#中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源# 反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称（Trans fattyacids ,TFA），也称“反式脂肪”。

人工反式脂肪酸的食物来源主要有：

1. 奶油制品：包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精，以及人造黄油，特别是粘性人造黄油，这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%- 17.7%(最高为31.9%)，起酥油为10.3%(最高为38.4%)。

2. 油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪会越多。

3. 零食及饮料：零食是反式脂肪的另一大来源，为增加货架保质期和产品稳定性，商场超市的很多产品中都可以发现反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖果、面包、沙拉酱等。年轻人喜爱的咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品尤其要注意，因为“乳化”、“滑润”的状态特性需要氢化植物油，因此会含有比较多的反式脂肪。

4. 其他：日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，凡是酥松软香甜、口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。这是因为用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。

来源：临床营养网

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