塔利班的努力。【图文为原创】
常在中国、阿富汗往来的马哈茂德.素以先生来中国城,有两个多月没见面了。他说从塔哈尔来的路上风平浪静,而以前有很多小偷,即便抓到送到警察局,没几天家人花钱就放了。时间久了,小偷猖獗也没人管,盗窃之风蔓延。
去政府部门办事,已经被塔利班接管,效率高、不受贿就不会拖延、而拖延就是受贿的暗示。只是塔利班大部分不会用电脑,几乎全部手写画圈,也是一道新政府风景线。包括在矿产局,很大数额的报告,都是签字画圈。
女生高考第一名被塔利班表彰,不管是对女生还是塔利班都是前所未有的改变。一周来女性上街游行,各城市增多的女性要权力、要自由的示威活动,气得底层官兵牙根痒痒,能看到跃跃欲试的冲动,无奈高层有命令、不敢动。这是不是塔利班对自身形象、从反政府到建设政府的转型努力?
塔利班高层刚刚拜访了中国驻阿富汗使馆特使团,除了进一步阐明希望加强中阿关系发展经贸的愿望,聆听建议是不可忽缺的必修课。中国经济发展的经验,不是任何一个国家能付出的时间、试验、金钱、民力代价。古代唐僧西天取经,今天塔利班向东土取经,世界发展和平。(完)
阿富汗中国城。喀布尔早上阳光充沛,和风如浴。2021.9.7 https://t.cn/RJPC5dA
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去政府部门办事,已经被塔利班接管,效率高、不受贿就不会拖延、而拖延就是受贿的暗示。只是塔利班大部分不会用电脑,几乎全部手写画圈,也是一道新政府风景线。包括在矿产局,很大数额的报告,都是签字画圈。
女生高考第一名被塔利班表彰,不管是对女生还是塔利班都是前所未有的改变。一周来女性上街游行,各城市增多的女性要权力、要自由的示威活动,气得底层官兵牙根痒痒,能看到跃跃欲试的冲动,无奈高层有命令、不敢动。这是不是塔利班对自身形象、从反政府到建设政府的转型努力?
塔利班高层刚刚拜访了中国驻阿富汗使馆特使团,除了进一步阐明希望加强中阿关系发展经贸的愿望,聆听建议是不可忽缺的必修课。中国经济发展的经验,不是任何一个国家能付出的时间、试验、金钱、民力代价。古代唐僧西天取经,今天塔利班向东土取经,世界发展和平。(完)
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天府味道·小吃龙门阵:燃面 一个滋味火辣的传说
宜宾燃面早先叫“叙府燃面”,再早,当地则称为“油棍面”,更早又叫“素干面”。近百年方才称作“宜宾燃面”。到清末民初,这种面条多见于宜宾合江门码头,因那些挑油担子的挑夫,经常是放下手中聊以充饥的传统小面去干急活,再回来时面已旱干了,一时找不到开水分解,情急之下往面里添些生菜油,把粘接在一起的面条滋润开来,谁知用菜油分解开的面条口感异常地好,油香滋润,味美爽口,于是在码头上口口相传。后来码头边上卖面的小贩发现,用生菜油吃来较涩口,便改用熟菜油,既回避掉了生菜油的异味,又使面条油香浓醇,这就出现了最早的“油棍面”---燃面的老祖宗!
燃面这个名字的由来,就是因为这道面色泽油亮,酷似蘸满油脂的灯芯草,能用火一下点燃。燃面“燃烧”之奥秘,在于一碗面中红油多猪油多,色泽红亮,面又煮得干甩得干,给人通红如火焰般欲燃的感觉。而人们在电视上看见的呼呼的燃烧效果,则是因为那碗面是作“秀”不可“吃”,面里加了酒精的。
燃面,因“可燃”而得其名。前者如上所述,热油浇淋,滋响似燃。后者,则因面条煮至七八分熟,甩干水分,再以红油、香油、热化猪油拌合包裹,这样由于面条干爽、无水份、油脂重,以火点之自然而燃,并不神秘,更无甚么卯窍可言。当然要达到这一“似燃”“可燃”的效果,在面条的加工制作,煮制调味上还有许多的讲究。百多年间,经民间人士和专业大厨的不断探索与研制,将其归纳为三要素:
一、燃面的面条不同于一般机制面的面条,面条要干爽,得用鸡蛋和面,手工擀制。揉面时掺进的水份要少,其含水量一般少于机制面的两三成,制成硬实的小水叶面,这样面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时亦不会断节,入口时有滑爽的感觉,细嚼之中还有淡淡回甜的麦面香味。
二、煮面条时要大火,以沸水下锅,待面条光亮断生即捞起,用力甩干水分,使面条爽滑柔韧,让油脂和味料与面条能沾裹上味,同时又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。
三、燃面调味用料主要是油脂,一般采用芝麻油、熟菜油、熟化猪油和核桃等熬炼而成的复制红油。用油脂将面条反复揉捻挑散,使其不互相粘连纠结,然后再加花生核桃碎末、红油辣子、花椒面、芝麻油、酱油、芽菜末、香葱花、肉臊即成。
当你一筷子把燃面送进口中,刹时间,似乎整个世间的美味都散布在了的味蕾上。当然,首先是辣辣的火焰舔着你的舌头,感到一阵通体的灼热,一种刺激的快感,微微冒汗,嘴里不由自主地发出嘘嘘的声音;而后便是隐隐的麻味,麻和辣联袂,有如风助火势,火助风威,周身紧绷,让辣与麻恣意从口舌冲刺到脚跟;与此同时,一股奇香亦如云卷云迤,那是碧绿葱花的“绿香”,花生核桃的“玉香”,芽菜的“褐香”和芝麻的“白香”。
当你味觉神经正细细体味到“香”的那一刻,燃面的美味就如期而至,充盈着你的肺腑。而也正是在此时此际,你方才感受到,这燃面之灵魂并不在辣麻,而是“香”,那是怎样地风情万种般的香啊!看看山谷道人黄庭坚吧,这位诗比东坡的老先生,在宜宾之时,燃面助兴,五粮煽情,吐出一篇篇那燃烧的液体伴着燃烧的面条之诗词情殇。
宜宾燃面——
原料:可用机制细棍面条或水叶面500克、肥瘦猪肉300克、宜宾碎米芽菜50克、香葱花50克、口蘑酱油50克、熟芝麻粉30克、熟花生米30克、核桃仁25克、朝天椒辣椒面15克、花椒面5克、生姜50克、芝麻油10克、熟菜油60克、化猪油50克、味精25克、鲜菜心200克。
制作:1.猪肉洗净后剁成碎粒、炒锅置中火上,放化猪油烧热,下碎肉炒散籽、放料酒、继续炒至肉臊酥香成脆臊;锅中另倒入熟菜油烧制略冒油烟,放进拍破的姜、花椒、核桃仁炒出香味后,将锅端离火口,晾至五成热,倒入辣椒面碗中,同时放化猪油、芝麻油调匀,制成复制辣椒红油;另将熟花生米剁碎、鲜菜心用开水稍烫一下凉冷,芽菜用热油炒香铲起备用。
2.大火将水烧开后下面条煮至油亮断生,用漏勺捞出用力甩干水分,封装在10个小碗中,加入复制辣椒红油,将面条抖散不粘连、色泽红亮后,再加进酱油、芽菜、熟芝麻粉、熟花生碎末、肉臊、香葱花、味精和鲜菜心即可。
风味:色泽红艳亮丽、面条柔韧滑爽、辣麻鲜美香浓、七滋八味绵长。
提醒:面条质地要干、火大水宽断生即捞出,必须甩干水分;调味用油量要稍大,不可过多放酱油类待汁水的调料;若不食香辣,可用热烫化猪油加香油替代辣椒红油拌面,即成宜宾燃面的姐妹篇“白油燃面”。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 中国川菜名师教授堂顾问
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东2019.11.24 成都
宜宾燃面早先叫“叙府燃面”,再早,当地则称为“油棍面”,更早又叫“素干面”。近百年方才称作“宜宾燃面”。到清末民初,这种面条多见于宜宾合江门码头,因那些挑油担子的挑夫,经常是放下手中聊以充饥的传统小面去干急活,再回来时面已旱干了,一时找不到开水分解,情急之下往面里添些生菜油,把粘接在一起的面条滋润开来,谁知用菜油分解开的面条口感异常地好,油香滋润,味美爽口,于是在码头上口口相传。后来码头边上卖面的小贩发现,用生菜油吃来较涩口,便改用熟菜油,既回避掉了生菜油的异味,又使面条油香浓醇,这就出现了最早的“油棍面”---燃面的老祖宗!
燃面这个名字的由来,就是因为这道面色泽油亮,酷似蘸满油脂的灯芯草,能用火一下点燃。燃面“燃烧”之奥秘,在于一碗面中红油多猪油多,色泽红亮,面又煮得干甩得干,给人通红如火焰般欲燃的感觉。而人们在电视上看见的呼呼的燃烧效果,则是因为那碗面是作“秀”不可“吃”,面里加了酒精的。
燃面,因“可燃”而得其名。前者如上所述,热油浇淋,滋响似燃。后者,则因面条煮至七八分熟,甩干水分,再以红油、香油、热化猪油拌合包裹,这样由于面条干爽、无水份、油脂重,以火点之自然而燃,并不神秘,更无甚么卯窍可言。当然要达到这一“似燃”“可燃”的效果,在面条的加工制作,煮制调味上还有许多的讲究。百多年间,经民间人士和专业大厨的不断探索与研制,将其归纳为三要素:
一、燃面的面条不同于一般机制面的面条,面条要干爽,得用鸡蛋和面,手工擀制。揉面时掺进的水份要少,其含水量一般少于机制面的两三成,制成硬实的小水叶面,这样面条煮熟后才有筋力和骨力,用油揉散时亦不会断节,入口时有滑爽的感觉,细嚼之中还有淡淡回甜的麦面香味。
二、煮面条时要大火,以沸水下锅,待面条光亮断生即捞起,用力甩干水分,使面条爽滑柔韧,让油脂和味料与面条能沾裹上味,同时又利用油脂的可燃性,使面条具有点火即燃的独特品性。
三、燃面调味用料主要是油脂,一般采用芝麻油、熟菜油、熟化猪油和核桃等熬炼而成的复制红油。用油脂将面条反复揉捻挑散,使其不互相粘连纠结,然后再加花生核桃碎末、红油辣子、花椒面、芝麻油、酱油、芽菜末、香葱花、肉臊即成。
当你一筷子把燃面送进口中,刹时间,似乎整个世间的美味都散布在了的味蕾上。当然,首先是辣辣的火焰舔着你的舌头,感到一阵通体的灼热,一种刺激的快感,微微冒汗,嘴里不由自主地发出嘘嘘的声音;而后便是隐隐的麻味,麻和辣联袂,有如风助火势,火助风威,周身紧绷,让辣与麻恣意从口舌冲刺到脚跟;与此同时,一股奇香亦如云卷云迤,那是碧绿葱花的“绿香”,花生核桃的“玉香”,芽菜的“褐香”和芝麻的“白香”。
当你味觉神经正细细体味到“香”的那一刻,燃面的美味就如期而至,充盈着你的肺腑。而也正是在此时此际,你方才感受到,这燃面之灵魂并不在辣麻,而是“香”,那是怎样地风情万种般的香啊!看看山谷道人黄庭坚吧,这位诗比东坡的老先生,在宜宾之时,燃面助兴,五粮煽情,吐出一篇篇那燃烧的液体伴着燃烧的面条之诗词情殇。
宜宾燃面——
原料:可用机制细棍面条或水叶面500克、肥瘦猪肉300克、宜宾碎米芽菜50克、香葱花50克、口蘑酱油50克、熟芝麻粉30克、熟花生米30克、核桃仁25克、朝天椒辣椒面15克、花椒面5克、生姜50克、芝麻油10克、熟菜油60克、化猪油50克、味精25克、鲜菜心200克。
制作:1.猪肉洗净后剁成碎粒、炒锅置中火上,放化猪油烧热,下碎肉炒散籽、放料酒、继续炒至肉臊酥香成脆臊;锅中另倒入熟菜油烧制略冒油烟,放进拍破的姜、花椒、核桃仁炒出香味后,将锅端离火口,晾至五成热,倒入辣椒面碗中,同时放化猪油、芝麻油调匀,制成复制辣椒红油;另将熟花生米剁碎、鲜菜心用开水稍烫一下凉冷,芽菜用热油炒香铲起备用。
2.大火将水烧开后下面条煮至油亮断生,用漏勺捞出用力甩干水分,封装在10个小碗中,加入复制辣椒红油,将面条抖散不粘连、色泽红亮后,再加进酱油、芽菜、熟芝麻粉、熟花生碎末、肉臊、香葱花、味精和鲜菜心即可。
风味:色泽红艳亮丽、面条柔韧滑爽、辣麻鲜美香浓、七滋八味绵长。
提醒:面条质地要干、火大水宽断生即捞出,必须甩干水分;调味用油量要稍大,不可过多放酱油类待汁水的调料;若不食香辣,可用热烫化猪油加香油替代辣椒红油拌面,即成宜宾燃面的姐妹篇“白油燃面”。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 中国川菜名师教授堂顾问
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东2019.11.24 成都
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