面包，到底是会变坏的好，还是不会变坏的好？
没坏的面包一定是有“大量防腐剂”吗？
不管是“一年没坏的汉堡”还是“一个多月没坏的面包”，备受关注的原因都是：“是不是加了大量的防腐剂？”答案是不一定的。
除了防腐剂，还有其他因素可以抑制甚至防止细菌和霉菌的生长。最重要的是含水量。各种细菌霉菌的生长都离不开水，所以只要把食物干燥到含水量很低，它就不会因为细菌或者霉菌而“变坏”。如果我们把自己做的馒头或者米饭放在窗台上，在天气炎热、气候干燥的地方会很快变干。这样的食物完全没有防腐剂，干燥之后放上一年甚至更长的时间也不会“变坏”。前文提到的没有变坏的汉堡，很可能就是这样的情况。
也有人有这样的经验：买来的面包，没有开封放在抽屉里，过了一个多月才发现，没有变干，也没有变坏。这样的面包“可能”有比较多的防腐剂，但是并非“一定”。细菌和霉菌在面包上生长的条件除了足够的水分，还需要足够的“菌种”。经过高温烘烤，面包上的细菌和霉菌基本上已经被赶尽杀绝。如果封装的环境和操作很清洁，那么细菌上带有的“菌种”就会比较少。在不开封的情况下，空气中的“菌种”进不去，这样的面包也可能放置相当长的时间而不变坏。
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