#泰州市非物质文化遗产# 泰州鱼汤面制作技艺：鱼汤面，为泰州早茶名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近二百年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。在泰州兴盛不衰。现如今，泰州各大早茶店均有鱼汤面出售，民间的传承人也比较多，海陵区以富春饭店的鱼汤面最为出名，鱼汤鲜美，面条筋斗，是富含营养，老少皆宜的早茶之选。泰州鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠，经常食用，可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。（摘自海陵非物质文化遗产名录汇编）

千垛景区（即千岛菜花风景区）位于江苏省泰州市兴化市缸顾乡，为首批中国重要农业文化遗产、江苏省四星级乡村旅游点，以“垛田”特色地貌享誉全球，有“垛田油菜，全国挂帅”、“蔬菜之乡”、“千岛油菜花”之美誉。

景区总面积近万亩。景区内的“垛”形成于750年前，因缺乏泥土，先民们从水下取土，使其堆积如垛，成为里下河地区独有的一种农业景观。每年清明，四面环水的“垛田”上会长满金黄色的油菜花，蔚为壮观。

泰州蟹油的传统技艺在泰州海陵流传已久，老泰州饮服公司萃绿饭店的白案大师傅单如山老先生，便是熬蟹油是个中高手，相传是熬蟹油这一传统技艺的发明者。后来，单如山将这绝活儿传给了其子——饮服公司泰州饭店的白案大师傅单玉瑞，单玉瑞又将这技艺传给了女儿单德珠，她在饮服公司海春茶社干到退休。如今，继承熬蟹油这门技艺的是单德珠老人的儿媳妇纪忠萍，心灵手巧的纪忠萍不仅继承了传统技艺，更将它发扬光大。纪忠萍熬制蟹油有其独特之处，她在传承技艺的基础上进行的改良，便是采用了“加热除腥法”，使蟹黄蟹肉在保持鲜美的同时，减少了腥异味，从而色泽更加美观，味道更加醇香。熬制好的蟹油，既可作为菜肴的主料，也可以作为菜肴的配料，还可以用作烹饪的调味品，酸辣咸鲜，各具其妙。（摘自海陵非物质文化遗产名录汇编）#泰州市非物质文化遗产#