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【首都除夕护卫健康——健康团圆年夜饭】春节期间两碗汤,控糖控脂保健康
本期专家:北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼

过节期间,无论是热气腾腾、温馨团圆的家宴,还是欢歌笑语、美味佳肴的聚餐,在主食、肉菜类食物之外,都会有一道汤品。而色、香、味俱全的汤品不仅可以照顾到不同人群的饮食喜好,还可以温暖冬季的肠胃。北方最常见也最受欢迎的汤品可能是疙瘩汤和酸辣汤等,而南方最常见的汤品可能是各种鸡汤、鸽子汤等。对于平常身体健康的人群来说,可以根据个人喜好来随意选择汤品,但是对于血糖高或血脂高的人群来说,汤品的选择还是有一定讲究的。今天就介绍两款出自国家卫健委发布的《糖尿病及高血脂食养指南》中的汤品,帮助您在假日期间健康地享受美味。

竹荪山药煲冬菇鸡
材料:竹荪10g、山药30g、香菇15g、胡萝卜30g、鸡肉50g,生姜3g,盐适量。
制法:干竹荪切除菌盖后泡发,冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块,与泡发的冬菇和鸡肉一同放入汤煲中,加水适量,大火滚15分钟,改小火煮30分钟,加入竹荪再煮20-30分钟即可。出锅时可根据隔热口味撒入少许葱花点缀。

营养价值:白色的竹荪和黑色的冬菇均为菌类食物,富含多种氨基酸,将其放入汤中,可增加汤汁的香气,少许调味,汤品即可鲜美浓香,且具有促进食欲,增加香味的作用。而微黄的山药、橙黄色的胡萝卜与常见的蔬菜相比,含有更多的淀粉,不仅可以当做蔬菜来吃,也可以当做主食食用。煮熟后呈现白色的鸡肉,既增加了汤品中脂肪、蛋白质,又可以调节口味,因为鸡肉中含有的氨基酸、脂肪溶于汤中,和猪肉、鱼肉相比,味道的层次感更为丰富。再加上翠绿的葱花点缀,节日的餐桌上,摆上这样一份汤品,色、香、味,俱佳,同时还不失营养搭配。对于糖尿病人群和高脂血症人群来说,用这样的一碗汤,来代替高油高盐高淀粉的疙瘩汤,可以起到稳定血糖,控制血脂的作用。

如果说上面一碗汤还不能体现中医食疗的特性,那么下面这碗汤,不仅营养搭配合理,还有一定的食疗作用。

山药茯苓煲乳鸽
材料:山药10g、茯苓5g、龙眼肉3g、乳鸽20g、猪瘦肉20g,盐适量。
制法:山药、茯苓洗净浸泡60分钟,龙眼肉洗净;乳鸽处理干净,猪瘦肉切块,将乳鸽和猪瘦肉焯水,将所有原料放入汤煲中,加水适量,大火烧开,转小火煲60分钟,略微加盐调味即可。

食疗作用:山药味甘性平,入肺脾肾经,具有健脾补肺,益精固肾的作用,特性是补而不腻,香而不燥。自古以来,山药就是中医食疗中常见的“理虚要药”。山药作为常见的食材时,烹调方法多种多样,既可以碾粉蒸糕,做成主食、甜食,也可以切片煎煮当茶饮或粥汤。茯苓味甘淡、性平,入心肺脾肾经,具有利水渗湿、健脾化痰、宁心安神的功效。龙眼肉味甘性温,入心脾经,具有补心安神、养血益脾的功效。最后加入的鸽肉、瘦猪肉均为血肉有情之品,可以起到补益气血的作用。这样一道健脾补肺、补心安神、滋补肝肾、益气养血的汤品,在冬季的假日,代替单纯的鸡汤、鸽子汤,平素体虚的慢性病人群,可以适当饮用,更能起到养生健体的作用。

如果节日的餐桌上,肉类的食物已经很多,那么汤品可以换为日常生活中常见的这2款蔬菜汤,既可以平衡餐桌上的食物种类,也可以补充维生素、矿物质等微量元素,尤其是蔬菜类食物富含膳食纤维,对控制血脂和血糖也有助益。

时蔬芙蓉汤
材料:香菇10g、胡萝卜100g、油菜100g、鸡蛋1个,盐和香油少许。

制法:香菇、胡萝卜和油菜洗净切丁,鸡蛋打散备用。锅中加入少许油,烧热后加入香菇丁、胡萝卜丁炒软后,加入热水,水开后转小火倒入鸡蛋液,待蛋液定型后,加入油菜丁,略煮片刻后,关火。加盐和香油调味即可。

食疗作用:香菇味甘性平,入胃经,具有益胃气的作用,其中含有的多糖类物质,有提高免疫力的作用。而胡萝卜中的胡萝卜素,是眼睛必不可少的营养物质,也具有抗氧化作用,对血管内皮及黏膜等都有保护作用。油菜中的维生素、矿物质含量较高,而鸡蛋更是常见的补充蛋白质的食物,这道汤品颜色丰富、香气浓郁、营养全面,很适合节日的餐桌。

西红柿玉米豆腐汤
材料:西红柿400g、玉米200g、嫩豆腐150g,盐少许。

制法:西红柿冷冻后去皮,切丁备用。玉米去外皮,切段备用。嫩豆腐切块。锅中加入少许油,烧热后加入西红柿丁炒出沙后,加入清水,放入玉米,水开后放入嫩豆腐块,再次煮沸后,关火。加盐调味即可。

食疗作用:西红柿味甘酸性微寒,入肝脾胃经,具有生津止渴、凉血平肝的功效。而且西红柿中含有的番茄红素、维生素C均具有抗氧化性,可以保护血管健康。玉米味甘性平,入大肠、胃经,具有调中和胃、利尿排石、辅助降脂降压降血糖的功效。其中含有的膳食纤维可以减少食物中脂肪的吸收,延缓餐后血糖上升的幅度,而玉米黄素更是有利于眼睛健康。豆腐富含蛋白质,同时脂肪含量较低,对于需要控制能量和脂肪的糖尿病、高血脂人群来说,是十分理想的肉类替代品。

节日将近,各位朋友,赶快从这些汤品中挑选一些,为自己的节日餐桌增加一些健康的美味吧。#首都除夕护卫健康##科学就医我行动##微博健康公开课#


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