#谁是中国吃辣第一省##中国人的吃辣图鉴# 在烟火五味之中，辣的地位从来当仁不让、独步天下，在壮阔辽远之辣域，可谓是无辣不欢，无辣不成席。
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。
【川渝人，一味麻辣战江湖】
川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
【有了香与辣，一切都“好恰”】
湖南人酷爱“嗦”食主义，早上起床的勇气动力靠嗦一碗热乎乎的粉，圆的扁的，一勺肉码浇头诱惑辣油，汤粉霎时舒展苏醒过来，人也振奋激昂起来。
荡悠悠的一晃时至深夜，嗦螺狂人又开始呼朋唤友，鲜嫩肥美的田螺炒上呛鼻的辣椒，促膝长谈，诉衷肠展心怀，一瓶啤酒一盘螺，如此良宵当值千金。食辣，在湘人看来，不过是与盐巴一样普通平凡的调味，油汪汪，火辣辣，才对味嘛。外地人被湖南菜辣到抓耳挠腮涕泗横流，对边湖南人则一脸云淡风轻，“我觉得不辣啊，多香啊！”
青椒在湖南更是运用到炉火纯青出神入化的境地。青椒可配万物：青椒小炒肉、青椒皮蛋、青椒田螺、青椒青菜……荤素一概不能免俗。这些青椒菜色表面清新甜怡，等你下箸后才会追悔莫及，但一口回神，立马又被征服，因为实在是忒下饭了。
令人销魂的还数辣椒炒辣椒，当地独有晒干的白辣椒，以及“青红双煞齐飞”的剁椒鱼头，爽辣彻骨，灼烈直白，全然承载着故乡的痛快豪迈。
【川渝人，一味麻辣战江湖】
川渝人在爱好和菜系上有着一脉相承的江湖气质：喜搓麻，好麻辣。以麻辣为基底幻化出层次丰盈的复合美味，辣香拘人，麻爽翻涌，这是川菜的精髓。天府之国美食云集，宜宾烧烤闻名遐迩，蘸料香辣绝伦；自贡盐帮菜凌厉火爆，咸辣豪爽；成都小吃红油漫漶，油辣热烈。
川人的食辣文化中庸宽仁，刺激不失柔情。温软嫩玉的麻婆豆腐足以慰风尘，来上一顿冒菜串串火锅解忧消愁，水煮牛肉麻辣兔头肆意畅快，宵夜风情集大成者“冷啖杯”卤炒烤拌完全把持不住。
“辣界绅士”豆瓣酱是每个四川厨房的法宝，说实在的，其辣度当真孱弱，也由此俘获了各地的芳心。偏居角落的泡菜坛子，泡椒泡姜的辣让人口舌生酸，浮想联翩。香辣豆瓣酱在左，酸辣泡椒在右，热油干辣椒花椒点睛，一道辣菜演绎出辣椒的多重奏，群英荟萃，温柔霸道，这是四川辣的魅力。
四川隔壁的兄弟重庆，魔幻现实主义的山水之都，山峻水秀，美食张扬。重庆人在外地人跟前谈起辣来眉飞色舞滔滔不绝，从火锅小面到各类排挡江湖菜，通宵达旦亦道不尽。作为一个重庆人，我不想大夸海口，但对于吃辣我们确是深入骨髓。火锅的正派大佬地位不必赘述，微妙喜剧之处在于，火锅店一落座，不论你点的是微辣中辣特辣，吃到深处都将怀疑人生，恍然领悟“微辣”不过是最大的骗局。
【一碗蘸水定乾坤】
如果你爱辣又喜酸，那一定要去贵州。这里红酸白酸臭酸虾酸应有尽有，辣也辣得颇有态度。贵州人的厨房常年飘荡着酸汤鱼的酸辣鲜香。老坛子里躺着光泽喜人的糟辣子，烹一道糟辣脆皮鱼，口舌称快。糊辣椒焦香、酢辣椒酒香、糍粑辣椒干香，各自神威尽显，钻鼻入胃，引惹味蕾高潮。与川渝湘赣相较，黔味的辣，率性，野逸，多了一分自然淳朴。
蘸水为贵州饮食文化营造出蔚为大观的盛景，吃什么都蘸一蘸，味美宜人。蘸水又各有讲究。烙锅蘸水偏重细糊辣椒面，并以花椒粉熟芝麻花生碎盐，清新小豆腐小瓜片“蜻蜓点水”式轻沾，就很惊艳。
酸汤鱼直接吃已是可口，再配上酥黄豆辣椒粉葱花豆腐乳，层次陡升，酸辣醇香，扒拉三碗饭不足为奇。
贵州辣子鸡，奇在糍粑辣椒的加盟，干辣椒发水后下姜蒜盐入石臼冲至碎烂，以热油炼熟，粘性丰厚，独具一格。用来炒制辣子鸡，辣味浸透鸡肉，滋润不干枯，皮酥肉糯，实为一绝。
【风花雪月下的古灵精怪】
云南风景旖旎秀美，少数民族众多，饮食流派颇为复杂奇谲。无法一言以蔽之。汪曾祺先生说昆明菜重本味，如汽锅鸡过桥米线，但昆明人也是吃辣的，其他地区还延伸出甜辣、酸辣、香辣几大味型。
多彩云南人善于在辣中诙谐逗趣。据说白族新人要同喝辣椒酒才算吉庆，德宏涮涮辣十足疯魔，多少人望而生畏。香甜的木瓜菠萝草莓，加入辣椒面滋味倍增。丘北有“黑三剁”肥瘦肉尖椒玫瑰大头菜交融，丰润厚重，是难得的下饭好菜。
神秘的景颇鬼鸡小米辣柠檬叶是其灵魂，舂至入味，鲜辣无比。火辣辣的临沧人钟情干巴，舂干巴炒干巴炸干巴，极美。包烧鲜鱼，鱼肉清甜幼嫩，亦有蕉叶的清芬干辣的香浓，逗人食欲。大理人用肉质细嫩的洱海鲫鱼吊一锅暖身的酸辣鱼汤，抵御风寒，吃得人满脸飞红，更助冬情。
【不屑说辣，自是辣中霸王】
江西辣甚绝，其辣名默默无闻毫不远扬，存在感极低，却让四川人吃了流泪湖南人吃了忏悔。这里依山傍水，士子风流，如玉带缭绕的鄱阳湖贯穿其间，江西人食湖鲜嫩鱼，惬意自如，没人特意谈辣，辣之至味早已融入他们的血液。从菜肴形貌上看并无“红色盖头”的加持，初始只觉温香拂面，款语软言，交心交肠之后你才猛然清醒，“轰雷掣电”的辣感流遍全身，声泪俱下，销魂醉魄，满头大汗，乃是江西辣的正解。
素有“米粉之乡”的江西，早餐来一顿变态辣米粉，就着温润的瓦罐汤，南昌人开始元气满满的一天。乡人游子往往牵念着一碗萍乡炒粉，瘦肉鸡蛋豆芽米粉辣子在大厨孔武有力的手臂下肆意热舞，油旺辣重，冒着喧腾的镬气，完美出锅，色香味俱全，趁热夹上一筷吞咽下肚，舒坦至极。江西食辣不知辣，瓜子炒货加辣，蒸蛋煮粥放辣，甚至茶杯里也要扔一点辣才尽兴。辣椒干辣椒饼充其量馋馋嘴，莲花鸭血红烧黄丫头（黄辣丁），直辣得灵魂颤抖也在所不惜。江西嗜辣如命，冠绝诸省，实至名归。
节选 | 《中国人吃辣图鉴》
作者 | 暮易
P1来自20年九月迷笛二十年生日派对，看见小管发的动态才知道我被拍了哈哈哈，不是很美妙的体验，永远记得钢心半小时被踩了三四十脚这件事。辛辛苦苦收票，只因宣传有重磅嘉宾，年少的我还估摸着是窦唯何勇之类，结果是[看书][看书]
P2P3来自21年暮春，“三巨头”相聚，那天他俩说我们来拍照记录一下吧，我宁死不从，没想到还是被他们鬼鬼祟祟拍了两张，现在觉得这种鬼祟行为值得赞扬！
P4来自22年七月的deep water 现场，我俩累得蹲在最后一排，谢谢小宇拍下这张本人再度不知情的与小管合影，我真的随时随地在神游！小管发朋友圈给我贴心挡脸，现在好好奇我究竟是什么表情。深水的现场一般般，但和朋友们一起摇摇晃晃听完再度重相逢，谁会说不是幸事一桩呢！简单爱 你心所爱～我始终认为和每一位珍贵的朋友都应当在nu 看一次演出！小小的空间里，我们在物理与心理层面上都是那么地贴近。[抱一抱][抱一抱]
P5来自去年二月中旬的某个凌晨，和朋友们打完深夜麻将，嘻嘻哈哈在微雨街头走上了一个多小时，特别鸣谢小管支援我一顶帽子。然后跑去我永远的家——全家，坐着商量去吃点什么，我和小管饿得不行直接先买了饭开吃哈哈。忽悠拍下此照作为表情包，当时恨死他了，此人酷爱拍我各种瓜娃子照片，现在翻出来觉得蛮可爱的，有点像那只歪嘴小猫。（如有冒犯，郑重道歉[老师好]）去年二月朋友们陆续陪我过了将近半个月的“生日”，大概是去年最幸福的一段日子，后面大家便班的班，学的学，爱的爱，徒留我[下雨][下雨]
P6来自去年春游音乐节结束后，饿得不行，拿到外卖我就想直接坐地上开吃，便有了这一幕。此照片依然来自万恶王忽悠，他说陪我一起坐路边吃的条件就是要拍我此刻的瓜样。脚和鞋被踩得灰扑扑的哈哈哈哈，但是那两天蹦蹦跳跳超级开心，化身多动症儿童。
P7吃冰淇淋，来自去年十月，乱搭石榴雪芭配薄荷，意外好吃。忽悠突然说要给我拍一张，然后本人自在的手立马吓得缩回去。[老师好]
P8来自与上图同一天的植物园，千辛万苦爬上了这棵树！在我之前有一对拍婚纱照的新人坐树上，我觊觎这个位置许久！他们一走，我就马不停蹄、运筹帷幄准备上树。结果我爬反了方向，紧张得抠树，感觉随时要栽下去，我大声呼救，而我的好朋狗却在此时非要给我拍照片。（看似平静的背影下潜藏着随时准备坠地的灵魂）谢谢某忽悠，又贡献一张照片。小管说pp 颜色这张照片会很好看，但我搞不来[看书][看书]，那就算了吧，俺们是本真派选手[奋斗]小宇说我是南国的孩子，傲傲说是塔科夫斯基的作品，（俺们无意冒犯[老师好][老师好]）谢谢好朋友们的鼓励和爱护[汪洋海蓝比心]
P9仍然是同一天！和王忽悠吃饭，他每次吃饭都要哐啷拍，每次我都离得远远的助他营造优美环境，等他拍好再吃，但是那天太饿了，菜没上完我就吃上了，本人这么多年第一次被好朋友拍入镜头的吃饭照应运而生。
小时候在一棵桃花树下都能让爸爸连拍几百张的人，后来却有了镜头恐惧症。朋友们知道我抗拒拍照，所以都很尊重我，一起玩的时候从来没有这个流程，因此从高中毕业后到现在本人的照片屈指可数。近几个月突然有一种上了年纪之感，发现自己仅靠感受活着，没有任何图像记录作为载体，待垂垂老矣之时便会发现年轻的岁月了无痕迹，想想都可怕！本人决定今年迈出艰难一步，努力克服镜头恐惧症，与朋友们多多留下片刻的永恒[奋斗][奋斗]
P2P3来自21年暮春，“三巨头”相聚，那天他俩说我们来拍照记录一下吧，我宁死不从，没想到还是被他们鬼鬼祟祟拍了两张，现在觉得这种鬼祟行为值得赞扬！
P4来自22年七月的deep water 现场，我俩累得蹲在最后一排，谢谢小宇拍下这张本人再度不知情的与小管合影，我真的随时随地在神游！小管发朋友圈给我贴心挡脸，现在好好奇我究竟是什么表情。深水的现场一般般，但和朋友们一起摇摇晃晃听完再度重相逢，谁会说不是幸事一桩呢！简单爱 你心所爱～我始终认为和每一位珍贵的朋友都应当在nu 看一次演出！小小的空间里，我们在物理与心理层面上都是那么地贴近。[抱一抱][抱一抱]
P5来自去年二月中旬的某个凌晨，和朋友们打完深夜麻将，嘻嘻哈哈在微雨街头走上了一个多小时，特别鸣谢小管支援我一顶帽子。然后跑去我永远的家——全家，坐着商量去吃点什么，我和小管饿得不行直接先买了饭开吃哈哈。忽悠拍下此照作为表情包，当时恨死他了，此人酷爱拍我各种瓜娃子照片，现在翻出来觉得蛮可爱的，有点像那只歪嘴小猫。（如有冒犯，郑重道歉[老师好]）去年二月朋友们陆续陪我过了将近半个月的“生日”，大概是去年最幸福的一段日子，后面大家便班的班，学的学，爱的爱，徒留我[下雨][下雨]
P6来自去年春游音乐节结束后，饿得不行，拿到外卖我就想直接坐地上开吃，便有了这一幕。此照片依然来自万恶王忽悠，他说陪我一起坐路边吃的条件就是要拍我此刻的瓜样。脚和鞋被踩得灰扑扑的哈哈哈哈，但是那两天蹦蹦跳跳超级开心，化身多动症儿童。
P7吃冰淇淋，来自去年十月，乱搭石榴雪芭配薄荷，意外好吃。忽悠突然说要给我拍一张，然后本人自在的手立马吓得缩回去。[老师好]
P8来自与上图同一天的植物园，千辛万苦爬上了这棵树！在我之前有一对拍婚纱照的新人坐树上，我觊觎这个位置许久！他们一走，我就马不停蹄、运筹帷幄准备上树。结果我爬反了方向，紧张得抠树，感觉随时要栽下去，我大声呼救，而我的好朋狗却在此时非要给我拍照片。（看似平静的背影下潜藏着随时准备坠地的灵魂）谢谢某忽悠，又贡献一张照片。小管说pp 颜色这张照片会很好看，但我搞不来[看书][看书]，那就算了吧，俺们是本真派选手[奋斗]小宇说我是南国的孩子，傲傲说是塔科夫斯基的作品，（俺们无意冒犯[老师好][老师好]）谢谢好朋友们的鼓励和爱护[汪洋海蓝比心]
P9仍然是同一天！和王忽悠吃饭，他每次吃饭都要哐啷拍，每次我都离得远远的助他营造优美环境，等他拍好再吃，但是那天太饿了，菜没上完我就吃上了，本人这么多年第一次被好朋友拍入镜头的吃饭照应运而生。
小时候在一棵桃花树下都能让爸爸连拍几百张的人，后来却有了镜头恐惧症。朋友们知道我抗拒拍照，所以都很尊重我，一起玩的时候从来没有这个流程，因此从高中毕业后到现在本人的照片屈指可数。近几个月突然有一种上了年纪之感，发现自己仅靠感受活着，没有任何图像记录作为载体，待垂垂老矣之时便会发现年轻的岁月了无痕迹，想想都可怕！本人决定今年迈出艰难一步，努力克服镜头恐惧症，与朋友们多多留下片刻的永恒[奋斗][奋斗]
丢了三千多的腊梅 被我视为成长的第一步 5天后 同一地点 丢了充电宝数据线和我的包 是成长的第二步 8天后 同一地点 丢了我的水杯 完胜去年排练完把车钥匙丢了而家里钥匙在车里导致大半夜11点回不去家以及前年扔垃圾顺手把车钥匙给扔了 细想起来我应该是更酷爱扔垃圾的时候扔钥匙这件事 扔过两次家里钥匙两次车钥匙 其中有一次是扔了别人的车钥匙 这四次里面有两次翻垃圾桶找回两次未找回 今天深夜发媸 唯愿世界和平 物品与我常在
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