对于潮汕人来说，泡茶就是一件非常简单的事。
自家的茶几，街头巷尾的小店门口，旅途路上的歇息处，甚至跑马拉松的空档，都可以泡一壶茶。
柴米油盐酱醋茶，茶是潮汕人的人生必需品。没了它，感觉日子食之无味。喝茶，也不是为了比赛，纯粹就是为了自己。
蔡澜便曾说：“真情流露，就有禅味，有禅味，道即生。”真诚，是抵达一切的道路。
大珠禅师曾答什么是禅，不过就是吃饭时吃饭，睡觉时睡觉。禅与茶，其实都是“单纯”，让我们“倾宇宙之力，活在当下。”
一杯茶，经历过很多风霜雨雪，才有了今天蜷缩在壶里的模样，它的一生，便被浓缩成我们品饮的那一刻。若不想辜负这一期一会，便好好喝茶吧。
你若简单，茶也简单。若心里总是想借茶悟禅，反倒离禅更远。
有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
儿时的梁实秋，常常晃着小脚丫去拿一把大茶壶，倒在一个小绿豆碗里，咕咚咚喝下。
那种碗，不能和名贵的瓷器相比，却“有一股朴实敦厚的风貌”，老了的时候依然很怀念。
或许他怀念的不只是茶碗，还有那时候喝茶的心境。器物不贵，没有那么多小心翼翼。茶碗朴素，更显茶之纯粹。
现在喝茶，我们似乎把它变复杂了，比如比较谁家人茶壶贵，是银还是铁，要手艺人手作的名壶来泡茶，要每一只杯子都是稀品，甚至要讲究到哪个山头。
也许当初的本意，是为了能更好地体现茶的真味，但有时候过了度，反而失却了真心
#艺术分享##国学新青年#
自家的茶几，街头巷尾的小店门口，旅途路上的歇息处，甚至跑马拉松的空档，都可以泡一壶茶。
柴米油盐酱醋茶，茶是潮汕人的人生必需品。没了它，感觉日子食之无味。喝茶，也不是为了比赛，纯粹就是为了自己。
蔡澜便曾说：“真情流露，就有禅味，有禅味，道即生。”真诚，是抵达一切的道路。
大珠禅师曾答什么是禅，不过就是吃饭时吃饭，睡觉时睡觉。禅与茶，其实都是“单纯”，让我们“倾宇宙之力，活在当下。”
一杯茶，经历过很多风霜雨雪，才有了今天蜷缩在壶里的模样，它的一生，便被浓缩成我们品饮的那一刻。若不想辜负这一期一会，便好好喝茶吧。
你若简单，茶也简单。若心里总是想借茶悟禅，反倒离禅更远。
有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”。
儿时的梁实秋，常常晃着小脚丫去拿一把大茶壶，倒在一个小绿豆碗里，咕咚咚喝下。
那种碗，不能和名贵的瓷器相比，却“有一股朴实敦厚的风貌”，老了的时候依然很怀念。
或许他怀念的不只是茶碗，还有那时候喝茶的心境。器物不贵，没有那么多小心翼翼。茶碗朴素，更显茶之纯粹。
现在喝茶，我们似乎把它变复杂了，比如比较谁家人茶壶贵，是银还是铁，要手艺人手作的名壶来泡茶，要每一只杯子都是稀品，甚至要讲究到哪个山头。
也许当初的本意，是为了能更好地体现茶的真味，但有时候过了度，反而失却了真心
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出去办事经过一家藏于内街的小店，被橱窗里的鲜花吸引了，推门进去看到是两位阿姨开的外贸服装店，衣服摆放乱糟糟，但是四处却插满了鲜花，品种挺特别，连花器也值得多看几眼。这样开在内街的服装小店，装修又特别普通，里面居然有那么多花，夏天天热，卖花草损耗很大呢，看得出是她们是真爱花草了。两位阿姨的衣着看起来舒服，正讨论着海南的兴隆咖啡。我挑了一大把比较耐插的“袋鼠爪”，回家插起来有种野性的美感。跟豆爹说起这家小店，感叹，两位阿姨看起来比我们大几岁而已，应该不是为了生计开店了，可能真的爱美爱花草吧，否则怎会开在内街却怡然自得。
这几天都频频做100%中种北海道吐司，因为柔软好吃，不用加其他已经可以吃得津津有味。豆爹总是催促我，难得老爹喜欢吃这个，赶紧给他送去。于是我们晚饭后提着吐司又散步去老妈家，陪老爹老妈喝茶闲聊几句，再慢慢散步回家，当成锻炼心肺功能的运动。
答应了网友搬一下北海道吐司的方子，是妃娟的方子，可能大多数烘焙爱好者都做过吧。确实是经过验证的好方子。因为总面粉量的全部都用于中种了，所以叫100%中种。经过长时间的冷藏发酵，面团非常柔软，延展性很好，做出的成品老化速度也比较慢，我们没有冷冻起来（冷冻室不够空间了），常温放两三天都没事。只要揉面到位，原料选好的，时间和温度控制好，基本上每次都好吃得不得了。我加一些自己做过总结的经验教训吧，以防翻车。
此方为两个450克吐司模的份量，反正时间是一样的，一次不如做两个。
中种：
日清山茶花高筋粉500克，糖18克，耐糖干酵母4克，伊势鸡蛋的蛋白40克，乐纯牛奶150克，铁塔淡奶油140克，伊斯尼无盐黄油10克。
[微风]对，我也奇怪，中种就放入那么多糖和油，还有鸡蛋和牛奶，但确实就是这样做的。只放蛋白不要蛋黄除了吐司颜色上保持雪白，也许还有其他作用吧。所有中种原料在厨师机慢速混合均匀成团即可，不用揉面。放入冰箱5度冷藏18小时。我一般下午做好扔冰箱里，第二天早上取出来做面包。[微风]
主面团：
蛋白40克，糖76克，盐之花4克，耐高糖干酵母2克，安佳全脂奶粉30克。伊斯尼黄油16克。
做法：
1）冷藏的中种取出来，此时应该是很粗糙不成形的，撕成小块，与主面团的原料（除黄油外）慢速混合均匀。厨师机先慢速揉3–5分钟，开头看起来会非常稀烂，不要担心，会慢慢成型的。再快速揉5分钟至可以拉出厚膜。
2）加入软化的黄油，厨师机慢速揉5分钟，至黄油吸收，最后很高速揉3分钟（此时面团已经非常柔韧，可以甩到缸壁哐哐响），此时可以拉出柔韧的薄膜，戳洞裂口不粗糙。
3）面团揉好取出滚圆盖好保鲜膜，室温一发45分钟。
4）取出分割成六块，约170克一块，尽量称均匀，以便吐司烤出来个头也均匀。切割后每块滚圆松弛20分钟。
5）松弛后擀长，卷成长卷状面团，盖保鲜膜再松弛20分钟。
6）将卷状面团朝上下擀开，卷起约3圈半，不用卷太紧。收口朝下排放进吐司模具。
7）两个吐司盒放入蒸烤箱最底层，开发酵功能35度，40分钟。看面团发至七分满。
8）取出盖保鲜膜放室温继续发，此时预热烤箱十分钟，上下火，上火160度，下火200度。
9）十分钟后室温下的面团已经发至8，9分满了，表面刷一层牛奶，放入烤箱最底层铁网上，烤35分钟。期间注意看如果涨得过高表面要盖锡纸防止烤焦。
出炉震一下吐司盒子，倒出吐司在烤网晾45分钟再切割装袋。
这是我根据自己家工具摸出的时间，每个人的烤箱或者厨师机不一样，自行摸索一下即可。
方子看起来糖挺多的，我试过减了30克糖，但做出来组织好像略为不同。还是不要减太多的好。多出的蛋黄可以烤焦糖布丁。
另外夏天温度高，注意面团温度，保持26-28度最好。我在厨师机的机头处放了冰袋。另外搅拌缸也可以先放冰箱冷藏一下，牛奶那些液体全部用冰的。
出炉后面包内部依然会有变化，故此要耐心等它晾凉再切块装袋。
基本就是这样。烤出来的吐司雪白松软拉丝，我没有急冻起来，就是放入密实袋室温放置。第二天不翻烤吃也行，但我还是喜欢烤至表面金黄，切九宫格加海盐黄油，这是我最爱的吃法。自家咖啡，自家面包，水果酸奶，坚果沙拉，根本不用去网红店吃啊。[笑cry][笑cry]
这几天都频频做100%中种北海道吐司，因为柔软好吃，不用加其他已经可以吃得津津有味。豆爹总是催促我，难得老爹喜欢吃这个，赶紧给他送去。于是我们晚饭后提着吐司又散步去老妈家，陪老爹老妈喝茶闲聊几句，再慢慢散步回家，当成锻炼心肺功能的运动。
答应了网友搬一下北海道吐司的方子，是妃娟的方子，可能大多数烘焙爱好者都做过吧。确实是经过验证的好方子。因为总面粉量的全部都用于中种了，所以叫100%中种。经过长时间的冷藏发酵，面团非常柔软，延展性很好，做出的成品老化速度也比较慢，我们没有冷冻起来（冷冻室不够空间了），常温放两三天都没事。只要揉面到位，原料选好的，时间和温度控制好，基本上每次都好吃得不得了。我加一些自己做过总结的经验教训吧，以防翻车。
此方为两个450克吐司模的份量，反正时间是一样的，一次不如做两个。
中种：
日清山茶花高筋粉500克，糖18克，耐糖干酵母4克，伊势鸡蛋的蛋白40克，乐纯牛奶150克，铁塔淡奶油140克，伊斯尼无盐黄油10克。
[微风]对，我也奇怪，中种就放入那么多糖和油，还有鸡蛋和牛奶，但确实就是这样做的。只放蛋白不要蛋黄除了吐司颜色上保持雪白，也许还有其他作用吧。所有中种原料在厨师机慢速混合均匀成团即可，不用揉面。放入冰箱5度冷藏18小时。我一般下午做好扔冰箱里，第二天早上取出来做面包。[微风]
主面团：
蛋白40克，糖76克，盐之花4克，耐高糖干酵母2克，安佳全脂奶粉30克。伊斯尼黄油16克。
做法：
1）冷藏的中种取出来，此时应该是很粗糙不成形的，撕成小块，与主面团的原料（除黄油外）慢速混合均匀。厨师机先慢速揉3–5分钟，开头看起来会非常稀烂，不要担心，会慢慢成型的。再快速揉5分钟至可以拉出厚膜。
2）加入软化的黄油，厨师机慢速揉5分钟，至黄油吸收，最后很高速揉3分钟（此时面团已经非常柔韧，可以甩到缸壁哐哐响），此时可以拉出柔韧的薄膜，戳洞裂口不粗糙。
3）面团揉好取出滚圆盖好保鲜膜，室温一发45分钟。
4）取出分割成六块，约170克一块，尽量称均匀，以便吐司烤出来个头也均匀。切割后每块滚圆松弛20分钟。
5）松弛后擀长，卷成长卷状面团，盖保鲜膜再松弛20分钟。
6）将卷状面团朝上下擀开，卷起约3圈半，不用卷太紧。收口朝下排放进吐司模具。
7）两个吐司盒放入蒸烤箱最底层，开发酵功能35度，40分钟。看面团发至七分满。
8）取出盖保鲜膜放室温继续发，此时预热烤箱十分钟，上下火，上火160度，下火200度。
9）十分钟后室温下的面团已经发至8，9分满了，表面刷一层牛奶，放入烤箱最底层铁网上，烤35分钟。期间注意看如果涨得过高表面要盖锡纸防止烤焦。
出炉震一下吐司盒子，倒出吐司在烤网晾45分钟再切割装袋。
这是我根据自己家工具摸出的时间，每个人的烤箱或者厨师机不一样，自行摸索一下即可。
方子看起来糖挺多的，我试过减了30克糖，但做出来组织好像略为不同。还是不要减太多的好。多出的蛋黄可以烤焦糖布丁。
另外夏天温度高，注意面团温度，保持26-28度最好。我在厨师机的机头处放了冰袋。另外搅拌缸也可以先放冰箱冷藏一下，牛奶那些液体全部用冰的。
出炉后面包内部依然会有变化，故此要耐心等它晾凉再切块装袋。
基本就是这样。烤出来的吐司雪白松软拉丝，我没有急冻起来，就是放入密实袋室温放置。第二天不翻烤吃也行，但我还是喜欢烤至表面金黄，切九宫格加海盐黄油，这是我最爱的吃法。自家咖啡，自家面包，水果酸奶，坚果沙拉，根本不用去网红店吃啊。[笑cry][笑cry]
#小浪话你知##香港吃喝玩乐#西營盤漢堡小店Mirror Burger最近大受歡迎，主打「Balance Lifestyle」，漢堡主要分為Guilty（牛肉）同Guilt-free（素食）兩類，利用火山石爐燒USDA美國牛肉，店主更親自醃製酸青瓜改良至更合香港人口味。推薦大家挑戰「321巨型邪惡漢堡」，有三層美國牛肉、雞蛋、番茄、燕麥青瓜和蘑菇，這個組合真的是十分邪惡啊！素食者也有「素食漢堡」可以選擇，素漢堡扒由番薯、意大利紅腰豆、鷹咀豆及澳洲燕麥製成，外脆內軟配上自家製醬汁是香濃的燒烤風味，漢堡包粉絲必定要來一試。
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