昨天军工信息化受消息面催化，竞价就各种一字顶，开盘后进一步发酵，板块昨天算是高潮，高潮的次日也就是今天就不好说，再说了军工板块持续性一直很差，初期都是套利用的，还是小心点好。昨天盘后同花顺也新增了军工信息化板块，列了很多标的，今天关注下这个题材持续度如何，特别是军工方向是否还有新的催化。

刚刚打了一块面，准备做玉米芝士恰巴塔，昨晚做的波兰种，100克高筋粉100克水1克低糖酵母，搅拌均匀后，室温发酵2倍大，冰箱冷藏保存12个小时后用的，面团是400克高筋粉，277克水，先搅拌均匀，厨师机大概3分钟，冰箱冷藏水解面团一小时，水解后，加入昨晚做的全部波兰种，开始打面，再加入后水48克，水分3次加入，再加入7克盐，面团差不多打到9成筋了，加入25克橄榄油，也是分3次加入的，每次都是搅拌均匀后再加下一次，再低速加入100克玉米粒，100克芝士，混合均匀就好了，现在是室温发酵40分钟，然后做一次拉伸，40分钟后再做一次拉伸，就可以冰箱冷藏发酵了，我准备明天上午烤制，回温一个小时后就可以整形烤制了。

最近，很多粉丝留言做馒头时好时坏，其实最关键的症结所在是面的发酵状态。我能提供的建议就是着重练看发面状态。注意早点如下:
1.酵母 泡打粉 糖 这些材料放最低量就好，用好发面的前提是控制它的结果，不是任由发挥。
2.手工揉面紧实就可以了，不用过度追求完美的光滑面团，成型后看着干干净净清清爽爽就好。
3.最关键的二发，不能过于饱满膨胀，只要摸着皮不干（说明面团湿度好），有弹性（说明面筋作用强）膨胀度好（说明酵母产汽正常），这就是正常的馒头坯待蒸状态。
4.无论大锅小锅稳住火控好蒸汽才是蒸的“诀窍”，比如火大且偏会出现一半好一半坏，火小就蒸不透。当然还有很多其他问题。所以蒸是做好馒头的关键因素。
只要大家多用点心在发面上做好馒头很快也很容易。
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