 锅里放油，放入冰糖，炒糖色，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，冰糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6. 加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
注意事项：
• 选择五花肉时，要选肥瘦相间、带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块，不要太大或太小，以便于入味。肉块最好是厚度均匀，宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净，并用开水烫过水，以去除血水和异味，同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色，这样炖出的肉才会更加使人有食欲，要比使用白糖炖肉的卖相更好，口感也会更佳。
#美食[超话]##不可辜负的美食#
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红烧肉家庭版做法如下：
所需主料：五花肉750克2人份。
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤：
1. 将五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。
3. 锅里放油，放入冰糖，炒糖色，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，冰糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6. 加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
注意事项：
• 选择五花肉时，要选肥瘦相间、带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块，不要太大或太小，以便于入味。肉块最好是厚度均匀，宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净，并用开水烫过水，以去除血水和异味，同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色，这样炖出的肉才会更加使人有食欲，要比使用白糖炖肉的卖相更好，口感也会更佳。
红烧肉家庭版做法如下：
所需主料：五花肉750克2人份。
辅料：油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克。
步骤：
1. 将五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好。
2. 把切好的肉过水焯一下，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮沫上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净，备用。
3. 锅里放油，放入冰糖，炒糖色，注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火，冰糖开始慢慢融化，成焦糖色，开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候，赶快把肉倒进去，这个动作一定要快。
4. 快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火。
5. 把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽，上色会更漂亮。
6. 加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，这样可以使肉的颜色更漂亮，转小火的时候放入盐。
7. 汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可。
注意事项：
• 选择五花肉时，要选肥瘦相间、带猪皮的，这样的红烧肉会有一种晶莹剔透的感觉，看起来就会很诱人。同时，带猪皮的做出的肉也会更加更加好吃。
• 五花肉要切成适当大小的块，不要太大或太小，以便于入味。肉块最好是厚度均匀，宽度2厘米左右。
• 在购买回来后需将五花肉洗净，并用开水烫过水，以去除血水和异味，同时去除多余的油脂。
• 盐和酱油不要过早的放入，这样会使得炖出来的肉可能会咸，并且会破坏它的营养，也会使肉不容易煮烂。正确的时间就是将肉炖至七成熟的时候放酱油，等至快要出锅的时候加入适量的盐。
• 使用冰糖炖肉熬制出来会变成深褐色，这样炖出的肉才会更加使人有食欲，要比使用白糖炖肉的卖相更好，口感也会更佳。
《吃饭那些事儿》（四）
平时不年不节的，清汤寡水也没办法，用《水浒传》里好汉们的话说，就是“口中淡出鸟来”。
但素了一年，临近春节时，大多数人家再穷、再买不起肉，一般情况下，也要买个猪头过年，因为当时猪头便宜且实惠，性价比很高。
买回去以后，先得去猪毛，用烧红了的“火杵”烫，烫完了用刀刮，刮完再洗，洗完再用清水泡，泡好了用斧头劈开，然后按部位分割，分割完就下锅加入大料煮。
煮猪头既费火，又耗时间，所谓“火到猪头烂，钱到公事办”就是历史经验的最好总结。
煮好后再卤制，口条、猪拱嘴、猪耳朵相对好吃些，猪头肉口感多少差一点儿，猪脑子用饼馍卷起来更好吃。
另外，用猪头熬的肉冻含胶质多，比其他部位猪皮熬制的肉冻好吃，且口味独特，江湖大号“猪头膏”。洛阳人骂那些蠢人、笨人或是长得肥头大耳、一脸猪相的人，经常说“看你那猪头膏脸儿”，很形象，也很解气，伤害性不大，但侮辱性极强。
即使是在春节或是喜宴等重大场合，以肉为主的硬菜也是很少的。像红烧肉、方块肉、条子肉、腐乳肉这类“硬菜”上桌后都是一抢而空，筷头慢的人经常吃不着，所谓“兵贵神速，手快打手慢”就是典型写照。
我小时候坐桌，曾经亲眼看到一个七八岁的小男孩因为贪玩没抢到“硬菜”，亲耳听见她妈骂他：“吃屎都抢不到热的。”语气之恶毒，反映出他妈气急败坏之程度。由此可见，当时获得一次吃肉的机会是多么不容易，如果错失战机会造成多么巨大的损失和多么严重的后果。
当时的正规餐桌都是八仙桌，一般每桌坐八个人，东西南北各两个人，作战半径无分毫差别，机会均等，区别就是反应速度、作战经验和要脸面的程度。
当年，偃师县有个老头儿去坐桌，回来后反复对家人说：“年轻人的筷子头儿老是溜呀！”原因无他，就是由于没有吃着“硬菜”，年轻人眼疾手快且不懂得尊重老人。
为了公平保证每个坐桌人的“合法权益”，当时厨艺界的规矩是这些硬菜每碗都是九片儿肉或是九块儿肉，意思是坐桌的八个人每人取走一片儿肉或者一块儿肉之后，还有一个人能再回一下筷子，尽管这个人会被同桌的其他人认为是“馋头”。
“脸皮厚，吃个够；脸皮薄，吃不着。”这个顺口溜就是当时吃桌人的众生相，好笑且辛辣、辛酸。
现在去坐桌，很少再见到这种吃相难看的“馋头”人，毕竟，绝大多数正常人在吃饱吃好之后，还是要脸面的。
既然肉不多，但人们还馋肉，那怎么办呢？聪明的洛阳人就把粉条煮熟剁碎，用肉汤、红薯淀粉、五香粉、胡椒面、姜末、葱末、酱油和少许盐搅拌均匀。想省事的，就直接摊到笼屉上拍平，蒸熟后切成片儿炒着吃，这种做法叫“扁剁”；想费事的，要么用手挤压成条状，要么拍在菜刀平面上用筷子拨成条状，在笼屉上排好间隔后开始蒸，蒸熟后外形与海参有几分相似，抓一把再配上酸酸辣辣的肉汤，就是洛阳名菜“假海参”。
尽管“扁剁”和“假海参”的主要原料就是粉条，但因为里面加的有肉汤，所以还是挺香的。这对于当时肚里没油水的人们而言，也算是能吃到肉味儿的素中有荤的好菜。
（未完待续）
https://t.cn/A6c2IAb2
平时不年不节的，清汤寡水也没办法，用《水浒传》里好汉们的话说，就是“口中淡出鸟来”。
但素了一年，临近春节时，大多数人家再穷、再买不起肉，一般情况下，也要买个猪头过年，因为当时猪头便宜且实惠，性价比很高。
买回去以后，先得去猪毛，用烧红了的“火杵”烫，烫完了用刀刮，刮完再洗，洗完再用清水泡，泡好了用斧头劈开，然后按部位分割，分割完就下锅加入大料煮。
煮猪头既费火，又耗时间，所谓“火到猪头烂，钱到公事办”就是历史经验的最好总结。
煮好后再卤制，口条、猪拱嘴、猪耳朵相对好吃些，猪头肉口感多少差一点儿，猪脑子用饼馍卷起来更好吃。
另外，用猪头熬的肉冻含胶质多，比其他部位猪皮熬制的肉冻好吃，且口味独特，江湖大号“猪头膏”。洛阳人骂那些蠢人、笨人或是长得肥头大耳、一脸猪相的人，经常说“看你那猪头膏脸儿”，很形象，也很解气，伤害性不大，但侮辱性极强。
即使是在春节或是喜宴等重大场合，以肉为主的硬菜也是很少的。像红烧肉、方块肉、条子肉、腐乳肉这类“硬菜”上桌后都是一抢而空，筷头慢的人经常吃不着，所谓“兵贵神速，手快打手慢”就是典型写照。
我小时候坐桌，曾经亲眼看到一个七八岁的小男孩因为贪玩没抢到“硬菜”，亲耳听见她妈骂他：“吃屎都抢不到热的。”语气之恶毒，反映出他妈气急败坏之程度。由此可见，当时获得一次吃肉的机会是多么不容易，如果错失战机会造成多么巨大的损失和多么严重的后果。
当时的正规餐桌都是八仙桌，一般每桌坐八个人，东西南北各两个人，作战半径无分毫差别，机会均等，区别就是反应速度、作战经验和要脸面的程度。
当年，偃师县有个老头儿去坐桌，回来后反复对家人说：“年轻人的筷子头儿老是溜呀！”原因无他，就是由于没有吃着“硬菜”，年轻人眼疾手快且不懂得尊重老人。
为了公平保证每个坐桌人的“合法权益”，当时厨艺界的规矩是这些硬菜每碗都是九片儿肉或是九块儿肉，意思是坐桌的八个人每人取走一片儿肉或者一块儿肉之后，还有一个人能再回一下筷子，尽管这个人会被同桌的其他人认为是“馋头”。
“脸皮厚，吃个够；脸皮薄，吃不着。”这个顺口溜就是当时吃桌人的众生相，好笑且辛辣、辛酸。
现在去坐桌，很少再见到这种吃相难看的“馋头”人，毕竟，绝大多数正常人在吃饱吃好之后，还是要脸面的。
既然肉不多，但人们还馋肉，那怎么办呢？聪明的洛阳人就把粉条煮熟剁碎，用肉汤、红薯淀粉、五香粉、胡椒面、姜末、葱末、酱油和少许盐搅拌均匀。想省事的，就直接摊到笼屉上拍平，蒸熟后切成片儿炒着吃，这种做法叫“扁剁”；想费事的，要么用手挤压成条状，要么拍在菜刀平面上用筷子拨成条状，在笼屉上排好间隔后开始蒸，蒸熟后外形与海参有几分相似，抓一把再配上酸酸辣辣的肉汤，就是洛阳名菜“假海参”。
尽管“扁剁”和“假海参”的主要原料就是粉条，但因为里面加的有肉汤，所以还是挺香的。这对于当时肚里没油水的人们而言，也算是能吃到肉味儿的素中有荤的好菜。
（未完待续）
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