#不可辜负的美食#今天刚介绍过兰州的正宗牛肉面，已经能体会到西北美食江湖的霸气。但要真正了解兰州人有多会吃肉，一碗牛肉面还远远不够。

一盘手抓羊肉，一盘黄焖羊肉，一杯三泡台，几近成为兰州的城市名片。按斤称的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪迈。羊，以甘肃靖远的羔羊为佳。可以热吃（切片上笼，蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条，直接蘸盐）、煎吃（即时加热，边煎边吃）。冷吃返璞归真，肉质最为鲜嫩。

黄焖羊肉，则是手抓羊肉的Plus版，煮好的手抓，加上猛料葱姜蒜，热火猛酱，再文火慢焖，搭配来自定西的洋芋粉条，满满吸饱黄焖的汤汁，最适合拿来下饭。吃着羊肉，可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华。但这还不够，还必须有来自遥远南方的桂圆干，再加上几块冰糖，开水一泡，五彩缤纷，生津解腻。

羊肉已是兰州人的日常佳味，更正式的肉菜，则在过年时候的“八大碗”里。如排骨带鱼等等，比较寻常，更有特色的，是夹沙和糟肉。

兰州的夹沙肉，工序繁复，用料多样，要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉，然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮，一层蛋糊，把肉馅铺匀，再铺上另一层蛋糊和饼皮，饼皮需紧挨肉馅，才算合格。夹沙切好长条，放进油锅里炸。炸好的夹沙，可以做糖醋夹沙或暖锅子，不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙，金黄发亮，真真是应了“外焦里嫩，酥脆可口”八个字。

兰州人的年夜饭，更少不了一道绯红可人的糟肉。这道糟肉，也是兰州最早的移民风味之一，相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味。五花肉切成薄片，均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳，上笼蒸制，关键是用酒酿增香。蒸好的糟肉，颜色很是喜庆，一片肉，配一杯酒，或者夹在荷叶馍里，就是老兰州口中的年味。

兰州的正宁路夜市，最不能错过的就是烤肉。烤肉除了数签子外，更大气的是论把算钱。一般是两瘦夹一肥，油脂让羊肉绽放光彩，红通通的辣子点缀在上面，一口下去，满福（满足）！

行家点串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各来半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黄河啤酒。还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的凉面，最与各种肉相配。

#风物报社#你还想吃兰州的哪些美味？

图/图虫·创意，视觉中国

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天！不敢相信今天就是假期马上结束了[可怜]
恍恍惚惚就像一场梦，这场梦的结束必须要吃肉撒！这次不仅有肉，还有烤肥肠？太香了……

烤肥肠：秘制的肥肠，在保留肠油的同时还能够口有留香，耙唧唧的口感和调味后的点点甘甜！绝！
凉拌黄瓜：每次吃肉必点，超解腻！
秘制肥牛：如果说有多好吃，必须是我吃完还要再干一盘的程度了吧诶嘿嘿……

兄弟们这个假期最难忘的美食是什么？给我看哈呢[doge][doge]
#美食真香现场##美食真香现场##可乐板栗卤肉饭#