结束了美丽的青岛之行，继续前行。今天从山东半岛的南边来到了最东端威海。威海之名取之威镇东海之意。站在海边，远眺刘公岛，回首一百多前那场甲午海战，倍感有幸生在这个时代。据说威海是中国大陆距离日本东京、韩国首尔最近的城市，果然看到一群韩国大妈讲着韩语喳喳哇哇的在海边打卡拍照（图4），原来大妈照也是无国界的啊。[允悲][允悲][允悲]入住酒店时，前台小妹妹告诉我们威海的特色美食就是海肠捞饭和大鲅鱼饺子，据说每年的3至5月是海肠和鲅鱼最肥美的季节，既然巧遇，不能错过。其实对于我们这种身居大山里的人，对于海洋生物辨识基本为零。上网查后才知道海肠子的学名是单环棘螠，是一种体态柔软、呈长圆筒形的无脊椎动物，通体呈粉红或灰红腊肠状，所以俗称海肠子。在我国主要分布山东省及辽宁省，据说是还被称为海鲜贵族，是山东人的最爱。一向对海鲜不感兴趣的老司机，对这“贵族”还是认可的。[允悲][允悲][可爱][可爱][哈哈][哈哈] https://t.cn/RU9p4FF
清明都过去那么久了，我一直没时间把刀鱼的照片理出来，还是要摸个鱼记录一下。去江阴之前，常州的土著朋友眉飞色舞地跟我描述长江刀鱼有多好吃：刀鱼学名刀鲚，是海鱼，春天带着储备好的一身脂肪洄游，清明前后游到长江江阴段的时候，身上的脂肪和肌肉的比例最佳，达到无与伦比的口感，就被江阴人捞起来吃掉了[二哈]（你们是什么品种的魔鬼）。
江刀我没有吃过，只是听说10几年前长江还没禁捕的时候，江阴刀鱼就到了8000以上甚至过万元一斤的价格。10几年前！8000一斤的鱼！江苏到底有多富[苦涩]。现在市场上只有海刀，而且江苏卖的刀鱼大部分来自浙江（我回忆了一下去过那么多次宁波台州舟山，浙江人好像还真不吃刀鱼）。海刀的价格也是一天一变，我们去的时候没到清明假期应该算是赶上了便宜的时候，3两的2000元/斤，我们吃2.5两的，不到1500/斤。倒是托禁捕的福，我才能吃得起刀鱼了。
名豪的碗蒸刀鱼全场最佳，至今回味无穷。鱼切成三段在碗里红蒸，红蒸的概念是相对清蒸而言，调配的料汁里有酱油，糖，猪油，啤酒和葱姜。我宣布碗蒸是处理刀鱼最科学的烹饪方式，刀鱼刺奇多，一条鱼要慢慢一点点儿地抿上20分钟，厚实的深瓷碗更好聚气保温，吃到最后一口还是温热的。刀鱼上来桌上别的菜都失色了，桌上的人也全都失语了，是刺多到没法分心说话，也是真的被刀鱼丰腴的脂肪香气震慑住了。我上一次遇到一道菜能让一桌菜全部失去颜色的，是在潮州吃到的生腌膏蟹，抿一口腌蟹膏，你连卤老鹅头都没法吃了。
刀鱼煲仔饭就表演性多过实质，把鱼钉在锅盖上，让鱼肉落入锅中，是复刻哪本古籍的桥段？但我记得这样应该是做鱼汤而不是煲仔饭的。刀鱼做煲仔饭的topping这个产品设计是有问题的，主骨头能揭下来，还有无数细软又分叉的肌间刺呢，仍然需要不吭声埋头细细地抿，并没有办法拌饭。
逛市场的时候见到了刀鱼馄饨馅的生产，小刀鱼不值钱，又是另一种命运，经过简单的清洗，再经人手摘一遍内脏，最后卷入机器绞出鱼肉，拌一定比例猪肉混合成馅，价格约50~60一斤。刀鱼馄饨不好吃，至少我吃到的不好，吃不出什么鱼的香气或鲜味，跟吃刀鱼本尊完全是两回事，平替不了一点儿。还不如山东鲅鱼饺子风味鲜明突出。
江刀我没有吃过，只是听说10几年前长江还没禁捕的时候，江阴刀鱼就到了8000以上甚至过万元一斤的价格。10几年前！8000一斤的鱼！江苏到底有多富[苦涩]。现在市场上只有海刀，而且江苏卖的刀鱼大部分来自浙江（我回忆了一下去过那么多次宁波台州舟山，浙江人好像还真不吃刀鱼）。海刀的价格也是一天一变，我们去的时候没到清明假期应该算是赶上了便宜的时候，3两的2000元/斤，我们吃2.5两的，不到1500/斤。倒是托禁捕的福，我才能吃得起刀鱼了。
名豪的碗蒸刀鱼全场最佳，至今回味无穷。鱼切成三段在碗里红蒸，红蒸的概念是相对清蒸而言，调配的料汁里有酱油，糖，猪油，啤酒和葱姜。我宣布碗蒸是处理刀鱼最科学的烹饪方式，刀鱼刺奇多，一条鱼要慢慢一点点儿地抿上20分钟，厚实的深瓷碗更好聚气保温，吃到最后一口还是温热的。刀鱼上来桌上别的菜都失色了，桌上的人也全都失语了，是刺多到没法分心说话，也是真的被刀鱼丰腴的脂肪香气震慑住了。我上一次遇到一道菜能让一桌菜全部失去颜色的，是在潮州吃到的生腌膏蟹，抿一口腌蟹膏，你连卤老鹅头都没法吃了。
刀鱼煲仔饭就表演性多过实质，把鱼钉在锅盖上，让鱼肉落入锅中，是复刻哪本古籍的桥段？但我记得这样应该是做鱼汤而不是煲仔饭的。刀鱼做煲仔饭的topping这个产品设计是有问题的，主骨头能揭下来，还有无数细软又分叉的肌间刺呢，仍然需要不吭声埋头细细地抿，并没有办法拌饭。
逛市场的时候见到了刀鱼馄饨馅的生产，小刀鱼不值钱，又是另一种命运，经过简单的清洗，再经人手摘一遍内脏，最后卷入机器绞出鱼肉，拌一定比例猪肉混合成馅，价格约50~60一斤。刀鱼馄饨不好吃，至少我吃到的不好，吃不出什么鱼的香气或鲜味，跟吃刀鱼本尊完全是两回事，平替不了一点儿。还不如山东鲅鱼饺子风味鲜明突出。
青岛最良心的Omakase——鮨滔·Omakase
#美食[超话]##我的美食日记##日料[超话]##探店[超话]#
本来对午餐能到400以下的omakase不抱太大希望，没想到有意外惊喜！在漳州路的桩子隔壁，门头很大，但门很小，所有餐区都在二楼，一个房间一个大厅，都是板前的座位，装修以杉木为主，非常日式，比日本的omakase要大一些。感觉午餐那么便宜，顺便来试一下，服务员非常热情周到。
先是酒肴七道：
【海胆甜虾配水果醋冻】首先说一下食材，自从邻国闹妖之后，食材变成了所有旗舰店的棘手问题，今天的甜虾是丹麦格陵兰岛的，海胆是加拿大的，食材都非常新鲜，配了一个澄清醋冻，和一点蛇果粒，整体味道微酸微甜，突出了甜虾和海胆的鲜甜，可惜我觉得蛇果是败笔，苹果的果香太突出，而且蛇果的果皮很厚，给本来细腻软糯的菜品增加了一些果皮渣，换成指橙粒或者西柚粒可能更好。
【茶碗蒸】今天的茶碗蒸我很喜欢，百合的软糯，虾仁丁的脆爽配上水蛋的嫩滑非常完美。
【火炙鰆鱼刺身】鰆就是青岛的鲅鱼，一般用稻草生火炙烤一下表皮，味道会非常香，这里也是炙烤过的，口感软糯，完全不腥，比熟吃好吃很多。
【鲭花鱼卷】青花鱼非常新鲜，处理的也好，醋饭的的比例刚刚好。这道菜出品很漂亮。
【煮枪鱿】鱿鱼（青岛叫笔管），都是带膏的，个人觉得比带籽的口感好很多，处理的很好，用了清酒煮的方式，很新鲜，没有腥味，配干白活着清酒无敌。
【西京烧鲽鱼】鲽鱼用了格陵兰比目鱼，油脂极好，个人感觉最像像裸盖鱼的品种，葡萄干和菇茑果的配合感觉味道惊艳了不少。
【喜鱼天妇罗】喜鱼在青岛也常见，叫沙丁（学名多鳞），足够新鲜肉质细腻，汁水丰腴，腥味很低，特别适合炸，所以是天妇罗的天选之鱼，搭配柚子盐太棒了！
接下来是寿司8贯：
我来的有点晚，粗饭稍微有点保温涨发，早来半小时才最佳，十一点四十到店刚刚好。选择了偏多山葵的口味。
1️⃣真鲷：鱼皮是烫过又过了冰水的，跟鱼肉一样适口，今天食材中最清淡的真鲷当第一贯没毛病！
2️⃣伊佐木：别看是日本名，却主要产自中国南海，味道略带鲜甜，有点咀嚼感，我非常喜欢。
3️⃣大竹荚：福建的大竹荚（池鱼王），油脂丰富，略微有点筋感所以打了花刀断筋，这手法非常完美，吃起来油脂丰富，不亚于黄条。
4️⃣鱵鱼：青岛的针亮和烟台的马步都是鱵科的，口味清淡，比较细嫩，放在这一道有待商榷，我觉得应该在大竹荚之前。
5️⃣青花鱼：青岛本地就有出产，叫鮐鲅，非常便宜。据说血放不干静很多人会过敏，我经常吃都没事，这鱼最适合刺身和手握。
6️⃣中腹：这个价位还能吃到金枪鱼中腹，而且非常惊艳，简直太值了，一个词形容——肥美。
7️⃣虾夷贝：虾夷贝放在这个位置我觉得很合理，吃了油腻的中腹，来个清甜可口的贝肉，反差感十足，会觉得特别甜，很难忘。
8️⃣幼鳗：对于我来说，能使用幼鳗的寿司店一定是非常不错的，因为星鳗的幼鳗是最好吃的，连肌间刺都是软嫩的，处理起来非常困难，尽管看起来一般，但一尝就是青岛本地鳗鳞，口感绝佳。后段寿司逐渐回甜的排列也是不错。
寿司之后是【赤味噌汤】江户前的辛味增汤我一直觉得特别咸，他家做了减味处理，但我觉得还是太咸，喝不完，海边人口味还是偏清淡。
甜品【抹茶冰淇淋加香瓜清缇】抹茶冰淇淋非常幼滑，抹茶香气浓郁，香瓜和清缇也都是很顶级的，赞！
总结一下，做为午间398一位的omakase确实很多惊喜，就这个性价比简直是完美，照这个价位，我提出来的建议都可以忽略不计，本地食材用了不少，选材绝对用心，总体非常满意，绝对青岛日料天花板。另外，料理长小哥哥特别专业，有亲和力，还很有耐心的配合拍照，所以每个女孩子来估计都会非常开心。 https://t.cn/R66p35Q
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先是酒肴七道：
【海胆甜虾配水果醋冻】首先说一下食材，自从邻国闹妖之后，食材变成了所有旗舰店的棘手问题，今天的甜虾是丹麦格陵兰岛的，海胆是加拿大的，食材都非常新鲜，配了一个澄清醋冻，和一点蛇果粒，整体味道微酸微甜，突出了甜虾和海胆的鲜甜，可惜我觉得蛇果是败笔，苹果的果香太突出，而且蛇果的果皮很厚，给本来细腻软糯的菜品增加了一些果皮渣，换成指橙粒或者西柚粒可能更好。
【茶碗蒸】今天的茶碗蒸我很喜欢，百合的软糯，虾仁丁的脆爽配上水蛋的嫩滑非常完美。
【火炙鰆鱼刺身】鰆就是青岛的鲅鱼，一般用稻草生火炙烤一下表皮，味道会非常香，这里也是炙烤过的，口感软糯，完全不腥，比熟吃好吃很多。
【鲭花鱼卷】青花鱼非常新鲜，处理的也好，醋饭的的比例刚刚好。这道菜出品很漂亮。
【煮枪鱿】鱿鱼（青岛叫笔管），都是带膏的，个人觉得比带籽的口感好很多，处理的很好，用了清酒煮的方式，很新鲜，没有腥味，配干白活着清酒无敌。
【西京烧鲽鱼】鲽鱼用了格陵兰比目鱼，油脂极好，个人感觉最像像裸盖鱼的品种，葡萄干和菇茑果的配合感觉味道惊艳了不少。
【喜鱼天妇罗】喜鱼在青岛也常见，叫沙丁（学名多鳞），足够新鲜肉质细腻，汁水丰腴，腥味很低，特别适合炸，所以是天妇罗的天选之鱼，搭配柚子盐太棒了！
接下来是寿司8贯：
我来的有点晚，粗饭稍微有点保温涨发，早来半小时才最佳，十一点四十到店刚刚好。选择了偏多山葵的口味。
1️⃣真鲷：鱼皮是烫过又过了冰水的，跟鱼肉一样适口，今天食材中最清淡的真鲷当第一贯没毛病！
2️⃣伊佐木：别看是日本名，却主要产自中国南海，味道略带鲜甜，有点咀嚼感，我非常喜欢。
3️⃣大竹荚：福建的大竹荚（池鱼王），油脂丰富，略微有点筋感所以打了花刀断筋，这手法非常完美，吃起来油脂丰富，不亚于黄条。
4️⃣鱵鱼：青岛的针亮和烟台的马步都是鱵科的，口味清淡，比较细嫩，放在这一道有待商榷，我觉得应该在大竹荚之前。
5️⃣青花鱼：青岛本地就有出产，叫鮐鲅，非常便宜。据说血放不干静很多人会过敏，我经常吃都没事，这鱼最适合刺身和手握。
6️⃣中腹：这个价位还能吃到金枪鱼中腹，而且非常惊艳，简直太值了，一个词形容——肥美。
7️⃣虾夷贝：虾夷贝放在这个位置我觉得很合理，吃了油腻的中腹，来个清甜可口的贝肉，反差感十足，会觉得特别甜，很难忘。
8️⃣幼鳗：对于我来说，能使用幼鳗的寿司店一定是非常不错的，因为星鳗的幼鳗是最好吃的，连肌间刺都是软嫩的，处理起来非常困难，尽管看起来一般，但一尝就是青岛本地鳗鳞，口感绝佳。后段寿司逐渐回甜的排列也是不错。
寿司之后是【赤味噌汤】江户前的辛味增汤我一直觉得特别咸，他家做了减味处理，但我觉得还是太咸，喝不完，海边人口味还是偏清淡。
甜品【抹茶冰淇淋加香瓜清缇】抹茶冰淇淋非常幼滑，抹茶香气浓郁，香瓜和清缇也都是很顶级的，赞！
总结一下，做为午间398一位的omakase确实很多惊喜，就这个性价比简直是完美，照这个价位，我提出来的建议都可以忽略不计，本地食材用了不少，选材绝对用心，总体非常满意，绝对青岛日料天花板。另外，料理长小哥哥特别专业，有亲和力，还很有耐心的配合拍照，所以每个女孩子来估计都会非常开心。 https://t.cn/R66p35Q
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