暮春苏沪纪行之——淮安小龙虾的粗糙与精致

​此次应邀到江苏淮安、苏州，还有大上海为一家餐饮企业“把脉问诊”。其间在这三座城市逗留数日，对三地的餐饮、酒店，包括文旅业又都有了不同的感受和心得体会。
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​首站在世界美食之都、运河之都、国家历史文化名城——淮安。

​作为中国贯通南北的交通要冲，因有所辖的“中国小龙虾之乡”所在地盱眙县，因此淮安的小龙虾美食也是当仁不让的成为了该市标志性美食之一。
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​从本人分别到《七十年代》酒楼、《80 90小龙虾》餐厅，以及《怡淮.太湖》小龙虾夜市大排档这三家企业的品鉴体验中，发现淮安的小龙虾精致与粗糙、细腻与狂野的口感及品相都有着各有千秋、势均力敌之优势，也有着明显的短板与弊端，无不令人印象深刻，感触颇深。
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​《七十年代》作为专业的酒楼，十年的经营历史可算是淮安的老字号酒楼了，但小龙虾在该店只属于附属品，是完全不上菜单的“加塞儿”似的存在。

​这里的小龙虾干净利落，个头大，饱满规整，口感清淡和香辣蒜蓉融会贯通。其食材的进货渠道明显专业而规范。而且酒楼包间可打掼蛋、喝茶聊天，私密性很强，并且服务比较专业而有附加值。
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​这里既可以商务宴请，而消费的水平也完全可以适用于家庭聚餐、朋友小酌均可，属于正规军的小龙虾体系。
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​《80 90小龙虾》是典型的夜市经济产物，在当地的夜市大排档中，属于真正80 90后的夜宵的主战场。

在小康城餐饮一条街，这家小龙虾店就隔一条马路开了两家分店，可见其市场竞争力确实比较强大。

该店小龙虾的口感不错，呈现的方式也算大方大气，但小龙虾个头大小不均匀，饱满度也有瘪、有丰满之明显区别。

《80 90小龙虾》大排档还有一大特色，这里夜宵时刻，流浪歌手成群结队、接二连三很是热闹。而且有新锐歌者，也有中老年贩歌人，唱功颇有业余中的专业之功底。

美中不足的是，这里的卫生程度和环境收拾都比较差强人意，有乱糟糟的体验感。

《怡淮.太湖》小龙虾，在这三家店中是人气最旺的，也是最奇葩的夜色大排档。

这家店在淮安的生意火爆也鼎鼎有名，在同边的一条街道，像联排别墅式的就开了两家分店。午夜时刻，这里有如京城簋街的红火与喧闹。
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​说这家店奇葩是因为该店的小龙虾在备餐、备用之际，全部如农村流水席似的一盘盘，一钵钵，甚至是一盆盆的横七竖八、杂乱无章的摆搁在一角，任由客人和员工走来走去而熟视无睹。其间，打喷嚏者，大声喧哗者肆无忌惮的口水、喷嚏物时有弥散在其中……令人难以忍受。
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​还有更奇葩的是，我们点了一份剁椒蒸小龙虾，在出餐正常且催了多次的情况下，居然耗时近80分钟才姗姗来迟的上桌，这简直就是从盱眙县本地现捞、现整，才“千呼万唤始出来”的节奏啊！
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​同样的弊端在这里如出一辙的显现，该店的环境卫生也是不敢恭维，卫生间更是下脚都比较困难。
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​但尽管如此，这里的小龙虾口感和味道确实都可圈可点。虽然出品比较粗犷、粗糙，但胜在味道。加之人们喜欢捧场的奴性本色，大家都一窝蜂的随大流涌来，所以这里的人气旺盛，生意红火。
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通过​对淮安小龙虾的三家餐饮品鉴体验，我们可以看出当地的吃货和食客对小龙虾的钟爱和追捧之忠诚度。

但不论粗糙与精致，细腻和狂野，小龙虾在不同的消费群体当中都有相当“食”得其所的存在和地位，这也是对淮安“世界美食之都”称号的充盈和加持！[太阳][玫瑰][玫瑰][玫瑰] https://t.cn/R2Wx05s

自己旅行中最能凑合的就是吃了，必受到美食优先的旅者鄙夷，我也承认，毕竟美食是文化构成的重要部分。幸好此行的旅伴们对食物的优先排序和我相当，且都热衷拉面，于是也省去了行前规划中的餐食安排。除了一位同伴比我还执着地每天去”第一旭”排队，直到某天雨过的午夜终于给他排上吃了一碗拉面，其余时候，大家就真的是随意啦，午餐就近经典，拉面为主，晚餐便是居酒屋。唯一例外是旅程结束前一晚，特意找了“飲み放題”烤肉清酒大吃一顿。照片里：老干妈拌牛油果，鱼靠近脊柱位置带血的生肉并cheese一起吃（为解释清楚这块肉的部位，服务生把一段鱼端来桌前。而这个居酒屋便是日本典型的四张桌子十个以上服务生配置），鱼翅干（语言不通的罪过，直到嚼在嘴里才意识到在吃什么），本地第一的啤酒，烤鲭鱼（我们的最爱），东郊街巷里买到的樱花色大福（吃了几口才想起拍照记录下），四代传承的百年铜锣烧老字号（获过果子大奖，店主人老太太热情友善，自己不愿被拍摄但欣然让我们拍奖状，离开时送我们一串长长的祝福语），Nara Hotel的早餐是定食，check- in时前台会认真确定用早餐时点。

昨忆青岛饭店，思绪随之在中山路飘荡开来，久不能收回。夜深人静之时，亦无法平静，那就任思绪多放飞一会。

中山路，曾有很长、很长一段时间与之错过；经年后归来再见，却早已人非物也非。远离故土的岁月，曾有数次在梦里徘徊在这条老街，故土家园的样子，在梦里一如儿时就已熟稔的风情。

梦见最多次的当属老街上的青岛食品商店。那是无数老青岛人童年最具诱惑力的地方。当年那座百年德式建筑海恩大楼，对于从前的孩子来说，如天堂般所在。

商店里琳琅满目的点心和糖果，各地包装精美的小食品，所给予的美好和幸福，岂止是一代人的童年时代，可以说乃至于整个的人生岁月。

是否有人仍能记起，八十年代青岛食品商店卖的冰砖是两毛二分钱。两层包装，外面是硬纸壳，里面是油性纸，打开后，小孩子都会先用嘴舔一舔纸上奶迹，吃一口就是那种原始的奶醇香；还有三毛四的三色冰砖，有奶黄，巧克力、可可味。那个时候谁能吃到冰砖已经了不得了。恐怕整个食品商店，一天都卖不了几个。

此去经年，有多少次午夜梦回在这个殿堂级的地方。那些曾经心底里的美好，始终在治愈着在外漂泊的灵魂。那些岁月里，有多怀念曾经的青岛食品商店。

只是等我再去寻找这家老店时，它在90年代就已经随着所在的老建筑被拆除了。这座百年德式建筑，这座本是这一区域最为别致的街景之一，就这样消失了，一同消失的还有我曾经梦萦魂牵的一些可称为情怀的东西……

随着一座座老建筑的消失，中山路的底蕴也随之渐失，那些童年心底里的美好，只存在于记忆里，存在于老照片里了……

海恩大楼拆除后，原址上复刻出的建筑如今是格林豪泰酒店所在地。从这里走过时，有时就会停下脚步，恍惚间就会想起从前海恩大楼门前那个高高的台阶，想起小时候跟在大人身后一步一步登上那些台阶的样子，想起从食品商店出来后，怀抱着自己心仪的零食欢天喜地的样子……

从1897年开始存在的中山路，几经时代更替变迁，但一些老字号却依然保留了下来，并充满活力：春和楼、海滨食品店、天真照相馆、宏仁堂、盛锡福、亨得利等，一砖一瓦一故事，一街一巷一情怀。中山路每一家老店都是时间的故事。

这些老建筑的故事太多太多，这些百年老店的风云录承载着不可磨灭的城市的烙印。老街里的记忆早已根植于太多老青岛人的血液里了。 https://t.cn/R2WxY6Q