时间是白酒最好的调味剂!
为什么贮存后的酒就好喝?纯粮食酒里面的风味物质和杂质,无论是各种酯类物质还是醇醛酸等都能够互相发生反应,最终生成的是风味酯类物质。白酒在时间的流逝中不断生香,同时不断去杂,最终变成了纯净无杂质,充满了风味物质,香醇可口的白酒。
时间这种自然的,生态的调味相比于添加香精,过滤等方法,要好得多,也健康得多。
荣霄古窖酒纯天然无添加,陈酿5年,纯正的大曲坤沙酱香白酒。
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#山水江西•特香中国# 四特•四绝工艺
【第二绝:特别的曲,兼得白酒三曲之力】
四特酒所用的大曲在配料上,在国内白酒行业中独树一帜。酱香大曲以小麦粉和母曲粉为配料、清香大曲以大麦和豌豆为配料、浓香大曲以小麦、大麦和豌豆为配料,而对于四特大曲,所使用的配料为面粉、麦麸和酒糟。看到这里,可能生疑,面粉和麦麸本为“同根生”,面粉即小麦经过去麸而精磨的粉,为什么四特大曲要化简为繁、分开配比呢?
小麦的胚与麸,营养价值不同、疏松程度不同,让两者在大曲制作培养中能够各司其职,而如果整麦入曲,两者比例只能为1:1,分开为之,则可以自由调节两者比例,以更合适的养料输送、更合适的附着空间,让酿酒微生物的生长和繁殖更加适宜。四特制曲的智慧不止于此,酒糟的加入,更在行业内绝无仅有。
【第二绝:特别的曲,兼得白酒三曲之力】
四特酒所用的大曲在配料上,在国内白酒行业中独树一帜。酱香大曲以小麦粉和母曲粉为配料、清香大曲以大麦和豌豆为配料、浓香大曲以小麦、大麦和豌豆为配料,而对于四特大曲,所使用的配料为面粉、麦麸和酒糟。看到这里,可能生疑,面粉和麦麸本为“同根生”,面粉即小麦经过去麸而精磨的粉,为什么四特大曲要化简为繁、分开配比呢?
小麦的胚与麸,营养价值不同、疏松程度不同,让两者在大曲制作培养中能够各司其职,而如果整麦入曲,两者比例只能为1:1,分开为之,则可以自由调节两者比例,以更合适的养料输送、更合适的附着空间,让酿酒微生物的生长和繁殖更加适宜。四特制曲的智慧不止于此,酒糟的加入,更在行业内绝无仅有。
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