#如何煮出完美溏心蛋#
演示了一下鸡蛋在不同温度下的表现，详细记录如下（美国人居然没有用华氏度！）：
57℃ - 蛋白和蛋黄都完全没有凝固，外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话，足够杀死常见细菌
60℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性，显出白色，另外一些则还保持透明。
62℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，餐厅常用于egg benedict。
63℃ - 蛋黄开始变性，粘稠度显著高于62℃的，但仍然可以流动。常用在Consommé里，类似这样。
64℃ - 整颗蛋打开是定形的，蛋黄几乎无法流动，但是仍然非常creamy。可以用来做aspic。
65℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，硬度比65度的要大，即便捏出一个尖来也能保持得住。
67℃ - 蛋黄会容易被捏破了，固化程度更高。
70℃ - 蛋黄完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。

在影像之中生存

在影像创造的空间之中生活。

拍摄实为一件极其注重感受的事，拍得久了便总感觉自己身处另一个世界，在那个世界里你可以肆意妄为的选取视角观察，不局限于某定形，世界在此时也应当是流动的，你无法清晰辨明，却可以用眼睛及时捕获，再用相机定格。

世界是美的，每一日都是美的。愿每个人都可以去潜下来观察。

（一些无关联的话）

刚迈出九层的电梯门，工作人员就迎了上来。我面带微笑地走近她，报上自己的名字。
“我是今天到您这里来面试的田端枫。”
这位接待员的演技也绝不输我，满面笑容地把我带到了等候室。
等候室里还有两名学生，他们和我一样绷着脸上的笑容，就好像这表情已经定形而无法复原了一样。
我再一次体会到，正在求职的应届生实在是一个令人厌恶的物种。

住野夜《又青又痛又脆》，芮朗译
新星出版