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乐山的吃

来自宋诗人兼美食家的乐山美食地图

乐山吃的主要是钵钵鸡,豆腐脑+咔饼,甜皮鸭,跷脚牛肉,血旺,西坝豆腐,安谷蹄花,临江鳝丝 ,长药油炸,牛华麻辣烫等。由于都有地域性,所以要吃所谓正宗的还是比较麻烦,比如豆腐脑,就分峨眉派(加酥肉)与牛华派(加鸡丝),正宗的都不在城区,不过城区也有过得切的(九九豆腐脑)。又比如跷脚牛肉,城头到处都是,但正宗的在苏稽镇。等等。不晓得去的人切几天,若要吃到所谓正宗的,得耗不少时间。所以可能最好在城头找,更集中。而这一点我恰好不熟,因为我都是到原产地切吃的,很少在城头吃。
这儿只能把一些店家罗列于此,供参考。

​血旺(七家供选):
安谷镇张蹄花(此店以蹄花著名,但猪血旺更胜,值得专往)
车(音居)子镇科德章蹄花(此店蹄花、血旺皆可,爆火肉犹佳)
五通桥区杨柳坝的肥屁股路边馆(鸡血旺)
市中区公园路的薛旺子(猪血旺。这家在城头)
五通桥区金山寺的何三坨(鸡血旺)
沙湾区郭沫若故居对门的的涂老七(猪血旺)
市中区青衣坝村的25年老店卢血旺(猪血旺)。

跷脚牛肉(三家供选):
苏稽镇杨村老街的老地方(13981363400。老地方旁边的酥肉豆腐脑也比城头的好)
市中区鹤翔路的刘四孃(这家的猪血旺也不错。ps:乐山凡是跷脚牛肉的血旺其实都过得去)
苏稽镇古市香老店

西坝豆腐(三家供选):
西坝镇三八饭店,西坝镇政府大门左侧,0833-3120888
西坝镇黄瓜瓢饭店,0833-3122158
西坝镇方德饭店,0833-3120198

熟食鳝丝:
永生酒楼临江鳝丝,0833-2561587
临江镇庆利饭店,0833-2672180
临江镇唐文鳝丝,0833-2672580
临江镇后街鳝丝 ,0833-2672386
临江镇加国鳝丝堂,0833-2670289

马村鱼头:
夹江县马村,马村鱼头,0833-5851048

漂鱼儿: 13158839147
肖坝毛氏杂鱼火锅,
犍为县石溪镇谢老四鱼火锅,0833-4186399,0833-2876756

炒菜与小吃馆:
宝马街来就吃干拌鸡(干拌鸡+腊肉不错)
较场坝乡土菜馆(家常菜不错)
王燕马边抄手
曹三马边抄手
较场坝祝老八原汤抄手
满江红满楼(甘江县甘江镇。白油乌鱼片+白宰鸡不错)
沐川老腊肉饭店(张公桥店)
清风街军哥鲜烧牛肉
犍为县清溪镇宝器饭店(腰花)

以上皆为原产地。城头的,最好上大众点评找。​

附:以上为店家,此为乐山主要特色食品名目
一.乐山主城及郊区

1.乐山主城:
钵钵鸡,周氏明和白宰鸡,东坡墨鱼,平羌江团,嘉州烧烤,公园薛旺子,长药油炸,游记肥肠,张公桥双打面+味精素面+排骨面,卡饼,卡卡咡,薄饼,蛋烘糕。

2.乐山郊区:
五通桥区:黄鸡肉,无名海参+团鱼,华孃+王永忠肥屁股+文昌宫何三坨猪血旺13890699028,桥牌腐乳。
沙湾镇:刘老七血旺,花生浆豆花。
汉阳坝:棒棒鸡。
车子镇:爆火肉。
临江镇:临江鳝丝(熟食)。
安谷镇:安谷蹄花,安谷烧麦。
苏稽镇:跷脚牛肉,鲜烧牛肉,苏稽米花糖+花生糖。
西溶镇:西坝豆腐,冠英指姜。
牛华镇:麻辣烫,牛华派鸡丝豆腐脑。
金口河:老腊肉

二.乐山市下辖县份

彭山:甜皮鸭,漂汤。
峨嵋:峨嵋派酥肉豆腐脑,峨嵋山雪蘑芋烧鸭,峨嵋烟熏鸭,鞠槽鳝丝(生食),峨嵋山独蒜。
夹江:马村鱼头,华头坛坛肉(火坑子腌肉),木城黄辣丁,木城张鸭子,甘江乌鱼片,吴场牛肉,歇马烧肉,吉庆街豆腐脑,土门泡海椒,豆腐乳。
沐川:老腊肉,苦笋+菌子,甩菜,藿香面+笋子面+脆臊面,泡粑,石灰苞谷粑。
马边(有小苏格兰之称):马边抄手,漫水桥包谷粑,酸菜汤,中坝酱油。
犍为:石溪漂鱼儿,龙孔大头菜,清溪双麻酥,卡饼,福禄泉水鱼,罗城牛肉,叶儿粑。
峨边:梦笋,新场牛肉,锅巴泊粉,甩钩子石磨豆花。
井研:​马踏羊肉汤,醉酒鸡,何郎面。

再,关于峨嵋的食馆

峨嵋的萝卜汤出名,明升和荣升两家名气大,都可以。不过很多馆子都有萝卜汤,比如“小方桌饭店”的,除了当家的豆花、萝卜汤与泡菜,藿香拌白肉、卤肥肠、肝腰合炒、红油血旺等家常菜亦还行。

周鱼鳅饭店。整个乐山地区爱吃鳝丝。峨嵋是鞠槽镇生食鳝丝(并非直接生吃哈),乐山是临江镇熟食鳝丝。此店除了当家菜豆腐泥鰍,两种鳝丝都供。PS:吃鳅与鳝,也不妨考虑位置好找的交通饭店或地方难觅的燕岗饭店。

​牛肉在乐山以跷脚牛肉为主,在峨嵋则是牛肉汤锅。跷脚以小碗单汤为主,兼顾粉蒸与血旺,汤锅则是大锅混煮,另涉蒸爆煎炒。胡老二牛肉汤锅。当然胡老三、胡记也行(三姐妹开的)。

豆腐脑与鳝丝一样,在乐山地区也有两个流派,乐山是鸡丝豆腐脑,峨嵋是酥肉豆腐脑。早餐可选水西门的青龙高记酥肉豆腐脑,配咔饼。

乐山有两只鸭,彭山甜皮鸭,峨嵋烟熏鸭。不堂食。可买来下酒。曹鸭子、汪鸭子……不一而足,推荐陈鸭子(在北门桥综合市场内118号),或水西门的青龙卤鸭子
​ https://t.cn/R2Wx3bL


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