【#自热米饭的米不是真米# 这种米吃了会对身体有害吗？】据健康时报报道，自热锅、自热米饭，作为一种方便快捷食品越来越受到欢迎，尤其是在一些吃饭、外卖不方便的情况下，吃上一锅自热米饭也是香喷喷。不过，网上一直有流言说，自热米饭里的大米并非“真大米”。观察发现，自热米饭内的“大米”颗粒晶莹剔透和家里吃的大米，外观还是有很大区别，而且自热米饭熟得也更快。这里面到底有什么“科技与狠活”？首先，自热米饭里用的“米”确实不是“真大米”，而是叫做：重组米，或叫做复合大米、再制大米。

可以简单理解为重组米就是重新调配组成的大米，主要是以大米、小麦为主要原料，按一定的比例配制加工煮熟，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。真大米要蒸煮半小时才好，自热米饭加热十分钟就能吃，为什么自热米饭的“重组米”熟得快？浙江省市场监督管理局2023年11月在官网发文介绍，不同于普通生米，自热米饭已被加工成熟米，因此加热后熟得更快。重组米通过对普通大米进行粉碎、挤压、蒸煮、熟化、冷却、造粒成形等步骤制作而成，因此用开水泡发即可快速复原变“熟”，方便快速食用。

相较于真大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。这些会对身体有害吗？

“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，糖尿病患者以及血脂异常患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用。”

有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。“添加的目的也是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。更多详细内容请查看原文>>https://t.cn/A6jjmb7G

#西邮新闻# 【我校荣获中国电信集团2023年度毕业生就业“优秀合作伙伴”奖】近日，中国电信集团首届校园人才发展论坛在上海圆满召开。我校与清华大学、北京大学、浙江大学、上海交通大学、西安交通大学、北京邮电大学、南京邮电大学、重庆邮电大学等21家高校荣获中国电信集团2023年度毕业生就业“优秀合作伙伴”奖。教育部学生服务与素质发展中心生涯发展教育处处长杨洪涛、中国电信集团人力资源部副总经理孟涛为获奖高校颁奖。

本次论坛，全国20余所重点高校、中国电信集团50余家分（子）公司人力资源部负责人齐聚一堂，聚焦校园目标人才与会嘉宾开展多角度的互动讨论,深入探讨交流总结毕业生就业工作经验，共同探索数智时代校企协同发展新路径。中国电信集团毕业生就业“优秀合作伙伴”奖作为中国电信集团高级别荣誉之一，今年首次专门表彰在高校毕业生就业中合作紧密、贡献突出高校和单位。

一直以来，学校积极响应国家发展战略，充分发挥高校就业工作作为大学生和用人单位的重要桥梁作用，不断深化校企对接、细化就业指导服务，引导大学生到国家重点领域、行业就业。同时，学校积极推动校企合作、供需对接等就业育人工作，已经连续二十余年组织承办中国电信集团大型校园宣讲会、学生见面会等校园招聘活动，聘请中国电信集团专家作为学校校外就业指导教师，通过全程化、多样化就业指导活动，将行业发展、企业文化等贯穿、融入学生在校全过程，不断提升学生行业、企业认同感，助力毕业生更加充分更高质量就业。https://t.cn/A6jlYxT0

“重组米”对身体有害吗？
#自热米饭的米不是真大米#
相较于真大米，重组米原料成分往往会写着：大米、食用玉米淀粉、魔芋精粉、水、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。这些会对身体有害吗？
“单双甘油脂肪酸酯，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学营养学教授沈立荣2022年在接受钱江晚报采访时说，糖尿病患者以及血脂异常患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定升高患者血脂，血糖的作用。”
有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。“添加的目的也是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。
那会不会有厂家用陈米或者变质大米来加工重组米？据钱江晚报报道，浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包进行检测。结果发现：实验中的菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等6个样本的检测数据，都在正常范围值内。

那大米重组之后，营养有什么变化呢？
北京营养师协会理事、注册营养师顾中一1月27日在其公号刊文介绍，再制米在生产过程中因为浸泡、高温，会损失一部分维生素，比如 B 族维生素。但是在由糙米碾压得到精制白米的过程中，维生素、矿物质及膳食纤维本就大量损失了。由精制米到再制米的过程中损失的这部分营养，其实也不至于让再制米跟精白米产生本质上的差别。
不过，自热米饭的血糖指数更高。顾中一介绍，有研究检测数据发现：同款天然大米的GI值是89.5 ，再制米的GI是95.4。研究人员推测是挤压过程导致淀粉分子间的氢键断裂，导致降解和部分糊化，增加了淀粉对消化酶的敏感性。如果需要控制血糖的人群，可能就要注意了。
此外，使用挤压重组技术生产的重组米，因为淀粉结构的变化，这样的重组米反倒更容易消化了。所以，很多人感觉吃了同样的分量的米饭，可能真的没有真大米“扛饿”。