#我要上同城精选#【#余姚小曹娥朗海村桥头油炠香溢四方# 】“好远哦，终于找到你们啦！”近日，家住余姚城区南园新村的陈先生慕名来到小曹娥镇朗海村杨家路桥头豆腐店，心急火燎地对店主钟镬铭的妻子陈燕娟说：“阿姐，你给我称两斤，我和我老婆都喜欢吃你们的油炠……”

其实，这家桥头豆腐店的油炠早已远近闻名。像陈先生这样大老远地上门来买油炠的客户还有很多，陈燕娟告诉记者，有好几位慈溪、上海的老客户，每隔三四天就会让她用快递寄过去。

今年58岁的钟镬铭做豆腐已有26个年头。刚从岳父手中接过豆腐坊的那几年，钟镬铭每天只能做几十斤黄豆，做好的豆腐、油炠、素鸡、千张、霉千层、豆腐皮等豆制品，上午在杨家路桥头豆腐店售卖，下午去朗海农贸市场设摊。随着技术的提高和经验的积累，钟镬铭夫妻俩做的豆制品越来越好吃，名气也越来越响亮。特别是他们炸的油炠，从沸腾的油锅里用铁丝勺捞出来，往酱油里一蘸，热而爽口，酥而香脆，油而不腻，再喝上一口酒，真是美不可言。

“油炠味道的好与差，有许多因素，比如黄豆的种类、碾磨豆浆的粗细、煮浆时的火候，还有凝浆时的传统手艺等等，但最关健的还是取决于凝固剂。”钟镬铭说，“我们是用晒海盐滤下来的咸卤凝固的。当磨成的豆浆煮沸时，一边用大铜勺搅动浆缸里的熟浆，一边把咸卤慢慢倒入，仔细地观察豆浆凝固的程度，要恰到好处，这样做出来的豆制品就色泽黄亮而且柔软，口感好，吃起来还带鲜味的。”

“凝固的豆浆经过15分钟的沉淀，再舀进用纱布垫底的木制模具里滤水压制，然后打开纱布，新鲜的豆腐就大功告成了。”陈燕娟接着说，“要把豆腐做成以后，才可做油炠、香干、素鸡、霉豆腐、臭豆腐等豆制品。”

据了解，油炠的制作工序繁琐，一般要经过选料、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、兑卤、上包、榨水、切块、油炸等多道工序。而最后一道工序即油炸的时候，油的选择和炸的程度也至关重要。“我们用的是河姆渡的桶装棉油，用棉油炸油炠香味更足。而且一定要炸到金黄色，这样吃起来口味更加好。”钟镬铭说。

近年来，钟镬铭夫妇的油炠已连续七届参展市农博会，受到了广大市民的青睐，一些行贩还专门设摊贩卖他们的豆制品。如今，杨家路桥头豆腐店的客商已遍布余姚、慈溪、上虞以及宁波、上海等地，钟镬铭夫妇每天做300公斤黄豆的豆制品都供不应求。

“我的手艺是岳父传承下来的。”钟镬铭说，“下一步，我想继续做大做强我们的品牌，并申请非物质文化遗产和非遗传承人，传授油炠制作技艺，丰富传统文化，让小曹娥油炠这个特色菜能够像来宝香干、朗霞豆浆一样得到传承，满足更多市民的味蕾。”（姚界）#内行才知道# https://t.cn/Evk4evd

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