#浪浪钉[超话]#
俊哲」《无解》50（上）
▪娱乐圈 AU 演员vs演员
▪久别重逢，破镜难重圆，情有独钟，虐心慎入，HE
他们风声鹤唳，杯弓蛇影。
只因为害怕自己所拥有的，会被抢走。即便知道，不会被抢走。
————————————
前文：https://t.cn/A6VlUtTH
-TBC-
禁止转载搬运，禁止复制截图去水印
同人创作，请勿上升
俊哲」《无解》50（上）
▪娱乐圈 AU 演员vs演员
▪久别重逢，破镜难重圆，情有独钟，虐心慎入，HE
他们风声鹤唳，杯弓蛇影。
只因为害怕自己所拥有的，会被抢走。即便知道，不会被抢走。
————————————
前文：https://t.cn/A6VlUtTH
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同人创作，请勿上升
龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？龙皇健康汇燕窝的泡发步骤是什么？龙皇健康汇燕窝什么时候吃最好？
龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？上世纪1974年，印尼华人陈平旦先生在泗水建立第一间燕屋，由此开启了长达半个世纪的传奇燕窝之旅，使LONGLIFE龙皇长寿标品牌逐渐享誉全球。1974 年，印尼龙皇长寿标燕窝公司成立于1974 年，公司总部位于印尼东爪哇省泗水市。"印尼龙皇长寿标燕窝公司"在印尼泗水市本部拥有 800 多名极有经验的员工，他们专注于每一个燕窝生产的过程，从采摘、收取、清洗、加工、储藏、包装到运输，皆严格按品质控制 操作，以求达到最佳效果。
品牌文化
至善品质，实至名归
关于燕窝，我们做到极致！
从最初售出的第一站燕窝，到闻名于全球华人世界，龙皇长寿标始终保持着天热，纯净，无任何添加的生产高水准，陈平旦先生深信：只有好山，好水，好燕屋，才有好燕窝~
上善若水，天然纯净
在燕窝原料的甄选上，龙皇长寿标不仅有数间燕窝基地，还自建大型加工厂房，拥有1800名熟练挑毛师，确保每一盏燕窝的天然纯净，“打造燕窝行业强势品牌”是龙皇长寿标未来愿景，以源于企业本真的至善追求，成就企业未来顶级荣耀！
福建的王先生，，酷爱健身，所以饮食上面也特别重视，龙皇长寿标燕窝是他坚持几年的品牌，每次早上健身之前都会来一碗，他说锻炼之后身体会流失很大一部分水分，提前吃一碗燕窝不仅能补充一天所需营养，还可以补充水分蛋白质和各种氨基酸，是健身最好者的选择。
重庆的90后美女，喜欢和闺蜜举办各种各样的聚会，以前在聚会上看到的都是各种各样的酒水饮品，现在看到的全部是龙皇长寿标燕窝露，朋友吐槽像是来到了养生会，真正的朋友是把最珍贵的东西给你，你的健康需要去守护，这样的朋友好好珍惜
新疆的客户，一家人都吃燕窝，机缘巧合之下去到长沙出差，在入住酒店的时候惊奇的发现了我们的燕窝，听他说这是头一次见酒店里有燕窝，于是好奇的尝了尝，他觉得这是可信赖的品牌，不然这些高档酒店也不会合作，所以之后就主动联系我们一直吃我们龙皇长寿标燕窝。
龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？龙皇健康汇燕窝的泡发步骤是什么？龙皇健康汇燕窝什么时候吃最好？
龙皇长寿标的故事起源于上世纪1974年，印尼华人陈平旦先生在泗水建立第一间燕屋。因此开启了长达半个世纪的传奇燕窝之旅，使LONGLIFE龙皇长寿标品牌逐渐享誉全球。龙皇长寿标始终秉承至善之心，坚持自然燕窝之道，传播健康燕窝文化，为滋养国人身体不遗余力。
龙皇长寿标在中国
● 1974 年，印尼龙皇长寿标燕窝公司成立于1974 年，公司总部位于印尼东爪哇省泗水市。
● 2014 年，印尼 004 CV SUMBER ALAM 燕窝企业驻中国办事处，湖南龙皇长寿标实业有限公司成立。
● 2O15年，龙皇长寿标成为中国检科院首批获得"资质进口许可企业"品牌，成为在华编号 004 的溯源燕窝企业
● 2O15年，湖南龙皇长寿标实业有限公司荣获"燕窝诚信经营奖""燕窝诚信经营企业"
● 2O16 年，受邀参加第十三届全国"HACCP（食品管理体系应用与认证）"研讨会
● 2O16 年，注册认证∶燕窝诚信联盟理事会单位
● 2O17 年，参与中国国燕委·印尼燕窝国际交流洽谈会
● 2O18 年，受邀参加中国首届国际进口博览会，同年携手GUCCl 御用名模团队成功举办 时尚名模酒会
● 2O19 年，受邀参加上海世博·有机食品 （进口）展览会，同年同月，参加中国国燕委行业年会《国燕盛典》，
荣获"榜样力量" —等奖，砥砺前行，筑梦未来。
● 2019 年 8 月，荣获燕窝行业十大品牌之一
● 2O21年2月荣获燕窝行业"最具匠心品牌"
● 2021年4月，经批准成为全国城市农贸中心联合会食用燕窝标准化技术委员会（CAWA/TCl/国燕委）正式会
员单位，并参与燕窝团队标准制定。
制作工艺
Stepl挑 毛
古法干挑，保持燕窝天然的色泽
Step2清洗燕窝
德国先进滤水系统水质清洁高达 99.9%
Step3细致观察
严格筛查，使燕窝清洁度至 98%以上
Step4干燥烘干
使每一盏燕窝保持最佳天然形态
Step5杀菌消毒
130度高温杀菌，60秒精准控时
Step6抽样检测
严格把控，亚硝酸盐不高于 7PPM
Step7量宽 称重
精准记录每一盏燕窝的数据及等级
Step8二维码录入
国家防伪溯源标签，消费者放心食用
龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？龙皇健康汇燕窝的泡发步骤是什么？龙皇健康汇燕窝什么时候吃最好？
信赖，不止是说说而已
以名列前茅的规模优势与品质，优先获得中国认可认证监督委，员会CNCA 的审核批准
2.首批获得中国检疫检科研究院资质，认证企业，在华注册编号 004，奠定品牌发展坚实之路
3.近半世纪的企业发展历程，业内领先的 SC 标准现代化工厂，德国 DQS 资质管理认证，奠定品牌展坚实之路
4.坚持初心，品质为王，成为国内一线大牌知名企业、药房、国企指定供应商
燕窝现炖正式上线啦！
龙皇长寿标燕窝现炖卡的上线，是美好生活方式与精致人生态度的最佳邂逅。
出于对对美好生活的理解，龙皇长寿标以燕窝为载体，用独具温度的匠心推出燕窝现炖卡，将新鲜现炖的燕窝，适时送到家/办公室/商场/派对等地，为广大人群提供便捷舒适的精致生活方式。
在消费者指定的时间，将现炖燕窝送至消费者指定的地点，省心省力，效率更高，享受更快，为快节奏的都市人群送去时尚享受。
很多人泡发燕窝的时候是直接加入自来水，这其实是错误的！！正确的泡发燕窝是加入纯净水。如果用含有氯的自来水泡发燕窝，会影响燕窝的泡发程度和口感。其次纯净水泡发燕窝的膨胀率是7-8倍，远超于自来水的3-4倍。
1.通常情况下燕窝用纯净水泡发4-6小时，就可以泡发开。雨季燕窝泡发的时间较短，旱季燕窝泡发时间较长，泡发30分钟后，用手捏一下燕角部分可以帮助泡发。
2.泡发2小时左右，第一次换水；继续泡发3小时，第二次换水
3.使用漏勺换水，可以先过滤燕窝中的杂毛，再用镊子去除燕窝中的小毛。（过程中可以多换几次水）
4.燕窝泡发呈半透明状，表明燕窝泡发完成！
燕窝在什么时候吃效果最好？
中医认为，燕窝最好在早晚空腹使用，吸收最好。
晚上23点--凌晨1点，这个时间段处于子时阴阳交接，吸收力最佳。
早上5点--7点，这个时间段最适合小朋友、妇女和年老的长辈食用燕窝最佳。
详情可见微博主页
龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？上世纪1974年，印尼华人陈平旦先生在泗水建立第一间燕屋，由此开启了长达半个世纪的传奇燕窝之旅，使LONGLIFE龙皇长寿标品牌逐渐享誉全球。1974 年，印尼龙皇长寿标燕窝公司成立于1974 年，公司总部位于印尼东爪哇省泗水市。"印尼龙皇长寿标燕窝公司"在印尼泗水市本部拥有 800 多名极有经验的员工，他们专注于每一个燕窝生产的过程，从采摘、收取、清洗、加工、储藏、包装到运输，皆严格按品质控制 操作，以求达到最佳效果。
品牌文化
至善品质，实至名归
关于燕窝，我们做到极致！
从最初售出的第一站燕窝，到闻名于全球华人世界，龙皇长寿标始终保持着天热，纯净，无任何添加的生产高水准，陈平旦先生深信：只有好山，好水，好燕屋，才有好燕窝~
上善若水，天然纯净
在燕窝原料的甄选上，龙皇长寿标不仅有数间燕窝基地，还自建大型加工厂房，拥有1800名熟练挑毛师，确保每一盏燕窝的天然纯净，“打造燕窝行业强势品牌”是龙皇长寿标未来愿景，以源于企业本真的至善追求，成就企业未来顶级荣耀！
福建的王先生，，酷爱健身，所以饮食上面也特别重视，龙皇长寿标燕窝是他坚持几年的品牌，每次早上健身之前都会来一碗，他说锻炼之后身体会流失很大一部分水分，提前吃一碗燕窝不仅能补充一天所需营养，还可以补充水分蛋白质和各种氨基酸，是健身最好者的选择。
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新疆的客户，一家人都吃燕窝，机缘巧合之下去到长沙出差，在入住酒店的时候惊奇的发现了我们的燕窝，听他说这是头一次见酒店里有燕窝，于是好奇的尝了尝，他觉得这是可信赖的品牌，不然这些高档酒店也不会合作，所以之后就主动联系我们一直吃我们龙皇长寿标燕窝。
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龙皇长寿标在中国
● 1974 年，印尼龙皇长寿标燕窝公司成立于1974 年，公司总部位于印尼东爪哇省泗水市。
● 2014 年，印尼 004 CV SUMBER ALAM 燕窝企业驻中国办事处，湖南龙皇长寿标实业有限公司成立。
● 2O15年，龙皇长寿标成为中国检科院首批获得"资质进口许可企业"品牌，成为在华编号 004 的溯源燕窝企业
● 2O15年，湖南龙皇长寿标实业有限公司荣获"燕窝诚信经营奖""燕窝诚信经营企业"
● 2O16 年，受邀参加第十三届全国"HACCP（食品管理体系应用与认证）"研讨会
● 2O16 年，注册认证∶燕窝诚信联盟理事会单位
● 2O17 年，参与中国国燕委·印尼燕窝国际交流洽谈会
● 2O18 年，受邀参加中国首届国际进口博览会，同年携手GUCCl 御用名模团队成功举办 时尚名模酒会
● 2O19 年，受邀参加上海世博·有机食品 （进口）展览会，同年同月，参加中国国燕委行业年会《国燕盛典》，
荣获"榜样力量" —等奖，砥砺前行，筑梦未来。
● 2019 年 8 月，荣获燕窝行业十大品牌之一
● 2O21年2月荣获燕窝行业"最具匠心品牌"
● 2021年4月，经批准成为全国城市农贸中心联合会食用燕窝标准化技术委员会（CAWA/TCl/国燕委）正式会
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制作工艺
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古法干挑，保持燕窝天然的色泽
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德国先进滤水系统水质清洁高达 99.9%
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龙皇健康汇燕窝鲜炖怎么样？龙皇健康汇燕窝的泡发步骤是什么？龙皇健康汇燕窝什么时候吃最好？
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2.首批获得中国检疫检科研究院资质，认证企业，在华注册编号 004，奠定品牌发展坚实之路
3.近半世纪的企业发展历程，业内领先的 SC 标准现代化工厂，德国 DQS 资质管理认证，奠定品牌展坚实之路
4.坚持初心，品质为王，成为国内一线大牌知名企业、药房、国企指定供应商
燕窝现炖正式上线啦！
龙皇长寿标燕窝现炖卡的上线，是美好生活方式与精致人生态度的最佳邂逅。
出于对对美好生活的理解，龙皇长寿标以燕窝为载体，用独具温度的匠心推出燕窝现炖卡，将新鲜现炖的燕窝，适时送到家/办公室/商场/派对等地，为广大人群提供便捷舒适的精致生活方式。
在消费者指定的时间，将现炖燕窝送至消费者指定的地点，省心省力，效率更高，享受更快，为快节奏的都市人群送去时尚享受。
很多人泡发燕窝的时候是直接加入自来水，这其实是错误的！！正确的泡发燕窝是加入纯净水。如果用含有氯的自来水泡发燕窝，会影响燕窝的泡发程度和口感。其次纯净水泡发燕窝的膨胀率是7-8倍，远超于自来水的3-4倍。
1.通常情况下燕窝用纯净水泡发4-6小时，就可以泡发开。雨季燕窝泡发的时间较短，旱季燕窝泡发时间较长，泡发30分钟后，用手捏一下燕角部分可以帮助泡发。
2.泡发2小时左右，第一次换水；继续泡发3小时，第二次换水
3.使用漏勺换水，可以先过滤燕窝中的杂毛，再用镊子去除燕窝中的小毛。（过程中可以多换几次水）
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燕窝在什么时候吃效果最好？
中医认为，燕窝最好在早晚空腹使用，吸收最好。
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《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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