我像一只掉进米缸里的老鼠
#Mia的开店日记#

12.17烘焙的豆子真的太新鲜了
昨晚就拆了两包豆子把豆仓填满
我知晓今天晴天
阳光会撒在豆仓上
阳光可以帮我很好地促使豆子氧化

阿柴在调整烟道以后
终于得到了他想要的烘焙结果
最近一直问我“测了吗？测了吗？”

今天的这个状态
我想我应该做进了阿柴想要的状态

甜！顺滑！回味长久！
咖啡，真的可以做一辈子的。
#MIAR’S CAFE##咖啡日常# https://t.cn/AiRcb3hQ

在上海降温的周末，来石门一路19号喝一杯暖呼呼的手冲咖啡。#MIAR’S CAFE#

埃塞.水洗（浅烘焙
花香、柑橘、木瓜、百香果、桃子、甘蔗。（是我喝过最喜欢的埃塞

洪都拉斯.水洗（浅烘焙
花香、葡萄柚、橙子皮、杏、口感圆润、余韵长久（一点都不像洪都拉斯啊！

危地马拉.水洗（深烘焙 未出油
苦巧、焦糖、奶油感、榛子（真的是苦巧克力！

#Mia的开店日记#
这次把官方的风味描述，我都摘抄给了大家。因为我真的有喝出来～诚不欺你！#手冲咖啡##咖啡日常# https://t.cn/AiRcb3hQ

今天，客人抛给我一个问题：我们如何品咖啡？
我思考了一下，根据自己现有的知识，整理了一下框架给到大家：

首先，我们需要一些基础的知识，对咖啡的初步了解：咖啡是水果，有果酸是正常现象。咖啡豆三大产区的了解：非洲、亚洲、中南美洲。咖啡生豆处理法的了解：水洗、日晒、蜜处理、特殊处理…等咖啡烘焙深浅对咖啡风味带来的影响：浅烘焙会有果酸，深烘焙是焦糖、巧克力风味走向。（咖啡烘焙由浅到深的阶段区别）。

再来，咖啡的总体表现：酸、甜、苦、香、醇。酸的表现，有愉悦和不愉悦。有风味上扬，和风味下走。（很多客人很拒绝酸，我只能说“很遗憾，你们没有喝到愉悦的酸”）浅烘焙，甜：水果、果汁的甜；深烘焙，甜：焦糖、糖浆的甜。苦也分很多种。是涩苦还是焦苦。涩感一般是烘焙问题，或者萃取不足。焦感也会有烘焙问题，或者萃取率太高，风味太集中（这一点在浓缩咖啡里表现最明显）。香，咖啡都是香的。只有有问题的咖啡或者咖啡豆是不香的（不展开讲了）。醇，醇厚度表现在口腔触感（其实候鼻腔也能感受到的）体验上。通俗一点讲，就是浓了淡了的问题。舌头可以感受到咖啡液体的重量。（不展开讲了）。

以上，是我目前可以想到的，爱好者“如何品咖啡”的一些思路。供大家参考。#咖啡日常##咖啡知识##Mia的开店日记##MIAR’S CAFE#