生酮1.10｜自觉居家等核酸
饮食
☕️早餐：美式☕️
OMAD：彩椒牛肉丝+炝炒红菜苔
‍♀️运动：️

周末回天津看了公公婆婆
结果天津出现了确诊
虽然公婆家离确诊和密接都很远
我们也没去外面接触太多人
回来也第一时间报备了社区
但为了保险起见，还是居家等核酸结果
就不去健身房给人添乱了
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今日份菜谱：彩椒牛肉丝
原料：
牛肉300g、彩椒300g、仔姜150g
小米辣量力而行来几根
泡椒3根、泡姜拇指大、花椒一把
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步骤：
① 牛肉垂直纹理切细丝
② 加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽，拌匀腌一下
③ 仔姜和泡姜切丝、鲜椒和泡椒切碎、彩椒切丝
④ 大火宽油，丢一把花椒炸香
⑤ 倒入牛肉丝和辣椒姜丝，快速翻炒至变色
⑥ 加入青椒，加点盐，炒至断生即可
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❤️生酮快乐·健康享瘦❤️
快乐生酮｜告别焦虑｜自在享受美食
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#生酮美食[超话]##生酮饮食##生酮减肥##减脂餐#

把子肉
把子肉，用肥瘦的五花儿，酱油白糖腌制，不需放盐。
正宗或传统的做法，要麻绳扎捆，但在家里，一切就简，只抓关键的几步，一样够味儿。
其一，先炸后煮，大火烧开，小火慢炖。
其二，宽油炝锅，葱姜桂皮等佐料用够。
把握以上，时间给足，基本上就够。
若再具体呢，又不一而论，就一句运用之妙，存乎一心。
盛出来，颤巍巍，肥而不腻、瘦而不柴。
再品，其色酱红，满满的醇香。
…
今天，腊月初一了，在老家，年猪已赶上灶台，做这把子肉，遥相呼应，也为怀念。

拔丝人参果

这道菜对厨师的基本功要求极为严格：用3个鸡蛋、少许水淀粉煎成一个个菱形蛋包，然后熬糖拔丝而成。此菜金黄香甜，略带人参的苦味，丝细而长，食之有趣。

制作流程：

1、鸡蛋3个打入碗中，加入湿淀粉50克、干面粉5克调匀成浆。

2、鲜人参一截打碎或剁碎，把汁水挤到蛋液中调匀。

在蛋液中挤入人参汁
3、锅入宽油炙透，倒出余油，用毛巾擦干净，保持小火，倒入蛋液，注意要从周边往中间一圈圈淋满锅底（剩1/5蛋液备用），晃匀摊平，待蛋饼成形但表面的蛋液还没有完全凝固时折叠，加热至刚刚粘住，取出切成菱形小块状的蛋果。

将调好的蛋液入锅，煎至定型后折叠起来。

切成菱形状的蛋果

4、剩余的蛋液加入少许干淀粉、色拉油调匀，然后放入切好的蛋果。

抓上一层薄蛋糊
5、锅下宽油烧至五成热，下蛋果炸至鼓起，转中小火浸炸至透，最后转大火顶高油温，炸至外脆里嫩。

入锅炸至鼓起
6、锅下100克白糖、10克清水、5克油小火熬至浅黄色似水状时，离火，放入蛋果翻匀出勺即成。

锅内糖液炒制拔丝状态

放入炸好的蛋果裹匀糖液

技术关键

只挤人参汁

蛋皮更光滑

调蛋液时，首先要将人参打碎或切碎（最好用榨汁机），挤出汁水入菜，不要放人参渣，否则摊出的蛋皮表面不光洁。

其次，不要加水，否则蛋液就稀了，摊不成饼。

第三，不要将干面粉直接入蛋液搅拌，那样容易出现小疙瘩。正确的做法是，先将面粉加入少许蛋液调均匀，再倒入碗中与“大部队”汇合，这样调出的蛋液均匀光滑。 

炸时要想鼓

煎时别太熟

摊蛋皮前，要在锅内加入宽油充分烧热炙透，这样锅壁温度均匀，不会出现糊边、糊心的情况。

摊蛋皮时，锅心温度最高，所以要从周围往中心淋蛋液，这样蛋皮才能均匀成熟。

最后，要趁表面蛋液尚未凝固时迅速“合皮”，然后轻轻烙一下便出锅，不要烙得太结实，否则炸时蛋皮鼓不起来。

蛋糊封皮

存积空气

摊蛋皮时留下的少许蛋液，拌上干淀粉、面粉、色拉油就成了一款稀蛋糊。蛋果一定要挂匀此糊再炸，因为如此一来，“蛋果”中所含的空气受热膨胀，想跑出来却被外面的糊封住，就形成了“气鼓鼓”的效果。