内部的兔肉调味没有那么重，先用香料（问了老板大概有八角桂皮草果茴香丁香，我感觉再问下

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2019/12/6三鲜炒年糕龙眼牛奶
晚餐便当卤肉饭卤蛋耳菜胡萝卜茨菇炒鸡片菠菜炒粉丝[色]
又到了吃年糕和蹋棵菜的季节[耶]深绿的菜叶、红润的广式腊肠、金黄的炒鸡蛋还有粘糯的白年糕，完美[心]
✍️年糕提前切片泡入清水中，炒配菜的同时，将年糕煮沸后捞出，一并翻炒调味即可[挤眼]
卤肉饭，一定记得买红葱头炸香香的葱头酥，才够味儿[好喜欢]
葱头酥的做法✍️
1️⃣红葱头去除外衣,洗净切碎；
2️⃣撒上淀粉,拌匀,抖去多余散粉；
3️⃣炒锅放较多的油,中小火烧热后,倒入红葱头；
㊙️油会急速消失,不用担心,油会回来的‼️
4️⃣不断翻炒,洋葱慢慢变透明后，油会渗出，由煎变成了炸；
5️⃣不断翻炒,防止焦糊，炸至金黄色后捞出,用铲子按压，榨去多余的油，葱头酥就做好了
✅炸后的油用来炒菜，也是很香滴[嘻嘻]

卤肉饭的做法✍️
1️⃣留锅中部分底油，中火加热,放2-3瓣拍烂的蒜和几根姜丝爆香；
2️⃣放入肉块(切的比较小,炖起来快些)炒变色；
️五花肉为佳,我又加了一些前腿肉[哈哈]
3️⃣锅边淋少许料酒，加冰糖碎翻炒融化后，加老抽炒上色；
4️⃣一次性加入足量的开水，大火煮沸捞浮末；
5️⃣八角草果桂皮香叶等大料装入茶包袋中放入，没有就直接放，最后挑出来就行（品种少点也没问题）[挤眼]
6️⃣加生抽和盐调味,转小火30-50分钟(视肉块大小)，还放点些香菇丁
7️⃣加入葱头酥,和煮好去壳的鸡蛋,煮沸关火,让鸡蛋在卤肉汁中浸泡一小时以上(浸泡过夜更入味)
8️⃣挑出大料,大火煮沸,煮至汤汁浓稠即可[耶]

️耳菜，这回买的好，小棵鲜嫩。去根削皮切片，鸡肉片加淀粉、生抽、糖、盐和料酒拌匀腌制十分钟；胡萝卜片和茨菇片用沸水煮三分钟捞出；炒锅中热油，将肉片炒变色；转大火加入配料，淋一点点沸水翻炒，加盐调味即可[耶]
#肉球妈365天不重样早餐##我与美食的日常##昨日的美食#

王妈手撕兔｜北京为数不多的成都味

兔肉被连切带撕，分成碎碎的一盘，稍稍一拨，浓厚的干辣与微呛的香味就混合着热气来了。

先夹一块外层烤脆的兔肉，看起来像是光滑的兔皮，但并不是。为了使腌制时的香料更加深入渗透到肉中，兔皮事先就被厨师脱下来穿在自己身上了。

烤的极脆的兔肉，一口咬下去齐刷刷的断成两截，断开时会发出轻微的“喀”的声音，然后后槽牙咔咔一顿乱嚼，就窸窸窣窣的碎成很多片。

兔肉边烤边刷油，下架后撕开再次拌入红油辣子，在厨师搅拌按摩中反复被油浸透，吃起来脆脆的，但裹着油完全不发干，嚼的时候兔肉碰到口腔就就像踩着滑板hai一样溜走，还要喊一句”前面那块兔肉快让一哈我，要撞车了。”

兔肉入口就散发出一股呛辣子的焦糊香味，味道非常复杂。入口有着丝丝甜意，带着油脂的香辣随后就来了，而此时辣味只是停在舌尖，牙齿的挤压下，不断升腾的辣味刺激了唾液的分泌。一股非常明显的豉香充盈了口腔，有1..老干妈的味道，葱姜蒜本来应该很重的辛香退居次位，把豆豉的咸香衬托的淋漓尽致。

等到嘴巴充分咀嚼，一丝丝烟熏的味道浮上来，而此时整个舌面都开始辣，辣味来的慢但是并不持久，随着吞咽的动作消失的也飞快，完全不会残留在口腔里蛰人。
咀嚼的过程中油脂不断从内而外的冒出来，中和了辣椒在微糊状态的呛口辣味，肉的纤维感明显却汁水丰盈，满嘴滋润的香。

内部的兔肉丝丝缕缕透着嫩红色，虽然纤维明显，但入口却不觉得柴，偏硬实而有弹性的纤维软软的戳着口腔上颚，咬下去的感觉非常嫩。

这种嫩当然不能去和鱼类比，和鸡中翅骨头缝隙里的肉很像，感觉轻轻一摘就能断下来。

内部的兔肉调味没有那么重，先用香料（问了老板大概有八角桂皮草果茴香丁香，我感觉再问下去就要挨打了）进行了腌制，香味轻微的渗入内部，兔肉的本身的鲜香占据了主导的位置，只散发着少量的复杂的辛香气，和之前表皮上的肉比起来，这个属于兔子的香味更加明显。

真正的勇士敢于直吃干辣椒，香酥油炸辣椒，不是只有干海椒皮皮的单薄，里面密密的辣椒籽充实了辣椒的厚重感，整个辣椒皮炸到酥脆微糊的状态，有点点焦糊香，浓郁却不呛嗓。