#Sunsun的碎碎念日常##用美食温暖你# 开工了开工了!又要进入忙碌模式了[允悲]已经预感到有一大波工作向我扑面而来……正好上班了可以给水果补点货了,要开启一天至少一顿燕麦生活了[笑cry][笑cry]
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【红豆酱咸黄油三明治】盐面包版,还是很配的,盐面包本来就卷了咸黄油所以控制一下夹心黄油的量,我好像就在qjd买了一次雅高勒的有盐黄油,然后店就不售有盐了,不知道为什么现在只有无盐版的发酵黄油。
【溏心鸡蛋】【草莓&车厘子】
【illy咖啡挂耳】也很一般[允悲]没啥味儿啊[裂开][裂开]拍个照玩吧……依旧没有永夏好喝……之前喝过illy深烘焙的意式还凑合,感觉其他品都不咋行……新入手的粉我还没拆,有空试试吧[允悲]
1552个印记 #静物拍摄##早餐##一起早餐吧##美食摄影##不可辜负的美食# #365天,早餐不重样##生活的样子##吃货在这里#
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【红豆酱咸黄油三明治】盐面包版,还是很配的,盐面包本来就卷了咸黄油所以控制一下夹心黄油的量,我好像就在qjd买了一次雅高勒的有盐黄油,然后店就不售有盐了,不知道为什么现在只有无盐版的发酵黄油。
【溏心鸡蛋】【草莓&车厘子】
【illy咖啡挂耳】也很一般[允悲]没啥味儿啊[裂开][裂开]拍个照玩吧……依旧没有永夏好喝……之前喝过illy深烘焙的意式还凑合,感觉其他品都不咋行……新入手的粉我还没拆,有空试试吧[允悲]
1552个印记 #静物拍摄##早餐##一起早餐吧##美食摄影##不可辜负的美食# #365天,早餐不重样##生活的样子##吃货在这里#
#随手拍美食#《草莓馅饼》每到周末,我都会想着做点什么小甜点,和朋友家人一起,在家里也能有一个美好的下午茶时光!吃甜点会让人心情愉悦,特别水果酥派类,咬在嘴里,酸甜的味道,又酥又香的口感,工作生活遇到的小挫折和烦躁心情,都会在这一刻温柔化解。下午茶甜点有许多款可以选,我偏爱做一些快手的,不用花太多的时间浪费在制作过程中,可以节省一些时间去做点别的事情。
快手甜点大多是用半成品做,比较常见的如冷冻酥皮、手抓饼,利用这些做速成点心就非常简单方便,还能变出一些新鲜的吃法花式;就说手抓饼吧,这东西可盐可甜,两片饼合在一起,中间放些肉酱就是咸派,若是中间放果酱就是甜点了;我来做一个草莓馅饼示例一下,主要是做草莓馅,现在草莓上市,新鲜的草莓加点双碳白砂糖调节酸甜度,再用微波炉加工成果酱那样子,晾凉了就可以操作,完全没有难度,明白了这一点做任何口味的果酱都不是问题,一起来试试吧!
工艺:烤口味:酸甜味时间:15分钟难度:新手尝试
[心]主料:草莓:250克手抓饼:4片鸡蛋:20克
[心]辅料:双碳白砂糖:35克
[心]做法:
1、草莓馅饼的主要材料,没有手抓饼也可以用酥皮代替
2、把新鲜的草莓切成小块,倒进双碳白砂糖,如果草莓够甜,糖可以放少点,让白砂糖与草莓块拌好后,静置15分钟
3、再把草莓放在微波炉内加热5分钟,要是放小锅内慢慢熬煮也是可以的
4、把每片原味手抓饼切去边角,留出一个大方形
5、再把大方片切成小方片,在其中一片上倒进草莓酱
6、把一片手抓饼盖在有草莓酱的那一片上,合上,并用叉子在边上按下,既有粘合的作用,也有花纹有效果
7、将做好的草莓馅饼坯放在烤盘内,并涂上蛋液
8、烤箱预热至170度,把草莓馅饼放入烤箱
9、草莓馅饼烤15分钟即可出炉
10、草莓馅饼趁热吃感觉最好,酥酥软软,酸甜味美!
快手甜点大多是用半成品做,比较常见的如冷冻酥皮、手抓饼,利用这些做速成点心就非常简单方便,还能变出一些新鲜的吃法花式;就说手抓饼吧,这东西可盐可甜,两片饼合在一起,中间放些肉酱就是咸派,若是中间放果酱就是甜点了;我来做一个草莓馅饼示例一下,主要是做草莓馅,现在草莓上市,新鲜的草莓加点双碳白砂糖调节酸甜度,再用微波炉加工成果酱那样子,晾凉了就可以操作,完全没有难度,明白了这一点做任何口味的果酱都不是问题,一起来试试吧!
工艺:烤口味:酸甜味时间:15分钟难度:新手尝试
[心]主料:草莓:250克手抓饼:4片鸡蛋:20克
[心]辅料:双碳白砂糖:35克
[心]做法:
1、草莓馅饼的主要材料,没有手抓饼也可以用酥皮代替
2、把新鲜的草莓切成小块,倒进双碳白砂糖,如果草莓够甜,糖可以放少点,让白砂糖与草莓块拌好后,静置15分钟
3、再把草莓放在微波炉内加热5分钟,要是放小锅内慢慢熬煮也是可以的
4、把每片原味手抓饼切去边角,留出一个大方形
5、再把大方片切成小方片,在其中一片上倒进草莓酱
6、把一片手抓饼盖在有草莓酱的那一片上,合上,并用叉子在边上按下,既有粘合的作用,也有花纹有效果
7、将做好的草莓馅饼坯放在烤盘内,并涂上蛋液
8、烤箱预热至170度,把草莓馅饼放入烤箱
9、草莓馅饼烤15分钟即可出炉
10、草莓馅饼趁热吃感觉最好,酥酥软软,酸甜味美!
温州瓯菜的煠、火靠、盐烹
一个风和日丽的日子,在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道,仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼,好像不是家母亲手烧制,是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜,家烧是有难度的。
正如丁赤力说的:马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜,可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长,他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法:以新鲜黄鱼为主食材,将去骨后的鱼肉丁,与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小,再用猪大肠外网状的网油包裹,并用咸草串扎起来,最后放到热油中过一下,出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛,故名。不过,在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠,颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香,既保留了黄鱼原味,又有过油后的松脆。品尝之后,我连连感叹,瓯菜确是温州人的味道,令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值,更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,因温州古称东瓯,故以古称命名,为温州菜系的代称,也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州,为滨海城市,漫长的海岸线和广袤滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜有浙菜的共性,又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说,瓯菜的烹调方法多达30余种,均有本菜独特的烹饪方法,地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个,其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个,形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全,丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源,形成独特的烹饪方法,那么其独特性在何处?哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢?我时常思考这样的问题。为此,请教了中国烹饪大师叶国光,与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说,首先是煠(zhá,音近“闸”)字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法,在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制,适用于难酥烂的食材,如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头,要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅,味道才有香韵。也就是说,温州“煠”的烹调方法,是直接成熟,成为终端。煠与“汆”(“汆”cuān ,音似“村”)不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮,很快撩起来,去血丝,去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长,而不是撩一下,几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字,在温州民间生活中也时常使用,有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等,温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟,如俚语“温暾汤煠牛肉”,比喻办事情不利索,像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问:温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀,这是为什么?其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下,使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有,却发yuè(近叶音),其义为火光,与温州话的发音有异,且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音,除叶音外,还有发zhá音(音近炸),且“煠”成了“炸”的异体字,与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里,煠字在方言中的字义更接近“煮”,也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人,他在《温州方言初稿》中,记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字,也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字,再说“火靠”(kē,音近柯)。
瓯菜中,火靠黄鱼是个名牌菜,温州人过年过节,必不可少。记得上世纪七十年代,东南沿海盛行“敲罟作业”,将东海大黄鱼几乎断子绝孙,不见踪迹。我们亲眼所见,大黄鱼8分钱一斤。有人戏称,黄鱼可以当饭吃,如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆,让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜,而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多,单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌,其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后,加水,再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料,用旺火烧开,慢火收汁,这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近,为何不用烤字而用火靠呢?烤,为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食,演变至今。温州街头品尝到的羊肉串,就是放在明火上烤炙的。所以,周雄师傅说,烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火产生的热辐射进行加热。可见,烤的意思与瓯菜中的“火靠”,不一样,尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字,而且可能还是百越民族发音的遗存,专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼,也许是远古瓯越民族的传统烹调方法,但这只是我的遐想,有待方家继续论证。
再就是“盐烹”,也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热,再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中,利用盐的高温,把海鲜烹熟。也许有人说,此不就是粤菜中的“焗”吗?不是的。粤菜中的“焗”,是先将铁板烧红,然后把食材用锡箔纸包裹,再用盐进行焗化,与瓯菜不同。就是说,粤菜中的“焗”是直接用火热,而瓯菜中的盐烹则是间接用火,出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
俗话说,一方水土育一方人。同样,一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道,富有地方特色。
一个风和日丽的日子,在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道,仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼,好像不是家母亲手烧制,是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜,家烧是有难度的。
正如丁赤力说的:马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜,可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长,他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法:以新鲜黄鱼为主食材,将去骨后的鱼肉丁,与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小,再用猪大肠外网状的网油包裹,并用咸草串扎起来,最后放到热油中过一下,出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛,故名。不过,在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠,颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香,既保留了黄鱼原味,又有过油后的松脆。品尝之后,我连连感叹,瓯菜确是温州人的味道,令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值,更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一,因温州古称东瓯,故以古称命名,为温州菜系的代称,也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州,为滨海城市,漫长的海岸线和广袤滩涂,海产资源丰饶;且境内群山萦绕,山珍数不胜数,因而瓯菜有浙菜的共性,又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说,瓯菜的烹调方法多达30余种,均有本菜独特的烹饪方法,地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个,其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个,形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全,丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源,形成独特的烹饪方法,那么其独特性在何处?哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢?我时常思考这样的问题。为此,请教了中国烹饪大师叶国光,与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说,首先是煠(zhá,音近“闸”)字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法,在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制,适用于难酥烂的食材,如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头,要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅,味道才有香韵。也就是说,温州“煠”的烹调方法,是直接成熟,成为终端。煠与“汆”(“汆”cuān ,音似“村”)不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮,很快撩起来,去血丝,去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长,而不是撩一下,几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字,在温州民间生活中也时常使用,有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等,温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟,如俚语“温暾汤煠牛肉”,比喻办事情不利索,像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问:温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀,这是为什么?其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下,使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有,却发yuè(近叶音),其义为火光,与温州话的发音有异,且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音,除叶音外,还有发zhá音(音近炸),且“煠”成了“炸”的异体字,与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里,煠字在方言中的字义更接近“煮”,也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人,他在《温州方言初稿》中,记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字,也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字,再说“火靠”(kē,音近柯)。
瓯菜中,火靠黄鱼是个名牌菜,温州人过年过节,必不可少。记得上世纪七十年代,东南沿海盛行“敲罟作业”,将东海大黄鱼几乎断子绝孙,不见踪迹。我们亲眼所见,大黄鱼8分钱一斤。有人戏称,黄鱼可以当饭吃,如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆,让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜,而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多,单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌,其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后,加水,再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料,用旺火烧开,慢火收汁,这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近,为何不用烤字而用火靠呢?烤,为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火,知道吃热的食物时,最先使用的方法就是野火烤食,演变至今。温州街头品尝到的羊肉串,就是放在明火上烤炙的。所以,周雄师傅说,烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部,用明火产生的热辐射进行加热。可见,烤的意思与瓯菜中的“火靠”,不一样,尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字,而且可能还是百越民族发音的遗存,专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼,也许是远古瓯越民族的传统烹调方法,但这只是我的遐想,有待方家继续论证。
再就是“盐烹”,也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热,再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中,利用盐的高温,把海鲜烹熟。也许有人说,此不就是粤菜中的“焗”吗?不是的。粤菜中的“焗”,是先将铁板烧红,然后把食材用锡箔纸包裹,再用盐进行焗化,与瓯菜不同。就是说,粤菜中的“焗”是直接用火热,而瓯菜中的盐烹则是间接用火,出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
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