《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

嘻嘻,忙里偷闲来写个恋爱总结他也太好了吧
这几天发生的事还真的好多!捋一下真的要好久[喵喵]分点列一下叭[喵喵]
虽然我开玩笑的说谢浩然的手毛很旺盛,结果他去剃了哈哈哈哈哈哈哈哈哈,一个大男人,把自己手毛剃了,我好爱[单身狗][单身狗][单身狗]还有昨天我在过红绿灯的时候开玩笑说他下巴有一颗痣,为什么要在那里长痣阿,他说你不喜欢就点掉哈哈哈哈哈哈哈哈哈他也太好了吧[单身狗]
2.其实我们这几天每天晚上都会聊很多,聊以前的错过,聊现在的浪漫,聊未来的安排,emmm每天都聊到两点,还是忍不住,这种感觉真的好好~打算等不忙的时候一个个截个图,一个个总结一下,那些记录好珍贵,以至于现在我都偶尔回看一下,觉得很美好。
3.有一种饿,叫谢浩然觉得你饿。[doge]虽然我跟他在一起后食量激增,但是还是有好多时候我觉得我饱了他觉得我还没饱的时候[doge]投喂小谢上线[喵喵]
4.虽然现在很忙很忙,还是不希望这段时间过的太快,我不想和谢浩然分开,和他在一起太快乐了,是我的温柔乡。今天本来只想总结一点小事,想把这几天晚上的聊天当成专题以后再整理出来,但是还是忍不住想说今天的聊天,他说蛋黄酥很好吃,下次在给我带一个,我爱你。哈哈哈哈哈哈像他说的,“我的爱好日常,你会不会没什么晒的阿”我真的太喜欢这种细节里的爱了,什么不会爱人。明明很会!我的男孩真的真的用我喜欢的方式在爱我!!
5.说一点认真的吧,那天,我扔旺仔的那一天,他看到了我的改变。说来太奇怪了,我觉得这件事本来是违反我的做事风格的,我在爱情里真的很少这样,我从来都是被要求好好说话的,很少主动去解决问题,但是那天,我扔了旺仔那天,确实很生气很生气,我就是在想他为什么不能等下我,只是那几分钟有那么重要吗。然后没有控制住情绪,这件事真的很不好很不好,转身回宿舍的那一秒我觉得好气愤,没走几步我就后悔了,我不知道为什么,对于谢浩然,我太怕失去了,我真的太喜欢太喜欢他了,回宿舍之后我真的很后悔,然后主动给他打了电话,我真的一边哭一边努力克制自己的情绪,心想着没有人能让老娘这样了,谢浩然,你真的很彳亍,你真的彳亍!然后是打了电话,我努力克制眼泪,克制气愤,跟他说要心平气和的聊一聊,我真的不想按照这个事态发展,真的,你太珍贵了,我真的不舍得跟你生气太久,然后心平气和的以在一起为目标聊了我们的想法,互相说了很多,那天的半个小时的效率真的可以说比生一晚上闷气要好得多的多的多,然后签了价值500元的恋爱协议哈哈哈哈哈哈哈哈,谢浩然你真的别想跑,我爱你。后来?谢浩然评价那次的我让他看到了一个女生真的爱一个男生的样子,也让他变得更加坚定。我很庆幸能做这个人,其实我的改变,好像真的都在一瞬间,这一瞬间,我的爱长大了,我种的种子结了果,我很开心这个人是你。
5.其实还有之前的那次,闹分手,我真的没想分手,但是可能就是误会了吧,说实话我现在真的想不清具体的时间节点了,甚至连具体的分手原因我都忘记了,我真的有时候挺粗枝大叶的,不过也很好,我也不想记得我们之间任何的不好的东西,我们永远是最好的!反正那天,你说你一天没吃饭,发了低烧,我真的好心疼,然后去找你,看你憔悴的样子,拉你去坤與坑旁边,想跟你谈心,然后我那不知道从哪里来的公主病又犯了,明明很想让你继续陪我,但是还是让你走了,我以为你不会回来了,在那里打开了陈粒的音乐,随机播放,听着听着就哭了,你说你只是想和喜欢的人好好在一起,怎么就那么难,我不知道为什么我会让你这么累,我本意真的不是这个,我真的也很喜欢你。后来你回来了,你抱着我,说我们复合,你后来说你那天真的心疼坏了,看我一个人在那里,孤零零的听歌。我真的希望一切的一切都能配上我们的爱,我们一定要结婚,你是我在爱情里如友情中郭静一般的期待。
6.我说过我也很想要细节的爱,我也很想要平淡生活里面的惊喜,你说我真的没有惊喜吗,我后来想了想,真的很多,为什么我会那么说呢,我不知道,你说,含蓄的爱也是爱,我突然发现我好久的执念一下子就放下了,我一直觉得我爱的人,一定要用我喜欢的方式来爱我,但是有什么意义呢,我才不想教你来爱我,我爱愿意为我下功夫的你,只要是你对我的用心,我都爱。我现在的真的太适应你的爱了,我喜欢慢慢的,久久的,一辈子都不要停。我喜欢我们这样的爱,一定要等到他生根发芽呀!!
7.我其实在策划你的生日礼物,这个东西很早我就开始在想了,我已经给你买了一条手链,情侣的嘻嘻嘻,我们一人一条,你那条单身陪你的手链可以下岗了!!还有就是我在纠结给你妈妈妹妹爸爸要不要买点什么,我寻思你妹妹一定要给她买的,但是我又不知道买啥,买发夹emmm奇怪了点…你说她是男孩子性格,买玩具…我又不太懂呀,要不买点中性的,或者一定能用到的吧,还有你妈妈,我想送你妈妈一盒面膜,但是我不知道你妈妈什么肤质喜欢用哪种,我有点不敢送[苦涩]还有你爸爸,我更不知道送啥了,我好难,谢浩然你真幸福,你老婆对你真好。接着聊生日礼物,我搜到了好多男朋友套装哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,都有啥我不能跟你说,也不能在这里说,反正我计划着买几个小东西,让你一直能想到我,具体买哪个还没确定,然后就是旺仔!!旺仔风波我真的不对!!!等我给你买一箱!!喝!给我使劲喝!!我的旺仔男孩!!![赢牛奶][赢牛奶][赢牛奶][赢牛奶]
这条先写到这里,明天继续!

有个很偶尔很偶尔联系的女孩子,说起来也挺离奇,我们是很多年前在line上认识的,后来她去了悉尼,我们甚至连面都没见过。可能是之前聊天偶然夸了她手工做得很好,前段时间突然信息要地址给我寄礼物,收到之后是一条手链和一个吊坠,她自己亲手编的。就突然又一次感受到女孩子真好啊,也希望自己可以好好珍惜挂念我的人,时刻记住所有的善意都不是理所当然的,不可以吝啬付出哦。


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