金沙厅 ｜ 杭州

一年一夏，又见金沙。
每年的夏初莲花盛开之际，总是与友人在西子湖四季相聚之时。

今年的夏季新菜，有些仍然沿袭去年受到好评的，例如紫苏白黄瓜焖鳝鱼。这道极为开胃的湖南菜被金沙厅演绎得地地道道。黄瓜的水灵和鳝鱼的滑嫩都拿捏极好，虽生于市井，仍足登雅堂。

也是最近吃到最好的一只白切鸡，这清远鸡皮弹肉紧，连中间那层啫喱都清晰可见。

壁垒是传统，不破不立又是一个争论不休的议题。新荣记，解香楼，金沙厅一众江浙餐厅开始热衷于呈上一些云贵川特色的辣菜。而南兴园，松云泽等四川馆子却也动起了花胶，海参的念头。上述都是在各领域做得出彩，而跨界也不突兀的行业佼佼者。这之中，私心认为金沙更是经常会有集大成之作。

去年蟹宴，就云淡风轻地打破了中西餐的边界。今年这道辣煮丘北甲鱼更让我感受到江西人王师傅对辣处理上的游刃有余。

而最想说的，其实是金沙厅一直锐意进取的精神。我记得去年他们出莼菜松叶蟹羹时，我是给予了不大满意的评价。但这道菜今年依然出现在时令菜单上。不过是以截然不同之姿出现，较去年整碗发腻的莼菜羹改动成灵星点缀口感之物。百香果俏皮的装饰也让整道菜更清爽。

当晚的两只酒分别是KRUG 2004和DRC Echezeaux 2006. 都是我最喜欢的酒庄。

Echezeaux确实是最容易打开的DRC，加上06这种不是很需要超长陈年的年份。让这瓶酒从开瓶到适饮仅仅不到一个小时。香气是招牌的DRC香，还在跟朋友笑谈到，根本就没有什么神似DRC和Leroy之谈，这两家的香气真是太有辨识度了。前者如广袤森林的宽阔，后者如百花园般的馥郁都很难被企及。

如果说红酒是意料之中的好，那2004年的KRUG则是意外之喜。前段时间分别喝了2004年Krug的白钻，和2006年的Vintage. 2006不是一个能撑得住Krug这么磅礴力量的年份，所以入口有些寡。而2004年的白钻，又稍显年轻，虽然说也是极好的佳酿，但和95年比起来却少了些时间带给它的蜂蜜香。

所以当我喝到2004年的Krug，就觉得一切是最好的安排一样。在一个属于Krug绽放的年份，它在嘴里的和谐是天时，地利，人和。从刚入杯感受到绵密的气泡，再到喝到最后一口早已变成一杯顶级静止勃艮第白时的那种超长待机的愉悦，都记忆犹新。

Petrus柏图斯和Ausone奥松品鉴记录
Ausone 2004

奥松是当晚表现最棒的酒，开瓶就已经有很棒的复合香气呈现，醒酒器醒酒时间超过6个小时后开始品尝。酒的状态非常年轻，颜色依然鲜活，烤坚果、香草等橡木的香气和刚刚成熟的蓝莓香气一起涌出，仔细闻带有一丝花香和明显的石墨矿物气息。更棒的是口感，酒体并不算饱满，和其他右岸的酒比起来略显轻盈。但有超强的集中感和单宁紧实度，单宁充满力量的同时有微风拂面般的柔和质感。口中的矿物感和花香丝毫不比闻起来逊色，伴随着单宁和柔和的酸度给这支酒带来持久的愉悦回味。优雅和矿物感一直是奥松的特色，在这支酒上体现的淋漓尽致，帕克说他可以至少等待40年，现在看来并不夸张。

Petrus 1995

95年的Petrus是与众不同的，帕克说这不是一款年轻时就能欣赏的酒，需要足够长的时间才能让她的单宁能够接近。开瓶时非常封闭，只有中等浓郁度的泥土和动物等熟化香气和微弱的橡木香气，几乎没有果香。因为是老年份的缘故，没有将他放入醒酒器，从下午一点半到晚上八点多瓶醒，但始终没醒开。最后选择一半倒入醒酒器，一半留着瓶中。最后喝的时候两部分完全不一样，醒酒器里的酒依然没有太多果香，但橡木的烘烤和咖啡气息浓了一些，单宁非常强，让人怀疑这是不是一款梅洛葡萄酒，能感觉到是非常高级的大酒，但没有太多愉悦的感受。反而留在瓶中的小半瓶，告诉我们这个年份的伟大，喷薄而出的黑莓、蓝莓等黑色水果香气和幽幽的类似兰花的香气开始主导，口感也变得丰满起来，果味和粘稠的质感让单宁不再那么干涩，超强的集中度和同样超强的单宁支撑起了异常丰富的架构，整个酒丝毫没有许多梅洛葡萄酒因为过熟的浆果味和缺少酸度而给人的拖沓感，虽然只在最后一刻才绽放，但足以让我们感受到95年Petrus的伟大和特别之处了。 https://t.cn/AigL3vjx

酸菜没有炖，不过开了一瓶95年的赤霞珠。开瓶的瞬间，果香味就飘出来了。酒色没有很深，因为年代久远了点，软木塞部分溶解在酒液里了，入口微酸，后味很淡很淡的苦，之后就是红酒的酒香了。喝了两杯，能有100毫升吧，后劲很大，空腹喝就感觉很烧胃。这样的雨夜，吹着穿堂风，湿润潮湿的空气缓解白天的闷热，这样的一个周末充满着惬意。[馋嘴][馋嘴][馋嘴]身未动，心已远。